शराब के बारे में आम भ्रांतियां

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शायद, किसी भी पेय का शराब जैसा गौरवशाली और प्राचीन इतिहास नहीं है। कई महान कवियों ने शराब के स्वाद और इसके उपयोग की स्थिति दोनों को गाया है।

जाहिर है, आधुनिक शराब उद्योग पश्चिमी एशिया के पहाड़ी क्षेत्रों में पाषाण युग में उगने वाले जंगली अंगूरों की उत्पत्ति का पता लगाता है। यह वहाँ था, उत्तरी ईरान के पहाड़ों में, पुरातत्वविदों द्वारा दुनिया की सबसे पुरानी शराब के कठोर अवशेषों की खोज की गई थी। वैज्ञानिकों को एक मिट्टी के बर्तन के तल पर पेय के पीले रंग के अवशेष मिले हैं जो एक घर (पाषाण युग आवास) के खंडहरों के बीच 7000 वर्षों से पड़ा हुआ है।

तब से, शराब ने दुनिया भर में विजयी रूप से मार्च किया है: सुमेर, प्राचीन ग्रीस (ग्रीक शब्द अक्राडिट्ज़ोमाई – "नाश्ता" का शाब्दिक अर्थ है "शराब पीना"), प्राचीन रोम, मध्यकालीन यूरोप – हर जगह शराब पेय के बीच प्रतिस्पर्धा से बाहर थी। इतिहास के शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया है कि न तो पुराने और न ही नए नियम में पानी का दैनिक पेय के रूप में लगभग कोई उल्लेख नहीं है, लेकिन शराब का बार-बार उल्लेख किया गया है। और तीमुथियुस को लिखी पहली पत्री में प्रेरित पौलुस स्वास्थ्य को सुधारने के लिए दाखमधु पीने की सलाह देता है: "अब से केवल पानी ही नहीं, वरन थोड़ा दाखरस भी पी लो, अपने पेट और बार-बार होने वाले रोगों के निमित्त।" वैसे, ईसाई धर्म का शराब के उपयोग के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है, खासकर जब से यीशु ने पानी को शराब में बदल दिया।

शराब के बारे में कई मिथक हैं, जिनमें से सबसे आम हम इस लेख में विचार करेंगे।

 

गैर शराब मदिरा

यह सोचना भोला होगा कि यहां नकली शराब ही बिकती है। अंगूर की भागीदारी के बिना भी तैयार किए गए प्रसिद्ध ब्रांडों और शराब के सरोगेट के तहत नकली लगभग हर देश में पाए जा सकते हैं। प्राकृतिक शराब से संबंधित कुछ भी नहीं खरीदने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: शराब का नाम, निर्माता, अंगूर की किस्म, उम्र बढ़ने आदि।

प्राकृतिक अंगूर की शराब को केवल एक पेय कहा जा सकता है जो अन्य श्रेणियों की वाइन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों (शराब, चुकंदर, आदि) को शामिल किए बिना अंगूर से प्राप्त होता है।

यदि टेबल वाइन की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो घर पर आप इसके लिए एक परीक्षण की व्यवस्था कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटी शीशी में डाला जाता है, गर्दन को एक उंगली से जकड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उलट कर एक गिलास पानी में डुबोया जाता है और उंगली को हटा दिया जाता है। यदि बुलबुले की सामग्री पानी के साथ मिलनी शुरू हो जाती है और कांच के नीचे धाराओं में डूब जाती है, तो बेहतर है कि ऐसी "शराब" न पियें, लेकिन इसे सिंक में डालें।

शराब के बारे में आम भ्रांतियां

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क्या यह सच है कि शराब जितनी पुरानी होगी, उतना अच्छा होगा?

