बहुत समय पहले, गाजर नारंगी नहीं थे – वे बैंगनी, सफेद, पीले, लाल, हरे और यहां तक ​​​​कि काले भी थे। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आज गाजर के कौन से रंग मौजूद हैं और इसके प्रत्येक प्रकार के क्या उपयोगी गुण हैं...

बहुरंगी गाजर | गाजर का रंग क्या निर्धारित करता है

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लगभग 5000 वर्षों से गाजर ने अपना नारंगी रंग नहीं दिखाया है। मनुष्यों द्वारा गाजर के उपयोग का पहला उल्लेख 3000 ईसा पूर्व का है। उस समय अफगानिस्तान में गाजर बाहर से बैंगनी और अंदर से पीले रंग की होती थी।

प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने भी इस सब्जी की खेती की, लेकिन मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए: गाजर को एक मजबूत कामोद्दीपक माना जाता था जो यौन इच्छा को बढ़ाता है।

जैसे-जैसे अरब एशिया, अफ्रीका और अरब प्रायद्वीप में बीज ले जाते थे, गाजर बैंगनी, सफेद, पीले, लाल, हरे और यहां तक ​​​​कि काले रंग के विभिन्न रंगों में खिलती थी।

XNUMX वीं शताब्दी में हॉलैंड में सबसे पहले नारंगी गाजर उगाए गए थे – उनके देश के देशभक्तों ने ऑरेंज राजवंश के डच शाही घर के रंग से मेल खाने वाली विविधता पैदा की।

XNUMX वीं शताब्दी तक, डच गाजर के मुख्य यूरोपीय उत्पादक बन गए थे, और इस सब्जी की सभी मौजूदा किस्में चार पौराणिक किस्मों की हैं: "शुरुआती अर्ध-लंबी", "देर से अर्ध-लंबी", "लाल रंग" और "लंबी" संतरा"।

बहुरंगी गाजर | गाजर का रंग क्या निर्धारित करता है

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संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, 1903 में दुनिया में गाजर की 287 किस्में उगाई जाती थीं, लेकिन 2000 के दशक में उनमें से केवल 20 ही थीं।

इन दिनों, बहु-रंगीन सब्जियां अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही हैं, और दुनिया भर में कई कंपनियां ऐसे पौधे विकसित करने की कोशिश कर रही हैं जिनका रंग गैर-मानक होगा। तो गाजर पर गैर-नारंगी किस्मों के लिए एक फैशन है। आज दुकानों में आप सफेद, पीले, गहरे लाल और लाल रंग की गाजर की किस्में पा सकते हैं।

इसके अलावा, रंगीन गाजर की किस्में (उदाहरण के लिए, रेनबो एफ1) विशेष रूप से नस्ल की गई हैं, जो आपको एक ही समय में पीले, बैंगनी, सफेद और नारंगी जड़ वाली फसलें उगाने की अनुमति देती हैं। वे एक ही समय में अंकुरित होते हैं, दिखने में सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं। यह विचार करने योग्य है कि एक ही किस्म का एक अलग रंग हो सकता है।

रोचक तथ्य

1997 में, चॉकलेट के स्वाद वाली गाजर को वैकी वेज लाइन के हिस्से के रूप में आइसलैंड में पेश किया गया था, विशेष रूप से बच्चों के उद्देश्य से।

बहुरंगी गाजर | गाजर का रंग क्या निर्धारित करता है

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गाजर के बारे में रोचक तथ्य और भ्रांतियां

प्रकृति के सबसे उपयोगी उपहारों में से एक के रूप में गाजर की प्रशंसा "चिकित्सा के पिता" हिप्पोक्रेट्स ने की थी। उन दिनों, यह एक एंटीसेप्टिक, रेचक और एंटीहेल्मिन्थिक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, साथ ही त्वचा की सूजन और उस पर घावों के खिलाफ एक मलम के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। और आधुनिक वैज्ञानिक गाजर को ऐसे उत्पाद के रूप में सुझाते हैं जो शरीर को कई बीमारियों से बचा सकता है।

गाजर में बहुत सारा सेल्यूलोज, फोलिक एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस और विटामिन ए होता है। इसमें कैलोरी कम होती है: एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल (18 सेंटीमीटर तक लंबी) में केवल 30 कैलोरी होती है। लेकिन विटामिन ए एक ऐसी मात्रा है जो एक व्यक्ति के लिए चार दिन के लिए काफी है।

