शैंपेन जो अक्सर हमारे दावतों को सजाती है, उसे सुरक्षित रूप से पौराणिक कहा जा सकता है क्योंकि यह सिर्फ स्पार्कलिंग वाइन है, लेकिन शैंपेन नहीं। इस लेख में, हम इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मुख्य भ्रांतियों और तथ्यों पर एक नज़र डालेंगे...

शैम्पेन: इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मिथक और तथ्य

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जब हम नए साल की छुट्टी के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है सांता क्लॉज़, एक सुंदर क्रिसमस ट्री, एक मज़ेदार दावत और, ज़ाहिर है, कुछ ऐसा जो कोई भी नए साल की दावत के बिना नहीं कर सकता – शैंपेन।

शैंपेन जो अक्सर हमारे दावतों को सजाता है, उसे साधारण कारण के लिए सुरक्षित रूप से पौराणिक कहा जा सकता है कि "सोवियत शैंपेन" (पहले यह सबसे लोकप्रिय था) जैसे इतालवी, हंगेरियन या कोई अन्य, फ्रेंच को छोड़कर, मौजूद नहीं है। यह सब स्पार्कलिंग वाइन कहा जा सकता है, लेकिन शैंपेन नहीं। और सब क्योंकि असली शैंपेन केवल फ्रांस में उत्पादित, और तब भी बिल्कुल नहीं, बल्कि केवल एक छोटे से हिस्से में – प्रसिद्ध शैम्पेन प्रांत। दुनिया में कहीं और तापमान का इतना अनूठा संयोजन नहीं है, चूने से भरपूर नरम उपजाऊ मिट्टी, ऐसा पानी – जो शैंपेन के क्लासिक स्वाद को परिभाषित करता है।

जैसा कि आप जानते हैं, शैंपेन वाइन खोलने की प्राथमिकता का श्रेय नेत्रहीन फ्रांसीसी भिक्षु पेरिग्नन को दिया जाता है। हालांकि, 1998 की शरद ऋतु में लंदन में प्रकाशित वर्ल्ड इनसाइक्लोपीडिया ऑफ शैंपेन्स एंड स्पार्कलिंग वाइन के लेखक टॉम स्टीवेन्सन, ब्रिटिश रॉयल सोसाइटी के एक सदस्य, चार्ल्स मेरेट द्वारा हस्ताक्षरित 1662 के एक दस्तावेज की एक प्रति प्रदान करते हैं, जिसमें वर्णन किया गया है शैंपेन बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया। यह 20 साल पहले हुआ था जब पेरिग्नन ने ऐसी तकनीक की सूचना दी थी।

और 2 000 में, पियाकेन्ज़ा के कैथोलिक विश्वविद्यालय में इंस्टिट्यूट ऑफ़ विटिकल्चर के इतालवी प्रोफेसर मारियो फ़्रेगोनी ने कहा कि उन्हें इस बात के प्रमाण मिले हैं कि शैंपेन का आविष्कार प्राचीन रोमनों ने किया था, जिन्होंने इसे ऑर्गेज़ के दौरान पिया था। वैज्ञानिक के अनुसार उस युग के ग्रंथों से स्पष्ट है कि शैंपेन के उत्पादन में प्रयुक्त होने वाली दोहरी किण्वन विधि का प्रयोग कम से कम 2 000 वर्ष पूर्व किया जाता था।

फ्रांसीसी भिक्षु के लिए, फ़्रेगोनी निम्नलिखित कहते हैं:

"यह एक खूबसूरत किंवदंती है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। कोई नहीं जानता कि वह कब जीया और कब मर गया। उनके जन्म के वर्ष और उनकी मृत्यु के वर्ष को मनमाने ढंग से लुई XIV – 1638-1715 के नाम से जाना जाता है, जो हास्यास्पद है। भले ही भिक्षु वास्तव में अस्तित्व में था, उसने केवल उसी पद्धति का उपयोग किया जो रोमनों से परिचित है।

शैम्पेन: इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मिथक और तथ्य

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यह तथ्य कि प्राचीन रोम में स्पार्कलिंग वाइन को प्यार किया जाता था, लंबे समय से ज्ञात है। लेकिन कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि इसमें बुलबुले प्राकृतिक किण्वन के दौरान उत्पन्न होते हैं, संभवतः अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप।

हालांकि, प्रोफेसर फ्रेगोनी अन्यथा सोचते हैं। अपनी शुद्धता के प्रमाणों में से एक के रूप में, वह लेखक ल्यूकन (XNUMX शताब्दी ईसा पूर्व की तारीख) द्वारा फलेर्नो वाइन के उत्पादन के विवरण का हवाला देते हैं। ल्यूकन ने बताया कि कैसे गोदाम फलेर्नो वाइन के तत्कालीन उत्पादकों ने इसमें बुलबुले की उपस्थिति हासिल की: उन्होंने मुरझाए हुए इथियोपियाई अंगूर से जोड़ा। उसके बाद, शराब को टेराकोटा एम्फ़ोरस में बंद कर दिया गया और भूमिगत, और अक्सर ठंडे पानी की धाराओं के पास संग्रहीत किया गया।

