नींबू उगाने और भंडारण करने के बारे में रोचक तथ्य

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नींबू को पौधे और उनके फल दोनों कहा जाता है। पौधा एक छोटा सदाबहार पेड़ है जिसमें फैला हुआ या पिरामिडनुमा मुकुट होता है। नींबू में 45 साल की उम्र के पेड़ हैं।

नींबू की कई किस्मों को 2 समूहों में बांटा गया है:

  • ट्रेलेइक – ये ऊँचे पेड़ (6 मीटर तक ऊँचे) होते हैं, जिन पर फल मुकुट की गहराई में बनते हैं;
  • झाड़ीदार – कम घने मुकुट वाली छोटी झाड़ियाँ (3-4 मीटर तक ऊँची), जहाँ शाखाओं के सिरों पर फल बनते हैं। झाड़ी की किस्में पेड़ की किस्मों की तुलना में कम उत्पादक होती हैं।

नींबू की विशिष्ट गंध पौधे के विभिन्न भागों में आवश्यक (नींबू) तेल की उपस्थिति के कारण होती है। नींबू के रस का विशिष्ट खट्टा स्वाद इसे दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक प्रमुख घटक बनाता है।

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नींबू उगाने की विशेषताएं

नींबू का जन्मस्थान भारत, चीन और प्रशांत उष्णकटिबंधीय द्वीप माना जाता है। जंगली अवस्था में, नींबू बहुत कम जाना जाता है, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक संकर है जो अनायास प्रकृति में उत्पन्न हुआ और लंबे समय तक एक अलग प्रजाति के रूप में विकसित हुआ। उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देशों में नींबू की व्यापक रूप से खेती की जाती है।

दुनिया में सालाना लगभग 14 मिलियन टन नींबू काटा जाता है। नेता भारत और मैक्सिको हैं (दुनिया में लगभग 16% प्रत्येक फसल का उत्पादन करते हैं)।

नींबू खुले मैदान में, रेंगने, खाई और कमरे की संस्कृतियों में उगाया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, नींबू पूरे वर्ष भर खिलता है और खिलता है, सीआईएस उपोष्णकटिबंधीय में यह सर्दियों में सुप्त होता है, और वसंत में खिलता है।

नींबू बीज से प्रचारित करना आसान है। कुछ किस्में परिपक्व पेड़ों से कटिंग द्वारा प्रचारित करने में सक्षम हैं। इस तरह से लगाए गए नींबू के पेड़ बीज से उगाए गए पेड़ों की तुलना में 2-3 साल पहले फल देने लगते हैं और 30 साल तक फसल पैदा करने में सक्षम होते हैं।

उगाए जाने पर, नींबू के पेड़ों को एक दूसरे से लगभग 7 मीटर की दूरी की आवश्यकता होती है, साथ ही ऊंचे बगीचों में उत्पादकता गिर जाती है। पेड़ों को कम उम्र में काट दिया जाता है और 3-4 मीटर की ऊंचाई तक रखा जाता है। हर 10-12 वर्षों में, नींबू को बहुत अधिक काट दिया जाता है या नए के साथ बदल दिया जाता है। इसके अलावा, नींबू के पेड़ों को खरपतवारों से निराई की आवश्यकता होती है, क्योंकि जड़ी-बूटियों का उन पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अपने लगभग निरंतर विकास के कारण, नींबू ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं और ठंढ से उबरना मुश्किल होता है। -4 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, पेड़ अपने पत्ते गिरा देता है, और -7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, पेड़ को गंभीर नुकसान होता है। फूल और छोटे फल 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर मर जाते हैं और पके फल -2 डिग्री सेल्सियस पर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। दूसरी ओर, संतरे के विपरीत, नींबू ठंडी ग्रीष्मकाल को अच्छी तरह से सहन करता है, जो ऐसी परिस्थितियों में पूरी तरह से पक नहीं सकता है। ठंड के प्रति सामान्य संवेदनशीलता नींबू के पेड़ों को एक संकीर्ण जलवायु क्षेत्र के बाहर बढ़ने की अनुमति देती है।