मध्ययुगीन इस्लामी दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और प्रभावशाली दार्शनिक-वैज्ञानिक, एविसेना ने कहा: "पुरानी शराब दवाओं की श्रेणी की है, भोजन की नहीं।" यह विश्वास कि शराब जितनी पुरानी होती है, प्राचीन काल की विशेषता भी हमारे समय में व्यापक है। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। किसी भी अन्य जीवित जीव की तरह, यह जन्म, युवावस्था, परिपक्वता (शराब के सभी गुणों का फूल), मुरझाने और मरने के चरणों से गुजरता है। अलग-अलग वाइन के लिए, ये चरण अलग-अलग समय पर होते हैं, एक जन्म के तीन साल बाद तक फीका पड़ सकता है, दूसरा अभी भी बीस साल का होगा। बहुत कुछ वाइन उत्पादन की तकनीक और अंगूर की कटाई के वर्ष दोनों पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, ऐसी मदिराएँ हैं जो बहुत जल्दी पक जाती हैं, अपने चरम पर पहुँच जाती हैं और जैसे ही दस वर्ष की आयु तक पहुँचने से पहले जल्दी से फीकी पड़ने लगती हैं। और ये अधिकांश वाइन हैं। क्या अधिक है, एक ही नाम के तहत कारोबार की जाने वाली वाइन में वास्तव में अलग-अलग परिपक्वता समय होता है, जो कि फूल के उच्चतम बिंदु तक पहुंचता है, और यह अवधि विंटेज के आधार पर भिन्न होती है। बहुत कुछ मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें पहले फूल आते हैं, फिर फल लगते हैं, पकते हैं और अंत में कटाई होती है। भगवान न करे, फसल के दौरान या बारिश से कुछ समय पहले, सब कुछ खराब हो जाएगा, पके जामुन पानी से सूज जाएंगे, और शराब तरल और कमजोर हो जाएगी।

हमारे कई वाइन उत्पादक विभिन्न प्रकार की वाइन को मिश्रित करके वाइन की गुणवत्ता को बराबर करने का सहारा लेते हैं। एक ओर, यह आपको काफी स्वीकार्य गुणवत्ता के उत्पाद रखने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, शराब का प्रतिरूपण किया जाता है। इस मामले में, पुराने वर्ष को लेबल पर नहीं रखा जाता है, और उपभोक्ता को न केवल यह पता होता है कि ऐसी शराब को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि यह भी कि यह वास्तव में कितनी पुरानी है। सच है, अच्छे वर्षों में, फसल का एक निश्चित हिस्सा तथाकथित संग्रह वाइन के उत्पादन में जाता है। इन वाइन को सबसे सफल वर्षों में चयनित कच्चे माल से उत्पादित किया जाता है, पुराने वर्ष को उनके साथ बोतलों पर चिह्नित किया जाता है, और इसलिए उन्हें इस विशेष प्रकार की शराब की सिफारिशों के अनुसार टेबल पर संग्रहीत और परोसा जा सकता है।

विजेताओं के पास "अच्छा" वर्ष और "बुरा" शब्द हैं।

  • तथाकथित "अच्छे वर्षों" में अंगूर की फसल सर्वोत्तम परिस्थितियों में पकती है। ऐसे अंगूरों की शराब अधिक समय तक संग्रहीत होती है और अधिक धीरे-धीरे परिपक्व होती है।
  • "खराब" वर्ष की फसल से शराब तेजी से परिपक्व होती है।

शराब के बारे में आम भ्रांतियां

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जॉर्जियाई वाइन जॉर्जियाई हैं?

जॉर्जियाई वाइन का एक प्राचीन इतिहास है। इतिहासकार ध्यान देते हैं कि स्थानीय लोगों – कोलचियों – ने 5000 साल पहले उनका उत्पादन करना शुरू किया था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे लंबे समय से दुनिया भर में न केवल एक स्वादिष्ट मादक उत्तेजक पेय के रूप में पहचाने जाते हैं, बल्कि एंजाइम, विटामिन, जीवाणुनाशक कैटेचिन और एंथोसायनिन युक्त एक वास्तविक दवा के रूप में भी हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।

