आलू: प्रसिद्ध मिथक, उपयोगी तथ्य

टिमोलिना द्वारा बनाई गई भोजन फोटो – www.freepik.com

आम धारणा है कि आलू आपको मोटा बनाता है, यह सच नहीं है। मोंटपेलियर (फ्रांस) में सेंटर फॉर न्यूट्रिशनल प्रॉब्लम्स एंड एक्सपेरिमेंटल कैंसरोलॉजी के निदेशक, फ्रांसीसी वैज्ञानिक हेनरी जॉयको ने नोट किया कि आलू को अवांछनीय रूप से बदनाम किया गया है। उनका मानना ​​​​है कि वे इस अद्भुत उत्पाद से बिल्कुल नहीं, बल्कि से मोटे हो रहे हैं क्रीम और यहां तक ​​कि सब्जी तेलों

कुछ पोषण विशेषज्ञ स्टार्च की उच्च मात्रा के कारण आलू की आलोचना करते हैं, जो कथित तौर पर आंतों की दीवारों पर एक फिल्म बनाता है और पाचन में हस्तक्षेप करता है। वास्तव में, जैसा कि जड़ फसल के विस्तृत अध्ययन से पता चलता है, आलू स्टार्च, इसके विपरीत, भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है: यह विटामिन बी के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।2 आंतों के बैक्टीरिया, इसकी क्रिया के तहत पित्त अम्लों का आदान-प्रदान सक्रिय होता है। इस प्रक्रिया का परिणाम, अन्य बातों के अलावा, स्तर में कमी है कोलेस्ट्रॉल रक्त में।

आलू: प्रसिद्ध मिथक, उपयोगी तथ्य

टिमोलिना द्वारा बनाई गई गार्डन फोटो – www.freepik.com

कई बार ऐसा होता है कि पकने पर आलू काले पड़ जाते हैं। ऐसे कई आलू को फेंक दिया जाता है, यह मानते हुए कि आलू का भूरा होना इस बात का संकेत है कि यह किसी प्रकार के अस्वास्थ्यकर उर्वरक पर उगाया गया था।

वास्तव में, आलू के भूरे होने का कारण उन मिट्टी में पोटाश उर्वरकों की कमी के कारण हो सकता है जहां प्राकृतिक पोटेशियम पर्याप्त नहीं है। लेकिन इससे भी अधिक बार, कंद इस तथ्य से काले हो जाते हैं कि उन्हें कम या उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, या यहां तक ​​कि कटाई या परिवहन के दौरान बस क्षतिग्रस्त हो जाता है। फिर भी, एक हरे रंग के विपरीत, एक काला आलू, जिसमें जहरीला पदार्थ सोलनिन बनता है, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, आलू के इस तरह के "कॉस्मेटिक दोष" को खत्म करना आसान है – बस अजमोद के पत्तों के एक जोड़े को पैन में डालें जहां इसे पकाया जाता है, और कंद रंग में सामान्य रहेगा।

आलू एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। 300 ग्राम आलू की खपत शरीर को 10% से अधिक ऊर्जा, लगभग पूर्ण विटामिन सी, लगभग 50% पोटेशियम, 10% फास्फोरस, 15% लोहा, 3% कैल्शियम प्रदान करती है।

आलू: प्रसिद्ध मिथक, उपयोगी तथ्य

आलू की फोटो टिमोलिना द्वारा बनाई गई – www.freepik.com

एक मानक आहार के साथ, आलू शरीर को पोटेशियम के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। हालांकि, इसमें निहित मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। कम मात्रा में पानी में आलू उबालने की सलाह दी जाती है: खाना बनाते समय, अधिकांश विटामिन उसमें चले जाते हैं।

साथ ही पकाने से पहले आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें। लंबे समय तक प्रकाश में रखने के बाद, कंद हरे हो जाते हैं और जहरीले हो जाते हैं, जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

आलू से लगभग 1000 व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, और जमे हुए भी किया जाता है और प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, आलू मानव शरीर से पानी और सोडियम क्लोराइड को निकालने में मदद करते हैं, जिससे चयापचय में सुधार होता है। आलू में मौजूद पोटैशियम पानी के मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने और हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लगभग 40% आबादी की विटामिन सी की आवश्यकता आलू से पूरी होती है। इसलिए आलू विटामिन सी और बी विटामिन का मुख्य स्रोत है।

मानव पोषण में इस सब्जी की महान भूमिका को देखते हुए, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 2008 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया।