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कहा जाता है कि दही नामक एक किण्वित दूध उत्पाद प्राचीन बेबीलोनियों द्वारा पिया गया था। और तब भी दही के लाभकारी गुणों के बारे में जाना जाता था। दरअसल, दही में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और प्रोटीन। दही में मौजूद घटक और एंजाइम मानव पाचन की प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। दही अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में बेहतर पचता है: दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में भी इसका सेवन किया जा सकता है, जिसमें बच्चे और वयस्क शामिल हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
दही का सेवन आंतों को स्वस्थ बनाता है: एक जीवंत और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को रक्त में "टूटने" की अनुमति नहीं देता है, लेकिन उन्हें हटा देता है। दही में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो न केवल हड्डियों और दांतों की स्थिति को बनाए रखता है, बल्कि श्लेष्मा झिल्ली को भी स्वस्थ रखता है, आंत्र कैंसर की घटना को रोकता है – यह इसे विकसित होने के जोखिम को ¾ तक कम करता है।
दही अन्य खनिजों और विटामिनों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और मजबूत करता है प्रतिरक्षा: अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन 100-200 ग्राम दही शरीर को अधिक सक्रिय रूप से इंटरफेरॉन का उत्पादन करने की अनुमति देता है; इसमें मौजूद बैक्टीरिया सफेद रक्त कोशिकाओं की गतिविधि का समर्थन करते हैं, जिससे उन्हें संक्रमण से शरीर की बेहतर रक्षा करने में मदद मिलती है।
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लेकिन दही की उपयोगिता से जुड़ी कुछ भ्रांतियां हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि सभी योगर्ट स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद और रंग में कोई दोस्त नहीं है, लेकिन कम कैलोरी सामग्री के लिए, केवल प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी से भरपूर प्राकृतिक योगर्ट ही इसमें भिन्न होते हैं। इसी समय, फल दही के एक पैकेज में, उदाहरण के लिए, 6 से 10% चीनी – 3 चम्मच; 150 ग्राम फुल-फैट दही में 12 ग्राम तक फैट होता है, जो तीन बड़े चम्मच क्रीम के बराबर होता है।
लंबे समय तक भंडारण योगर्ट (आमतौर पर आयातित वाले) को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए, जिसके दौरान उनमें मौजूद बैक्टीरिया पाचन के लिए उपयोगी होते हैं। इसका मतलब है कि वे अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करते हैं, जिसके अनुसार किसी भी दही में कम से कम 10 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होने चाहिए।6/ एमएल (10 से छठी शक्ति प्रति मिलीलीटर)। ऐसे योगहर्ट्स को डेजर्ट कहना ज्यादा सही होगा। और घरेलू ताजा दही खरीदना बेहतर है।
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असली दही में प्राकृतिक दूध और स्टार्टर कल्चर होते हैं जिनमें बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियां होती हैं, हालांकि, दुनिया के विभिन्न देशों में, दही की संरचना कमोबेश सख्त होती है।
दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें शुष्क वसा रहित पदार्थों की उच्च सामग्री होती है दूध, स्टार्टर सूक्ष्मजीवों के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित – थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस।
- 12 जून, 2008 के रूसी संघ के संघीय कानून एन 88-एफजेड "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम"
इस कानून के अनुसार, "रूसी" दही में दूध पाउडर सहित अन्य अवयव शामिल हो सकते हैं, लेकिन दो संस्कृतियों की कड़ाई से परिभाषित मात्रा में खट्टा होना चाहिए।
बुल्गारिया में, दही का जन्मस्थान माना जाता है, दूध पाउडर, पेक्टिन, चीनी, मोटाई, संरक्षक इत्यादि जैसे किसी भी अन्य सामग्री वाले उत्पादों को "खट्टा दूध" नहीं कहा जा सकता है, जो पारंपरिक दही का स्थानीय नाम है, जिसमें केवल शामिल है दूध और खमीर का। बल्गेरियाई अधिकारियों ने बड़ी संख्या में उत्पादों की समस्या से संपर्क किया, जो बाजार में बाढ़ आ गई और उन्हें "खट्टा दूध" कहा जाता है, "खट्टा दूध" को उनके राष्ट्रीय प्रतीकों और उत्पादों में से एक मानते हैं। स्वास्थ्य मंत्रालय में मानकीकरण और मेट्रोलॉजी के लिए बल्गेरियाई समिति ने खाद्य कंपनियों को दही के समान उत्पादों को "किसेलो मिल्याको" के रूप में लेबल करने से प्रतिबंधित कर दिया और वास्तविक दही के मानकीकरण और सामग्री के लिए सख्त आवश्यकताएं पेश कीं।
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प्रासंगिक कानूनों से उत्पन्न होने वाली परिभाषाओं से, "रूसी" दही में दूध पाउडर और अन्य योजक हो सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद को बुलाया नहीं जा सकता है और बुल्गारिया में दही नहीं माना जाएगा।
औद्योगिक पैमाने पर, दुनिया में सबसे अधिक दही का उत्पादन फिनलैंड (37%) में होता है, इसके बाद एस्टोनिया (19%), फ्रांस और जर्मनी (13% प्रत्येक), लिथुआनिया (10%) – हालांकि ये आंकड़े हैं 2012 की बात है।
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