भविष्य का भोजन: नए प्रकार के भोजन

shutterstock.com

मानव आबादी हर साल बढ़ रही है। इस सदी के मध्य तक हम में से लगभग 9 अरब लोग होंगे। पर्याप्त मात्रा में भोजन की समस्या अधिक से अधिक तीव्र होती जा रही है, और वैज्ञानिकों को नए खाद्य उत्पादों के निर्माण पर अनुसंधान को तेज करने के लिए मजबूर किया जाता है जो बढ़ने और निर्माण करने में आसान होते हैं, सस्ती और सभ्य उपभोक्ता गुण होते हैं।

हम पाठकों को ऐसे भोजन के बारे में बताएंगे जो अभी भी विदेशी है, लेकिन हमारे पोते-पोतियों से अच्छी तरह परिचित हो सकते हैं।

 

1. प्रयोगशाला से मांस

शाकाहारियों के आश्वासन के बावजूद अधिकांश लोग अभी भी नियमित रूप से मांस खाते हैं। यह केवल खाने की आदतों की बात नहीं है: पशु प्रोटीन में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके बिना शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है और जो अन्य स्रोतों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि मांस उत्पादों का उत्पादन बहुत महंगा और पर्यावरण के लिए हानिकारक है। वैज्ञानिकों का तर्क है कि कभी-कभी मांस के कृत्रिम एनालॉग्स के निर्माण से ऊर्जा लागत, भूमि संसाधनों का दोहन और वातावरण में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी आएगी।

सिंथेटिक मांस के उत्पादन के प्रयास लंबे समय से किए जा रहे हैं। पिछले दशकों में, इस क्षेत्र में प्रगति हुई है: अमेरिकी वैज्ञानिक इसके उत्पादन के लिए स्टेम सेल का उपयोग करके गोमांस के समान उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम हैं। तकनीक अभी भी काफी महंगी है और पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है, इसलिए 2030 तक सामान्य बाजार में सस्ती और उच्च गुणवत्ता वाले सिंथेटिक स्टेक दिखाई नहीं देंगे।

 

2. किसान से मछली

तटीय देशों के लिए, मछली पकड़ना खाद्य प्रोटीन प्राप्त करने का मुख्य तरीका है। दुर्भाग्य से, कई वर्षों के औद्योगिक उत्पादन के कारण, समुद्री और नदी के निवासियों की कुछ प्रजातियां विलुप्त होने के कगार पर हैं, और अंतरराष्ट्रीय संगठनों को मछली पकड़ने पर सख्त प्रतिबंध लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, इस उद्योग का भविष्य मछली पालन के विकास से जुड़ा है, खासकर जब से प्रोटीन उत्पादन की यह विधि मवेशियों को पालने की तुलना में बहुत अधिक कुशल है, और भूमि के विशाल पथ के शोषण से जुड़ी नहीं है।

 

3. मछली के विकल्प

हाल ही में, मछली और समुद्री भोजन के सिंथेटिक एनालॉग्स के उत्पादन पर सक्रिय रूप से प्रयोग किए गए हैं। इस प्रकार, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने भ्रूण के बछड़ों के रक्त सीरम में सुनहरी मछली की मांसपेशी ऊतक कोशिकाओं को पेश करके एक पूर्ण मछली पट्टिका प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की। अनुसंधान की एक और दिशा समुद्री शैवाल के ऊतकों के आधार पर झींगा मांस को संश्लेषित करने के प्रयासों से जुड़ी है। यह मानने का हर कारण है कि जल्द या बाद में कृत्रिम समुद्री भोजन उपभोक्ताओं की मेज पर आ जाएगा।

 

4. कीट उत्पाद

एशियाई और अफ्रीकी व्यंजनों में कीट व्यंजन पारंपरिक हैं। टिड्डे, ततैया, मधुमक्खियां, ड्रैगनफली, टारेंटयुला, भृंग, पानी और घास के कीड़े, और कई प्रजातियों के लार्वा भोजन के रूप में लोकप्रिय हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है: यह भोजन सस्ती और पौष्टिक है, क्योंकि कीट ऊतक पूर्ण प्रोटीन में समृद्ध हैं, जबकि अन्य प्रकार के प्रोटीन खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, पशुधन मांस) इन क्षेत्रों में महंगे हैं।