असली फलेर्नो शराब नेपल्स के पास बनाई गई थी, लेकिन लिखित स्रोतों से जो फ्रेगोनी खोजने में कामयाब रहे, आप यह पता लगा सकते हैं कि प्रोवेंस में शराब बनाने वालों द्वारा भी इसकी नकल की गई थी, जब यह क्षेत्र रोम के शासन के अधीन था।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शैंपेन के आविष्कार में रोमनों की प्रधानता के बारे में इतालवी वैज्ञानिक की रिपोर्ट ने फ्रांसीसी को आक्रोश में डाल दिया। फ़्रांस में फ़्रेगोनी के बयान को लगभग ईशनिंदा के रूप में माना गया था। फ़्रांसीसी कन्फ़ेडरेशन ऑफ़ विंटर्स के डेनियल लॉर्सन के अनुसार, फ़्रेगोनी का सिद्धांत इतालवी "शैंपेन" – "स्पुमेंटे" के निर्माताओं द्वारा अपनी फ़िज़ी वाइन की प्रतिष्ठा को बनाए रखने के प्रयास के अलावा और कुछ नहीं है। उसका कहना है:

"हम बल्कि चापलूसी कर रहे हैं कि हमारी फ्रांसीसी शैंपेन इस तरह की रुचि है और, स्पष्ट रूप से, इसकी उत्पत्ति के संदर्भ में लालच है।

रोमनों ने जो कुछ भी पिया, उसका शैंपेन से कोई लेना-देना नहीं है जैसा कि हम आज जानते हैं..."

हालांकि, सभी फ्रांसीसी पेरिग्नन को स्पार्कलिंग वाइन का आविष्कारक नहीं मानते हैं। तथ्य यह है कि फ्रांस में ही, दक्षिण में, लीमा में, स्पार्कलिंग वाइन 1722 वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाई गई थी, जबकि शैम्पेन में उनका उत्पादन केवल XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में स्थापित किया गया था। XNUMX में शैंपेन के उत्पादन पर प्रकाशित एक काम में, रीम्स के एक निश्चित जीन गोडिनोट ने निम्नलिखित लिखा:

"बीस से अधिक वर्षों से, फ्रांसीसी स्पार्कलिंग वाइन के दीवाने हैं। इसलिए, कई विंटर्स अपनी वाइन को चमकदार बनाने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे वाइन स्पिरिट और कबूतर की बूंदों जैसे सभी प्रकार के एडिटिव्स मिलाते हैं।

बाइबिल में होमर और वर्जिल के कार्यों में स्पार्कलिंग वाइन का उल्लेख पाया जा सकता है। शोता रुस्तवेली, उमर खय्याम और अन्य लेखक।

शैम्पेन: इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मिथक और तथ्य

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हमारे देश में पहली बार शैंपेन वाइन कैसे दिखाई दी, इसके बारे में एक किंवदंती भी है। फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन के मुख्य शहर रिम्स में गाइड रूसी पर्यटकों को इसके बारे में बताना पसंद करते हैं। इस किंवदंती के अनुसार, 1815 में विजयी रूसी रेजिमेंट ने नेपोलियन को हराकर, रिम्स में प्रवेश किया और शराब से भरे प्रसिद्ध घर "वीव सिलेकॉट" के तहखानों की खोज की। स्वाभाविक रूप से, यह सक्रिय रूप से चखा गया और "एक धमाके के साथ प्राप्त हुआ।" जब प्रसिद्ध विधवा सिलेकॉट को बताया गया कि रूसी उसके तहखाने के प्रभारी थे और पूछा कि क्या करना है और किससे नुकसान के लिए पूछना है, तो उसने कथित तौर पर जवाब दिया: "कुछ मत करो, उन्हें पीने दो, और रूस के सभी भुगतान करेंगे।" फ्रांसीसी गाइडों के अनुसार, मैडम सिलेकॉट ने तुरंत महसूस किया कि, उसकी वाइन का स्वाद चखने के बाद, रूसी अधिकारी हमेशा के लिए उसके व्यापारिक घराने के ग्राहक बन जाएंगे और उसका शैंपेन रूस में लोकप्रिय हो जाएगा।

एक सुंदर कथा, लेकिन पूरी तरह सच नहीं है। रूसी सैनिक रिम्स वाइन सेलर की सामग्री के साथ "खुद को परिचित" कर सकते थे, लेकिन रूस में शैंपेन की उपस्थिति के लिए, यह 1812 के देशभक्ति युद्ध से पहले भी हुआ था (यह उसी मैडम सिलेकॉट द्वारा रूस और पोलैंड को आपूर्ति की गई थी) ) XNUMXवीं शताब्दी के अंत में भी, रूसी विजेता पहले से ही कोशिश कर रहे थे, हालांकि बहुत सफलता के बिना, क्रीमिया में "रूसी शैंपेन" का उत्पादन स्थापित करने के लिए।

लेकिन हमारे दिनों में वापस। हमेशा फ्रेंच में एक सुंदर बोतल लेबल का मतलब नहीं है कि आपके सामने फ्रेंच शैंपेन है। आपके सामने असली शैंपेन होने के संकेतों में से एक काफी अधिक कीमत है, जो कम से कम $ 30 है, जबकि सर्वोत्तम किस्मों की कीमत $ 70 से $ 300 और अधिक है।

एक दिलचस्प तथ्य!

