Collection d'idées fausses sur le vin

Photo de ligne créée par freepik – www.freepik.com

Peut-être qu'aucune des boissons n'a une histoire aussi glorieuse et ancienne que le vin. De nombreux grands poètes ont chanté à la fois le goût du vin et l'état auquel conduit son usage.

Apparemment, l'industrie vinicole moderne trouve ses origines dans les raisins sauvages qui poussaient à l'âge de pierre dans les régions montagneuses de l'Asie occidentale. C'est là, dans les montagnes du nord de l'Iran, que les restes durcis du plus vieux vin du monde ont été découverts par des archéologues. Les scientifiques ont trouvé les restes jaunâtres de la boisson au fond d'un récipient en terre cuite qui repose depuis 7 000 ans parmi les ruines d'une maison (habitation de l'âge de pierre).

Depuis lors, le vin a triomphalement fait le tour du monde : Sumer, Grèce antique (le mot grec akraditzomai – « petit-déjeuner » signifie littéralement « boire du vin »), Rome antique, Europe médiévale – partout où le vin était hors compétition parmi les boissons. Les chercheurs en histoire notent que ni dans l'Ancien ni dans le Nouveau Testament, il n'y a presque aucune mention de l'eau comme boisson quotidienne, mais le vin est mentionné à plusieurs reprises. Et l'apôtre Paul dans la première épître à Timothée conseille de boire du vin pour améliorer la santé : "Désormais, ne bois plus seulement de l'eau, mais utilise un peu de vin, à cause de ton estomac et de tes maux fréquents". Soit dit en passant, le christianisme a une attitude positive envers l'utilisation du vin, surtout depuis que Jésus a transformé l'eau en vin.

Il existe de nombreux mythes sur le vin, dont nous examinerons les plus courants dans cet article.

 

Vins non viticoles

Il serait naïf de penser que les faux vins ne se vendent qu'ici. Des contrefaçons sous des marques célèbres et des substituts de vin, préparés même sans la participation de raisins, peuvent être trouvés dans presque tous les pays. Pour ne rien acheter qui ne soit pas lié au vin nature, il faut bien étudier l'étiquette : nom du vin, producteur, cépage, vieillissement, etc.

Le vin de raisin naturel ne peut être appelé qu'une boisson obtenue à partir de raisins sans ajout de substances (alcool, sucre de betterave, etc.) utilisées dans la production de vins d'autres catégories.

En cas de doute sur la qualité du vin de table, vous pouvez organiser un test à la maison. Pour ce faire, il est versé dans un petit flacon, le col est serré avec un doigt, après quoi, renversé, il est plongé dans un verre d'eau et le doigt est retiré. Si le contenu de la bulle commence à se mélanger avec de l'eau et coule au fond du verre en ruisseaux, il vaut mieux ne pas boire un tel «vin», mais le verser dans l'évier.

Bois photo créé par freepik – www.freepik.com

 

Est-il vrai que plus le vin est vieux, mieux c'est ?

Le philosophe-scientifique le plus célèbre et le plus influent du monde islamique médiéval, Avicenne, a déclaré: "Le vieux vin appartient à la catégorie des médicaments, pas de la nourriture." La croyance selon laquelle plus le vin est vieux est meilleur, caractéristique des temps anciens, est également répandue à notre époque. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Comme tout autre organisme vivant, il passe par les étapes de la naissance, de la jeunesse, de la maturité (l'épanouissement de toutes les qualités du vin), du flétrissement et de la mort. Pour des vins différents, ces étapes surviennent à des moments différents, l'une peut s'effacer dès trois ans après sa naissance, l'autre sera encore jeune à vingt ans. Tout dépend à la fois de la technologie de production du vin et de l'année où les raisins ont été récoltés.

Ainsi, il y a des vins qui mûrissent très vite, atteignent leur apogée et commencent tout aussi vite à s'estomper, avant d'atteindre l'âge de dix ans. Et ce sont la majorité des vins. De plus, les vins commercialisés sous une même appellation ont en réalité des durées de maturation différentes, c'est-à-dire atteignant le point culminant de la floraison, et cette durée varie selon les millésimes. Cela dépend beaucoup des conditions météorologiques dans lesquelles la floraison se produit d'abord, puis la nouaison, la maturation et enfin la récolte. Dieu ne plaise, pendant la récolte ou peu de temps avant qu'il ne pleuve, tout sera gâté, les baies mûres gonfleront de l'eau et le vin sera liquide et faible.