यूरोपीय ग्राहक जो इस तरह के भोजन के आदी नहीं हैं, उन्हें धीरे-धीरे कीट उत्पादों का आदी होना होगा। सूखे और कटे हुए टिड्डों को मिलाकर आटे से बना पास्ता पहले ही बिक्री पर दिखाई दे चुका है। सस्ते वसा के स्रोत के रूप में खाने के कीड़ों को शामिल करने के लिए खाद्य परियोजनाएं विकसित की जा रही हैं।

भविष्य का भोजन: नए प्रकार के भोजन

shutterstock.com

 

5. शैवाल

समुद्र तक पहुंच वाले क्षेत्रों के निवासी अपने आहार में लाल और नीले-हरे समुद्री शैवाल को लगातार शामिल करते हैं। हालाँकि, इस बार हम उनके बारे में नहीं, बल्कि उनके एककोशिकीय समकक्षों के बारे में बात करेंगे। ये बच्चे स्पष्ट रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से भरपूर उत्पाद बनाने में सक्षम हैं और रिकॉर्ड समय में मानव पोषण के लिए काफी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार के सूक्ष्म समुद्री शैवाल में ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

खाद्य उद्योग में एकल-कोशिका वाले शैवाल के उपयोग की संभावना पर अनुसंधान हाल के वर्षों में जारी है। अमेरिकी फर्मों में से एक पहले ही खरीदारों को इसी तरह के एडिटिव्स के साथ आटा पेश कर चुकी है।

 

6. जीएमओ फूड्स

आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) अब हमारे जीवन का हिस्सा हैं। विरोधियों की आपत्तियों के बावजूद, आलू, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का और अन्य फसलें, जिनके गुणों को लक्षित जीनोम संशोधन की मदद से ठीक किया गया है, अब सक्रिय रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग की जाती हैं। यह केवल इसलिए नहीं है क्योंकि जीएमओ संयंत्र अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक उत्पादक, सस्ते और बेहतर हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के व्यापक उपयोग में एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई गई है कि वे कथित रूप से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान की खोज नहीं कर पाए हैं।

निकट भविष्य में, फलों की नई किस्में जिन्हें बिना किसी प्रसंस्करण के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही सुअर का मांस वायरल संक्रमण के लिए प्रतिरोधी, हमारी मेज पर दिखाई देगा।

 

7. मुद्रित भोजन

3डी प्रिंटिंग पद्धति का उपयोग करके वस्तुओं का निर्माण जल्द ही सभी के लिए परिचित हो जाएगा। अब इस पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से प्लास्टिक की वस्तुओं के निर्माण के लिए किया जाता है। कच्चे माल को खाद्य मिश्रण से बदलकर, वास्तविक भोजन को 3डी प्रिंटर पर प्रिंट किया जा सकता है। इस विचार में विशेष रूप से आकर्षक यह है कि उत्पादों को आवश्यकतानुसार तैयार किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि वे हमेशा ताजा रहेंगे। इसके अलावा, "मुद्रित" भोजन की स्थिरता को समायोजित करना संभव होगा ताकि यह उन लोगों के लिए सुविधाजनक हो जिन्हें चबाने और निगलने में समस्या है (बुजुर्ग, बीमार, आदि)। वह समय दूर नहीं है जब एक 3डी प्रिंटर मुख्य रसोई उपकरण बन जाएगा।

 

प्रकृति ने हमें सर्वभक्षी ही नहीं, बुद्धिमान भी बनाया है। इसका मतलब है कि मानवता को अपने खाने की आदतों और अपने मूल ग्रह के संसाधनों के समुचित उपयोग पर भी काम करना चाहिए। यदि यह समस्या को सक्षम रूप से हल करता है, तो वैश्विक अकाल की शुरुआत के डर को सुरक्षित रूप से अलविदा कहा जा सकता है।

स्रोत: neboleem.net

 

लेख के विषय पर वीडियो