जापानी मटका चाय (अंग्रेजी "मैचा" से) वास्तव में (जापानी में) "मटका" की तरह लगती है और "पुलवराइज्ड चाय" के रूप में अनुवादित होती है, इसलिए दोनों उच्चारण सही हैं, हालांकि "मटका" नाम इंटरनेट पर प्रचलित है। मटका एक ग्रीन टी पाउडर है जिसे विशेष रूप से उगाई गई और प्रोसेस्ड ग्रीन टी की पत्तियों से बनाया जाता है। यह पारंपरिक रूप से पूर्वी एशिया में खाया जाता है, विशेष रूप से पारंपरिक रूप से शास्त्रीय जापानी चाय समारोह में उपयोग किया जाता है।
माचा दुनिया भर में हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, खासकर एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के समर्थकों के बीच। और अब हम बताएंगे कि क्यों।
जापान में, मटका चाय को इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण सबसे अधिक उपचार करने वाला पेय माना जाता है। 2003 में, कोलोराडो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि मटका में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट ईजीसीजी की सांद्रता अन्य व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हरी चाय की तुलना में 137 गुना अधिक थी।
चाय त्वचा को यूवी जोखिम से बचाने में मदद करती है, त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकती है और इसे फेस मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। माचा चयापचय और वसा ऑक्सीकरण को तेज करके वजन कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है, रक्त में "खराब" लिपिड के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। माचा कार्सिनोजेन्स की क्रिया को बेअसर करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है। ग्रीन टी के विपरीत, मटका चाय को चाय की पत्तियों के साथ पानी में घोलकर हरे पाउडर के रूप में पिया जाता है – इस तरह अधिक उपयोगी पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं।
माचा में बड़ी मात्रा में "चाय" अमीनो एसिड – एल-थीनाइन होता है, यह एक प्राकृतिक न्यूरोट्रांसमीटर है। L-theanine मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है। एक कप मटका में लगभग एक कप कॉफी के बराबर कैफीन होता है, लेकिन इसकी एल-थीनाइन सामग्री के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका तंत्र को ख़राब नहीं करता है। और चाय में अमीनो एसिड की मौजूदगी से दिन में खुशी और साथ ही शांति बनाए रखने में मदद मिलती है। हाल के एक अध्ययन में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों ने पाया कि ग्रीन टी में कैफीन और एमिनो एसिड एल-थीनाइन का संयोजन उत्पादकता बढ़ाता है और व्यक्ति के ध्यान में सुधार करता है।
हरा पाउडर कैसे बनता है
माचा चाय की पत्तियों से बनाया जाता है जिन्हें कटाई से पहले विशेष रूप से छायांकित किया जाता है। माचा की तैयारी कटाई से कुछ सप्ताह पहले शुरू होती है, जब चाय की झाड़ियों को सीधी धूप से बंद कर दिया जाता है। यह विकास को धीमा कर देता है, पत्तियों को गहरा बनाता है, और चाय की पत्ती को अमीनो एसिड से समृद्ध करता है जो चाय को मीठा बनाता है।
कटाई के बाद, पत्तियों को सीधा सुखाया जाता है (घुमाया नहीं जाता), फिर उनमें से तने और शिराओं को हटा दिया जाता है, और फिर एक चमकीले हरे पाउडर में पीस दिया जाता है। 30 ग्राम मटका चाय को पीसने में एक घंटे तक का समय लग सकता है।
मटका चाय का स्वाद अमीनो एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होता है। मटका के उच्च ग्रेड में एक ही वर्ष में बाद में काटी गई चाय के निचले ग्रेड की तुलना में अधिक तीव्र, मीठा स्वाद और गहरी सुगंध होती है।
जापान में सबसे प्रसिद्ध मटका उत्पादन क्षेत्र क्योटो प्रान्त में उजी, आइची प्रान्त में निशियो, शिज़ुओका और उत्तरी क्यूशू हैं।
माचा आमतौर पर अन्य चाय की तुलना में अधिक महंगा होता है, हालांकि कीमत चाय की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। जापानी ग्रीन टी की गुणवत्ता कई कारकों से निर्धारित होती है।
- चाय की झाड़ी पर स्थान। यह महत्वपूर्ण है कि चाय की झाड़ी के किस भाग में मटका चाय के लिए पत्तियों को एकत्र किया जाता है। सबसे ऊपर युवा लचीली और कोमल पत्तियाँ होती हैं। युवा पत्तियों के स्वाद के लिए मटका की महंगी किस्मों को महत्व दिया जाता है। अधिक विकसित पत्तियाँ सख्त होती हैं और निम्न गुणवत्ता वाली किस्मों को रेतीली बनावट देती हैं। सबसे अच्छा स्वाद बढ़ती पत्तियों से आता है, जिसमें पौधे अपने सभी पोषक तत्व भेजता है।