Beaucoup de nos producteurs de vin ont recours à l'égalisation de la qualité des vins en mélangeant des vins de différents millésimes. D'une part, cela permet d'avoir des produits de qualité tout à fait acceptable, et d'autre part, le vin est dépersonnalisé. Dans ce cas, le millésime n'est pas inscrit sur les étiquettes et le consommateur ne sait pas seulement combien de temps ce vin peut être conservé, mais aussi quel âge il a réellement. Certes, les bonnes années, une certaine partie de la récolte va à l'élaboration de vins dits de collection. Ces vins sont produits à partir de matières premières sélectionnées dans les années les plus réussies, le millésime est obligatoirement marqué sur les bouteilles avec eux, et donc ils peuvent être conservés et servis à table conformément aux recommandations pour ce type de vin particulier.

Les viticulteurs ont les termes "bonne" année et "mauvaise".

• Dans les années dites "bonnes", la vendange mûrit dans les meilleures conditions. Le vin de ces raisins est stocké beaucoup plus longtemps et mûrit plus lentement.
• Le vin d'une "mauvaise" année de récolte mûrit plus vite.

Photo d'arrière-plan créée par v.ivash – www.freepik.com

 

Les vins géorgiens sont-ils géorgiens ?

Les vins géorgiens ont une histoire ancienne. Les historiens notent que les habitants – les Colchiens – ont commencé à les produire il y a 5000 ans. Il n'est pas surprenant qu'ils soient depuis longtemps reconnus dans le monde entier non seulement comme une délicieuse boisson stimulante alcoolisée, mais aussi comme un véritable médicament contenant des enzymes, des vitamines, des catéchines bactéricides et des anthocyanes bénéfiques pour l'organisme.

À l'époque soviétique, des vins géorgiens tels que Khvanchkara, Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani étaient particulièrement populaires. Il semblerait qu'aujourd'hui ces noms se retrouvent dans presque tous les magasins ou tentes vendant de l'alcool. Cependant, dans la plupart des cas, le contenu de ces bouteilles aux couleurs vives n'a rien à voir avec les célèbres vins géorgiens.

Il faut dire que le temps des contrefaçons particulièrement grossières des vins géorgiens est déjà révolu. Désormais, les faussaires agissent de manière un peu plus sophistiquée. Ils livrent du vin de Géorgie et le mettent en bouteille avec des labels de qualité. Il paraîtrait que c'est terrible : le vin est-il encore géorgien ?

Le fait est que les vins rouges naturels géorgiens sont très sensibles au transport et, par conséquent, s'ils ne sont pas mis en bouteille sur le lieu de production, leur qualité est bien inférieure à celle des vins locaux en bouteille, même si toutes les autres conditions technologiques étaient remplies.

Mais parmi l'abondance de contrefaçons, il y a de vrais vins géorgiens produits par des entreprises qui apprécient leur réputation et se conforment pleinement à la technologie de production. Ces vins se distinguent par deux paramètres :

1. pour le prix – les vrais vins géorgiens ne peuvent tout simplement pas être bon marché;
2. selon l'étiquette – il doit être collé uniformément et avoir une qualité d'impression décente. Faites attention à la façon dont la date du déversement est imprimée: si de manière typographique, vous avez très probablement un faux devant vous, car cela signifie que le fabricant de l'usine d'origine ne dispose pas d'équipement de marquage spécial et pour plus de commodité et bon marché il imprimait à l'avance des étiquettes avec la même date pour tous les lots de "vin".

 

Jerez

Le xérès produit dans notre pays a la même relation avec le vrai xérès que l'eau-de-vie de qualité inférieure (que nous appelons habituellement cognac) a avec le vrai cognac.

Sherry peut être appelé ces vins qui sont produits à l'aide d'une technologie spéciale dans la province espagnole d'Andalousie. La ville principale d'une sorte de "triangle du sherry" est Jerez de la frontera.