सोवियत काल में, ख्वांचकारा, किंडज़मारौली, अखाशेनी, मुकुज़ानी जैसी जॉर्जियाई वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय थीं। ऐसा लगता है कि आज ये नाम शराब बेचने वाले लगभग किसी भी दुकान या तंबू में मिल सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, चमकीले लेबल वाली इन बोतलों की सामग्री का प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन से कोई लेना-देना नहीं है।

यह कहा जाना चाहिए कि जॉर्जियाई वाइन के विशेष रूप से कच्चे नकली का समय पहले ही बीत चुका है। अब जालसाज कुछ अधिक परिष्कृत कार्य करते हैं। वे जॉर्जिया से वाइन डिलीवर करते हैं और इसे गुणवत्ता वाले लेबल के साथ बोतल करते हैं। ऐसा लगता है कि यह भयानक है: क्या शराब अभी भी जॉर्जियाई है?

बात यह है कि जॉर्जियाई प्राकृतिक रेड वाइन परिवहन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, और इसलिए, यदि वे उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद नहीं हैं, तो उनकी गुणवत्ता स्थानीय बोतलबंद वाइन की तुलना में बहुत कम है, भले ही अन्य सभी तकनीकी शर्तों को पूरा किया गया हो।

लेकिन नकली की बहुतायत के बीच, कंपनियों द्वारा उत्पादित वास्तविक जॉर्जियाई वाइन हैं जो उनकी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं और उत्पादन तकनीक का पूरी तरह से पालन करते हैं। इन वाइन को दो मापदंडों से अलग किया जा सकता है:

  1. कीमत के लिए – असली जॉर्जियाई वाइन बस सस्ती नहीं हो सकती;
  2. लेबल के अनुसार – इसे समान रूप से चिपकाया जाना चाहिए और मुद्रण की एक अच्छी गुणवत्ता होनी चाहिए। इस बात पर ध्यान दें कि स्पिल की तारीख कैसे छपी है: यदि टाइपोग्राफिक तरीके से, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक नकली है, क्योंकि इसका मतलब है कि घरेलू कारखाने में निर्माता के पास विशेष अंकन उपकरण और सुविधा के लिए नहीं है और सस्तापन उन्होंने "वाइन" के सभी बैचों के लिए एक ही तारीख के साथ अग्रिम लेबल में मुद्रित किया।

 

स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा

हमारे देश में उत्पादित शेरी का वास्तविक शेरी से वही संबंध है जो निम्न श्रेणी की ब्रांडी (जिसे हम आमतौर पर कॉन्यैक कहते हैं) का वास्तविक कॉन्यैक से होता है।

शेरी को वे वाइन कहा जा सकता है जो स्पेनिश प्रांत अंडालूसिया में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती हैं। एक प्रकार के "शेरी त्रिकोण" का मुख्य शहर जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा है।

दिलचस्प बात यह है कि शेरी की उम्र का ठीक-ठीक पता नहीं है। और यही कारण है। वाइन सेलर में, कई मंजिलों पर विशाल बैरल रखे जाते हैं। यह "सोलेरा" की ज्यामिति है – शेरी प्राप्त करने की एक विधि।

"सोलेरा" को बैरल की निचली पंक्ति कहा जाता है। बाद के सभी लोगों को "क्रिएडेरस" कहा जाता है, उन्हें नीचे से ऊपर तक गिना जाता है: पहला, दूसरा, तीसरा... उनमें से कुल चौदह तक हो सकते हैं। प्रत्येक "क्रिएडेरा" में एक निश्चित शराब होती है, लेकिन दूसरे स्तर के बैरल से अलग, उम्र बढ़ने की अवधि। यह पता चला है कि "सोलेरा" में – सबसे पुरानी शराब, ऊपरी में – "क्रिएडेरे" – सबसे छोटी।

