5 mythes sur le sel

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Le sel de table est connu depuis l'Antiquité. C'est l'épice la plus commune et le seul minéral qui est consommé sous sa forme pure. Au fil d'une longue période d'utilisation, le sel d'une « friandise » extrêmement chère, évaluée littéralement à son pesant d'or, s'est transformé en un complément alimentaire accessible à tous.

Malgré la connaissance plus que proche des gens avec le sel, il a longtemps été entouré de nombreux mythes et idées fausses. Parlons des plus courants d'entre eux.

 

1. Le corps régule sa consommation de sel

C'est ainsi que les amateurs de délices salés se calment lorsqu'ils en consomment en excès. Malheureusement, le corps humain est totalement inadapté pour déterminer le taux de consommation de toute substance. Il ne peut pas se protéger d'un excès de sel. Triste preuve en sont les cas bien connus d'empoisonnement au chlorure de sodium, y compris mortels.

Le sel de table est essentiel au fonctionnement normal de l'organisme. Il régule l'équilibre hydrique des cellules, assure le fonctionnement des muscles et des fibres nerveuses. Une petite quantité de chlorure de sodium fait partie du suc gastrique. Dans le corps d'une personne pesant 50 kg, il y a environ 150 g de sel. Il est constamment excrété dans l'urine et la sueur et, pour compenser les pertes, il doit être alimenté par de la nourriture.

L'apport quotidien est de 5 à 6 g, mais le régime alimentaire quotidien de la plupart des gens contient beaucoup plus de sel. La raison en est la passion pour les produits prêts à l'emploi, sursaturés (crackers, chips, snacks, conserves, saucisses, sauces prêtes à l'emploi). Beaucoup de sel dans les pizzas, les hamburgers, les hot-dogs et autres fast-foods.

 

2. Le sel iodé est meilleur que le sel ordinaire

La production à grande échelle de sel avec addition de composés iodés (iodite ou iodate de potassium) a commencé aux États-Unis et dans les pays européens développés dans la première moitié du XXe siècle. Cette décision a été prise en raison de l'apparition généralisée de maladies graves de carence en iode dans les régions où le sol est pauvre en cet oligo-élément. Grâce au sel iodé, le problème a perdu son urgence.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter à la fois du sel enrichi en iode et du sel ordinaire, mais l'affirmation selon laquelle la première option est meilleure que la seconde dans tous les cas est erronée. Le sel iodé n'est pas bon pour tout le monde. Pour les personnes souffrant de maladies de la glande thyroïde et des reins, de tuberculose, de maladies de la peau, ce produit est contre-indiqué. Le sel iodé ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des enfants de moins de trois ans (du moins cela ne doit pas être fait sans la recommandation d'un médecin). Un tel sel présente également d'autres inconvénients: par exemple, les ménagères expérimentées savent qu'il est préférable d'utiliser du sel «ordinaire» lors de la préparation de préparations maison, car les composés d'iode modifient la couleur des légumes en conserve, gâchant ainsi l'apparence du produit fini.

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3. L'hypertension survient lorsque l'on mange trop salé

Ce n'est pas tout à fait vrai. La consommation excessive de sel de table n'est qu'un des facteurs de risque d'exacerbation de la maladie, et la véritable cause de l'hypertension peut être :

• violation des fonctions du système cardiovasculaire;
• surmenage, dépressions émotionnelles, stress ;
• l'obésité;
• tabagisme et abus d'alcool;
• prédisposition génétique.

Curieusement, l'hypertension peut également apparaître à la suite d'un apport insuffisant en sel de table. Dans ce cas, une carence en sodium se produit dans le corps, stimulant la production de substances qui provoquent des spasmes des vaisseaux périphériques, ce qui peut entraîner une augmentation persistante de la pression artérielle.

 

4. Le sel doit être réduit au minimum

La passion pour les régimes sans sel est aussi dangereuse que tout autre extrémisme alimentaire. Le manque de chlorure de sodium dans le corps peut entraîner des troubles métaboliques, une activité cardiaque, une digestion, des maux de tête et des vertiges, des modifications des propriétés rhéologiques du sang et des troubles nerveux. La restriction en sel est particulièrement dangereuse pour les personnes dont les activités quotidiennes s'accompagnent d'une transpiration abondante : sportifs, travailleurs des magasins chauds, etc. Une quantité suffisante de chlorure de sodium doit être administrée aux patients souffrant de fièvre prolongée, de vomissements ou de diarrhée.

Une carence en sel peut être suspectée devant l'apparition d'une fatigue chronique, de nausées et de crampes musculaires.

 

5. L'excès de sel dans l'alimentation entraîne un dépôt de sel

C'est une déclaration très populaire qui n'a rien à voir avec la réalité. Dans la vie de tous les jours, le dépôt de sel est appelé arthrose – une maladie qui affecte les articulations et se manifeste par leur douleur, leur gonflement et un craquement caractéristique. Beaucoup de gens pensent que les "dépôts de sel" sont causés par le sel de table déposé à l'intérieur des articulations. En effet, l'arthrose détruit le cartilage qui recouvre les surfaces articulaires. Le chlorure de sodium n'est pas lié à ce processus, et limiter sa consommation ne soulage pas les patients.

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Les bébés allaités reçoivent la quantité nécessaire de chlorure de sodium à partir du lait maternel ou de mélanges adaptés, de sorte que les pédiatres pensent que des aliments spécialement salés ne sont pas nécessaires jusqu'à un an.

Strict végétarien devrait consommer au moins 5-6 g (1 cuillère à café sans dessus) de sel par jour. Pour les personnes qui ne refusent pas les aliments d'origine animale, la quantité indiquée peut être réduite à 4-5 g, car une petite quantité de chlorure de sodium est présente dans la viande, le poisson, le lait et les œufs. Lors de l'élaboration d'un régime, il convient de garder à l'esprit que tous les produits semi-finis, les spécialités de viande et de poisson, les viandes fumées et les aliments en conserve contiennent une quantité excessive de sel de table, de sorte que leur abus est très susceptible d'entraîner des problèmes de santé.