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La croyance populaire selon laquelle les pommes de terre font grossir n'est pas vraie. Le scientifique français, directeur du Centre des problèmes nutritionnels et de cancérologie expérimentale de Montpellier (France) Henri Joyeaux note que la pomme de terre est injustement discréditée. Il pense qu'ils grossissent non pas du tout avec ce merveilleux produit, mais avec crème et même des légumes huiles.
Certains nutritionnistes critiquent les pommes de terre en raison de la grande quantité d'amidon, qui créerait un film sur les parois intestinales et interférerait avec la digestion. En effet, comme le montrent des études détaillées sur le tubercule, la fécule de pomme de terre, au contraire, favorise la digestion des aliments : elle stimule la synthèse de la vitamine B2 bactéries intestinales, sous son action l'échange d'acides biliaires est activé. Le résultat de ce processus, entre autres, est une diminution du niveau cholestérol sang.
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Il arrive parfois qu'une fois cuites, les pommes de terre noircissent. Beaucoup de ces pommes de terre sont jetées, croyant que le brunissement de la pomme de terre est un signe qu'elle a été cultivée sur une sorte d'engrais malsain.
En fait, la raison du brunissement des pommes de terre peut être due au manque d'engrais potassiques dans les sols où le potassium naturel ne suffit pas. Mais encore plus souvent, les tubercules noircissent du fait qu'ils ont été stockés à basse ou haute température, voire simplement abîmés lors de la récolte ou du transport. Néanmoins, une pomme de terre noircie, contrairement à une verte, dans laquelle la substance toxique solanine s'est formée, ne nuit pas à la santé. De plus, un tel «défaut cosmétique» des pommes de terre est facile à éliminer – il suffit d'ajouter quelques feuilles de persil dans la casserole où il est cuit et les tubercules resteront de couleur normale.
Les pommes de terre sont un produit alimentaire très précieux. La consommation de 300 g de pommes de terre fournit à l'organisme plus de 10 % d'énergie, une norme presque complète de vitamine C, environ 50 % de potassium, 10 % de phosphore, 15 % de fer, 3 % de calcium.
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Avec un régime alimentaire standard, les pommes de terre sont l'un des principaux fournisseurs de potassium à l'organisme. Cependant, afin de préserver les précieuses substances qu'il contient, vous devez apprendre à le cuisiner correctement. Il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre dans une petite quantité d'eau : lors de la cuisson, la plupart des vitamines y passent.
Aussi, avant la cuisson, ne gardez pas les pommes de terre dans l'eau trop longtemps. Après un long stockage à la lumière, les tubercules verdissent et deviennent toxiques, impropres à la consommation.
Près de 1000 plats peuvent être préparés à partir de pommes de terre. Il est utilisé bouilli, frit, mijoté, cuit au four et également congelé et utilisé dans l'industrie de transformation. En raison de la teneur accrue en potassium, les pommes de terre aident à éliminer l'eau et le chlorure de sodium du corps humain, améliorant ainsi le métabolisme. Le potassium contenu dans la pomme de terre joue un rôle important dans la normalisation du métabolisme de l'eau et le maintien d'une fonction cardiaque normale. Environ 40 % des besoins de la population en vitamine C sont satisfaits par la pomme de terre. Par conséquent, les pommes de terre sont la principale source de vitamines C et B.
Compte tenu du rôle important de ce légume dans l'alimentation humaine, l'Assemblée générale des Nations Unies a proclamé 2008 l'Année internationale de la pomme de terre.
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