Abats : mythes et réalité

shutterstock.com

Les sous-produits (foie) sont appelés organes internes comestibles des animaux de ferme et des oiseaux. Ils sont consommés depuis longtemps, font partie des plats préférés de différents peuples du monde. Malgré cela, beaucoup traitent le foie avec une certaine méfiance, préférant ne pas l'inclure dans leur alimentation. En fait, les abats sont tout à fait dignes de prendre place sur votre table.

Aujourd'hui, nous allons discuter des mythes les plus courants sur les abats.

 

1. Les abats sont de la malbouffe sans bienfaits pour la santé

Ce n'est pas vrai. La plupart des types de foie sont riches en substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Les abats contiennent des protéines et des graisses saines, des vitamines et des minéraux. Pas étonnant que le foie, la langue et les reins soient recommandés aux personnes qui ont subi des blessures graves et des maladies infectieuses pour retrouver rapidement leur force. Le foie de boeuf est indispensable pour l'anémie, l'anémie ferriprive et un certain nombre d'autres pathologies associées à des troubles métaboliques.

Certaines variétés de foie sont mieux digérées que la viande. Leur digestion n'entraîne pas une forte charge sur les organes du tractus gastro-intestinal. Les plats à base de foie de bœuf, de rognons, de pis, de cœur ou de poumon sont moins caloriques que les autres aliments à base de viande.

 

2. Les abats sont la nourriture des pauvres

Dans notre pays, une telle idée fausse existe depuis l'époque où, avec une pénurie totale de produits carnés, certains types de foie apparaissaient encore occasionnellement dans les rayons des magasins. Ils coûtaient moins cher que le porc et le bœuf et étaient donc plus accessibles aux personnes à faible revenu.

Dans le même temps, les cuisines des peuples du monde classent les plats de foie parmi les mets délicats. Des exemples frappants sont le fameux foie gras (qui est fabriqué à partir de foie d'oie ou de canard) et l'aspic de langue de bœuf ou de porc. Différents types de foie font partie des variétés d'élite de saucisses et autres délices à base de viande.

 

3. Les abats sont dangereux à manger pendant la grossesse

Ce n'est que partiellement vrai. Par exemple, il est conseillé à une future mère de ne pas abuser du foie de bœuf et de porc en raison de la forte concentration de vitamine A qu'ils contiennent, dont un excès peut nuire à la fois à la femme elle-même et au fœtus. Cependant, le foie de bœuf peut aider à réduire le taux d'hémoglobine. Afin de lutter contre le béribéri et les carences en protéines pendant la période de gestation, il est recommandé d'inclure régulièrement le cœur et la langue de bœuf, ainsi que les estomacs, le cœur et le foie de poulet dans l'alimentation.

 

4. En mangeant des abats, vous pouvez contracter des maladies dangereuses

En fait, la consommation d'abats qui n'ont pas subi un traitement thermique approprié peut introduire des bactéries et des parasites (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, ainsi que des agents responsables de la maladie de la vache folle et de plusieurs autres maladies) dans l'organisme. Cependant, contrairement aux idées reçues, tous ces micro-organismes dangereux ne vivent pas seulement dans le foie : absolument n'importe quelle viande peut être infectée. Pour éviter les ennuis, il est nécessaire d'acheter les sous-produits (ainsi que tous les produits à base de viande) uniquement auprès de fournisseurs de confiance et de les soumettre à un traitement thermique adéquat.

 

5. Les sous-produits accumulent les toxines

Beaucoup de gens pensent qu'en consommant certains types de foie, une personne peut être empoisonnée par les toxines qui s'y sont accumulées. Le foie et les reins sont particulièrement dangereux dans ce sens. Ces organes servent vraiment de filtres qui purifient le sang de l'animal des produits de décomposition et des substances toxiques qui pénètrent dans son corps avec de la nourriture et de l'eau. Il n'est pas vrai que les toxines s'accumulent dans les tissus qui composent les reins et le foie: tant que l'animal est en bonne santé, ses organes internes conservent pleinement la capacité de s'auto-nettoyer, les substances nocives n'y restent pas, mais sont excrétées du corps. Ainsi, le foie obtenu à partir de jeunes vaches, porcs et moutons peut être consommé sans crainte d'empoisonnement.

 

6. Les sous-produits sont aphrodisiaques

C'est une illusion : les abats ne contiennent pas de substances qui stimulent le désir sexuel. Apparemment, le mythe est le reflet des idées de nos lointains ancêtres, qui croyaient que les forces vitales (y compris sexuelles) pouvaient passer à une personne d'un animal mangé par lui, s'il avait des caractéristiques sexuelles bien développées.

Et pourtant, les abats ont indirectement un effet bénéfique sur le niveau d'activité sexuelle, car ils contiennent beaucoup de vitamines et de protéines.

shutterstock.com

 

La teneur en substances saines des sous-produits

Le foie est riche en composés de fer, en vitamines liposolubles (A, E et D), en phosphore, en vitamines B. Ses plats sont utiles pour la gastrite, les troubles sanguins, la sensibilité aux maladies inflammatoires et au rhume. Le foie de poulet est recommandé pour la pathologie du système respiratoire.

Les reins contiennent une grande quantité de zinc, nécessaire au fonctionnement normal du système urinaire. De plus, les composés de zinc sont impliqués dans le processus de croissance des cheveux, aident à maintenir une peau et des ongles sains.

Le cerveau contient des vitamines B et de l'acide nicotinique, des composés de phosphore, d'iode, de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium et de fer. Les plats de cerveaux doivent être consommés avec modération : ils sont riches en matières grasses (ils sont riches en calories).

Le cœur et les poumons, en revanche, sont idéaux pour les observateurs de poids. Ils sont riches en protéines et en fer et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Le magnésium est présent dans les poumons de boeuf, ce qui aide à maintenir le tonus de la paroi vasculaire, à stabiliser le système nerveux et à normaliser le sommeil.

Les plats de langue de porc ou de bœuf sont considérés comme des mets délicats. Ils sont très savoureux et nutritifs. Le tissu musculaire dense qui compose la langue est riche en protéines utiles, vitamines, composés de chrome, cuivre, fer, molybdène, étain et autres oligo-éléments nécessaires à une personne. Il est recommandé d'inclure la langue bouillie dans le menu des enfants, des femmes enceintes, ainsi que des patients souffrant d'anémie, de tuberculose et d'insuffisance cardiaque. Il convient également à ceux qui perdent du poids, car il a une faible teneur en calories.

 

Vidéo utile sur le sujet de l'article