दूर देशों में जाकर, हम न केवल नीला समुद्र की सुंदरता, स्थापत्य स्थलों और विदेशी प्रकृति का आनंद लेने का सपना देखते हैं, बल्कि ज्वलंत गैस्ट्रोनॉमिक इंप्रेशन भी प्राप्त करते हैं।

जाहिर है, इस संबंध में सबसे उज्ज्वल क्षेत्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देश हैं, जो अपने उज्ज्वल, अद्वितीय व्यंजन और विदेशी फलों की एक विस्तृत विविधता के लिए जाने जाते हैं।

आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु विभिन्न आकारों और आकारों के स्वादिष्ट सुगंधित फलों की अविश्वसनीय मात्रा को जन्म देती है। लेकिन इस विदेशी बहुतायत को कैसे समझें? उत्तर सरल है: आपको पहले से "क्या", "कैसे" और "यह क्या खाया जाता है" जानने की जरूरत है।

 

बुद्ध हाथ

सिट्रोन फिंगर (बुद्ध का हाथ)

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सिट्रोन फिंगर (बुद्ध का हाथ)

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सिट्रोन फिंगर (बुद्ध का हाथ)

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सिट्रोन पामेट (अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "बुद्ध के हाथ" के रूप में जाना जाता है) एक सदाबहार झाड़ी या 3-4 मीटर ऊँचा छोटा पेड़ है। यह उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। कई शताब्दियों के लिए, चीनी और जापानी ने अपने विचित्र फल आकार के लिए पौधे को महत्व दिया, एक नींबू और एक विद्रूप के बीच एक क्रॉस की तरह लग रहा था, और पूर्वी एशिया में, उंगली साइट्रॉन के फल खुशी, धन और दीर्घायु का प्रतीक हैं।

बुद्ध का हाथ इसके कई-डिजिटल रूप से विच्छेदित फलों से अलग होता है, जो उंगलियों के सदृश प्रक्रियाओं का निर्माण करते हैं, जो अप्रयुक्त रहते हैं, लगभग बहुत ही आधार पर विभाजित होते हैं, जिससे फल मानव हाथ जैसा दिखता है। असामान्य भ्रूण विकास एक आनुवंशिक दोष के कारण माना जाता है।

फलों में एक मोटा छिलका और थोड़ा मांस होता है, जो अक्सर गड्ढे में या कुछ अविकसित गड्ढों के साथ होता है। फल के गूदे में आमतौर पर कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।

फलों में एक आवश्यक तेल होता है, जिसमें कई पदार्थ शामिल होते हैं: बर्गप्टन, लिमेटिन, डायोसमिन और हेस्परिडिन ग्लाइकोसाइड।

अत्यधिक सुगंधित फलों का उपयोग मुख्य रूप से कमरों या व्यक्तिगत वस्तुओं जैसे कपड़ों को सुगंधित करने के लिए किया जाता है। कच्चे फल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि, कैंडीड या सूखे रूप में, इन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, फलों के छिलके का उपयोग कैंडीड फल बनाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी फलों के गूदे को सलाद में या मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मछली में, अन्य स्वादों के संयोजन में।

 

मामेया अमेरिकन

मम्मिया अमरिकाना (अमेरिकी खुबानी, एंटीलियन खुबानी भी)

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मम्मिया अमरिकाना (अमेरिकी खुबानी, एंटीलियन खुबानी भी)

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मम्मिया अमरिकाना (अमेरिकी खुबानी, एंटिलियन खुबानी भी) क्लूसिया परिवार का एक सदाबहार फलदार वृक्ष है जो 18-21 मीटर ऊँचा होता है। इसकी मातृभूमि उष्णकटिबंधीय अमेरिका है। पौधे की खेती कोलंबिया, इक्वाडोर, वेनेजुएला, गुयाना, सूरीनाम, फ्रेंच गुयाना, उत्तरी ब्राजील, एंटीलिज, मध्य अमेरिका, संयुक्त राज्य अमेरिका (फ्लोरिडा और हवाई राज्यों में), दक्षिण पूर्व एशिया, उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में की जाती है।

एंटिलियन खुबानी का फल गोल होता है, जिसका व्यास 10-20 सेमी होता है। इसके अंदर एक संतरे का गूदा होता है जिसका स्वाद खुबानी की तरह होता है।

फल का गूदा खाने योग्य होता है, ताजा रूप से पाई और केक में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और इससे डिब्बाबंद सामान बनाया जाता है, जैसे कि पास्ता और मुरब्बा। जेली कच्चे फलों से बनाई जाती है। फलों के रस को शराब में किण्वित किया जाता है।

