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यह विश्व प्रसिद्ध उत्पाद मुख्य रूप से आलू से बनाया जाता है। हालाँकि, चिप्स सब्जियों (कसावा, शकरकंद, चुकंदर, गोभी, आदि) या फलों (सेब, केले, ड्यूरियन, आदि) से भी बनाए जा सकते हैं। निम्नलिखित तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि यह उत्पाद पूरी दुनिया में कितना लोकप्रिय है।

  • शकरकंद के चिप्स कोरिया, न्यूजीलैंड और जापान में खाए जाते हैं।
  • पार्सनिप, चुकंदर और गाजर के चिप्स यूनाइटेड किंगडम में उपलब्ध हैं।
  • भारत अपनी बड़ी संख्या में स्थानीय "चिप की दुकानों" के लिए जाना जाता है, जो न केवल आलू के चिप्स बल्कि अन्य किस्मों जैसे केला चिप्स, टैपिओका चिप्स, शकरकंद के चिप्स और यहां तक ​​कि गाजर के चिप्स भी बेचते हैं।
  • केले के चिप्स, जिन्हें चिफल्स या टोस्टन्स के नाम से भी जाना जाता है, कनाडा से लेकर चिली तक पश्चिमी गोलार्ध में भी बेचे जाते हैं।
  • फिलीपींस में केले के चिप्स स्थानीय दुकानों में बेचे जाते हैं।
  • केन्या में अरारोट और कसावा से चिप्स बनाए जाते हैं।
  • यूनाइटेड किंगडम, स्वीडन, फ़िनलैंड और ऑस्ट्रेलिया में, आलू के समकक्षों की तुलना में कम वसा वाले चावल से बने प्रिंगल्स चिप्स की एक नई किस्म जारी की गई है।

इस लेख में हम आलू के चिप्स के बारे में बात करेंगे। इसके बाद, "चिप्स" शब्द से हमारा तात्पर्य बिल्कुल आलू के चिप्स से है।

20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में चिप्स पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गए। अब चिप्स दुनिया भर के कई देशों में स्नैक मार्केट का एक बड़ा हिस्सा है, खासकर पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में।

 

चिप्स का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि 24 अगस्त, 1853 को जॉर्ज क्रुम द्वारा गलती से चिप्स का आविष्कार किया गया था, जब वे साराटोगा स्प्रिंग्स, न्यूयॉर्क शहर के पास झील के दक्षिणी भाग में एक रिसॉर्ट में महंगे रेस्तरां मून्स लेक हाउस के शेफ के रूप में काम कर रहे थे। अमेरीका।

किंवदंती के अनुसार, मून्स लेक हाउस के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक फ्रेंच फ्राइज़ था। एक दिन रात के खाने में, रेल टाइकून कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट ने तले हुए आलू को रसोई में वापस लाकर शिकायत की कि वे "बहुत मोटे" थे। शेफ, क्रुम ने टाइकून पर एक चाल चलने का फैसला किया, आलू को सचमुच कागज-पतला और तला हुआ काट दिया। लेकिन रईस और उसके दोस्तों को डिश पसंद आई।

नुस्खा का नाम "चिप्स साराटोगा" (अंग्रेजी से "चिप्स" – "स्लाइस, टुकड़ा", साराटोगा – रेस्तरां का शहर) रखा गया था। कुछ समय बाद चिप्स इस रेस्टोरेंट की सबसे लोकप्रिय विशेषता बन गई। वैसे, साराटोगा चिप्स ट्रेडमार्क अभी भी मौजूद है।

1860 में, जॉर्ज क्रुम ने अपना रेस्तरां खोला, जिसमें हर टेबल पर चिप्स की एक टोकरी थी। रिसॉर्ट में आने वाले अमीर अमेरिकियों के बीच रेस्तरां जल्दी से एक फैशनेबल जगह बन गया। क्रुम टेकअवे चिप्स नहीं बेचते थे, लेकिन रेसिपी की सादगी ने जल्द ही चिप्स को अधिकांश अन्य रेस्तरां में उपलब्ध करा दिया।

1895 में, विलियम टैपेंडन ने चिप्स का "छोटे पैमाने पर उत्पादन" शुरू किया, पहले अपनी रसोई में, बाद में एक कारखाने का निर्माण किया। डिलीवरी क्लीवलैंड, ओहियो में की जाती है।

20वीं शताब्दी में, आलू के चिप्स रेस्तरां के व्यंजनों से परे चले गए और घरेलू खपत के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादित होने लगे। 1910 में स्थापित डेटन, ओहियो की मिकसेल की पोटैटो चिप कंपनी को संयुक्त राज्य अमेरिका की सबसे पुरानी आलू चिप कंपनी माना जाता है जो अभी भी अस्तित्व में है।

