चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो कोको बीन्स के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है – चॉकलेट के पेड़ के बीज, थियोब्रोमाइन और कैफीन से भरपूर।

चॉकलेट दुनिया भर में व्यापक हो गया है, सबसे लोकप्रिय प्रकार के भोजन में से एक बन गया है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है – ज्यादातर डेसर्ट जैसे केक, पुडिंग, मूस, चॉकलेट ब्राउनी और कुकीज़। कई कैंडी मीठी चॉकलेट से भरी या लेपित होती हैं। हार्ड चॉकलेट बार और चॉकलेट से ढके बार को "स्नैक स्नैक" के रूप में खाया जाता है।

चॉकलेट उपहार के रूप में विभिन्न रूपों में आती है (जैसे कि दिल का प्रतीक) और कुछ छुट्टियों जैसे ईस्टर और वेलेंटाइन डे पर पारंपरिक है। इसके अलावा, चॉकलेट का उपयोग गर्म और ठंडे पेय जैसे चॉकलेट दूध और गर्म चॉकलेट में किया जाता है।

चॉकलेट उत्पादों में अक्सर सुगंधित योजक (कॉफी, शराब, कॉन्यैक, वैनिलिन, काली मिर्च), खाद्य योजक (किशमिश, नट्स, वेफर्स, कैंडीड फल) या भरने होते हैं।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

फ्रीपिक द्वारा बनाई गई भोजन फोटो – www.freepik.com

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट कैसे बनती है

चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स हैं – ये कोको पेड़ के बीज हैं जो दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। कोको के पेड़ कहाँ और कैसे उगाए जाते हैं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, हम अपना दिलचस्प लेख पढ़ने की सलाह देते हैं "चॉकलेट का पेड़ कैसे उगाया जाता है और कोको कैसे बनाया जाता है"।

गुणवत्ता से, कोको बीन्स को दो समूहों में बांटा गया है:

  • महान (वैराइटी), एक नाजुक स्वाद और कई रंगों के साथ एक सुखद नाजुक सुगंध के साथ;
  • उपभोक्ता (साधारण), कड़वा, तीखा खट्टा स्वाद और तेज सुगंध वाला।

कोकोआ के पेड़ के फल के गूदे में कोको बीन्स 30-50 टुकड़ों में पाए जाते हैं। ताजे चुने हुए फलों के कोको बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध गुण नहीं होते हैं; उनके पास एक कड़वा-तीखा स्वाद और एक पीला रंग है। स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, उन्हें वृक्षारोपण पर किण्वन और सुखाने के अधीन किया जाता है।

प्रसंस्करण के दौरान, फलियों को साफ किया जाता है, छांटा जाता है और भुना जाता है, अनाज में कुचल दिया जाता है, जिसे एक तरल द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। कोकोआ की फलियों के शुष्क पदार्थ में वसा 52-56% होती है – इसे कोकोआ मक्खन कहा जाता है। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कोकोआ मक्खन कठोर और भंगुर होता है, और 32 डिग्री सेल्सियस पर यह तरल होता है, इसलिए यह बिना कोई अवशेष छोड़े मुंह में पिघल जाता है।

तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कोको बीन्स – कसा हुआ कोको से एक अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। इस तरल द्रव्यमान से, कोकोआ मक्खन को एक विशेष प्रेस पर दबाया जाता है, जिसके बाद कोको केक प्रेस में रहता है। चॉकलेट बनाने के लिए कोको मास और पाउडर चीनी के साथ कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है, और कोको पाउडर कोको केक से प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट मास (चॉकलेट) स्वाद और सुगंधित सामग्री के साथ चीनी (आमतौर पर पाउडर चीनी), कसा हुआ कोकोआ और कोकोआ मक्खन के मिश्रण से बनाया जाता है। मिश्रण को एक मेलेन्जर के साथ कुचल दिया जाता है (ठोस कण 20 माइक्रोमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए), कोकोआ मक्खन के साथ फिर से मिलाया जाता है, 30-31 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद यह मोल्डिंग मशीन में प्रवेश करता है।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट के प्रकार

 

काला (गहरा, कड़वा) चॉकलेट

असली पेटू के लिए, काले रंग के अलावा कोई अन्य चॉकलेट नहीं है। इसमें 56% से 90% तक कोकोआ शराब होती है।

डार्क चॉकलेट को कद्दूकस किया हुआ कोको, पाउडर चीनी और कोकोआ बटर से बनाया जाता है। इन तीन घटकों के बीच के अनुपात को बदलकर, आप परिणामी चॉकलेट का स्वाद बदल सकते हैं – कड़वा से मीठा।

चॉकलेट में जितना अधिक कसा हुआ कोको होता है, उतना ही कड़वा स्वाद और तेज सुगंध वाली चॉकलेट होती है। सबसे कड़वा चॉकलेट "कड़वा" नाम से बेचा जाता है, कम कड़वा – "डार्क" नाम से। ऐसी चॉकलेट काफी टिकाऊ होती है और मुंह में ही पिघल जाती है।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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मिल्क चॉकलेट

इस किस्म में काले की तुलना में कम कोकोआ की फलियाँ और अधिक चीनी होती है, और इसमें दूध या दूध पाउडर भी होता है। इसके निर्माण के लिए अक्सर 2,5% वसा सामग्री या सूखे क्रीम के साथ फिल्म पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है।

डार्क चॉकलेट के विपरीत, यह मुंह में और पर्यावरणीय कारकों (उच्च हवा के तापमान) के प्रभाव में आसानी से पिघल जाती है। मिल्क चॉकलेट केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए अधिक उपयुक्त है। संदर्भ स्वाद मलाईदार होना चाहिए, लेकिन अधिक मीठा नहीं होना चाहिए।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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व्हाइट चॉकलेट