Fait intéressant, l'âge du sherry n'est jamais exactement connu. Et c'est pourquoi. Dans les chais, d'énormes fûts sont empilés sur plusieurs étages. C'est la géométrie de la "solera" – une méthode d'obtention du sherry.

"Solera" s'appelle la rangée inférieure de barils. Toutes les suivantes sont appelées "criaderas", elles sont comptées de bas en haut : la première, la deuxième, la troisième... Il peut y en avoir jusqu'à quatorze au total. Dans chaque "criadera" il y a un vin d'une certaine période de vieillissement, mais différente des fûts d'un autre niveau. Il s'avère que dans la "solera" – le vin le plus ancien, dans la partie supérieure – "criadere" – le plus jeune.

Alors pourquoi est-il encore impossible de déterminer l'âge du sherry ? Oui, car lorsque le vin est décanté pour la mise en bouteille, tout n'est pas égoutté, mais seulement une partie, après quoi il est ajouté à la "solera" des fûts de la première "criadera". Ainsi, les barriques de la première "criadera" sont remplies avec le vin des barriques de la seconde, etc.. C'est pourquoi il n'y a pas de millésime sur les étiquettes de sherry.

Soit dit en passant, ceux qui croient que le xérès est un type de vin particulier se trompent également. Sherry est toute une famille de vins de différents types. En général, le sherry (ou sherry) est un vin doux fortifié élaboré à partir de raisins blancs. Les plus populaires d'entre eux sont: Fino (Fino) – sherry léger sec, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximenes.

Pedro Ximenez (ou PX) – le type de sherry le plus doux, fait partie des vins fortifiés espagnols de renommée mondiale. Il est vieilli en solera pendant de très longues périodes (jusqu'à 30 ans ou plus). Il a une couleur sombre, presque noire, une texture extrêmement épaisse, un arôme puissant.

Classiquement, tous les types de xérès peuvent être divisés en deux grands groupes : les xérès de type Fino et les xérès de type Oloroso. La principale différence entre ces deux types de vin est la durée pendant laquelle le vin reste sous le film d'un type spécial de levure de xérès (appelée flor). Fino et ses variétés restent sous le film de la flore pendant une période d'au moins trois ans. Des vins comme Oloroso ne forment pas du tout de couche de levure de xérès à la surface ou passent un temps assez court en dessous.

wikimedia.org

wikimedia.org

 

Madère

Il y a beaucoup de Madère dans nos magasins, mais ils sont tous faux. Le Madère ne peut être considéré qu'un vin de dessert naturel raffiné élaboré à partir de baies de raisin sélectionnées de l'île portugaise de Madère. La technologie de production du vrai Madère (il y avait trois types de Madère – sec, rouge et liquoreux, orange) est si compliquée qu'après avoir été arrêtée au milieu du XIXe siècle puis tentée d'être restaurée, elle est devenue que sa production n'était pas rentable. À l'heure actuelle, les paysans vivant sur l'île de Madère produisent eux-mêmes du vin et, imitant la technologie de production du vrai Madère, enterrent les bouteilles de vin dans du fumier chaud. Je dois dire que même cette Madère est populaire auprès des touristes.

Naissance d'une boisson

Selon la légende, il y avait des tonneaux de vin dans les cales et sur le pont d'un des navires portugais lors du voyage vers l'Inde. En raison du calme, le navire est resté coincé dans les latitudes équatoriales pendant une longue période et le vin invendu a dû être transporté vers l'Europe, il a donc été exposé à une température de l'air élevée et à un soulèvement pendant une longue période. À la fin du voyage, il a considérablement changé son goût et son arôme initiaux, acquérant des nuances de noix grillées et de caramel dans le bouquet, grâce auxquels il est devenu populaire dans le monde entier. Selon une autre version, qui n'exclut pas la première, le sol volcanique caillouteux et humide de l'île de Madère ne permettait pas la construction de caves sèches et fraîches, c'est pourquoi les fûts étaient entreposés dans des greniers, ce qui se fait toujours.