सबसे पहले, आलू के चिप्स को बैरल में पैक किया जाता था या डिब्बे को घोड़ों द्वारा दुकानों तक पहुँचाया जाता था, जिससे चिप्स बासी और उखड़ जाते थे। 1920 के दशक में कैलिफोर्निया के मॉन्टेरी पार्क की एक उद्यमी लौरा स्कडर ने पैकेजिंग के लिए वैक्स पेपर के इस्तेमाल का सुझाव दिया था। इस नए तरीके से चिप्स का टूटना कम होता है और चिप्स लंबे समय तक ताज़ा और कुरकुरे रहते हैं। सिलोफ़न के आविष्कार के साथ इस नवाचार ने आलू के चिप्स को बड़े पैमाने पर बाजार का उत्पाद बनने की अनुमति दी।

1932 में, हरमन ले ने नैशविले, टेनेसी में लेज़ ब्रांड की स्थापना की, जो आज तक जीवित रहने और दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल करने वाला चिप्स का पहला राष्ट्रीय ब्रांड बन गया।

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चिप्स कैसे बनते हैं

चिप्स के लिए 2 मूल व्यंजन हैं।

  1. विधि 1 (क्लासिक)। चिप्स की तैयारी के लिए उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू की किस्मों का उपयोग किया जाता है। आलू को पतले स्लाइस में काटकर 3 मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे यूरोप में – ताड़ के तेल, और रूस में – सूरजमुखी के तेल में सोयाबीन तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक उपयुक्त श्रेडिंग बोर्ड के साथ, यह पारंपरिक रसोई में आसानी से किया जा सकता है।
  2. विधि 2 (वैकल्पिक)। मशीन उत्पादन में अक्सर एक पूरी तरह से अलग नुस्खा का उपयोग किया जाता है। आलू के आटे से आटा बनाया जाता है, और आटे से चिप्स का रूप बनाया जाता है, जिसे बाद में तला जाता है।

चिप्स में अक्सर नमक, स्वाद (प्राकृतिक या सिंथेटिक) और स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) मिलाए जाते हैं।

उपरोक्त प्रत्येक विधि का उपयोग करके कारखानों में आलू के चिप्स कैसे बनाए जाते हैं, इसके लिए लेख के अंत में वीडियो देखें।

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चिप्स के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

चिप्स के शौकीनों को इस बात का बड़ा अफसोस है कि यह स्वादिष्टता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसलिए, अधिक मात्रा में चिप्स का सेवन न करने की सलाह दी जाती है। नीचे शीर्ष 3 स्वास्थ्य खतरे हैं।

 

नमक

नमक के कारण अधिकांश आलू के चिप्स में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। इससे उच्च रक्तचाप जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

इस संबंध में, लंबे समय तक ब्रिटिश ब्रांड साल्ट 'एन' शेक ने अनसाल्टेड चिप्स का उत्पादन शुरू किया। इन चिप्स में नमक नहीं मिलाया जाता है, बल्कि स्वाद के लिए नमक का एक छोटा पैकेट शामिल किया जाता है। अमेरिका में कई अन्य लोकप्रिय ब्रांड जैसे फ्रिटो-ले भी इस उत्पाद की पेशकश करते हैं।

ध्यान दें, 2004 में लंदन की क्वीन मैरी यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने नोट किया कि पूर्व-निर्मित नमकीन चिप्स के एक छोटे पैकेज में ब्रिटेन में बेचे जाने वाले मकई के गुच्छे के सभी ब्रांडों सहित कई नाश्ते के अनाज की सेवा से कम नमक होता है।

 

एक्रिलामाइड

आलू के चिप्स से जुड़ा एक अन्य स्वास्थ्य खतरा एक्रिलामाइड है, जो आलू को उच्च तापमान पर तलने पर बनता है। 2002 में की गई इस खोज ने दुनिया भर में चिंता पैदा कर दी। एक्रिलामाइड एक जहरीला पदार्थ है जो मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र, यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है। पशु अध्ययन के अनुसार, एक्रिलामाइड कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि जले हुए या अच्छी तरह से पकाए गए खाद्य पदार्थों में मौजूद एक्रिलामाइड्स से मनुष्यों में कैंसर होने की संभावना नहीं है। यूके में दुनिया का सबसे बड़ा स्वतंत्र कैंसर अनुसंधान संगठन, कैंसर रिसर्च यूके, इस विचार को वर्गीकृत करता है कि जले हुए भोजन से कैंसर एक "मिथक" के रूप में होता है।

हालांकि, अगस्त 2008 में, कुछ प्रमुख अमेरिकी आलू चिप निर्माताओं को जुर्माना भरने के लिए मजबूर किया गया था क्योंकि वे यह दस्तावेज देने में असमर्थ थे कि उनके चिप्स में एक्रिलामाइड का उच्च स्तर नहीं था, जिसे 1990 के दशक से कैलिफोर्निया में एक कार्सिनोजेन माना जाता है।

तब से, कई आलू चिप निर्माताओं ने पैकेजिंग प्रक्रिया से पहले जले हुए और संभावित रूप से एक्रिलामाइड युक्त चिप्स को हटाने का प्रयास किया है।

 