- सुखाने। चाय की बौछारें पारंपरिक रूप से बाहर छाया में सुखाई जाती हैं और कभी भी सीधे धूप में नहीं सुखाई जाती हैं। हालांकि, इन दिनों, सुखाने को ज्यादातर घर के अंदर ले जाया गया है। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, मटका में एक जीवंत हरा रंग होता है।
- पिसाई चाय पीसना अपने आप में एक कला है। सही उपकरण और तकनीक के बिना, मटका जला हुआ स्वाद ले सकता है और गुणवत्ता खो सकता है।
- ऑक्सीकरण। ऑक्सीकरण (या किण्वन) भी एक गुणवत्ता निर्धारण कारक है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर मटका का स्वाद बिगड़ जाता है। ऑक्सीकृत (किण्वित) मटका चाय में घास की विशिष्ट गंध और भूरा-हरा रंग होता है।
पारंपरिक जापानी हरी चाय
मटका तैयार करने के 2 मुख्य तरीके हैं: मजबूत (कोइचा) और कमजोर (उसुचा)।
उपयोग करने से पहले, मटका चाय को अक्सर एक छलनी के माध्यम से गुच्छों को हटाने के लिए पारित किया जाता है। इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई स्टेनलेस स्टील की छलनी हैं, जिसमें एक महीन तार की छलनी और एक अस्थायी भंडारण कंटेनर जुड़ा हुआ है। चाय को छलनी के माध्यम से धकेलने के लिए, एक विशेष लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है, या छलनी के ऊपर एक छोटा चिकना पत्थर रखा जाता है और उपकरण को थोड़ा हिलाया जाता है।
यदि जापानी चाय समारोह के दौरान छना हुआ हरा पाउडर परोसा जाता है, तो इसे चाकी नामक एक छोटे चाय के कंटेनर में रखा जाता है। अन्य मामलों में, इसे सीधे चलनी से एक कटोरे में डाला जा सकता है जिसे त्यवन कहा जाता है।
एक कप में चाय की एक छोटी मात्रा डाली जाती है, परंपरागत रूप से इसके लिए एक बांस चाशाकू चम्मच का उपयोग किया जाता है, फिर बहुत गर्म पानी नहीं (उबलते नहीं, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) जोड़ा जाता है। फिर इस मिश्रण को एक बांस चेसन व्हिस्क के साथ एक चिकनी स्थिरता के लिए व्हीप्ड किया जाता है। चाय में कप के किनारों पर गांठ और चाय के मैदान नहीं होने चाहिए। चूंकि मटका कड़वा हो सकता है, इसे पारंपरिक रूप से बिना दूध या चीनी के चाय से पहले खाने वाली छोटी वागाशी मिठाइयों (पारंपरिक जापानी डेसर्ट) के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि 40 ग्राम हरा पाउडर 20 कप कमजोर या 10 कप मजबूत चाय बना सकता है।
- उसुचा (कमजोर चाय) मटका पाउडर के लगभग 2 ग्राम (चशाकू के दो बड़े चम्मच के बराबर या लगभग आधा चम्मच, यानी मटर के बिना) और प्रति कप लगभग 70 मिलीलीटर गर्म पानी से बनाई जाती है। उसुच्या को झागदार होने तक या झाग के बिना पिया जा सकता है, जैसा कि वांछित (या चाय समारोह के एक विशेष स्कूल की परंपरा के अनुसार)। Usutya चाय रंग में हल्की और स्वाद में थोड़ी अधिक कड़वी होती है।
- कोइचा (मजबूत चाय) बहुत अधिक मात्रा में पाउडर के साथ बनाई जाती है (आमतौर पर दोगुना पाउडर और आधा पानी की आवश्यकता होती है): लगभग 4 ग्राम (चशाकू के 4 बड़े चम्मच के बराबर या एक पूर्ण चम्मच, यानी एक स्लाइड के साथ) मटका और लगभग 50 मिली गर्म पानी प्रति कप, जो छह चम्मच चाय प्रति 3/4 कप पानी के बराबर है। चूंकि परिणामी मिश्रण अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए इसे धीमी घूर्णी आंदोलनों के साथ मिलाया जाना चाहिए जो फोम नहीं बनाते हैं। कोइचा आमतौर पर पुराने चाय के पेड़ों (30 साल से अधिक पुराने) की अधिक महंगी मटका किस्म से बनाया जाता है और इस तरह एक ऐसी चाय का उत्पादन होता है जो उसुचा की तुलना में अधिक हल्की और मीठी होती है। यह लगभग विशेष रूप से जापानी चाय समारोह के दौरान परोसा जाता है।
मटका चाय के अन्य उपयोग
माचा जापानी मिठाइयों में एक आम सामग्री है। इसका उपयोग कई चॉकलेट, कैंडीज और डेसर्ट जैसे केक और पेस्ट्री (रोल और चीज़केक सहित), कुकीज़, पुडिंग, मूस और ग्रीन टी आइसक्रीम में एक योजक के रूप में भी किया जाता है। यहां तक कि जापानी पोकी स्टिक भी मटका के स्वाद वाले होते हैं।
माचा को अन्य चाय के साथ भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तथाकथित मटका-इरी जेनमाइचा (मटका के साथ भुनी हुई ब्राउन राइस चाय) बनाने के लिए इसे जेनमाइचा (ब्राउन राइस वाली ग्रीन टी) में मिलाया जाता है।
आधुनिक पेय में मटका का उपयोग उत्तरी अमेरिका के कैफे में भी आम है, जहां जापान की तरह, इसे कॉफी के लट्टे, आइस्ड पेय, दूध और फलों के शेक और शराब जैसे मादक पेय में जोड़ा जाता है।
हरी चाय (मटका सहित) के स्वास्थ्य लाभों ने भी उत्तरी अमेरिका में काफी रुचि पैदा की है। इसलिए, इस चाय का उपयोग अब स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, मूसली से लेकर एनर्जी बार तक।
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