केंटकी विश्वविद्यालय में अमेरिका में किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि एक ग्राम गाजर में ओट ब्रान की तुलना में एक तिहाई अधिक घुलनशील सेलूलोज़ होता है – संयुक्त राज्य अमेरिका में कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ सबसे अधिक अनुशंसित और सबसे महंगा उत्पाद।

कई प्राकृतिक चिकित्सक और कच्चे खाद्य पदार्थ उबले हुए गाजर के बजाय कच्ची गाजर पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि उनमें अधिक विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। हालांकि, अध्ययनों ने अर्कांसस विश्वविद्यालय (यूएसए) के वैज्ञानिकों को यह बताने की अनुमति दी है कि उबली हुई गाजर में 3 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को कच्चे लोगों की तुलना में कैंसर से बचाते हैं। यह पता चला है कि उबली हुई गाजर के भंडारण के दौरान, उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले फिनोल के समूह से नए रासायनिक यौगिक बनते हैं।

इस सब्जी के अन्य प्रेमियों का दावा है कि यह आंखों के लिए बेहद फायदेमंद है।

इस मामले में गाजर की उपयोगिता को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है, जो रेटिना के लिए आवश्यक है। मुझे कहना होगा कि इस विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति में, मानव आंख अंधेरे के अनुकूल नहीं होती है। हालांकि, विटामिन ए की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए गाजर को किलोग्राम में अवशोषित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि यकृत में बीटा-कैरोटीन के बड़े भंडार होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ आसानी से भर जाते हैं। इसलिए, डर है कि विटामिन ए पर्याप्त नहीं होगा और इससे दृष्टि खराब हो जाएगी, अत्यधिक है।

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रंगीन गाजर के उपयोगी गुण

गाजर की रंगीन किस्में, सबसे पहले, पौधे के रंगद्रव्य की सामग्री में भिन्न होती हैं। लेकिन जड़ फसलों को रंगने के अलावा, पौधे के रंगद्रव्य मानव शरीर में कई अन्य कार्य करते हैं। इनमें से कई रंगद्रव्य बहुत उपयोगी हैं – वे एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में काम करते हैं, वे हमारी प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं...

आइए देखें कि किस रंगद्रव्य के कारण गाजर का एक विशेष रंग होता है और प्रत्येक प्रकार की गाजर में कौन से उपयोगी गुण होते हैं।

  • नारंगी गाजर। जड़ फसलों का नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की एक बड़ी मात्रा को इंगित करता है और यह मानव शरीर के लिए इसकी प्राप्ति के मुख्य स्रोतों में से एक है। लीवर एंजाइम के प्रभाव में, यह विटामिन ए (रेटिनॉल) में बदल जाता है, जो कई आंतरिक अंगों और प्रणालियों के काम का समर्थन करता है। सबसे पहले, विटामिन ए समग्र नेत्र स्वास्थ्य का आधार है।
  • पीली गाजर। इसमें वर्णक ल्यूटिन होता है, जो ज़ैंथोफिल से संबंधित होता है, जो आंतरिक अंगों के कैंसर को रोकता है। ल्यूटिन सफेद रोशनी के हानिकारक प्रभावों से रेटिना की रक्षा करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है, त्वचा के रंग में सुधार करता है और हृदय रोगों के विकास को रोकने में मदद करता है।
  • लाल गाजर। इसमें लाइकोपीन (एक ही वर्णक रंग तरबूज और टमाटर) होता है, जो शरीर को विभिन्न खतरनाक बीमारियों, जैसे फेफड़े और प्रोस्टेट कैंसर से बचाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दृष्टि और स्मृति में सुधार करता है, और मोतियाबिंद के विकास को धीमा कर देता है।
  • बैंगनी गाजर। इसमें प्राकृतिक रंगद्रव्य एंथोसायनिन होता है, जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है, संक्रमण के खिलाफ एक बाधा डालता है, प्रतिरक्षा और छोटे जहाजों के प्रतिरोध में सुधार करता है, आंत में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करता है। एंथोसायनिन भी समृद्ध हैं: खून जैसा नारंगी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, काले करंट, चेरी, बैंगन, काला चावल, अंगूर।
  • सफेद गाजर। इसमें कोई रंगद्रव्य नहीं होता है, इसलिए यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है और यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ऐसी गाजर शिशु आहार के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं।
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