रेड मीट क्यों होता है खराब

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मनुष्य अपने निकटतम प्राइमेट रिश्तेदारों सहित अन्य स्तनधारियों से अपने रासायनिक श्रृंगार में भिन्न होते हैं। यही अंतर है जो कई मानव रोगों से जुड़ा है।

मानव शरीर में सियालिक एसिड होता है, जिसका अणु समान पशु अणु से केवल थोड़ा भिन्न होता है।

हमारा शरीर जानवरों के मांस और जानवरों के दूध में पाए जाने वाले अणु के संस्करण को विदेशी के रूप में खारिज कर देता है। इस कारण से, ऐसे पशु उत्पादों का निरंतर उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और सूजन, ऑन्कोलॉजी और हृदय रोगों के लिए खतरनाक है।

एनिमल सियालिक एसिड (N-ग्लाइकोलिनन्यूरामिनिक एसिड Neu5Gc) मानव शरीर के लिए बाहरी है और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली इस पर हमला करती है। मनुष्य एकमात्र ऐसा प्राइमेट है जिसका शरीर Neu5Gc नहीं, बल्कि उसके समान एक Neu5Ac अणु का उत्पादन करता है, जो केवल एक अतिरिक्त ऑक्सीजन परमाणु में भिन्न होता है। मनुष्य के पास ऐसा एंजाइम नहीं है जो Neu5Ac को Neu5Gc में बदल देता है। यह किसी व्यक्ति की आनुवंशिक और जैव रासायनिक विशिष्ट विशेषताओं का सार है।

यह बहुत संभव है कि यही कारण है कि जानवरों से प्रत्यारोपित अंग मनुष्यों में जड़ नहीं लेते हैं।

इस तरह की असंगति के परिणाम बहुत अधिक हो सकते हैं और यही रेड मीट खाने से होने वाले नुकसान का कारण है, जो मनुष्यों में कई पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम में व्यक्त किया गया है।

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महान वानरों को कैंसर नहीं होता, उन्हें हृदय और मनुष्यों में निहित कुछ अन्य रोग नहीं होते, जैसे अस्थमा या रुमेटीइड गठिया। बंदरों को मलेरिया भी नहीं हो पाता है, क्योंकि इस रोग का कारक एजेंट सियालिक एसिड की मदद से रक्त कोशिकाओं को पकड़ लेता है।

यह वह अणु है जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के आधार पर हमारे शरीर को प्रभावित करता है।

100 ग्राम बीफ में लगभग 12000 माइक्रोग्राम Neu5Gc होता है। सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे में – लगभग आधा। जबकि कुक्कुट मांस और दुबली मछली की समान मात्रा में 50 माइक्रोग्राम से कम Neu5Gc होता है।

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टेस्ट से पता चलता है कि मांस खाने के बाद शरीर में विदेशी चीनी दिखाई देती है। मानव कोशिकाओं में निहित एंटीबॉडी विदेशी सियालिक एसिड Neu5Gc पर प्रतिक्रिया करते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली की यह रक्षात्मक प्रतिक्रिया सूजन को भड़का सकती है।

लाल मांस और मांस उत्पादों का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उनका उपयोग सूजन, कैंसर के विकास में योगदान देता है और सूजन से जुड़े रोगों को बढ़ाता है, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस और टाइप 2 मधुमेह।

इसलिए, शरीर को प्रोटीन प्रदान करने के लिए, पोल्ट्री मांस, साथ ही मछली और समुद्री भोजन का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है, जिसमें सैकड़ों गुना कम सियालिक एसिड होता है।