Comment infuser correctement le thé?

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Beaucoup de gens pensent que faire du thé n'est pas difficile. L'eau a bouilli, l'a versée dans une théière avec des feuilles de thé – et tout le secret. En fait, pour préparer un thé de haute qualité (et donc cicatrisant), un certain nombre de règles importantes doivent être respectées.

• Règle numéro un : ne vous sentez pas désolé pour les feuilles de thé. Dans ce cas, tout dépend du thé que vous buvez, mais en moyenne, chaque buveur a besoin d'une cuillère à café de feuilles de thé, alors ce sera du vrai thé.
• Deuxième règle : essayez de ne pas utiliser l'eau du robinet pour le thé (à moins, bien sûr, qu'elle ne vous vienne de la source minérale la plus proche). Il existe un tel schéma : plus le thé est tendre et cher, plus la mauvaise eau l'affecte. L'eau douce est la meilleure pour le thé.
• Troisième règle: ne faites pas bouillir l'eau – une telle eau gâche le goût du thé. Retirez la bouilloire du feu dès que l'eau commence à bouillir avec une "clé blanche". Fait intéressant, les Chinois attribuent 16 termes à l'eau bouillante, et pour le thé, ils font bouillir l'eau jusqu'à ce que des bulles apparaissent, semblables aux yeux d'un crabe.
• Quatrième règle : buvez ce que vous avez infusé, ne diluez pas les feuilles de thé avec de l'eau bouillante. Et pour cela, vous devez disposer d'une théière de taille décente, qui doit bien sûr être cuite à la vapeur ou rincée à l'eau bouillante avant d'infuser le thé.

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Et quelques autres secrets et idées fausses associés à la préparation du thé sont racontés par le présentateur de télévision ukrainien, écrivain et auteur de livres de cuisine Boris Burda :

• "Ne faites plus bouillir l'eau – ce n'est plus de l'eau, mais une soupe de microbes bouillis !"
• "N'emballez pas la bouilloire – si vous voulez vraiment du foin pourri, c'est moins cher d'aller à la campagne ou hors de la ville pour l'obtenir"
• "Ne buvez pas de vieilles feuilles de thé – le thé frais en Orient est appelé médicament, et le vieux thé est un poison, et à juste titre!"
• « Ne rangez pas le thé n'importe où – il absorbe les odeurs comme un papier buvard. Un bocal en verre avec un bouchon en liège est un endroit presque parfait, la céramique convient également, mais le thé fond dans le plastique, acide dans le métal, étouffe dans le polyéthylène.
• "Ne diluez pas une infusion forte avec de l'eau bouillante – je l'ai déjà dit et je le répète encore, car c'est une idée fausse trop courante"
• "Ne faites pas bouillir l'eau dans les théières en métal – dans les théières émaillées, et encore mieux en verre trempé, l'inox est un dernier recours"
• "N'utilisez pas de passoire en métal pour exactement les mêmes raisons – c'est mieux qu'une passoire en plastique"
• "Ne faites pas bouillir le thé, ne le mettez pas au feu même une seconde, même pour plaisanter, et si vous l'avez déjà fait, buvez-le, et cela vous servira bien. C'est exactement ce qui n'est pas possible. Vous pouvez essayer le reste."

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Thé à l'hibiscus

Il se trouve que nous appelons aussi thé ces boissons chaudes qui ne sont pas préparées à partir d'une feuille de thé, mais à partir d'autres plantes. Ainsi, il serait plus correct de dire non pas une tisane, mais une boisson chaude à base de plantes, et non pas une tisane d'hibiscus, mais une boisson à l'hibiscus. Mais comme il est impossible de changer quoi que ce soit à cet égard, laissons tout tel quel et parlons du thé à l'hibiscus, qui est récemment devenu très populaire dans notre région.

Pour ce thé, les pétales de la rose soudanaise, ou hibiscus (Hibiscus sabdariffa) sont utilisés. La boisson résultante possède de nombreuses propriétés utiles.

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Ainsi, selon la revue "Science et Vie": "Les substances qui provoquent la coloration rouge de l'infusion – les anthocyanes – ont une activité de vitamine P prononcée, elles renforcent les parois des vaisseaux sanguins et régulent leur perméabilité. Les flavonoïdes contenus dans l'hibiscus aident à nettoyer le corps. L'hibiscus abaisse la tension artérielle, a un effet antispasmodique, agit comme diurétique, améliore la production de bile et protège le foie des effets indésirables. Tout cela aide à éliminer les produits métaboliques inutiles du corps et à améliorer l'état général. Il est bien établi que l'extrait d'hibiscus tue certains agents pathogènes et, en plus, peut être utilisé comme vermifuge.

Cependant, pour que ce « thé » soit bénéfique, il doit être correctement infusé. Habituellement, l'hibiscus est infusé de la même manière que le thé, mais cette méthode ne garantit pas l'extraction correcte des pétales. Certaines entreprises vendant de l'hibiscus dans notre pays conseillent de faire bouillir les pétales, mais dans ce cas, l'hibiscus perd ses propriétés bénéfiques, bien qu'il acquière une belle couleur.

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William Pokhlebkin rapporte la manière correcte de brasser cette boisson dans son dictionnaire culinaire : « 10 pétales (entiers) ou 2 cuillères à café (écrasées) sont brassés avec de l'eau bouillante dans une tasse (bol) en porcelaine, qui doit reposer sur le brûleur de la cuisinière à gaz pendant 10 minutes à four allumé.

Les pétales d'hibiscus ne peuvent être infusés qu'une seule fois, car ils libèrent complètement leur jus.