Fait intéressant

Aujourd'hui, Madère est vieillie dans des entrepôts chauffés, mais auparavant, pour accélérer le processus de vieillissement, elle partait en voyage dans les pays tropicaux (en Inde, sur l'île de Java, etc). Et plus Madère voyageait longtemps, tout en recevant le nom de "Vinho de roda", plus elle était chère.

Madère est falsifiée depuis longtemps et dans de nombreux pays. Dans la Russie pré-révolutionnaire, les «maîtres» de la ville de Kashin sont devenus célèbres, fabriquant du «Madère» à partir d'alcool de pomme de terre mélangé à du jus de baies. Des étiquettes achetées en Espagne étaient collées sur les bouteilles, et ce "Madère" était vendu dans toute la Russie.

Comme le note William Pokhlebkin: "A notre époque, le terme" Madère "devrait servir d'avertissement, car parfois les contrefaçons les plus nocives apparaissent en dessous, qui sont, en règle générale, des vins grossièrement fortifiés à haute teneur en sucre."

Les vins de type Madère les plus réussis sont ceux qui ont été produits et continuent d'être produits en Crimée en petites quantités en utilisant la technologie traditionnelle "Madera".

Les viticulteurs modernes ont appris à reproduire le processus qui se produit lors de la formation de Madère, appelé "maderisation". Après avoir atteint une force d'environ 8%, le vin sec est enrichi avec 96% d'alcool de raisin à 18-22% en volume et versé dans des fûts de chêne américain. Le processus de vieillissement classique est appelé "canteiro" et n'est utilisé que pour environ 10% du produit, en raison de son coût relativement élevé. Les barriques sont placées dans des salles spécialement construites, souvent situées sous un toit, où la chaleur du soleil les réchauffe. Le réchauffement initial du vin peut atteindre 45 à 50 °C. Après un certain temps (de quelques mois à plusieurs années), le vin est mis en barriques aux étages inférieurs, là où la température est plus basse. Ensuite, le processus est répété, en l'abaissant encore plus bas. La durée totale de vieillissement est pratiquement illimitée et peut atteindre des dizaines d'années. L'expert évalue périodiquement la qualité du vin, en fonction des actions ultérieures entreprises. Madère avec une exposition de 10, 15 ou 20 ans est un composant de mélange (mélange) dont l'âge moyen est de tant d'années. Les échantillons les plus réussis sont crédités du statut de «récolte», et ils sont produits sous les noms de «colheita» ou «récolte unique»; leur maturité varie de 5 à 18 ans. Les vins les plus réussis sont les "vintage" (millésimés), leur vieillissement minimum en barrique est de 20 ans.

wikipedia.org

pixabay.com

 

Vins de Porto

"Kavkaz", "Agdam" et les vins similaires ne sont pas vraiment du vrai porto. Le vin de Porto est un vin issu de raisins cultivés dans la vallée du Douro à proximité de la ville portugaise de Porto (d'où son nom – "vin de Porto"). Cette région a un sol spécial et un climat unique, et donc chaque parcelle de terre fertile qui s'y trouve "vaut son pesant d'or".

Notez que les Portugais eux-mêmes ont commencé à falsifier le porto dès le 18ème siècle. Ils ont ajouté du sucre et des baies de sureau au vin pauvre pour la couleur et le goût (ils ont préparé Kavkaz, 777, Agdam selon cette recette) et l'ont vendu aux Britanniques sous couvert de porto. Ceux-ci n'aimaient pas ces "vins de Porto", et ils se sont plaints au Premier ministre portugais. Et puis un certain nombre de lois ont été adoptées au Portugal pour protéger la qualité du vin de Porto, et à Porto un institut du vin a été spécialement ouvert, qui contrôle littéralement tout : du nombre de vignobles et de cépages aux étiquettes. Et si vous voulez acheter une bouteille de vrai porto portugais dans le supermarché le plus proche, assurez-vous de vérifier si elle porte une marque d'institut du vin. S'il n'y en a pas, alors ce port est faux.

Il se trouve qu'à l'heure actuelle, de nombreux vins sont appelés vins de Porto, élaborés selon la technologie classique du "vin de Porto" en vieillissant du vin fortifié en fûts de chêne.

