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Un produit laitier fermenté appelé yaourt aurait été bu par les anciens Babyloniens. Et même alors, les propriétés bénéfiques du yaourt étaient connues. En effet, le yaourt contient de nombreuses substances utiles : vitamines, calcium et phosphore, protéines et protéines facilement digestibles. Les composants et les enzymes contenus dans le yaourt aident à améliorer le processus de digestion humaine. Le yaourt est mieux digéré que les autres produits laitiers : il peut être consommé même en cas d'allergie aux protéines du lait, y compris chez les enfants et les adultes intolérants au lactose.
La consommation de yaourt rend les intestins plus sains : une microflore vivante et saine ne permet pas aux substances nocives et toxiques de « percer » dans le sang, mais les élimine. Le yaourt contient beaucoup de calcium, ce qui non seulement maintient l'état des os et des dents, mais maintient également les muqueuses en bonne santé, prévenant ainsi l'apparition d'un cancer de l'intestin – il réduit de XNUMX/XNUMX le risque de le développer.
Le yaourt favorise une meilleure absorption des autres minéraux et vitamines et renforce immunité: des études ont montré que 100 à 200 g de yaourt par jour permettent à l'organisme de produire plus activement de l'interféron ; les bactéries qu'il contient soutiennent l'activité des globules blancs, les aidant à mieux protéger l'organisme contre les infections.
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Mais il existe certaines idées fausses associées à l'utilité du yaourt. On croit généralement que tous les yaourts sont savoureux et peu caloriques. Comme vous le savez, il n'y a pas d'ami dans le goût et la couleur, mais en ce qui concerne la faible teneur en calories, seuls les yaourts naturels riches en protéines, en calcium et en vitamine B s'en distinguent. Dans le même temps, un paquet de yaourt aux fruits, par exemple, contient de 6 à 10 % de sucre – 3 cuillères à café ; 150 grammes de yogourt entier contiennent jusqu'à 12 grammes de matières grasses, ce qui équivaut à trois cuillères à soupe de crème.
Les yaourts de longue durée (généralement importés) doivent subir un traitement thermique au cours duquel les bactéries qu'ils contiennent sont utiles à la digestion. Cela signifie qu'ils ne répondent pas aux normes internationales, selon lesquelles il devrait y avoir au moins 10 bactéries lactiques dans tout yaourt.6/ ml (10 à la sixième puissance par millilitre). Il serait plus correct d'appeler ces yaourts des desserts. Et il vaut mieux acheter des yaourts frais locaux.
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Le vrai yaourt est composé de lait naturel et de ferments lactiques contenant des cultures du bâton bulgare et du streptocoque thermophile, cependant, dans différents pays du monde, la composition du yaourt est plus ou moins stricte.
Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances sèches sans matières grasses lait, produit à partir d'un mélange de micro-organismes starter – streptocoques lactiques thermophiles et bacille lactique bulgare.
– Loi fédérale de la Fédération de Russie du 12 juin 2008 N 88-FZ « Règlement technique pour le lait et les produits laitiers »
Selon cette loi, le yaourt "russe" peut contenir d'autres ingrédients, dont du lait en poudre, mais doit contenir du levain en quantités strictement définies de deux cultures.
En Bulgarie, considérée comme le berceau du yaourt, les produits contenant d'autres ingrédients, tels que le lait en poudre, la pectine, le sucre, les épaississants, les conservateurs, etc., ne peuvent pas être appelés "lait aigre", qui est le nom local du yaourt traditionnel, composé uniquement de lait et de levain. Les autorités bulgares ont résolument abordé le problème d'un grand nombre de produits qui inondent le marché et sont appelés «lait aigre», considérant le «lait aigre» comme l'un de leurs symboles et produits nationaux. Le Comité bulgare de normalisation et de métrologie du ministère de la Santé a interdit aux entreprises alimentaires d'étiqueter des produits similaires au yaourt comme "kiselo mlyako" et a introduit des exigences strictes pour la normalisation et le contenu du vrai yaourt.
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D'après les définitions découlant des lois pertinentes, le yaourt "russe" peut contenir du lait en poudre et d'autres additifs, mais un tel produit ne peut pas être appelé et ne sera pas considéré comme un yaourt en Bulgarie.
À l'échelle industrielle, la plus grande quantité de yaourt au monde est produite en Finlande (37%), suivie par l'Estonie (19%), la France et l'Allemagne (13% chacune), la Lituanie (10%) – bien que ce soient des statistiques de dès 2012.
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