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नींबू की किस्में

  • झाड़ी। इस प्रकार का नींबू ऑस्ट्रेलिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जंगली रूप से बढ़ता है। इसके फल बहुत सख्त होते हैं, असली नींबू के स्वाद के साथ मोटी त्वचा होती है, खाना पकाने में उपयोग के लिए उत्साह अच्छा होता है। पूर्ण सूर्य में लगभग 4 मीटर लंबा हो जाता है।
  • यूरेका। सुपरमार्केट में यह सबसे लोकप्रिय नींबू है, क्योंकि इस प्रजाति के नींबू के पेड़ साल भर प्रचुर मात्रा में फल देते हैं।
  • लिस्बन। उच्च स्तर के रस और अम्ल के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाला कड़वा नींबू। लिस्बन के फल यूरेका से काफी मिलते-जुलते हैं। फल देने वाले पेड़ बहुत कांटेदार होते हैं, खासकर युवा होने पर।
  • मेयेर। एक नींबू और संभवतः एक नारंगी या कीनू के बीच इस क्रॉस का नाम फ्रैंक एन मेयर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने पहली बार 1908 में इसकी खोज की थी। यूरेका और लिस्बन की तुलना में पतले-पतले और कम अम्लीय, मेयर नींबू को शिपिंग के दौरान सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है और व्यापक रूप से व्यावसायिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं। मेयेर नींबू का छिलका बहुत पतला होता है और पकने पर अक्सर पीले-नारंगी रंग में बदल जाता है। मेयर नींबू अन्य नींबू की तुलना में कुछ अधिक ठंढ सहिष्णु हैं।
  • पोंडरोसा। इसे नींबू और पोमेलो का संकर माना जाता है। इसमें मोटी त्वचा वाले बहुत बड़े फल होते हैं। मांस एक संतरे के गूदे जैसा दिखता है, यह पीला होता है और साधारण नींबू की तरह अम्लीय नहीं होता है। पेड़ बहुत कठोर होते हैं और ठंढ का सामना कर सकते हैं।
  • वर्ना। अज्ञात मूल की स्पेनिश किस्म
  • येन बेन। ऑस्ट्रेलियाई किस्म।
  • युज़ू। सदियों से जापान और कोरिया में खेती की जाती है। युज़ू फल छोटे अंगूरों के समान होते हैं जिनका औसत व्यास 5-10 सेमी होता है। उनके पास एक सुगंधित पीला या नारंगी छिलका होता है जो आसानी से अलग हो जाता है, और मांस जिसमें बहुत खट्टा स्वाद होता है, अंगूर के संकेत वाले नींबू के समान होता है। अन्य खट्टे फलों की कठोरता बढ़ाने के लिए पेड़ का उपयोग रूटस्टॉक के रूप में किया जाता है।
  • जेनोआ। कांटों के बिना कमजोर पेड़। एक बहुत ही उत्पादक किस्म। फलों की गुणवत्ता अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होती है। साल में कई बार खिलता है।
  • मायकोप। इस नींबू में कांटे नहीं होते हैं और यह बहुत अच्छे फल देते हैं। कांटों के बिना, 1,5 मीटर से थोड़ा ऊपर, Srednerosly किस्म। एक स्पष्ट सुगंध के साथ फल पतले-पतले, खुरदरे, लम्बे होते हैं। फलों का वजन 130-140 ग्राम।
  • नोवोग्रुज़िंस्की। इसे सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है और इसे ठंड प्रतिरोध और उत्पादकता की विशेषता है। हल्की तेज गंध होती है। फल लगभग बीज रहित होते हैं। खिलता है और पूरे वर्ष फल देता है (रिमोंटेंट किस्म)। फैले हुए मुकुट और बड़ी संख्या में कांटों के साथ पेड़ जोरदार हैं।
  • पावलोवस्की। छाया सहिष्णु वृक्ष 1,5-2 मीटर ऊँचा। वजन में 150 ग्राम तक फल, लेकिन लगभग 500 ग्राम हो सकते हैं। फल पतले-पतले और सुगंधित होते हैं। इसे इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह रूस के निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र के पावलोवो शहर में 100 से अधिक वर्षों से उगाया जा रहा है। यह कम रोशनी के साथ भी कमरे की स्थिति के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है।
  • सालगिरह। इस प्रकार के नींबू सामान्य नींबू की तुलना में थोड़े मीठे होते हैं, वे 20 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं और 200 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन कर सकते हैं।

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नींबू का भंडारण और परिवहन

उत्पादक देश लगभग पूरे वर्ष नींबू का निर्यात करते हैं। पकने का समय फल के आकार, संरचना और उपभोक्ता गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

कटाई के समय खट्टे फलों की परिपक्वता की डिग्री उनके स्वाद का निर्धारण करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक है। नींबू काटने के बाद उनके स्वाद में सुधार नहीं होता है। पेड़ से हटाए जाने के बाद वे व्यावहारिक रूप से अपनी रासायनिक संरचना नहीं बदलते हैं (उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती और केले के साथ होता है)। खट्टे फलों का पकना एक धीमी, क्रमिक प्रक्रिया है जो उनके आकार और द्रव्यमान में वृद्धि से निकटता से संबंधित है। कटाई करते समय, खट्टे फल अच्छी स्थिति में होने चाहिए, जो भंडारण और बिक्री के दौरान उनकी गुणवत्ता की गारंटी देता है।

