टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

depositphotos.com

टकीला ब्लू एगेव के रस से बना एक मादक पेय है। टकीला का किला 38-40% है। यह पेय केवल मेक्सिको में 5 राज्यों के क्षेत्र में निर्मित होता है: जलिस्को, गुआनाजुआतो, मिचोआकेन, नायरिट और तमाउलिपास। केवल इन क्षेत्रों में ब्लू एगेव के पकने के लिए उपयुक्त जलवायु और मिट्टी की स्थिति है।

इस नियम का अनुपालन एनओएम (नोर्मा ऑफिसियल मेक्सिकाना डे कैलिडाड) मानकों के सेट द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह मैक्सिकन राज्य गुणवत्ता मानक है जो टकीला के उत्पादन, बॉटलिंग और लेबलिंग को नियंत्रित करता है, और उत्पादन में प्रयुक्त टकीला और ब्लू एगेव की भौतिक और रासायनिक विशेषताओं को भी स्थापित करता है। इस प्रकार, एनओएम सभी प्रकार की टकीला के लिए आधिकारिक मानक निर्धारित करता है।

मैक्सिकन सरकार "टकीला" नाम की वास्तविक मालिक है। विश्व व्यापार संगठन के सदस्य के रूप में, औद्योगिक संपत्ति के संरक्षण के लिए पेरिस कन्वेंशन और अन्य अंतरराष्ट्रीय संधियों, मेक्सिको ने "टकीला" को एक विशेष मैक्सिकन उत्पाद के रूप में संरक्षित किया है। टकीला मेक्सिको और केवल मेक्सिको से संबंधित है। जो कोई भी टकीला के उत्पादन में संलग्न होना चाहता है उसे मैक्सिकन सरकार से औद्योगिक संपत्ति के मैक्सिकन संस्थान के माध्यम से अनुमति या लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

depositphotos.com

 

टकीला बनाना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टकीला ब्लू एगेव से बना है। इस पौधे का रोपण, देखभाल और कटाई शारीरिक श्रम बनी हुई है, जिसमें बहुत कम या कोई आधुनिक कृषि मशीनरी नहीं है, और सदियों से चली आ रही जानकारी पर निर्भर है। जो लोग फसल काटते हैं वे अच्छी तरह से जानते हैं कि ब्लू एगेव की खेती कैसे की जाती है, और यह ज्ञान पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

ब्लू एगेव के जीवन के 12 वें वर्ष में ही उत्पादकों के आधुनिक मानकों के अनुसार टकीला के उत्पादन के लिए कटाई की जाती है।

 

टकीला का उत्पादन 7 चरणों में होता है
  1. कटाई। हिमाडोरेस (एगेव पिकर्स) ने कांटेदार पत्तियों को काट दिया और फिर एक विशेष उपकरण के साथ एगेव की जड़ों को एक छोर पर तेज किया, जिसे "कोआ" कहा जाता है। ब्लू एगेव्स के कोर को "पिनास" (पिनास, जो "अनानास" के रूप में अनुवाद करता है) कहा जाता है, उनका वजन 35 से 90 किलोग्राम होता है। परिणामी एगेव कोर को परिवहन में आसानी के लिए कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और भट्टियों में भेज दिया जाता है, जहां वे गर्मी उपचार से गुजरेंगे।
  2. बेकिंग। बाद की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह चरण आवश्यक है, जिसमें केवल साधारण शर्करा भाग लेती है। दूसरी ओर, एगेव में जटिल होते हैं, तापमान प्रभाव जिस पर उन्हें सरल लोगों में विभाजित किया जाता है।
  3. पीस। पके हुए पिना को नीला एगेव रस निकालने के लिए कुचल दिया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होगा। पीसने को एक विशेष यांत्रिक ग्रेटर पर किया जाता है, जिसके बाद इस कुचल द्रव्यमान को "तखोना" नामक एक बड़े पत्थर के पहिये से कुचल दिया जाता है, जो एगेव से रस प्राप्त करता है।
  4. किण्वन और किण्वन। इस प्रक्रिया का उद्देश्य शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करना है। निकाले गए एगेव रस को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और किण्वन के लिए लकड़ी या स्टेनलेस स्टील के बड़े बर्तनों में डाला जाता है। परिणाम कम अल्कोहल सामग्री (18% से कम) के साथ एक पौधा है।
  5. आसवन। यह पेय की ताकत को बढ़ाता है। आमतौर पर कॉपर एलेम्बिक का इस्तेमाल किया जाता है। आसवन चक्रों की संख्या निर्माता की वरीयता पर निर्भर करती है। कानून के अनुसार, कम से कम दो आसवन (आसवन) की आवश्यकता होती है, जिसके बाद परिणामी पेय को आवश्यक शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है।
  6. बॉटलिंग।
  7. अंश। टकीला की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया आमतौर पर दो महीने से तीन साल तक चलती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सुगंध बढ़ जाती है और इसका स्वाद नरम हो जाता है। कुलीन टकीला प्राप्त करने के लिए, इसकी आयु तीन वर्ष से अधिक है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया आमतौर पर पेय को एक सुनहरा रंग देती है।

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

wikimedia.org

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

wikipedia.org

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

pixabay.com

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

wikimedia.org

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

मैक्सपिक्सेल.नेट

 

टकीला के प्रकार क्या हैं?