Dans les contrefaçons, de l'alcool ordinaire est ajouté au jus de raisin dans la concentration requise et ce mélange est conservé dans des cuves métalliques avec de la sciure de chêne (dans le meilleur des cas) ou vendu immédiatement (dans le pire des cas). Parfois, le vin est pressé de se vendre rapidement et, par conséquent, sous réserve de la technologie classique, sa période de vieillissement est réduite (par exemple, au lieu des trois ans prescrits, il est vieilli en fûts de chêne pendant 2,5 ans). De tels portos peuvent être identifiés par le goût : ils ont une tonalité dite alcoolique (le goût inharmonieux de l'alcool pur se fait sentir dans le vin). Il vaut mieux ne pas boire ce vin immédiatement, mais le fermer avec un bouchon et le mettre au chaud pendant plusieurs mois. Très probablement, le ton de l'alcool disparaîtra et le goût du vin s'améliorera considérablement.

wikipedia.org

 

Vermouth

Le mot « vermouth » vient de l'allemand « absinthe », c'est pourquoi beaucoup pensent que l'extrait d'absinthe est un composant essentiel de cet apéritif à base de vin. En réalité, ce n'est pas le cas. Il existe de nombreux vermouths complètement sans l'ingrédient d'absinthe.

Si nous parlons de la composante obligatoire de tout vermouth, il s'agit de vin blanc. Même dans le vermouth rouge, le vin est blanc et la couleur est obtenue en ajoutant du caramel, bien qu'il existe des exemples où l'ajout de vins rouges est également pratiqué.

Dans le vermouth classique, le composant principal est l'absinthe alpine – la part d'essence d'absinthe dans divers vermouths atteint 50% de toutes les saveurs. Viennent ensuite: millefeuille – 18-20%, menthe – 9-11%, cannelle – environ 10%, cardamome – 7-8%, sureau noir – 5-6%, noix de muscade – 3-5%. Au total, il peut y avoir plusieurs dizaines d'additifs.

En plus de l'absinthe, l'écorce de quinquina, le chêne, la tanaisie et la shandra peuvent donner une amertume caractéristique au vermouth. Les fleurs de sureau, combinées à la coriandre et au zeste de citron, peuvent développer une forte tonalité de noix de muscade dans la boisson. L'immortelle, le romarin, la baie de genévrier et le millepertuis ajoutent des nuances résineuses au vermouth. La mélisse, l'herbe à chat et l'absinthe citronnée ajoutent une note d'agrumes au bouquet. Et pour adoucir le contraste de ces composants contradictoires, des infusions de camomille, de clou de girofle et de racine d'iris sont ajoutées au vermouth en petites quantités. Les viticulteurs pensent que ces composants sont capables de combiner en douceur tout le complexe des saveurs du vermouth. Et pour fixer le bouquet, une combinaison d'extraits de vanille, de cardamome et de calamus est utilisée.

wikipedia.org

 

Cahors

Ce vin rouge tire son nom de la ville française de Cahors, département du Lot. Ce domaine produit depuis longtemps d'excellents vins rouges naturels secs issus des cépages Malbec, Mozak... C'est d'ici que Cahors a été importé en Russie au 19ème siècle sur ordre de l'église. Cependant, ce Cahors différait à bien des égards de ce que nous connaissons aujourd'hui. Le fait est que nous et les Français appelons différents vins avec ce mot.

• Le Cahors français est un vin de table léger et sec.
• Le Cahors russe est un vin de dessert épais et doux.

Comme vous le savez, le vin est nécessaire pour certains rituels religieux, l'Église orthodoxe russe a d'abord utilisé du vin rouge sec apporté par le clergé de Grèce à ces fins. Puis, pendant un certain temps, des vins ont été importés de France. Mais peu à peu, la passion russe traditionnelle pour les boissons sucrées et enivrantes l'a emporté, et le vin d'église a commencé à être produit en Russie, le transformant en un vin rouge épais, fort et doux.

La technologie par laquelle le Cahors russe est produit aujourd'hui a été développée il y a plus de cent ans. Ce vin est issu de cépages rouges avec chauffage de la pulpe, ce qui contribue à une transition plus complète des substances colorantes dans le moût, c'est pourquoi Cahors acquiert une couleur si agréable : rouge foncé ou rubis foncé avec une teinte violette.