अमेरिकी ममी के बीजों में कीटनाशक गुण होते हैं। उनका उपयोग परजीवी त्वचा रोगों के इलाज के लिए भी किया जाता है।

 

नोनी

नोनी (या मोरिंडा साइट्रस)

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नोनी (या मोरिंडा साइट्रस)

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नोनी (या साइट्रस मोरिंडा) रुबियासी परिवार का एक छोटा पेड़ है, जो दक्षिण एशिया से उत्पन्न होता है और पूरे दक्षिण प्रशांत क्षेत्र में मनुष्य द्वारा व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। पौधा 7 मीटर की ऊँचाई तक बढ़ता है, जड़ों की गहराई 21 मीटर तक पहुँचती है, खिलती है और पूरे वर्ष फल देती है।

फल अंडाकार होते हैं, 4-7 सेंटीमीटर लंबे, आलू के समान, जिनमें बहुत सारे छोटे बीज होते हैं। कच्चे फल हरे रंग के होते हैं, पके होने पर सफेद या हल्के पीले रंग के हो जाते हैं, जबकि छिलका लगभग पारदर्शी हो जाता है।

फल खाने योग्य होता है, लेकिन इसमें एक अप्रिय कड़वा स्वाद और एक तीखी गंध होती है, जो खराब हो चुके पनीर की गंध के समान होती है। हालाँकि, ये फल कुछ प्रशांत द्वीपों (फिजी, समोआ, रारोटोंगा) पर मुख्य भोजन हैं।

 

प्लैटोनिया अद्भुत है

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वंडरफुल प्लैटोनिया क्लुज़ियासी परिवार का एक मौसमी पर्णपाती पेड़ है जिसकी ऊँचाई 25 मीटर तक होती है। यह ब्राजील, पराग्वे, कोलंबिया और गुयाना के उष्णकटिबंधीय वर्षा वनों से आता है, जहां यह बढ़ता है।

प्लेटोनिया के फल गोल, पीले-भूरे रंग के, 7,5-12,5 सेंटीमीटर व्यास वाले, चिपचिपे लेटेक्स युक्त मोटी, मांसल त्वचा के साथ होते हैं।

फल के अंदर सफेद सुगंधित गूदा होता है जिसमें 1-4 बड़े आयताकार काले-भूरे रंग के बीज होते हैं।

फल का मांस खाने योग्य होता है, इसमें सुगंधित गंध और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इसे ताजा खाया जाता है, और इसका उपयोग मुरब्बा, जेली और शर्बत बनाने के लिए भी किया जाता है।

 

Kumquat

कुमकुम (फॉर्च्यूनला, या किंकन भी)

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कुमकुम (फॉर्च्यूनला, या किंकन भी)

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कुमकुम (फॉर्च्यूनला, या किंकन भी)

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कुमक्वेट (भी फॉर्च्यूनला, या किंकन) रुतसेई परिवार का एक छोटा सदाबहार झाड़ी है। दक्षिणी चीन में बढ़ता है। कुमकुम की खेती चीन, दक्षिण पूर्व एशिया, जापान, मध्य पूर्व, दक्षिणी यूरोप (विशेषकर कोर्फू के ग्रीक द्वीप) और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका (विशेषकर फ्लोरिडा) में की जाती है।

प्रकृति में, कई प्रकार के कुमकुम होते हैं, जो फल के आकार में भिन्न होते हैं। इसे अक्सर हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है।

पौधे के फल 2-2,5 सेमी के व्यास के साथ गोल, सुनहरे पीले रंग के होते हैं। दिखने में, कुमकुम के फल प्लम के आकार के छोटे अंडाकार संतरे से मिलते-जुलते हैं, और स्वाद में – थोड़े खट्टेपन के साथ कीनू।

दिलचस्प बात यह है कि कुमकुम पूरी तरह से छिलके के साथ खाया जाता है, क्योंकि गूदा खट्टा होता है, और छिलका थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा होता है। इसका सेवन कच्चा और प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जाता है। कुमकुम से, उदाहरण के लिए, वे कैंडीड फल, जैम, मुरब्बा, लिकर बनाते हैं।

 

पत्थर सेब

बंगाल quince

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बंगाल quince

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बंगाल क्विंस (या एग्ल मुरब्बा, या एग्ल मुरब्बा, स्टोन सेब, बेल, या मार्मेलोस भी) रूटोवी परिवार का एक धीमी गति से बढ़ने वाला फलदार वृक्ष है, जो 12-15 मीटर ऊँचा होता है। बेल भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, श्रीलंका और इंडोचीन के जंगलों में जंगली पाया जाता है। इसकी खेती पूरे भारत, श्रीलंका, फिलीपींस, मलेशिया और इंडोनेशिया में की जाती है।