टकीला रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में आता है, एक साधारण स्पष्ट डिस्टिल्ड ड्रिंक से लेकर गहरे एम्बर ब्राउन तक। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी के प्रकार के आधार पर टकीला का रंग बहुत भिन्न होता है। टकीला का सफेद संस्करण, जिसे "सिल्वर" टकीला या "ब्लैंको" के रूप में जाना जाता है, एक ऐसा उत्पाद है जो बिना उम्र बढ़ने या बहुत कम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ प्राप्त होता है।

 

एक्सपोज़र समय के अनुसार, निम्न प्रकार की टकीला प्रतिष्ठित हैं
  • ब्लैंको या प्लाटा ("सफेद" या "चांदी") – टकीला, स्टेनलेस स्टील या तटस्थ ओक बैरल में दो महीने से अधिक की आयु नहीं। सिल्वर टकीला शुद्धतम रूप प्रदान करता है क्योंकि यह एक छोटी उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरा है।
  • रेपोसैडो ("आराम") – टकीला, छोटे ओक बैरल में दो महीने से एक वर्ष तक (लेकिन अब और नहीं)।
  • अनेजो ("वृद्ध" या "विंटेज") छोटे ओक बैरल में एक से तीन साल की उम्र की टकीला है।
  • अतिरिक्त अनेजो ("अतिरिक्त वृद्ध") – टकीला, ओक बैरल में कम से कम तीन साल की आयु। यह श्रेणी मार्च 2006 में बनाई गई थी।

इस प्रकार के टकीला को सोना ("सुनहरा") और जोवन के रूप में भी जाना जाता है। एक नियम के रूप में, यह अनाज अल्कोहल और कारमेल रंग के अतिरिक्त "चांदी" टकीला है। हालांकि, कुछ उच्च गुणवत्ता वाले "सुनहरे" टकीला ब्लैंको और रेपोसाडो का मिश्रण हो सकते हैं।

क्लासिक ब्लैंको टकीला की ताकत 50 डिग्री है। इसे बोतलबंद करने से पहले, टकीला को पानी से 38 डिग्री तक पतला कर दिया जाता है।

 

सभी टकीला को दो समूहों में बांटा गया है, जो एगेव जूस के प्रतिशत में भिन्न है।
  • टकीला 100% एगेव। इस समूह में टकीला शामिल है, जो विशेष रूप से ब्लू एगेव जूस से बना है। इसे केवल क्षेत्र के भीतर ही बोतलबंद किया जा सकता है। इस तरह के पेय के लेबल को इंगित करना चाहिए: "एगेव" या "100% पुरो डी एगेव"।
  • मिक्स्टा (मिश्रण)। इसमें मिश्रित चीनी पेय शामिल हैं। मैक्सिकन कानून के अनुसार, उनमें ब्लू एगेव जूस से प्राप्त कम से कम 51% शर्करा होनी चाहिए। शेष अन्य चीनी युक्त खाद्य पदार्थों से बना है, जैसे गन्ना चीनी या कॉर्न सिरप।

100% ब्लैंको या प्लाटा टाइप ब्लू एगेव से बनी टकीला में डिस्टिल्ड एगेव का तेज और तेज स्वाद होता है, जबकि रेपोसैडो और अनेजो में नरम, अधिक सूक्ष्म जटिल स्वाद होता है।

जैसा कि बैरल (ब्रांडी, व्हिस्की, पोर्ट, रम) में वृद्ध अन्य आत्माओं के मामले में, टकीला लकड़ी का स्वाद प्राप्त करता है, जबकि शराब की कठोरता नरम हो जाती है। 100% ब्लू एगेव से बनी टकीला के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके मुख्य घटक में अनाज की आत्माओं की तुलना में अधिक सब्जी और अक्सर अधिक जटिल स्वाद होता है।

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

wikipedia.org

 

टकीला कैसे पियें?

पारखी टकीला को उसके शुद्ध रूप में ही पीते हैं। गिलास के बाद एक चुटकी नमक काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ आता है। नमक के बजाय, आप नींबू का एक टुकड़ा, या बल्कि चूने (छोटा हरा नींबू) चूस सकते हैं, जो मेक्सिको और विदेशों दोनों में लोकप्रिय है। पेटू पहले नींबू खाते हैं, फिर टकीला और नमक के साथ खत्म करते हैं।

यदि आप पारखी नहीं हैं, बल्कि एक सामान्य उपभोक्ता हैं, तो टकीला को संगरिटा (एक स्पष्ट खट्टे-मसालेदार स्वाद के साथ मैक्सिकन शीतल पेय) के साथ पियें, जो टमाटर और संतरे के रस, प्याज और एक बहुत ही गर्म मैक्सिकन मिर्च पर आधारित है।

टकीला को विभिन्न कॉकटेल और मिश्रण के रूप में भी पिया जा सकता है: सौंफ वोदका और बर्फ, अंगूर का रस, अनार का रस और कसा हुआ पेकान के साथ, और कभी-कभी बस स्पार्कलिंग पानी या नींबू पानी से पतला होता है।

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

बैकग्राउंड फोटो freepic.diller द्वारा बनाया गया – www.freepik.com

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

बैकग्राउंड फोटो freepic.diller द्वारा बनाया गया – www.freepik.com

एक दिलचस्प तथ्य!

