कॉफी कैसे उगाई और उत्पादित की जाती है

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कॉफी के पेड़ (या बस कॉफी) उष्णकटिबंधीय अफ्रीका और एशिया के ऊंचे इलाकों में जंगली उगते हैं, लेकिन उनकी खेती लगभग पूरी दुनिया में की जाती है। अधिकांश प्रकार के कॉफी के पेड़ छोटे पेड़ या 8 मीटर ऊंचे बड़े झाड़ियाँ होते हैं। कमरे की स्थिति में, वे अक्सर झाड़ी का रूप ले लेते हैं। पौधे के सभी भागों में कैफीन होता है, जो एक कीट विकर्षक के रूप में कार्य करता है।

एक युवा पौधा दो साल बाद फल देना शुरू कर देता है, आमतौर पर तीसरे या पांचवें वर्ष में। कॉफी के पेड़ के फल 6-8 महीनों में पक जाते हैं, और पूरे साल बंधे रहते हैं, इसलिए उन्हें केवल ब्राजील में मशीनों द्वारा काटा जा सकता है, जहां विशेष परिस्थितियों के कारण फसल लगभग एक ही समय पर पकती है।

इस प्रकार, अक्सर कॉफी के पेड़ के फल हाथ से, व्यवस्थित रूप से, सप्ताह में एक बार एकत्र किए जाते हैं। छोटे बागानों में, फसल को मैनुअल कंटेनरों (उदाहरण के लिए, बाल्टी में) में काटा जाता है, और बड़े बागानों में, एक छोटी गाड़ी में, केवल पके जामुन को एक-एक करके हटा दिया जाता है। ब्राजील में, डेरीका कटाई विधि ज्ञात है – जब हर एक बेरी काटा जाता है। फलों को जमीन पर मिलाने की भी एक विधि है, इसके बाद गंदगी को रगड़ कर छान लिया जाता है।

कॉफी की गुणवत्ता न केवल कॉफी के पेड़ की वानस्पतिक विविधता, मिट्टी और अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि इसे कैसे काटा और संसाधित किया जाता है। पके फलों को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। कच्चे बीज-अनाज स्वादहीन होते हैं। दूसरी ओर, अज्ञानता के कारण, पूरी तरह से पके और कटे हुए फलों को "उड़ाया" जा सकता है, क्योंकि उन्हें तुरंत ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा फसल खराब हो जाएगी, फफूंदी लग जाएगी और खराब हो जाएगी। इस प्रकार, कॉफी के पेड़ के फलों को भी वृक्षारोपण पर संसाधित किया जाता है।

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वियतनाम में खिलती हुई कॉफी की झाड़ियाँ | wikimedia.org

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ब्लूमिंग कॉफी ट्री अरेबियन कॉफी (अरेबिका) | wikimedia.org

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ब्राजील के दक्षिणपूर्व में मिनस गेरैस राज्य में कॉफी बागान | wikimedia.org

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पश्चिमी कोलंबिया में क्विंडियो विभाग में कॉफी बागान | wikimedia.org

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हवाई में कॉफी बागान | Flickr.com पर amanderson2

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फलों के साथ कॉफी का पेड़ | हाँ, Flickr.com पर

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कॉफी के पेड़ों को दो तरह से संसाधित किया जाता है: सूखा या गीला।

 

सूखी विधि

यह कॉफी बीन्स को संसाधित करने का एक पुराना तरीका है। शुष्क मौसम में (उदाहरण के लिए, ब्राजील में – अप्रैल-सितंबर में, यमन में – शरद ऋतु में), सभी पके फलों को एक ही समय में हटा दिया जाता है, धोया जाता है और धूप में एक पतली परत में रखा जाता है और 2 के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। 3 सप्ताह। सुखाने के दौरान, उन्हें दिन में कई बार रेक से हिलाया जाता है, और रात में उन्हें नमी से ढक दिया जाता है।

इस समय के दौरान, कॉफी के बीज किण्वित होते हैं, जैसे कि वे पकने को समाप्त करते हैं, "एक किला प्राप्त करें", उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं जो कॉफी के स्वाद और अन्य गुणों में सुधार करते हैं। ऐसा माना जाता है कि ड्रायर में कॉफी का तेजी से सूखना इन फायदों को नष्ट कर देता है। कॉफी बीन्स से गूदा और बीज का आवरण हटाने के लिए उचित रूप से सूखे मेवों को हाथ से भूसा या विशेष मशीनों में डाला जाता है।

 

गीला रास्ता

गीले प्रसंस्करण के साथ, बारिश के दौरान भी कॉफी की कटाई की जा सकती है (उदाहरण के लिए कोलंबिया, भारत में)। अच्छी तरह से पकने वाले फलों को एकत्र किया जाता है और बीच में असमान सतह के साथ अलग-अलग गति से घूमते हुए बड़े ड्रमों में डाला जाता है, जिसमें पानी की एक मजबूत धारा लगातार आपूर्ति की जाती है। ड्रम अधिकांश गूदे को हटा देते हैं, लेकिन इसमें से कुछ ही रह जाता है, इसलिए कॉफी बीन्स को ड्रम से बॉयलरों में उतार दिया जाता है, ढेर या टाइलों के साथ गड्ढों में रखा जाता है, और किण्वित किया जाता है। जब किण्वन से गूदे के अवशेष नरम हो जाते हैं, तो उन्हें बहते पानी से आसानी से धोया जा सकता है।

धुली हुई कॉफी बीन्स को समतल क्षेत्रों में डाला जाता है, टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है या मिट्टी के साथ डाला जाता है, और दिन में 3-4 घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है, 1-2 महीने के लिए लगातार हिलाते हुए या 50-60 ° के तापमान पर फायर ड्रायर में। सी। कॉफी उत्पादन में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। इस समय, कॉफी बीन्स "किले को जमा करते हैं", किण्वन लगते हैं। बहुत तेजी से सूखना, साथ ही लंबे समय तक, उन्हें खराब कर देता है। बीजों की परत और भीतरी भूसी को हटाने के लिए उचित रूप से सूखे कॉफी बीन्स को मशीनों में डाला जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य!

