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ख़ुरमा को आबनूस परिवार के पौधे कहा जाता है, साथ ही इन पौधों के फल भी। ख़ुरमा एक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए यह ऑस्ट्रेलिया और यूरेशिया और अमेरिका के कई देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।
ख़ुरमा यूरोप में पिछली सदी से पहले ही आया था, लेकिन उससे पहले चीन और जापान में 2000 साल तक इसकी खेती की जाती थी। पौधे स्वयं छोटे पेड़ या झाड़ियाँ हैं। कई प्रजातियों में, फल खाने योग्य होते हैं, कुछ उष्णकटिबंधीय प्रजातियां मूल्यवान लकड़ी के स्रोत के रूप में काम करती हैं – आबनूस।
ख़ुरमा का आकार एक सेब के पेड़ जैसा दिखता है, और इसके नारंगी या लाल फल दूर से संतरे की तरह दिखते हैं। ख़ुरमा मध्य शरद ऋतु में पकता है – पहली ठंढ से पहले।
कच्चा फल अधिक मात्रा में टैनिन होने के कारण कड़वा होता है। जापानी ख़ुरमा फल को "फल का फल" कहते हैं। पके ख़ुरमा आमतौर पर भूरे रंग के पत्तों के साथ काफी नरम, चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।
फल पर काले धब्बे और धब्बे इंगित करते हैं कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। पके ख़ुरमा को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और जमे हुए ख़ुरमा को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरी ओर, कच्चे फलों को पकने तक गर्म रखना चाहिए। भंडारण के दौरान फलों की सतह को नुकसान से बचाएं, अन्यथा वे जल्दी सड़ जाएंगे।
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ख़ुरमा की किस्में
द प्लांट लिस्ट डेटाबेस के अनुसार, ख़ुरमा जीनस में 725 प्रजातियां शामिल हैं। ख़ुरमा फल अक्सर दो श्रेणियों में विभाजित होते हैं:
- स्वाद में कसैला – बिना निषेचन के और बिना बीज वाले फल, पकने पर गूदे का रंग नहीं बदलते हैं, और अंतिम पकने के बाद ही कसैलेपन को खो देते हैं, जब गूदा पहले से ही जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।
- स्वाद में कसैला नहीं – परागण के बाद बनने वाले फल और बीज वाले, पहले से ही हटाने के समय, एक गैर-तीखा गूदा होता है, और गूदे का रंग गहरा भूरा रंग तक हो जाता है। इस समूह में राजा या चॉकलेट की किस्में भी शामिल हैं, जैसे हयाकुम और ज़ेंजी-मारू।
आज, जहाँ भी गर्म जलवायु होती है, वहाँ ख़ुरमा उगाया जाता है, इसलिए, पारंपरिक प्रकार के ख़ुरमा (लगभग 200) के अलावा, विदेशी भी होते हैं। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं।
- दक्षिण अमेरिकी ख़ुरमा, जिसे "चॉकलेट पुडिंग" या "ब्लैक ऐप्पल" कहा जाता है क्योंकि यह 700 से 900 ग्राम वजन के एक बड़े हरे सेब के आकार तक बढ़ता है, और फिर, जब पका होता है, तो धीरे-धीरे गहरा हो जाता है, स्वाद और अंधेरे का रंग प्राप्त करता है चॉकलेट।
- फिलीपींस अपना खुद का ख़ुरमा उगाता है – चमकदार लाल जिसे "मखमली सेब" कहा जाता है।
- परागुआयन ख़ुरमा में एक सपाट फल का आकार होता है।
- कोकेशियान ख़ुरमा फल देता है, जिसका आकार 2-3 सेमी से अधिक नहीं होता है।
- इज़राइल में पैदा हुई शेरोन किस्म व्यापक रूप से वितरित की जाती है। इसमें बीज नहीं होते हैं और इसका स्वाद हल्का होता है क्योंकि इसमें थोड़ा टैनिन होता है।
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ख़ुरमा का अर्थ और उपयोग
ख़ुरमा को ताजा, सुखाकर, जैम, डेसर्ट, साइडर, शीरा, वाइन, बीयर और मूनशाइन में बनाया जा सकता है।
अपेक्षाकृत उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, ख़ुरमा रक्त शर्करा में तेज वृद्धि में योगदान नहीं करता है (इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है)। ख़ुरमा का चमकीला नारंगी रंग इंगित करता है कि इसमें बीटा-कैरोटीन और बायोफ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री है।
पके ख़ुरमा में (दैनिक सेवन में) शामिल हैं: 25% शर्करा, 1,5% प्रोटीन, 0,85% वसा, 55% तक विटामिन सी, टैनिन, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम सहित विभिन्न ट्रेस तत्व।
इसलिए, हृदय प्रणाली, उच्च रक्तचाप, एनीमिया के रोगियों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है। काकेशस में, ख़ुरमा बड़ी मात्रा में जहरीले गण्डमाला के प्रारंभिक रूपों के साथ खाया जाता है। चीन और जापान में, ख़ुरमा का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए किया जाता है, और स्कर्वी का रस के साथ इलाज किया जाता है, थाईलैंड में, आंतों के कीड़े को निष्कासित कर दिया जाता है, कोरिया में ख़ुरमा को एक विरोधी भड़काऊ एजेंट माना जाता है और इसका उपयोग पेचिश, एंटरोकोलाइटिस और ब्रोंकाइटिस के उपचार में किया जाता है।.
लिपिड चयापचय को सामान्य करने में ख़ुरमा से भरपूर आहार की प्रभावशीलता की पुष्टि वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है। ख़ुरमा के फल यकृत और पित्त पथ की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
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ख़ुरमा के गूदे में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए महामारी के दौरान ख़ुरमा को आहार में शामिल करना समग्र उपचार में योगदान देता है। कुछ देशों में, आधे में कटे हुए ख़ुरमा को जलने और घावों पर लगाया जाता है। ख़ुरमा थकावट (तंत्रिका और शारीरिक दोनों) के लिए उपयोगी है। एन्यूरिसिस के इलाज के लिए फल के सख्त "पूंछ" का काढ़ा इस्तेमाल किया जाता है।
फलों और ख़ुरमा के पत्तों के अलावा, पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग होता है। सूखे ख़ुरमा के पत्तों को जैविक रूप से सक्रिय माना जाता है, इसलिए इनसे बनी चाय बुजुर्गों के साथ-साथ एनीमिया के रोगियों के लिए भी उपयोगी है। उबले हुए घावों और फोड़े-फुंसियों पर उबले हुए पत्तों को लगाया जाता है।
कच्चे ख़ुरमा के फलों में एक कसैला स्वाद होता है और यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है। ख़ुरमा का एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। ख़ुरमा का अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से बिना पके फल, जिसमें टैनिन और पौधों के रेशों की उच्चतम सामग्री, फाइटोबेज़ोअर के गठन और तत्काल सर्जरी के कारण तीव्र आंतों में रुकावट पैदा कर सकती है।
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कुछ प्रजातियां मूल्यवान लकड़ी का स्रोत हैं। कई देशों में ख़ुरमा की लकड़ी से फ़र्नीचर और खेल उपकरण बनाए जाते हैं।
प्रसिद्ध काला आबनूस ख़ुरमा की लकड़ी से प्राप्त किया जाता है। आबनूस की लकड़ी इतनी परिष्कृत और नाजुक होती है कि इससे कुछ वाद्य यंत्र बनाए जाते हैं।
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ख़ुरमा के बारे में संक्षेप में और दिलचस्प रूप से
कौन सा ख़ुरमा सबसे स्वादिष्ट है
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