टकीला के आधार पर, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मार्गरिटा कॉकटेल तैयार किया जाता है, जिसे "ऑल-डे कॉकटेल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह दुनिया के सबसे अधिक खपत वाले टकीला-आधारित कॉकटेल में से एक है, और शायद इस तरह के पहले कॉकटेल में से एक है। मार्गरिटा इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (IBA) की "मॉडर्न क्लासिक" श्रेणी के आधिकारिक कॉकटेल में से एक है।

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स ने 32000 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ दुनिया में सबसे बड़ी मार्गरीटा का निर्माण दर्ज किया।

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

pixabay.com

टकीला कैसे बनता है और टकीला कितने प्रकार का होता है?

pixabay.com

 

टकीला के बारे में रोचक तथ्य

  • आंसू जैसी दिखने वाली अधिकांश टकीला को तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। एक छोटा हिस्सा ओक बैरल में कई महीनों से लेकर अधिकतम सात साल तक की अवधि के लिए वृद्ध होता है। टकीला का एक बहुत छोटा हिस्सा इसके आधार पर लिकर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: बादाम, बेर या क्विंस।
  • अब सालाना लगभग 70 मिलियन लीटर टकीला का उत्पादन होता है, जिसमें से आधे का निर्यात किया जाता है।
  • मैक्सिकन सरकार विश्व बाजार में उचित मूल्य पर राष्ट्रीय पेय को बढ़ावा देने के लिए टकीला उत्पादकों को लाइसेंस और निर्यात शुल्क से छूट दे रही है।
  • यूरोप में, निर्यात की जाने वाली टकीला का केवल 5% ही पिया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में – 90% से अधिक। हालांकि, यूरोपीय टकीला की गुणवत्ता हमेशा अधिक होती है, क्योंकि यह हमेशा वास्तविक होती है, 38-43 डिग्री की ताकत के साथ टकीला के उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद। और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के संबंध में, टकीला को स्टील के टैंकों में भेजा जाता है, और पेय एक ही समय में एक बढ़ी हुई ताकत के साथ निर्मित होता है – 55 डिग्री। आयातक टकीला को मौके पर ही सामान्य ताकत में लाता है, इसे आसुत जल से पतला करता है और इसे बोतलबंद करता है। जो, ज़ाहिर है, एक प्राकृतिक उत्पाद की तरह बिल्कुल नहीं है।
  • एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कई टकीला, यहां तक ​​कि प्रतिस्पर्धी ब्रांडों के पास एक ही एनओएम (आधिकारिक मैक्सिकन गुणवत्ता मानक) है। इसका मतलब यह है कि वे एक ही कारखाने में बने थे, चाहे उनके मूल की वास्तविक या काल्पनिक कथा कुछ भी हो। वास्तव में, मेक्सिको में लगभग 110 लाइसेंस प्राप्त उत्पादक हैं जो एक साथ लगभग 1000 विभिन्न ब्रांड टकीला का उत्पादन करते हैं।
  • मेक्सिको में सीआरटी टकीला पर्यवेक्षी परिषद (कॉन्सेजो रेगुलडोर डेल टकीला) भी है, जो एनओएम के अनुसार उत्पादन, बॉटलिंग और लेबलिंग की निगरानी के लिए मैक्सिकन सरकार द्वारा बनाई गई एक संस्था है। यह टकीला उत्पादन, एगेव उत्पादन, बॉटलिंग और मार्केटिंग के क्षेत्रों में एकीकृत है। सीआरटी संरचनाएं पांच अलग-अलग शाखाओं में आयोजित की जाती हैं: नियंत्रण, प्रमाणन, कृषि, गुणवत्ता नियंत्रण और प्रशासनिक। टकीला और एनओएम अनुपालन की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए, सीआरटी उच्च प्रशिक्षित पेशेवरों की एक टीम को नियुक्त करता है जो टकीला के उत्पादन के हर चरण की लगातार निगरानी करते हैं। सीआरटी की पहल पर, मानकों से भटकने वाले कई लोगों को बंद कर दिया गया – अस्थायी रूप से, और कभी-कभी हमेशा के लिए।

 

अंत में, हम आपको टकीला के उत्पादन के बारे में एक दिलचस्प वीडियो देखने की पेशकश करते हैं

वीडियो प्लेयर में, आप उपशीर्षक चालू कर सकते हैं और सेटिंग में किसी भी भाषा में उनके अनुवाद का चयन कर सकते हैं