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Voici un certain nombre d'idées fausses sur la consommation d'un produit aussi populaire que les œufs.
Manger des œufs est malsain car ils augmentent le cholestérol sanguin
Une telle affirmation est fausse. Les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de cholestérol (270 mg dans un œuf de taille moyenne). Cependant, comme de nombreuses études l'ont montré, après avoir mangé des œufs, le taux de cholestérol dans le sang n'augmente presque pas. On peut recommander aux amateurs d'œufs ayant un taux de cholestérol sanguin élevé de manger 1 jaune (le cholestérol y est contenu) avec 2 ou 3 protéines. Vous pouvez également manger des œufs brouillés avec des légumes verts, mais il est recommandé de le faire cuire à partir de 1 jaune et 2 protéines dans une poêle antiadhésive, graissée avec de l'huile (et encore mieux avec du lait). Il est à noter que le blanc d'œuf est une excellente source de protéines, de plus, il est plus facile à digérer que la viande.
Il convient également de noter que le cholestérol de l'œuf est le moins nocif, car il est équilibré par la lécithine contenue dans le jaune et joue un rôle important dans la nutrition des cellules nerveuses.
Les œufs sont mal digérés
Ce n'est pas tout à fait vrai. Tout dépend de la fraîcheur de l'œuf et de la façon dont il est cuit. Plus l'œuf est cuit longtemps, moins il sera digéré. Les œufs à la coque sont complètement digérés en 1 à 2 heures, tandis que les œufs durs ou les œufs brouillés en 3 heures.
Ne mangez pas d'œufs plus de 2 à 3 fois par semaine
Des conseils similaires de nutritionnistes peuvent être entendus assez souvent. Cependant, en fait, une personne en bonne santé et active, si pendant la journée elle ne consomme pas d'autres protéines animales, peut très bien manger 1 à 2 œufs par jour. Une autre chose est qu'il est toujours souhaitable de diversifier l'alimentation et, en plus des œufs, d'utiliser d'autres protéines animales ou végétales.
L'American Society of Cardiology, bien qu'elle n'écarte pas la responsabilité du cholestérol dans les maladies cardiovasculaires, estime que l'élimination complète des œufs de l'alimentation n'en est pas moins dangereuse. 6-7 œufs par semaine pour une personne en bonne santé est tout à fait acceptable.
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Les œufs sont mauvais pour le foie
Cette croyance largement répandue n'est pas vraie. Le fait est qu'en plus des vitamines, les œufs contiennent une variété de substances, dont la choline et la méthionine, des acides aminés utiles pour le foie. De plus, le jaune a la propriété unique de provoquer des contractions de la vésicule biliaire, c'est-à-dire de stimuler l'écoulement de la bile dans les intestins, ce qui améliore le péristaltisme et favorise l'absorption des graisses. Cependant, il convient de mentionner que faire frire des œufs ou faire des "œufs avec de la mayonnaise" (ou une autre sauce similaire) n'est pas conseillé pour ceux qui ont des problèmes de foie.
Mais pour ceux qui ont des calculs dans la vésicule biliaire, il est vraiment déconseillé de manger des œufs, car – le processus de sa réduction sous l'influence du jaune d'œuf (ainsi que de nombreux autres aliments, par exemple la crème ou le beurre) est douloureux et peut parfois se transformer en colique. Curieusement, c'est la seule raison raisonnable pour laquelle on devrait s'abstenir de manger des œufs.
Les œufs causent souvent la salmonellose
Dans une certaine mesure, c'est vrai. Cependant, pour que les œufs deviennent la cause de la salmonellose, plusieurs conditions doivent coïncider à la fois. Premièrement, les œufs doivent être infectés (les statistiques montrent que seul un œuf frais sur 7 000 contient des germes de Salmonella). Deuxièmement, ils doivent être stockés longtemps dans des conditions inadaptées. La coïncidence des deux n'est pas si fréquente, mais pour éviter les ennuis, il est conseillé de bien laver les œufs avant utilisation. De plus, il est nécessaire de laver périodiquement les cellules pour stocker les œufs au réfrigérateur, car la coquille n'est pas hermétique et des bactéries peuvent pénétrer à l'intérieur de l'œuf.
Les œufs deviennent rassis au bout d'une semaine
Il convient de noter que la fraîcheur des œufs dépend en grande partie de la manière dont ils sont stockés. Dans le cas où les œufs ne sont pas conservés au réfrigérateur, après une semaine, ils deviennent vraiment rassis. Mais s'ils sont immédiatement placés dans une cellule spéciale du réfrigérateur avec l'extrémité pointue vers le bas afin qu'il n'y ait pas de pression sur la "chambre à air" (l'espace entre la protéine et la coque), ils peuvent alors être conservés jusqu'à 3 semaines.
Les œufs au plat ne sont pas dangereux
Le fait que les œufs crus soient dangereux, nous le savons tous : vous pouvez être infecté par la salmonellose. Cependant, tout le monde ne se rend pas compte que les œufs à la coque ou les œufs au plat mal frits ne sont pas moins dangereux. Beaucoup de gens aiment les protéines molles ressemblant à de la gelée – elles présentent simplement le plus grand risque. Par conséquent, il est préférable de bien faire frire les œufs ou de faire bouillir des œufs durs.
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Plus le jaune est brillant, plus il est sain
Une telle affirmation n'est pas vraie. Le fait est que la couleur du jaune du jaune pâle au jaune vif et même rougeâtre dépend de la composition de l'alimentation du poulet. La couleur riche du jaune n'indique pas une teneur accrue en carotène, comme certains le pensent.
Obtenez de la graisse à partir d'œufs
Curieusement, bien que l'œuf soit un produit très nutritif, il ne fait toujours pas grossir. De plus, les œufs sont inclus dans de nombreux régimes thérapeutiques, dont le but est de réduire la quantité de protéines dans l'alimentation. Pour de tels régimes, les œufs avec leurs 13 % de protéines et seulement 80 kcal pour un régime ne sont qu'une aubaine.
Les œufs de canard et d'oie ne conviennent pas à l'alimentation
En fait, ils sont beaucoup plus nutritifs que le poulet. La seule chose dont il faut se méfier, ce sont les micro-organismes nuisibles, qui sont plus abondants dans les œufs de sauvagine. Les experts notent qu'ils peuvent être neutralisés en les faisant bouillir pendant 15 minutes.
Les œufs contiennent tout ce dont le corps a besoin. C'est un produit miracle
Dans une certaine mesure, les œufs peuvent en effet être qualifiés de produit miracle, véritable réservoir d'acides aminés, de vitamines et de substances minérales. Ils sont une source abordable de niacine, nécessaire à la nutrition du cerveau et à la formation des hormones sexuelles ; la vitamine K, qui assure la coagulation du sang ; la choline, qui améliore la mémoire et élimine les poisons du foie ; la lécithine, qui dissout la plaque dans les parois des vaisseaux sanguins.
Mindel, l'auteur de la célèbre "Bible des vitamines", pointe la teneur des œufs en vitamines E, B2, B6, B12, en biotine et en acide folique (prévenant le développement d'anomalies congénitales chez les nouveau-nés) à haute valeur énergétique et contenant de précieuses protéines et biorégulateurs, une grande quantité de minéraux (dont le calcium et le fer), ainsi que des vitamines A, B1, B2 et de l'acide nicotinique.
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Cependant, dire que les œufs contiennent tout le nécessaire pour le corps est une grande exagération. Par exemple, les œufs manquent de glucides et de vitamine C.