ट्रांस वसा

चिप्स में ट्रांस वसा (फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स) भी होते हैं, जो मानव प्रतिरक्षा को बाधित करते हैं, मधुमेह, कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं, टेस्टोस्टेरोन की मात्रा को कम करते हैं, प्रोस्टाग्लैंडिंस के चयापचय को बाधित करते हैं (शरीर में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और लगभग सभी में पाए जाते हैं) ऊतक और अंग), मुख्य एंजाइम के काम को बाधित करते हैं जो कार्सिनोजेनिक और कुछ औषधीय विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (संख्या 14, 11) में प्रकाशित ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा 1998 वर्षों की टिप्पणियों के परिणामों के अनुसार, कोरोनरी हृदय रोग से मृत्यु दर और ट्रांस फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच रोधगलन की संख्या बहुत अधिक है, और स्तन कैंसर 40% अधिक बार होता है।

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चिप्स के बारे में रोचक तथ्य

  • 1 किलोग्राम चिप्स बनाने के लिए, आपको लगभग 4 किलोग्राम आलू को प्रोसेस करना होगा।
  • चिप्स को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है जिन्हें सील करने से पहले नाइट्रोजन गैस के साथ इंजेक्ट किया जाता है ताकि शेल्फ जीवन का विस्तार किया जा सके और कुचलने से बचाया जा सके।
  • समाजशास्त्रीय अध्ययनों के अनुसार, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 95% लोग चिप्स पर नाश्ता करते हैं जब उन्हें भूख का हल्का सा अहसास होता है, ज्यादातर दोपहर और रात के खाने के बीच। इसके अलावा, कई लोग चिप्स का उपयोग करते हैं: टीवी देखते समय – 57%, सड़क पर – 41%, किताब पढ़ते समय – 34%, जब खराब मूड में – 30%, जब कुछ नहीं करना होता – 27%।
  • अमेरिका में प्रतिवर्ष रिकॉर्ड संख्या में आलू के चिप्स बेचे जाते हैं। औसत अमेरिकी एक वर्ष में लगभग 3 किलोग्राम चिप्स खाता है, और देश में उगाए गए सभी आलूओं का 11% उन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
  • संयुक्त राज्य अमेरिका में राष्ट्रीय आलू चिप दिवस है। यह 14 मार्च को मनाया जाता है। इस दिन देश भर में करोड़ों लोग इस कुरकुरे नाश्ते का लुत्फ उठाते हैं.
  • पेप्सिको के शोध से पता चलता है कि चिप्स में लगभग 80% नमक निगले जाने से पहले जीभ द्वारा महसूस नहीं किया जाता है। फ्रिटो-ले ने 2009 में उत्पाद विकास पर 414 मिलियन डॉलर खर्च किए, जिसमें नमक के क्रिस्टल का विकास भी शामिल था, जो स्वाद का त्याग किए बिना ले के आलू के चिप्स में नमक की मात्रा को कम करेगा।
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फ्रिटो-ले की सफलता की कहानी

अंत में, हम एक अमेरिकी कंपनी की सफलता की कहानी बताना चाहते हैं, जो निश्चित रूप से चिप्स से जुड़ी है।

  • 1932 में, सैन एंटोनियो, टेक्सास के 28 वर्षीय चार्ल्स एल्मर डूलिन ने एक स्थानीय मकई चिप निर्माता से 100 डॉलर में व्यवसाय खरीदा, जो उसने अपनी मां से उधार लिया था। अपने माता-पिता और भाई की मदद से, उन्होंने अपनी माँ की रसोई में मकई के चिप्स बनाना शुरू किया और उन्हें गैरेज से 5 सेंट प्रति पैक के हिसाब से बेचना शुरू किया। 1959 में डूलिन की मृत्यु के समय तक, द फ्रिटो कंपनी के पास पहले से ही 18 शहरों में कारखाने थे।
  • 1931 में हरमन ले ने अपनी कार से आलू के चिप्स बेचना शुरू किया। 1939 में, उन्होंने पहले ही अटलांटा (यूएसए, जॉर्जिया) में एचडब्ल्यू ले एंड कंपनी की स्थापना की। और 1956 तक इस कंपनी के 8 शहरों में कारखाने हो गए थे।

1961 में, उपरोक्त दो कंपनियों का फ्रिटो-ले बनाने के लिए विलय हो गया, और 1965 में फ्रिटो-ले और पेप्सी-कोला कंपनी ने पेप्सिको का गठन किया।

इस प्रकार, फ्रिटो-ले खाद्य उत्पादों (मकई के चिप्स, आलू के चिप्स, आदि) की एक सफल अमेरिकी सहायक कंपनी बन गई, जो पेप्सिको होल्डिंग का हिस्सा है।

इन दिनों फ्रिटो-ले द्वारा बनाए गए मुख्य ब्रांड हैं फ्रिटोस कॉर्न चिप्स, चीटोस चीज़ स्टिक्स, डोरिटोस और टोस्टिटोस टॉर्टिला चिप्स, लेज़, रफ़ल और वॉकर्स पोटैटो चिप्स और रोल्ड गोल्ड प्रेट्ज़ेल। 2009 में, दुनिया भर में प्रत्येक ब्रांड की वार्षिक बिक्री $1 बिलियन से अधिक हो गई!

 

आलू के चिप्स बनाने का क्लासिक तरीका

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आलू के चिप्स बनाने का वैकल्पिक तरीका

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