फल की गुणवत्ता अक्सर इसकी त्वचा की उपस्थिति, इसकी दृढ़ता, मोटाई, घनत्व, धब्बे और रंग की कमी से जुड़ी होती है। वास्तव में, फल की गुणवत्ता की परिभाषा उसके गूदे की स्थिति, रस, शर्करा की मात्रा, एसिड, विटामिन, खनिज और सुगंधित घटकों पर आधारित होनी चाहिए। कच्चा फल आमतौर पर स्वाद में खुरदरा, बहुत खट्टा या कसैला, सख्त और सख्त मांस वाला होता है। बहुत लंबे समय से पेड़ पर लटके हुए अधिक पके फल सुस्त, बेस्वाद हो जाते हैं, परिवहन को बर्दाश्त नहीं करते हैं, एक छोटी शेल्फ लाइफ और बिक्री होती है।

फल शुरू से ही गहरे हरे रंग के होते हैं जब तक कि वे पूर्ण आकार तक नहीं पहुंच जाते और अंत में पक जाते हैं। उसके बाद, उनका रंग परिवर्तन बहुत जल्दी हो सकता है। रंग परिवर्तन तापमान में उतार-चढ़ाव पर अत्यधिक निर्भर है। प्रतिकूल मौसम की स्थिति पकने के रंग में देरी कर सकती है, भले ही फल पके हों।

अंगूर, नींबू, कीनू और अन्य विदेशी फल खाने के लिए पर्याप्त पके हो सकते हैं, हालांकि वे पकने के रंग तक नहीं पहुंचे हैं। इस तथ्य के कारण कि उपभोक्ताओं को फल के विशिष्ट रंग के लिए उपयोग किया जाता है, एक हल्के रंग वाले फल को विशेष कक्षों में रंगने और हरा करने (हरे रंग को हटाने) की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

हरे होने से पहले नींबू को धोकर रंग के अनुसार छाँट लिया जाता है। एथिलीन और/या गर्मी उपचार के साथ खट्टे फलों का हरा रंग निकालना (या पूरी तरह से पकना) राष्ट्रीय नियमों के अनुसार किया जाता है।

खट्टे फलों के आगे के प्रसंस्करण में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं:

  • फल धोना;
  • अंशांकन (सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास द्वारा);
  • पदार्थों के साथ उपचार जो रोगों (एंटीसेप्टिक्स) के विकास को रोकते हैं;
  • फलों की सतह (मोम) से नमी के नुकसान को रोकने वाले पदार्थों से उपचार;
  • भंडारण और परिवहन।

नींबू मुख्य रूप से उनके कम से कम खपत की अवधि के दौरान काटा जाता है और इस उत्पाद की उपभोक्ता मांग बढ़ने तक संग्रहीत किया जाता है। नींबू को अक्सर उन क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है जहां उनकी कटाई की जाती है, न कि जहां उनका सेवन किया जाता है।

लगभग 10-15 डिग्री सेल्सियस के एक समान भंडारण तापमान को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इस सीमा से विचलन या कम तापमान के परिणामस्वरूप अवांछनीय चमकीले रंग या फल का काला पड़ना होता है। 11 डिग्री सेल्सियस और उससे कम तापमान के कारण फल के गूदे को अलग करने वाली झिल्लियों का रंग काला पड़ जाता है और खराब हो जाता है, जिससे नींबू की गंध प्रभावित हो सकती है। 16 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान शेल्फ जीवन को छोटा करता है और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है।

अनुशंसित कमरे की सापेक्ष आर्द्रता (86-88%) से विचलन का भी नींबू के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, उच्च आर्द्रता मोल्ड को बढ़ावा देती है और फलों के क्षय को तेज करती है, जबकि कम आर्द्रता के कारण फल सिकुड़ जाते हैं।

वैन, ट्रक और वैगन में लोड किए गए फलों को उनके बीच अंतराल के साथ परस्पर जुड़े ब्लॉकों में रखा जाता है, जो पर्याप्त वेंटिलेशन, समान तापमान और निरंतर भार की गारंटी देता है। इस तरह के बिछाने से कार्गो के अंदर से गुजरने वाले हवाई चैनलों का निर्माण होता है।

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