बारबेक्यू को स्वस्थ कैसे बनाएं

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बारबेक्यू आमतौर पर किसी भी पिकनिक का मुख्य कोर्स होता है। लेकिन बारबेक्यू एक स्वस्थ भोजन नहीं है, क्योंकि:

  • सबसे पहले, इसे उच्च तापमान पर तला जाता है, जो उत्पाद में कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण के कारण खतरनाक होता है, जिसके मानव शरीर पर प्रभाव से घातक ट्यूमर की संभावना बढ़ जाती है;
  • दूसरी बात, शीश कबाब आमतौर पर रेड मीट से तैयार किया जाता है, जो कि सियालिक एसिड का स्रोत होता है (इस बारे में लेख में और पढ़ें "रेड मीट के क्या नुकसान हैं").

लेकिन जीवन एक प्रक्रिया है, परिणाम नहीं। और आप केवल इसे जीने की प्रक्रिया का आनंद ले सकते हैं। नहीं तो सौ साल जीने के लिए हर उस चीज को छोड़ना होगा जिसके लिए आप सौ साल जीना चाहते हैं। इसलिए, हम हमेशा के लिए खुशी से, स्वादिष्ट और मजेदार रहने के लिए एक बीच का रास्ता खोजने की कोशिश करेंगे। ताकि आप एक स्वस्थ बारबेक्यू खा सकें और... बाइक चला सकें।

बारबेक्यू को स्वस्थ कैसे बनाएं

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और विज्ञान इसमें हमारी मदद करेगा! यह पता चला है कि वैज्ञानिक भी कबाब से प्यार करते हैं और यहां तक ​​​​कि कबाब से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए कई अध्ययन भी किए, जिससे यह कैंसरजन्यता को कम करके उपयोगी बना।

उच्च तापमान पर खाना पकाने से कार्सिनोजेनिक एजेंटों की मात्रा बढ़ जाती है जिन्हें हेट्रोसायक्लिक एमाइन कहा जाता है। फ्राइड मीट और ग्रिल्ड मीट कार्सिनोजेन्स की मात्रा के मामले में अग्रणी स्थान रखता है।

जैसा कि यह निकला, तलने से पहले बियर में कबाब को मैरीनेट करने से इसकी कैंसरजन्यता काफी कम हो जाती है! इसके अलावा, मैरिनेड के लिए डार्क बियर सबसे पसंदीदा है। रेड वाइन ने भी अच्छे परिणाम दिखाए, लेकिन मांस पकाते समय कार्सिनोजेन्स के निर्माण को कम करने में बीयर मैरिनेड बेजोड़ रहा।

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एक वैज्ञानिक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसका शीर्षक था "सूअर मांस के चारकोल ग्रिलिंग के दौरान कार्सिनोजेनिक हेट्रोसाइक्लिक एमाइन की कमी पर बीयर मैरिनेड का प्रभाव" (अनुसंधान के लिए लिंक). अध्ययन में पोर्क कबाब की चारकोल ग्रिलिंग के दौरान हेट्रोसाइक्लिक एरोमैटिक एमाइन के निर्माण पर बीयर मैरिनेड के प्रभाव की जांच की गई। प्रयोग में नियमित हल्की बियर, गैर-अल्कोहल बियर और गहरे रंग की बियर के नमूनों की जांच की गई।

सभी बियर ने तैयार कबाब में हेटरोसायक्लिक एमाइन के कुल गठन को कम कर दिया, जिसमें 90% की अवरोध दर के साथ डार्क बीयर सबसे प्रभावी है!

एक अन्य अध्ययन में पैन-फ्राइड बीफ स्टेक शामिल थे। इसने हेट्रोसायक्लिक एमाइन की कमी पर बीयर और रेड वाइन मैरिनेड के प्रभावों की तुलना की। कड़ाई से नियंत्रित तापमान और समय के तहत पाक प्रयोगों को अंजाम दिया गया। बीयर और रेड वाइन दोनों के साथ मैरीनेट करने से कार्सिनोजेन्स का स्तर कम होता है।

कई परिणामों से पता चला है कि कुछ हानिकारक संरचनाओं को कम करने में बीयर अधिक प्रभावी हो सकती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण से पता चला कि फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक तलते समय उत्पाद की सामान्य उपस्थिति और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए बीयर मैरिनेड सबसे पर्याप्त है।

बारबेक्यू को स्वस्थ कैसे बनाएं

वेलेरिया_अक्साकोवा द्वारा बनाई गई कच्चे मांस की तस्वीर – www.freepik.com

उपरोक्त जानकारी के आधार पर, यह माना जा सकता है कि सबसे उपयोगी और सुरक्षित कबाब चिकन या टर्की कबाब होगा, जिसे पहले एक डार्क बीयर मैरीनेड में भिगोया जाता था, क्योंकि डार्क बीयर कबाब कार्सिनोजेनेसिटी के मामले में सबसे अच्छा परिणाम दिखाती है, और पोल्ट्री मांस बहुत अधिक होता है। स्वास्थ्य और दीर्घायु की दृष्टि से लाल पशु के मांस को प्राथमिकता दी जाती है।