तो शेरी की उम्र निर्धारित करना अभी भी असंभव क्यों है? हां, क्योंकि जब शराब को बोतलबंद करने के लिए निकाला जाता है, तो सब कुछ नहीं निकाला जाता है, लेकिन केवल एक हिस्सा होता है, जिसके बाद इसे पहले "क्रिएडेरा" के बैरल से "सोलेरा" में जोड़ा जाता है। तदनुसार, पहले "क्रिएडेरा" के बैरल दूसरे के बैरल से शराब से भरे हुए हैं, और इसी तरह। यही कारण है कि शेरी के लेबल पर कोई विंटेज वर्ष नहीं है।

वैसे, जो लोग मानते हैं कि शेरी एक विशेष प्रकार की शराब है, वे भी गलत हैं। शेरी विभिन्न प्रकार की मदिरा का एक पूरा परिवार है। सामान्य तौर पर, शेरी (या शेरी) सफेद अंगूर से बनी एक मजबूत मीठी शराब है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: फिनो (फिनो) – ड्राई लाइट शेरी, ओलोरोसो, पालो कोर्टैडो, पेड्रो ज़िमेनेस।

पेड्रो ज़िमेनेज़ (या पीएक्स) – शेरी का सबसे मीठा प्रकार, विश्व प्रसिद्ध स्पेनिश फोर्टिफाइड वाइन का हिस्सा है। यह बहुत लंबी अवधि (30 वर्ष या उससे अधिक तक) के लिए सोलेरा में वृद्ध होता है। इसमें एक गहरा, लगभग काला रंग, बेहद मोटी बनावट, मजबूत सुगंध है।

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार की शेरी को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: फिनो-प्रकार की शेरी और ओलोरोसो-प्रकार की शेरी। इन दो प्रकार की वाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि वाइन एक विशेष प्रकार के शेरी यीस्ट (तथाकथित फ्लोर) की फिल्म के नीचे रहती है। फिनो और इसकी किस्में कम से कम तीन साल की अवधि के लिए फ्लोरा फिल्म के तहत रहती हैं। ओलोरोसो जैसी वाइन या तो सतह पर शेरी खमीर की एक परत नहीं बनाती हैं, या वे इसके नीचे काफी कम समय बिताती हैं।

शेरी (या शेरी)

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शेरी (या शेरी)

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मदीरा

हमारे स्टोर में बहुत सारे मदीरा हैं, लेकिन वे सभी नकली हैं। मदीरा को पुर्तगाली द्वीप मदीरा के चुनिंदा अंगूर जामुन से बनी एक बेहतरीन प्राकृतिक मिठाई शराब माना जा सकता है। वास्तविक मदीरा के उत्पादन की तकनीक (तीन प्रकार की मदीरा थी – सूखी, लाल और लिकर जैसी, नारंगी) इतनी जटिल है कि 19 वीं शताब्दी के मध्य में इसे बंद कर दिया गया और फिर इसे बहाल करने की कोशिश की गई, यह बदल गया यह पता चला कि इसका उत्पादन लाभहीन था। वर्तमान में, मदीरा द्वीप पर रहने वाले किसान स्वयं शराब का उत्पादन करते हैं और वास्तविक मदीरा की उत्पादन तकनीक का अनुकरण करते हुए, शराब की बोतलों को गर्म खाद में दफनाते हैं। मुझे कहना होगा कि यह मदीरा भी पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है।

एक पेय का जन्म

किंवदंती के अनुसार, भारत की यात्रा के दौरान पुर्तगाली जहाजों में से एक के होल्ड में और डेक पर शराब के बैरल थे। शांत होने के कारण, जहाज लंबे समय तक भूमध्यरेखीय अक्षांशों में फंसा रहा, और बिना बिकी शराब को वापस यूरोप ले जाना पड़ा, इसलिए इसे उच्च हवा के तापमान और लंबे समय तक गर्म करने के लिए उजागर किया गया था। यात्रा के अंत में, इसने अपने शुरुआती स्वाद और सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया, गुलदस्ते में भुने हुए मेवे और कारमेल के रंगों को प्राप्त किया, जिसकी बदौलत यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो पहले वाले को बाहर नहीं करता है, मदीरा द्वीप की पथरीली, नम ज्वालामुखीय मिट्टी ने शुष्क, ठंडे तहखानों के निर्माण की अनुमति नहीं दी, यही वजह है कि बैरल को अटारी में संग्रहीत किया गया था, जो अभी भी हो रहा है।

एक दिलचस्प तथ्य!