C'est triste, mais tous les vins qui tombent dans les rayons des magasins ne sont pas des Cahors. Ainsi, par exemple, dans un test mené par des experts du magazine grand public Demand, sur 12 échantillons, quatre ne correspondaient pas à leur nom.

Il est presque impossible de déterminer un faux par l'apparence de la bouteille. Vous ne pouvez le faire qu'en dégustant le vin. Dans le goût et l'arôme de Cahors, vous pouvez sentir les tons de cassis, de fruits secs, de chocolat, les faux ont juste un goût sucré et un arôme vide. La couleur du vrai Cahors est un rubis foncé épais avec une teinte violette, tandis que les faux sont rouges.

wikimedia.org

 

Vin pétillant

Les vins de type champagne sont produits dans le monde entier. Sur les étiquettes des bouteilles dans lesquelles ces vins sont versés, ils écrivent : vin mousseux ou mousseux et, en règle générale, la mention : "Méthode Traditionnelle". Ces vins sont aussi volontiers falsifiés, comme les champagnes. Sur les contrefaçons de vins effervescents, il y a toujours le mot "Cocktail", "Getrank", "Alcohol".

Pour que le vin devienne effervescent, il est élevé un mois en citerne. Bien sûr, cela ne ressemble pas beaucoup au champagne, mais néanmoins il a généralement un bon goût et se comporte de manière noble dans un verre – il grésille et mousse pendant trois heures, et de petites bulles montent lentement du fond.

Soit dit en passant, il existe un grand nombre d'idées fausses sur le champagne, nous avons donc éliminé tous les mythes sur le champagne dans un article séparé ☞.

Sous couvert de vins effervescents, des vins dits "effervescents" sont parfois commercialisés. Les noms sont similaires, mais la qualité est radicalement différente. Le mousseux est un vin chargé en dioxyde de carbone. Les viticulteurs n'appellent pas un tel fizz autre chose que de la falsification. Vous pouvez reconnaître ce vin par l'étiquette – il doit être indiqué dessus que cette boisson est un vin mousseux (effervescent). Si vous trouvez les mots sur l'étiquette : "Gasat", "Gasificat" ou "Carbonated Wine", etc., alors rappelez-vous que vous devez boire ce "carbonic fizz" rapidement avant qu'il ne soit épuisé.

Un autre imitateur (et le plus grossier) du vin mousseux se reconnaît à l'inscription en allemand sur l'étiquette « Alcoholhaltiges Getrank ». Le contenu d'une telle boisson est le plus primitif : eau, alcool, sucre, acide citrique. Les étiquettes représentent une sorte de fruit (le plus souvent une pêche ou une fraise). Mais ne pensez pas que ce "vin" est fait à base de fruits. Tout est beaucoup plus simple: aucune saveur moins primitive n'est ajoutée au mélange primitif. Comment tout cela affecte notre corps, on ne peut que le deviner. Il n'est pas nécessaire de parler de goût. Les dégustateurs notent que lorsqu'une telle boisson libère toutes les bulles, elle a le goût d'une triple eau de Cologne sucrée.

Une imitation de vins mousseux est aussi un cocktail gazéifié. Mais contrairement aux boissons alcoolisées, l'eau, le sucre et l'acide citrique sont généralement ajoutés aux cocktails avec au moins un peu de vin.

Photo d'arrière-plan créée par rawpixel.com – www.freepik.com

 

Tokai

Le vrai vin de Tokay est produit uniquement en Hongrie à partir de raisins récoltés dans les contreforts du Tokay. Tous les vins de Tokay ukrainiens, moldaves, polonais ou bulgares sont des faux, car il est presque impossible de reproduire le bouquet de l'original hongrois. Et le point ici est dans les particularités du climat de la région où poussent les raisins qui vont à la production de "Tokay". En général, la haute qualité des vins de Tokay est assurée par toute une gamme de conditions : sol, climat, cépages autochtones, méthodes de production et de stockage des vins.

Le secret du vin de Tokay réside dans les baies appelées "assu": en raison du climat des contreforts de Tokay, les baies de raisin trop mûres ne pourrissent pas et ne se mouillent pas, mais se transforment en raisins secs juteux à la moisissure noble.

