Lait. Est-ce vraiment si utile ?

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"Buvez, les enfants, le lait – vous serez en bonne santé, car les vaches font du lait", ces lignes joyeuses nous sont familières depuis l'enfance. Cependant, le fait que le lait soit "fabriqué par des vaches" ne parle pas encore de ses avantages.

Les nutritionnistes étrangers pensent que le lait est bon pour les enfants, mais pas pour les adultes. On pense que chez une personne de plus de 30 ans, le sucre du lait – le lactose – ne se décompose pas. Les nutritionnistes russes ne sont pas d'accord avec cela. À leur avis, le lait est indispensable pour les personnes de plus de 50 ans (mais vous devez en boire constamment, il n'y aura alors pas d'indigestion de lait dans l'estomac). Alors qui a raison ? Dur à dire. Mais tous deux conviennent que les produits laitiers fermentés sont plus utiles pour une personne.

Mais revenons au lait. Le scientifique français Pierre Rolland pense que les amateurs de lait risquent de contracter des maladies cardiaques. Le fait est que la protéine du lait – la caséine – produit des molécules dangereuses pour les artères et les vaisseaux coronaires. En France, les maladies cardiaques sont beaucoup moins fréquentes que dans d'autres pays, et cela est dû au fait que les Français préfèrent le vin au lait. Le vin rouge contient des polyphénols qui protègent les artères.

Il convient également de noter qu'en Occident, depuis longtemps, ils ne boivent plus de lait contenant 5 à 6% de matières grasses – cela est nocif pour le corps à tout âge. Le lait écrémé, bien sûr, n'est pas si savoureux et, de plus, les vitamines A et E y meurent, mais ils ont appris à y faire face – le lait est enrichi d'arômes et de vitamines. Mais surtout, la protéine ne subit pas de modifications.

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L'étude de l'Académie nationale des sciences sur l'alimentation, la nutrition et le cancer établit un lien entre les graisses contenues dans les produits laitiers et la croissance des tumeurs du sein, de l'utérus et des ovaires chez les femmes américaines. Mais les femmes japonaises, qui consomment rarement des produits laitiers et des graisses saturées, sont moins susceptibles de souffrir de telles maladies.

Les matières grasses et les protéines contenues dans les produits laitiers contribuent également à la manifestation de certaines allergies alimentaires.

Il n'est pas non plus souhaitable de donner du lait à un petit enfant. Le fait est que le lait de vache, comme le lait maternel, contient du calcium, mais en quantité nécessaire pour un veau. Cette quantité de calcium ne peut pas être absorbée par le corps humain. La violation du biomécanisme d'absorption du calcium peut entraîner une déminéralisation du corps de l'enfant ou, au contraire, un excès de minéraux dans les tissus. Les enfants attrapent le rachitisme. À l'avenir, la concentration de minéraux peut entraîner la formation de durcissements, de kystes, de calculs, qui à leur tour provoqueront des maladies chroniques.

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Nous pensons que le lait en poudre est pire que le lait ordinaire. Ce n'est pas tout à fait vrai. Presque toutes les substances utiles y sont conservées. Et de légères pertes de goût et de vitamines sont facilement reconstituées lors du traitement ultérieur. Cependant, à la maison, même avec l'aide du meilleur lait en poudre importé, un lait décent ne peut être obtenu que si vous avez de l'eau provenant de puits artésiens; l'eau du robinet ne convient pas à cette fin en raison de la présence de chlore et d'autres impuretés nocives.

Il y a une opinion parmi les gens que lorsque le lait est de couleur bleuâtre, il est dilué avec de la craie. En fait, le lait bleuté est le plus sain, car il contient un faible pourcentage de matières grasses et moins de cholestérol.

On pense également que des conservateurs puissants sont ajoutés au lait dit "de longue durée" afin qu'il ne se gâte pas. Ce n'est pas vrai. Aucun conservateur n'y est ajouté, mais ils sont produits à l'aide de technologies à haute température. Le lait est très rapidement, littéralement en quelques secondes, chauffé à 135 degrés, puis refroidi rapidement. Dans le même temps, les bactéries "inutiles" meurent et toutes les vitamines restent.

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Cela peut sembler surprenant pour beaucoup d'entre nous, mais le principal danger pour nos estomacs n'est peut-être pas le lait en bouteille ou en sac, mais le lait à la pression vendu dans la rue. En règle générale, le lait de mauvaise qualité est rejeté à l'usine et, pour ne pas perdre d'argent, il est immédiatement vendu au coin de la rue. Et nous pensons que nous achetons du lait frais, naturel et non dilué. En fait, en plus de la saleté, il peut contenir des antibiotiques (pour l'empêcher d'être acide), de la soude et de la chaux (pour réduire l'acidité élevée). Alors avant d'acheter du lait en vrac, il est utile de se demander d'où il vient et de quelle qualité il est.

Un réservoir à lait isolé maintient la température basse pendant quelques heures seulement, période pendant laquelle le lait doit être épuisé (généralement de 8 h à 12 h). Si vous achetez déjà du lait, il est conseillé de le faire au plus tard à midi.

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Beaucoup de gens achètent du lait à des commerçants privés, pensant qu'ils l'ont frais et non dilué avec quoi que ce soit. Si vous achetez un tel lait dans le village, c'est ainsi. Mais si vous achetez du lait à des commerçants privés qui le vendent dans des stations de métro dans des bouteilles de soda en plastique, soyez prudent. Premièrement, selon les normes sanitaires, de tels conteneurs sont totalement inadaptés à cela (lorsqu'ils sont réutilisés, les produits chimiques du plastique passent dans le contenu). Et deuxièmement, ces bouteilles laissent passer la lumière, à la suite de quoi les vitamines sont détruites dans le lait. De plus, rien ne garantit que ce lait soit frais et non dilué.

En essayant d'aider les personnes qui ne tolèrent ni le lait ni les produits laitiers, des produits alternatifs sont fabriqués à l'étranger qui ne contiennent pas de lactose et conviennent même aux végétariens. Mais la question se pose : ont-ils le même ensemble de vitamines et de minéraux que dans le lait ?

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Magazine de consommateurs anglais "WICH?" a fait ses propres recherches. En conséquence, il s'est avéré qu'aucun des produits alternatifs ne peut correspondre à la composition du lait de vache. Et tout ne peut pas être donné aux enfants, en particulier aux nourrissons.

Ainsi, par exemple, les producteurs de lait de chèvre prétendent qu'il s'agit d'un substitut naturel pour quiconque n'aime pas le lait de vache. Mais ces « tout le monde » pourraient tout aussi bien être intolérants au lait de chèvre ou de brebis.