आज मदीरा गर्म गोदामों में वृद्ध है, लेकिन पहले, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, यह उष्णकटिबंधीय देशों (भारत, जावा द्वीप, आदि) की यात्रा पर गया था। और मदीरा ने जितनी लंबी यात्रा की, "विन्हो डे रोड़ा" नाम प्राप्त किया, उतना ही महंगा था।

मदीरा को लंबे समय से और कई देशों में झूठा बनाया गया है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, काशीन शहर के "स्वामी" प्रसिद्ध हो गए, जिससे बेरी के रस के साथ मिश्रित आलू शराब से "मदीरा" बनाया गया। स्पेन में खरीदे गए लेबल बोतलों पर चिपके हुए थे, और यह "मदीरा" पूरे रूस में बेचा गया था।

जैसा कि विलियम पोखलेबकिन ने नोट किया: "हमारे समय में, "मदीरा" शब्द को एक चेतावनी के रूप में काम करना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी इसके तहत सबसे हानिकारक नकली दिखाई देते हैं, जो एक नियम के रूप में, उच्च चीनी सामग्री के साथ मोटे गढ़वाले वाइन होते हैं।"

मदीरा प्रकार की सबसे सफल वाइन में वे शामिल हैं जिनका उत्पादन किया गया था और क्रीमिया में पारंपरिक "मडेरा" तकनीक के अनुसार कम मात्रा में उत्पादित किया जा रहा था।

आधुनिक विजेताओं ने मदीरा के निर्माण के दौरान होने वाली प्रक्रिया को पुन: उत्पन्न करना सीख लिया है, जिसे "मदराइजेशन" कहा जाता है। लगभग 8% की ताकत तक पहुंचने पर, सूखी शराब को 96% अंगूर शराब के साथ मात्रा से 18-22% तक मजबूत किया जाता है और अमेरिकी ओक बैरल में डाला जाता है। क्लासिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को "कैंटेइरो" कहा जाता है और इसका उपयोग उत्पाद के लगभग 10% के लिए किया जाता है, इसकी सापेक्ष उच्च लागत के कारण। बैरल विशेष रूप से निर्मित कमरों में रखे जाते हैं, जो अक्सर एक छत के नीचे स्थित होते हैं, जहाँ सूरज की गर्मी उन्हें गर्म करती है। शराब का प्रारंभिक ताप 45-50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। एक निश्चित अवधि (कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक) के बाद, शराब को निचली मंजिलों पर बैरल में डाला जाता है, जहां तापमान कम होता है। फिर प्रक्रिया को दोहराया जाता है, इसे और भी कम किया जाता है। कुल उम्र बढ़ने की अवधि व्यावहारिक रूप से असीमित है और दसियों वर्ष हो सकती है। विशेषज्ञ समय-समय पर शराब की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है, इस पर निर्भर करता है कि आगे क्या कार्रवाई की जाती है। मदीरा 10, 15 या 20 वर्षों के जोखिम के साथ एक मिश्रण (मिश्रण) घटक है, जिसकी औसत आयु इतने वर्ष है। अधिक सफल नमूनों को "फसल" की स्थिति का श्रेय दिया जाता है, और उन्हें "कोल्हिता" या "एकल फसल" के नाम से उत्पादित किया जाता है; उनकी परिपक्वता 5 से 18 वर्ष तक होती है। सबसे सफल वाइन "विंटेज" (विंटेज) हैं, बैरल में उनकी न्यूनतम आयु 20 वर्ष है।