आम धारणा के विपरीत, "नए रूसियों" द्वारा इतना प्रिय फ्रांसीसी शैंपेन डोम पेरिग्नन सर्वश्रेष्ठ से बहुत दूर है। तथ्य यह है कि यह बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है, जबकि शैम्पेन में वे मानते हैं: मात्रा जितनी छोटी होगी, उत्पाद उतना ही अधिक विशिष्ट और बेहतर होगा।

शैम्पेन: इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मिथक और तथ्य

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सोवियत शैंपेन उत्पादन विधि में असली शैंपेन से अलग है: ज्यादातर मामलों में, शराब में कार्बन डाइऑक्साइड का किण्वन और विघटन बड़े कंटेनरों में होता है, न कि बोतलों में, जैसा कि फ्रांस में होता है, और तीन सप्ताह में पूरा होता है, जबकि असली शैंपेन के लिए वृद्ध होता है तीन साल।

शैंपेन निश्चित रूप से ठंडा पिया जाना चाहिए: आदर्श तापमान +6 है। इस उद्देश्य के लिए, कुछ लोग बालकनी पर बोतल डालते हैं, अन्य इसे बर्फ में दबाते हैं, और अन्य इसे फ्रीजर में रख देते हैं। हालांकि, इस तरह के तरीकों से शैंपेन को सुपरकूल करना बहुत आसान है, और यह बेस्वाद और गुलदस्ता से रहित हो जाएगा। इसलिए, बोतल को 2,5-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना या कुचल बर्फ की बाल्टी में 20 मिनट के लिए रखना सबसे अच्छा है।

बहुत से लोग उत्सव की दावतों के दौरान छत पर एक कॉर्क शूट करना पसंद करते हैं और आस-पास के लोगों पर फोम डालना पसंद करते हैं। यह केवल इस बात का संकेत है कि ऐसा व्यक्ति अच्छे शिष्टाचार के नियमों से परिचित नहीं है। और शैंपेन खुद ऐसे झटके से बहुत कुछ खो देता है। खेल, फोम और शैंपेन के अन्य आनंद का आनंद लेने के लिए, इसे खोलने का प्रयास करें ताकि कॉर्क एक नरम पॉप के साथ बाहर आए, और फोम आपके चश्मे में चला जाए, न कि आपके बगल में बैठी महिलाओं के कपड़े पर।

आजकल शैंपेन की सभी बोतलों के गले में फॉयल जरूर होना चाहिए। यह हमेशा ऐसा नहीं था। XNUMXवीं सदी में पहली बार इस उद्देश्य के लिए पन्नी का इस्तेमाल किया गया था। बहुत से लोग सोचते हैं कि पन्नी को सजावट के रूप में जरूरी है। वास्तव में, यह मूल रूप से तहखाने में घूमने वाले चूहों को डराने और जहर देने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

शैम्पेन: इस ऐतिहासिक पेय के बारे में मिथक और तथ्य

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हमारे देश में, नवविवाहित पारंपरिक रूप से शादी की किसी भी "गोल" शादी की सालगिरह पर पीने के लिए शैंपेन की शादी की बोतलें रखते हैं। हालांकि, ऐसी शराब स्वस्थ और स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है। शैंपेन, कई अन्य वाइन के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। VNIIPBiVP (ब्रूइंग, नॉन-अल्कोहलिक एंड वाइन इंडस्ट्री के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान) के विशेषज्ञों के अनुसार, शैंपेन को कमरे के तापमान पर दो से तीन महीने से अधिक नहीं, और एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसका रंग बदल जाता है, और ऑक्सीकृत स्वर गुलदस्ता में दिखाई देते हैं।

शैंपेन खरीदने के बाद, इसे तुरंत न पिएं, बल्कि इसे एक अंधेरी कोठरी में डेढ़ महीने के लिए छिपा दें ताकि यह परिपक्व हो जाए। तथ्य यह है कि कैपिंग के बाद भी पेय बनाने की प्रक्रिया जारी रहती है, और यदि इसे थोड़ी देर तक रखा जाता है, तो यह केवल शैंपेन की गुणवत्ता में सुधार करता है। इसी तरह की परिपक्वता तब होती है जब शैंपेन की एक बोतल रेफ्रिजरेटर में रखी जाती है, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया धीमी गति से होती है।

और एक और दिलचस्प तथ्य। शैंपेन की प्रत्येक बोतल में संभावित रूप से 49 मिलियन बुलबुले होते हैं। लेकिन आप उन सभी का आनंद ले सकते हैं यदि आप असली फ्रेंच शैंपेन या शास्त्रीय तकनीक के अनुसार उत्पादित शैंपेन वाइन खरीदते हैं।

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