Pour obtenir le classique "Tokay", le vin est élevé en barriques pendant au moins deux ans. C'était ce vin millésimé qui était auparavant fourni par la Hongrie à l'Union soviétique. Malheureusement, maintenant en Russie, vous pouvez trouver du "Tokay" ordinaire (c'est-à-dire du vin sec ordinaire fabriqué à partir de la récolte de cette année). Ce n'est pas un faux, mais pas non plus le "Tokay" classique, car ce vin est produit sans le point culminant principal – les baies d'assu.

Selon notre classification, les vins de Tokay sont appelés vins de dessert. Cependant, il s'agit d'une désignation de restaurant purement domestique. Ce concept n'existe pas dans la classification internationale. Ces vins sont appelés vins de liqueur dans le monde entier.

pixabay.com

wikimedia.org

 

Sangria

Une boisson appelée "Sangria" était à une époque très à la mode dans notre région. Faible, doux, de couleur agréable et, surtout, bon marché – de quoi d'autre un acheteur pas très pointilleux a-t-il besoin, qui pense qu'il achète un bon vin espagnol ?

En fait, la sangria n'est pas du vin, mais une boisson au vin, c'est-à-dire un mélange de vin et de jus de fruits. Cette combinaison est appelée "cooler" (certains confondent ce mot avec le mot "cobbler", qui s'appelle des boissons qui ne contiennent pas d'alcool et qui sont préparées en mélangeant de la glace, des jus et sirops de fruits, des fruits frais et en conserve).

La vraie sangria espagnole est une boisson moyennement alcoolisée à base de vin (plus souvent rouge) avec l'ajout de morceaux de fruits, de baies, de sucre, d'eau pétillante, et parfois d'une petite quantité d'eau-de-vie et de liqueur sèche, parfois d'épices. La sangria est l'une des boissons les plus populaires de la cuisine espagnole. Il est couramment servi dans les bars, les restaurants, les chiringuitos et les festivités de toute l'Espagne.

Il n'y a pas de recette stricte pour mélanger tous ces ingrédients, ce qui rend cette boisson facile à falsifier. Et donc, si vous aimez la "sangria" à votre goût, il est préférable de l'acheter dans les magasins de l'entreprise.

Photo de nourriture créée par timolina – www.freepik.com

Photo lumineuse créée par Racool_studio – www.freepik.com

pixabay.com

 

Vin dilué

Dans la Grèce antique, ceux qui buvaient du vin non dilué étaient appelés "alcooliques", et dans la Rome antique, les mêmes citoyens irresponsables étaient appelés barbares. De nos jours, dans les pays qui produisent traditionnellement les meilleurs vins (France, Espagne, Portugal), il est également d'usage de boire du vin dilué avec de l'eau. Et beaucoup d'entre nous essaient de boire du vin dilué, mais ils ne le font pas toujours correctement. Le plus grand connaisseur de la cuisine russe, William Pokhlebkin, raconte les subtilités de la dilution du vin avec de l'eau :

Il est nécessaire de n'avoir que de l'eau distillée ou bouillie. Il faut suivre la règle : il doit toujours y avoir moins de vin que d'eau. S'il y a plus de vin que d'eau, un tel mélange sera toujours insipide, quelle que soit la qualité du vin. Les meilleures proportions sont deux tiers d'eau et un tiers de vin, ou trois quarts d'eau et un tiers de vin.

Une autre règle très importante: vous devez d'abord verser du vin dans un récipient, puis y verser de l'eau. Si vous essayez de faire autrement, le mélange deviendra immédiatement insipide. Il est également conseillé de diluer les vins rouges uniquement avec de l'eau bouillante et les vins de raisins blancs avec de l'eau bouillie glacée ou de les refroidir au réfrigérateur après dilution. L'eau du robinet froide non bouillie ne doit en aucun cas être utilisée: cela signifie simplement gâcher le produit.

Pokhlebkin note également que tous les vins ne doivent pas être dilués, mais uniquement les vins secs, demi-secs et de dessert. Il n'est pas recommandé de diluer les vins fortifiés et semi-doux avec de l'eau – de tels mélanges seront insipides et indigestes.