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Comme vous le savez, le thé peut être de différentes couleurs : noir, rouge, jaune et vert. Certaines personnes pensent qu'il s'agit de thés différents fabriqués à partir de différents types de théiers. En fait, la même feuille de thé peut être traitée de différentes manières et obtenir 4 types de thé. La différence entre les deux est le processus de fermentation de la feuille de thé.
La fermentation (ou oxydation enzymatique) est le processus d'oxydation de la feuille de thé sous l'influence de l'oxygène, de la température et de l'humidité, qui permet à l'amidon contenu dans la feuille de thé de se décomposer en sucres et à la chlorophylle en tanins. Pendant la fermentation, les catéchines sont converties en théaflavine et théarubigines, qui sont de couleur orange et brune.
Ainsi, si la feuille de thé est simplement tordue, pressée et séchée (c'est-à-dire qu'elle n'est pas du tout fermentée), vous obtiendrez du thé vert. Et pour le rendre noir, rouge ou jaune, les feuilles de thé sont flétries jusqu'à ce qu'elles deviennent flasques, après quoi elles sont tordues et fermentées (laissées s'oxyder à l'air). Plus la fermentation est longue, plus le thé est foncé.
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Le thé vert possède les propriétés préventives et thérapeutiques les plus actives. Il faut le boire sans sucre, car mélangé avec, il devient insipide.
par Zirconusso
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Le thé noir est plus populaire chez nous, dans lequel, en raison de la fermentation à long terme, il contient moins de vitamines et de nutriments que le thé vert, mais plus de caféine de thé – théine.
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Le thé jaune est proche du thé vert en termes de ses propriétés biologiques les plus précieuses. William Pokhlebkin a écrit que "en termes de douceur, de velouté, de tendresse et de parfum, le thé jaune ne connaît pas d'égal". C'est ce qui détermine son prix élevé.
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Le thé rouge est plus proche du thé noir en termes de production. Parmi toutes les variétés de thé, il est considéré comme le plus parfumé.
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Les principaux types de thé ne doivent pas être confondus avec ses variétés, dont il existe des milliers de variétés. Beaucoup ont l'habitude de distinguer les thés par leur région de culture : Indien, Ceylan, Géorgien, Krasnodar, etc., considérant que la caractéristique géographique est la principale pour telle ou telle variété de thé. Parfois, vous pouvez même entendre que dans chacune de ces zones géographiques, un type spécial de théier pousse prétendument. En fait, ce n'est pas le cas.
Botaniquement, le théier n'a qu'une seule espèce, présente en trois variétés, qui, avec différents traitements en usine, donnent une grande variété de thés finis – des milliers de variétés commerciales. Ainsi, les principaux experts en thé – les Chinois – à partir des feuilles fraîches des mêmes buissons peuvent produire plus de 500 variétés de thé. Et chacun d'eux aura ses propres différences qualitatives, son propre goût et son arôme unique.
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Idées fausses sur le thé aux fleurs
Beaucoup de gens pensent que le thé est appelé thé aux fleurs car, avec les feuilles, il contient également des fleurs de thé. En fait, la fleur de thé n'est en aucun cas utilisée dans la fabrication du thé. Il a une odeur très faible, à peine perceptible.
Les thés aux fleurs sont les plus hauts grades de thés noirs, qui comprennent principalement ou exclusivement des pointes sous-fermentées. Ce thé se distingue par sa force particulière et l'originalité de son arôme.
Les pointes sont des bourgeons à peine épanouis qui donnent au thé un arôme et un goût raffinés. Plus le pourcentage de pointes dans le thé est élevé, plus il est aromatique, savoureux et précieux.
Appelés à tort des thés aux fleurs qui ont l'odeur de diverses fleurs. Ils devraient être appelés aromatisés.
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