पन्नी में खाना बनाना बुरा है

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अक्सर खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग मछली, मांस या सब्जियों को सेंकने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की इस पद्धति में संभावित स्वास्थ्य खतरे हैं क्योंकि पन्नी से एल्यूमीनियम आसानी से भोजन में चला जाता है, खासकर जब गर्म और एक अम्लीय वातावरण की उपस्थिति में।

एल्युमीनियम कुकवेयर में खाना पकाना फ़ॉइल में खाना पकाने जितना हानिकारक नहीं है। हम इस विषय पर अपना लेख पढ़ने की सलाह देते हैं "क्या एल्युमीनियम के बर्तन में खाना बनाना सुरक्षित है?"।

मानव शरीर में एल्यूमीनियम से छुटकारा पाने की क्षमता है और छोटी खुराक का उत्सर्जन कोई समस्या नहीं है। एल्युमीनियम की छोटी खुराक स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 मिलीग्राम पर एल्यूमीनियम का सुरक्षित दैनिक सेवन निर्धारित किया है। उदाहरण के लिए, 60 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए, स्वीकार्य दैनिक भत्ता 60 मिलीग्राम एल्यूमीनियम है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में एल्यूमीनियम की सूक्ष्म खुराक मौजूद हैं: मकई, पनीर, नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चाय आदि में।

एंटासिड और एंटीपर्सपिरेंट जैसे औषधीय एजेंटों का उपयोग करते समय हमें एल्यूमीनियम की कुछ खुराक मिलती है।

एल्युमिनियम सल्फेट का उपयोग पीने के पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है और यह पानी के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है।

सामान्य तौर पर, एक व्यक्ति को प्रतिदिन प्राप्त होने वाली एल्युमीनियम की छोटी खुराक सुरक्षित मानी जाती है।

एल्युमिनियम का मुख्य सेवन भोजन के साथ होता है।

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एल्युमिनियम फॉयल में खाना पकाने से आपके आहार में एल्युमीनियम की मात्रा काफी बढ़ सकती है, इसलिए फॉयल में खाना बनाना खराब है! स्वस्थ खाद्य सुरक्षा के लिए, खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल के उपयोग से बचना सबसे अच्छा है।

भोजन तैयार करने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करते समय भोजन में एल्युमीनियम की सांद्रता के बारे में जागरूक होना और सभी ज्ञात सिद्ध जोखिमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बर्तन और अन्य एल्यूमीनियम कुकवेयर ऑक्सीकरण करते हैं, एक अक्रिय परत प्रदान करते हैं जो एल्यूमीनियम को भोजन में प्रवेश करने से रोकता है। बर्तन धोते समय, यह सुरक्षात्मक परत मिट जाती है। लेकिन यह इस व्यंजन में कई बार पानी उबालने लायक है, क्योंकि इसकी आंतरिक सतह फिर से ऑक्सीकरण करती है, मैट बन जाती है, एक प्राकृतिक सुरक्षा पैदा करती है जो एल्यूमीनियम को लीचिंग से रोकती है।

एल्युमिनियम फॉयल में खाना बनाना एक अलग कहानी है। एल्युमिनियम फॉयल डिस्पोजेबल है और हम इसे इस्तेमाल करने से पहले इस पर एक अक्रिय परत नहीं बना पाते हैं।

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एक वैज्ञानिक अध्ययन से पता चला है कि खाना पकाने के दौरान एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे भोजन में एल्यूमीनियम का प्रवास विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित सुरक्षित सीमा से काफी अधिक मात्रा में एल्यूमीनियम का उत्पादन करता है।

टमाटर, नींबू, पत्तागोभी, खट्टी क्रीम, मसालेदार खीरे, रूबर्ब आदि का उपयोग करके व्यंजन तैयार करते समय, साथ ही टेबल नमक और अल्कोहल का उपयोग करते समय अम्लीय वातावरण में एल्यूमीनियम को पन्नी से भोजन में मिलने की बहुत अधिक संभावना होती है। एसिड, नमक और अल्कोहल एल्युमीनियम को घोल देते हैं और यह आसानी से भोजन में प्रवेश कर जाता है।

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शोध से साबित होता है कि खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इसके बजाय, स्टेनलेस स्टील, कांच, या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनरों को सुरक्षित बर्तन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एल्युमिनियम फॉयल में मांस पकाने से तैयार डिश में एल्युमिनियम की मात्रा 378% तक बढ़ सकती है।

ठंडे भोजन को थोड़े समय के लिए लपेटने और संग्रहीत करने के लिए पन्नी कम खतरनाक होती है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, एल्यूमीनियम अनिवार्य रूप से पन्नी में संग्रहीत उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगा।

अध्ययन से पता चलता है कि एल्युमीनियम के डिब्बे में रखे गए दूध के साथ-साथ एल्युमीनियम फ़ॉइल पाउच में पैक किए गए दूध उत्पादों में एल्युमीनियम का स्तर स्वीकार्य सीमा से बाहर है और स्वास्थ्य के लिए ख़तरे का संकेत देता है।

 

एल्युमीनियम खतरनाक क्यों है और इससे स्वास्थ्य को क्या खतरा हो सकता है?

एल्युमिनियम का मुख्य खतरा यह है कि इसमें न्यूरोटॉक्सिसिटी होती है।

घुलनशील एल्यूमीनियम लवण पाचन तंत्र से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और धातु मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में जमा हो जाती है। एल्युमीनियम कई न्यूरोनल प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है जैसे कि प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि और न्यूरोट्रांसमीटर का टूटना, न्यूरोट्रांसमीटर का रीअपटेक कम होना और एक्सोनल ट्रांसपोर्ट को धीमा करना।

एल्युमिनियम का संचय अल्जाइमर रोग के विकास में शामिल है। अल्जाइमर रोगियों के मस्तिष्क के ऊतकों में एल्यूमीनियम की उच्च सांद्रता पाई गई है।

मस्तिष्क विकृति विज्ञान में एल्यूमीनियम की संभावित भूमिका के अलावा, कई अध्ययनों से पता चलता है कि आहार एल्यूमीनियम सूजन आंत्र रोग के लिए एक पर्यावरणीय जोखिम कारक हो सकता है।

बेशक, अपने आहार से एल्युमिनियम को पूरी तरह से खत्म करना असंभव है, लेकिन एल्युमीनियम का सेवन कम से कम रखना हमारी शक्ति में है।

इसके लिए आपको आवश्यकता है:

  • एल्यूमीनियम कंटेनरों या पैकेजिंग में औद्योगिक उत्पादों को न खरीदें या उपभोग न करें (डिब्बाबंद भोजन, अर्ध-तैयार उत्पाद और एल्यूमीनियम कंटेनरों में तैयार भोजन, डेयरी और एल्यूमीनियम पन्नी की आंतरिक परत के साथ पैकेजिंग में अन्य उत्पाद, आदि);
  • एल्यूमीनियम कुकवेयर या अन्य एल्यूमीनियम रसोई के बर्तनों का उपयोग न करें;
  • और सबसे महत्वपूर्ण बात – फॉयल में न पकाएं और खाने को स्टोर करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल न करें।