इस उत्पाद को चॉकलेट कहना एक खिंचाव है। अन्य प्रकार की चॉकलेट के विपरीत, व्हाइट चॉकलेट में कोको पाउडर नहीं होता है। यह कोकोआ मक्खन, चीनी, फिल्मी मिल्क पाउडर और वैनिलिन से बनाया जाता है, जो इसे हाथी दांत का रंग देता है (अक्सर पीले रंग के रंग के साथ) और थियोब्रोमाइन और कैफीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट के निम्न स्तर।

यह उत्पाद विशेष दूध पाउडर के लिए अपने अजीब स्वाद का श्रेय देता है, जिसमें कारमेल स्वाद होता है, और वैनिलिन को अक्सर स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

चूंकि सफेद चॉकलेट में कोको पाउडर और चॉकलेट लिकर (कोको द्रव्यमान) नहीं होता है, इसलिए यह उन मानकों को पूरा नहीं करता है जो इसे विभिन्न देशों में चॉकलेट के रूप में बेचने की अनुमति देते हैं। यहां तक ​​​​कि पूरे नियम भी हैं जो परिभाषित करते हैं कि सफेद चॉकलेट क्या कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में, इस उत्पाद पर सख्त आवश्यकताएं हैं – सफेद चॉकलेट में कम से कम 20% कोकोआ मक्खन और 14% दूध पाउडर होना चाहिए।

रोचक तथ्य

पहली व्हाइट चॉकलेट ("मिल्कीबार") का निर्माण 1930 के दशक में स्विस कंपनी नेस्ले द्वारा किया गया था, जिसने इस तरह से अतिरिक्त कोकोआ मक्खन का उपयोग करने की कोशिश की थी। सफेद चॉकलेट (छिद्रपूर्ण किस्मों सहित) की लोकप्रियता में विस्फोटक वृद्धि आधी सदी बाद तक नहीं हुई – 1980 के दशक में।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट पदार्थो

वातित चॉकलेट काला, दूध या सफेद हो सकता है। यह चॉकलेट द्रव्यमान से प्राप्त किया जाता है, जिसे मात्रा में मोल्ड में डाला जाता है, वैक्यूम बॉयलर में रखा जाता है और 40 घंटे के लिए तरल अवस्था (4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में रखा जाता है। निर्वात में, हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण, चॉकलेट की एक छिद्रपूर्ण संरचना बनती है।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

Flickr.com पर मार्को वर्च पेशेवर फोटोग्राफर और वक्ता

 

रूबी चॉकलेट

यह कोटे डी आइवर, इक्वाडोर और ब्राजील में उगाई जाने वाली कोको बीन्स से बनी एक नई तरह की चॉकलेट है। कोई जामुन या रंग नहीं जोड़े जाते हैं। चॉकलेट की इस किस्म, जिसे "रूबी" कहा जाता है, में एक प्राकृतिक गुलाबी रंग और एक बेरी स्वाद होता है। नवीनता चॉकलेट बाजार "बैरी कैलेबाउट" में विश्व के नेताओं में से एक द्वारा बनाई गई थी। कंपनी इस पर 13 साल से काम कर रही है।

चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

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चॉकलेट के बारे में रोचक तथ्य

  • 1200-1000 ईसा पूर्व में, मध्य अमेरिका के भारतीयों ने "चॉकलेट बियर" पिया, जो कि किण्वित कोको फलों से बनाई गई थी।
  • दुनिया में कई चॉकलेट संग्रहालय हैं – उदाहरण के लिए, कोलोन, पोक्रोव और ब्रुग्स में।
  • रूस में, व्लादिमीर क्षेत्र के पोक्रोव शहर में, चॉकलेट का दुनिया का एकमात्र स्मारक है। स्मारक ऐसा है मानो चॉकलेट बार से बनाया गया हो और हाथ में चॉकलेट बार के साथ एक परी परी की छवि का प्रतिनिधित्व करता है। स्मारक 1 जुलाई 2009 को खोला गया था और यह पोक्रोव्स्की चॉकलेट संग्रहालय से कुछ कदमों की दूरी पर स्थित है।
  • ब्रिटिश चॉकलेट निर्माता थॉर्नटन ने सबसे बड़ा चॉकलेट बार बनाकर गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड तोड़ा है, जिसका वजन लगभग 6 टन (5792,5 किलोग्राम), चार मीटर चौड़ा और चार मीटर लंबा है। यह कंपनी की 100 वीं वर्षगांठ पर प्रदर्शित किया गया था, और रिकॉर्ड चॉकलेट बार 75000 साधारण थॉर्नटन चॉकलेट के बराबर निकला।
  • 13 सितंबर को दुनिया अंतरराष्ट्रीय चॉकलेट दिवस मनाती है। इसके अलावा, इसी नाम से एक और अवकाश है – विश्व चॉकलेट दिवस, जो प्रतिवर्ष 11 जुलाई को मनाया जाता है। विश्व चॉकलेट दिवस के साथ, अन्य, कम वैश्विक, लेकिन इस उत्पाद को कम मीठी खजूर समर्पित नहीं हैं। तो संयुक्त राज्य अमेरिका में, विश्व चॉकलेट दिवस के अलावा, दो और राष्ट्रव्यापी "चॉकलेट दिवस" ​​​​सालाना मनाए जाते हैं: 7 जुलाई और 28 अक्टूबर।