एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना नमक चाहिए?

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लंबे समय तक, मानव जाति ने बिना टेबल नमक के सिर्फ इसलिए किया क्योंकि वे इससे परिचित नहीं थे और तदनुसार, इसे नहीं खाया। अब बहुत कम लोग बिना नमक के अपने जीवन की कल्पना कर सकते हैं।

हम पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, अचार, पेस्ट्री आदि तैयार करते समय नमक का उपयोग करने के आदी हैं। हम हमेशा नमक के साथ तैयार भोजन भी खरीदते हैं।

कुल मिलाकर, प्रतिदिन एक अच्छी मात्रा में सोडियम क्लोराइड (खाद्य नमक) जमा होता है। क्या हमारे शरीर को NaCl की इतनी मात्रा की आवश्यकता है? सामान्य जीवन सुनिश्चित करने के लिए एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए?

जैसा कि रासायनिक सूत्र से देखा जा सकता है, टेबल सॉल्ट की बात करें तो हम दो तत्वों के साथ काम कर रहे हैं – सोडियम और क्लोरीन, एक पदार्थ में संयुक्त। सभी स्तनधारियों के लिए दोनों मैक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यक हैं। क्लोरीन आयनों का उपयोग पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जबकि सोडियम तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है, मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होता है, शरीर में पानी-नमक और क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, ग्लूकोज के परिवहन की सुविधा प्रदान करता है और कोशिकाओं में अमीनो एसिड, और रक्त आसमाटिक दबाव बनाए रखता है।

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) की सिफारिश के अनुसार, रोजाना नमक का सेवन 5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह सभी खाद्य स्रोतों से प्रति दिन कुल खपत सोडियम क्लोराइड की कुल मात्रा को संदर्भित करता है।

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Racool_studio द्वारा बनाई गई भोजन फ़ोटो – www.freepik.com

जेरोन्टोलॉजिस्ट एलेक्सी मोस्कालेव ने अपनी पुस्तक "120 साल का जीवन अभी शुरुआत है। उम्र बढ़ने को कैसे हराएं? सोडियम क्लोराइड की अधिकतम स्वीकार्य खुराक की बात करता है – प्रति दिन 1 ग्राम।

सोडियम क्लोराइड का अत्यधिक सेवन मुख्य रूप से हृदय और गुर्दे की बीमारी के कारण जीवन प्रत्याशा को कम करता है। अतिरिक्त नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है, जो उच्च रक्तचाप के विकास से जुड़ा होता है, और सूजन प्रक्रियाओं के लंबे समय तक चलने में योगदान देता है।

एक व्यक्ति की उम्र के रूप में, ग्लूकोकार्टिकोइड हार्मोन का स्तर बढ़ता है, जो शरीर में सोडियम की अवधारण में योगदान देता है। इसलिए, वृद्ध लोगों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि वे अपने आहार में नमक को सीमित करें।

नमक टेलोमेरेस (गुणसूत्रों के अंतिम भाग) की लंबाई को कम करता है, जो किसी व्यक्ति की जैविक उम्र का एक मार्कर होता है। टेलोमेरेस जितना लंबा होगा, व्यक्ति की जैविक आयु उतनी ही कम होगी।

नमकीन खाना एक आदत बन गई है। लेकिन नमक भोजन नहीं है, इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है। खाना पकाने में टेबल सॉल्ट का उपयोग करने का कोई अन्य कारण किसी अन्य रसायन से अधिक नहीं है। लेकिन नमक बहुत नुकसान पहुंचा सकता है! सोडियम उन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को नष्ट कर देता है जो इसका विरोध करते हैं।

नमक के सेवन से जुड़े मुख्य खतरों में से एक उच्च रक्तचाप है, जो अतिरिक्त तरल पदार्थ के कारण होता है। आखिर नमकीन के बाद आप हमेशा पीना चाहते हैं।

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भरपूर पेय परिसंचारी रक्त की मात्रा में वृद्धि देता है। हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भार बढ़ता है, दबाव बढ़ता है। लेकिन यह केवल आधी तस्वीर है।

पानी के साथ सोडियम हर कोशिका में प्रवेश करता है, जिसमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अस्तर करने वाली एंडोथेलियल कोशिकाएं शामिल हैं, जिससे एडिमा होती है और रक्त वाहिकाओं के लुमेन को कम करता है। सभी अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति बिगड़ जाती है।

स्थिति को ठीक करने के लिए, शरीर को अतिरिक्त भंडार चालू करने के लिए मजबूर किया जाता है। उसके पास अनुकूली तंत्रों का एक छोटा शस्त्रागार है, इसलिए उसे हृदय के तीव्र कार्य को चालू करना पड़ता है। तचीकार्डिया है।

हृदय के तेजी से कार्य करने के कारण हृदय के निलय को पूर्ण रूप से भरने का समय नहीं मिल पाता है। निकाले गए रक्त के हिस्से छोटे हो जाते हैं। कार्डियक आउटपुट में कमी को शरीर द्वारा सामान्य रक्तप्रवाह में रक्त की कमी के रूप में माना जाता है, जिसके लिए इसे और भी अधिक वाहिकासंकीर्णन के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए मजबूर किया जाता है।

चूंकि किए गए सभी उपाय एक सर्कल में चलते हैं और अंगों और ऊतकों को रक्त की पूरी आपूर्ति की समस्या का समाधान नहीं करते हैं, अगला आदेश गुर्दे को दिया जाता है – सोडियम की रिहाई को कम करने के लिए पानी को बनाए रखने के लिए रक्त की मात्रा बढ़ाने के लिए शरीर। इस स्थिति से निकलने का कोई रास्ता नहीं है। समस्याएं हल नहीं होतीं। उच्च रक्तचाप होता है।

टेबल नमक खाने से स्वास्थ्य में सुधार नहीं होता है या जीवन प्रत्याशा में वृद्धि नहीं होती है। इसलिए, स्वास्थ्य और दीर्घायु के सिद्धांतों के लिए सोडियम क्लोराइड की खपत को कम से कम करने की आवश्यकता होती है।

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यदि आप घर के खाने में नमक डालने से मना भी करते हैं तो भी आपको तैयार भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, चीज, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, अचार और अन्य खाद्य पदार्थ खरीदकर अधिक मात्रा में नमक प्राप्त होगा।

शरीर को मैक्रोन्यूट्रिएंट सोडियम की आवश्यकता होती है, न कि पदार्थ सोडियम क्लोराइड की। इस तत्व की आवश्यक मात्रा पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त की जा सकती है: साग, सब्जियां, फल, जामुन, अनाज, फलियां, आदि।

पहले तो थोड़ी देर के लिए बिना नमक का खाना बेस्वाद लगेगा। लेकिन आप जल्दी से इसकी आदत डाल सकते हैं। समय के साथ, आप स्वयं उत्पाद का स्वाद और आनंद लेंगे, नमक का नहीं। इससे शरीर को काफी फायदा होगा। एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए? प्रति दिन लगभग 0,5-1 ग्राम काफी पर्याप्त होगा।