कॉफी की दो विशिष्ट किस्में हैं, जिनकी प्रसंस्करण तकनीक पारंपरिक से काफी भिन्न है – कॉफी बीन्स कुछ जानवरों के पाचन तंत्र से गुजरकर किण्वित होती हैं।

इस प्रकार, दुनिया की सबसे महंगी कॉफी किस्मों में से एक – कोपी लुवाक – की कीमत लगभग 550 यूरो या 700 डॉलर प्रति किलोग्राम है। और दुनिया की सबसे महंगी कॉफी – ब्लैक आइवरी – की कीमत 1100 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है।

कॉफी उत्पादक आमतौर पर अपनी कॉफी बीन्स को भूनते नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि हरी कॉफी बीन्स को भुनी हुई कॉफी की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इससे भी अधिक पिसी हुई कॉफी। इस प्रकार, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में मुख्य रूप से ग्रीन कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता है।

घर पर, कॉफी को पैन में, ओवन में बेकिंग शीट पर या एयर ग्रिल में भुना जा सकता है। घरेलू कॉफी रोस्टर भी हैं। भुना 230-260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, और भूनने का समय 12-15 मिनट होता है। अनाज को समान रूप से भूनने के लिए उन्हें लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। भूनने की वांछित डिग्री तक पहुंचने के बाद, फलियों को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि वे संचित गर्मी के कारण भूनने की प्रक्रिया को जारी रखेंगे।

औद्योगिक पैमाने पर, कॉफी बीन्स को आधुनिक कॉफी रोस्टर – रोस्टर में भुना जाता है, जहां बीन्स को 16-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 200-240 मिनट के लिए भुना जाता है।

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कॉफी का अनसुलझा इतिहास

कॉफी का इतिहास कई अवधियों तक फैला है। यह प्राचीन काल से उत्पन्न हुआ है और मध्य पूर्व की पहली सभ्यताओं में निहित है, हालांकि कॉफी की उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है।

ऐसा माना जाता है कि ओरोमो लोगों के इथियोपियाई पूर्वजों ने सबसे पहले कॉफी की फलियों के ऊर्जावान प्रभाव को नोटिस किया था। हालाँकि, इस आशय का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है, और इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि अफ्रीका में कॉफी कहाँ विकसित हुई या 17 वीं शताब्दी से पहले अफ्रीकियों में से कौन कॉफी के अस्तित्व के बारे में जान सकता था।

एक व्यापक किंवदंती के अनुसार, इथियोपियाई चरवाहा कालदिम 850 के आसपास कॉफी के पेड़ के अद्वितीय गुणों का खोजकर्ता बन गया। इस किंवदंती की बाद की उपस्थिति और कलदीमा के साक्ष्य की अनुपस्थिति ने स्वयं कई शोधकर्ताओं को यह मानने के लिए प्रेरित किया कि किंवदंती अविश्वसनीय है। इथियोपिया से, कॉफी मिस्र और यमन में फैल गई। यमन के सूफी मठों में 15वीं शताब्दी के मध्य में कॉफी पीने का सबसे पहला प्रमाण मिलता है। इथियोपिया से, कॉफी पेय निकट और मध्य पूर्व में फैल गया। 19वीं शताब्दी तक, कॉफी इटली, इंडोनेशिया और अमेरिका में व्यापक हो गई थी।

मूल रूप से (लगभग 1200) कॉफी को कॉफी बीन्स के सूखे खोल के काढ़े के रूप में तैयार किया गया था। फिर इस खोल को चारकोल के ऊपर भूनने का विचार आता है। तले हुए छिलके और थोड़ी मात्रा में चांदी की त्वचा को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डाला गया।

वर्तमान में कॉफी की सौ से अधिक किस्में हैं। कॉफी के उच्चतम ग्रेड मजबूत जलसेक और सुगंध में भिन्न होते हैं। यूरोप में, 18वीं सदी तक इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता था। बाद में, कॉफी को एक हानिकारक पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और केवल 20वीं शताब्दी में ही कॉफी फिर से लोकप्रिय हो गई।

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वृद्धि के स्थान के अनुसार कॉफी को तीन समूहों में बांटा गया है:

  • अमेरिकी (उत्तरी अमेरिका और दक्षिण अमेरिका)
  • अफ़्रीकी (अफ़्रीका)
  • एशियाई (एशिया)

आज, विश्व व्यापार में, कॉफी खरीद और बिक्री लेनदेन की मात्रा के मामले में तेल के बाद दूसरे स्थान पर है, दूसरे स्थान पर है। सबसे बड़े कॉफी उत्पादक निम्नलिखित देश हैं:

  • ब्राज़िल
  • कोलंबिया
  • इक्वेडोर
  • ग्वाटेमाला
  • पापुआ न्यू गिनीआ
  • फिलीपींस
  • हैती
  • वियतनाम