फल गोल या तिरछे होते हैं, व्यास में 5-20 सेंटीमीटर, पतले लकड़ी के खोल के साथ। जब फल कच्चा होता है, तो खोल का रंग भूरा-हरा होता है, जब यह पक जाता है, तो यह पीला हो जाता है।

फल के अंदर एक केंद्रीय कोर और 8-20 त्रिकोणीय खंड होते हैं, जिसमें पतली गहरे नारंगी रंग की दीवारें होती हैं, जो हल्के नारंगी सुगंधित पेस्टी मीठे, थोड़े कसैले गूदे से भरी होती हैं।

पत्थर के सेब के फलों का सेवन सीधे पेड़ों से ताजा और सूखने के बाद किया जा सकता है। जमानत के फल से एक खास चाय बनाई जाती है। सूखे मेवे सर्दी-जुकाम में काफी असरदार होते हैं।

 

एवोकैडो

एवोकैडो (या पर्सियस अमेरिकाना)

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एवोकैडो (या पर्सियस अमेरिकाना)

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एवोकैडो (या अमेरिकन पर्सियस) लॉरेल परिवार का एक सदाबहार फल है जिसकी ऊंचाई 20 मीटर है। एवोकैडो कई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (जैसे यूएसए, ब्राजील, अफ्रीका, इज़राइल) में उगाए जाते हैं।

एवोकैडो फल एक बीज वाला नाशपाती के आकार का, दीर्घवृत्ताभ या गोलाकार बेरी है। एक परिपक्व फल की लंबाई 5 से 20 सेमी, वजन – 50 ग्राम से 1,8 किलोग्राम तक होती है। फल का छिलका सख्त होता है, कच्चे फलों में यह गहरे हरे रंग का होता है, पकने के कुछ समय बाद यह काला हो जाता है।

एक परिपक्व फल का गूदा तैलीय, हरा या पीला-हरा रंग का होता है और इसमें बहुत अधिक वसा होती है। फल के केंद्र में एक बड़ा बीज होता है। लुगदी विटामिन और महत्वपूर्ण खनिजों में समृद्ध है।

एवोकैडो फल अक्सर घने और सख्त बेचे जाते हैं। कच्चे फलों का गूदा काफी घना होता है, बनावट और स्वाद में कच्चे नाशपाती या कद्दू के समान होता है।

पके फलों के गूदे में एक नाजुक बनावट होती है, जो मक्खन और साग प्यूरी के मिश्रण की याद ताजा करती है। कभी-कभी एक अखरोट जैसा स्वाद पाइन नट्स की याद दिलाता है।

पके एवोकैडो के गूदे का उपयोग ठंडे व्यंजनों में खाना पकाने में किया जाता है: सलाद (उदाहरण के लिए, लाल मछली के संयोजन में), ठंडे ऐपेटाइज़र, सैंडविच। नींबू या नीबू का रस आमतौर पर ऑक्सीकरण से बचने के लिए जोड़ा जाता है जो एवोकाडो की उपस्थिति और स्वाद को खराब करता है।

सबसे लोकप्रिय एवोकैडो व्यंजनों में से एक मैक्सिकन स्नैक गुआकामोल है, जिसमें मुख्य रूप से नमक, चूने के रस, कभी-कभी सीज़निंग और सब्जियों के साथ मैश किए हुए एवोकैडो पल्प होते हैं।

एवोकैडो का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में शाकाहारी सुशी के लिए टॉपिंग के रूप में और कुछ ठंडे व्यंजनों में मांस और अंडे के विकल्प के रूप में किया जाता है।

ब्राजील में, इसका उपयोग मीठी क्रीम और पौष्टिक मिल्कशेक बनाने के लिए किया जाता है।

एवोकैडो में स्वस्थ वनस्पति वसा और विटामिन ई होता है। इस फल में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जिसमें एंटीरैडमिक गुण होते हैं। एवोकाडो में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व ग्लूटाथियोन है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

एवोकाडो की पत्तियों, फलों के छिलके और गड्ढे में कवकनाशी विष पर्सिन होता है, जो जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए खतरनाक है। पर्सिन एक तेल में घुलनशील यौगिक है जो संरचनात्मक रूप से फैटी एसिड के समान होता है। मनुष्यों में, पर्सिन एक व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रिया और पाचन तंत्र के बिगड़ने का कारण बन सकता है, और पक्षियों, खरगोशों, घोड़ों, मवेशियों, बकरियों के लिए, यह अक्सर घातक होता है।