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मदीरा

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पोर्ट वाइन

"कवकज़", "अगदम" और इसी तरह की वाइन वास्तव में असली पोर्ट वाइन नहीं हैं। पोर्ट वाइन पुर्तगाली शहर पोर्टो (इसलिए नाम – "पोर्ट वाइन") के आसपास के क्षेत्र में डोरो घाटी में उगाई जाने वाली अंगूर से बनी शराब है। इस क्षेत्र में एक विशेष मिट्टी और एक अद्वितीय जलवायु है, और इसलिए इसमें भूमि का हर उपजाऊ टुकड़ा "सोने में अपने वजन के लायक" है।

ध्यान दें कि 18 वीं शताब्दी में पुर्तगालियों ने खुद नकली पोर्ट वाइन बनाना शुरू कर दिया था। उन्होंने रंग और स्वाद के लिए खराब शराब में चीनी और बड़बेरी मिलाई (उन्होंने इस रेसिपी के अनुसार कवकज़, 777, अगदम तैयार किया) और पोर्ट वाइन की आड़ में इसे अंग्रेजों को बेच दिया। उन्हें ऐसी "पोर्ट वाइन" पसंद नहीं थी, और उन्होंने पुर्तगाली प्रधान मंत्री से शिकायत की। और फिर पोर्ट वाइन की गुणवत्ता की रक्षा के लिए पुर्तगाल में कई कानून अपनाए गए, और पोर्टो में एक वाइन संस्थान विशेष रूप से खोला गया, जो सचमुच सब कुछ नियंत्रित करता है: दाख की बारियां और बेल की किस्मों से लेकर लेबल तक। और अगर आप निकटतम सुपरमार्केट में असली पुर्तगाली पोर्ट वाइन की एक बोतल खरीदना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित कर लें कि उस पर वाइन संस्थान का ब्रांड है या नहीं। अगर कोई नहीं है तो यह पोर्ट नकली है।

यह सिर्फ इतना हुआ कि वर्तमान में, कई वाइन को पोर्ट वाइन कहा जाता है, जो ओक बैरल में फोर्टिफाइड वाइन की उम्र बढ़ने से क्लासिक "पोर्ट वाइन" तकनीक के अनुसार बनाई जाती हैं।

नकली में, अंगूर के रस में आवश्यक सांद्रता में साधारण शराब मिलाया जाता है और इस मिश्रण को ओक चूरा (सबसे अच्छी स्थिति में) के साथ धातु के टैंक में रखा जाता है या तुरंत बेचा जाता है (सबसे खराब स्थिति में)। कभी-कभी शराब जल्दी बेचने की जल्दी में होती है, और इसलिए, शास्त्रीय तकनीक के अधीन, इसकी उम्र बढ़ने की अवधि कम हो जाती है (उदाहरण के लिए, निर्धारित तीन वर्षों के बजाय, यह ओक बैरल में 2,5 वर्ष के लिए वृद्ध है)। ऐसे बंदरगाहों को स्वाद से पहचाना जा सकता है: उनके पास एक तथाकथित अल्कोहल टोन है (शराब में शुद्ध शराब का असंगत स्वाद महसूस होता है)। ऐसी शराब को तुरंत नहीं पीना बेहतर है, लेकिन इसे एक डाट से बंद करके कई महीनों तक गर्म स्थान पर रख दें। सबसे अधिक संभावना है, शराब का स्वर गायब हो जाएगा, और शराब के स्वाद में काफी सुधार होगा।

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वरमाउथ

शब्द "वर्माउथ" जर्मन "वर्मवुड" से आया है, यही वजह है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि वर्मवुड का अर्क इस वाइन-आधारित एपरिटिफ का एक अनिवार्य घटक है। हकीकत में ऐसा नहीं है। वर्मवुड सामग्री के बिना पूरी तरह से कई वरमाउथ हैं।

अगर हम किसी भी वरमाउथ के अनिवार्य घटक के बारे में बात करते हैं, तो यह व्हाइट वाइन है। लाल वरमाउथ में भी, शराब सफेद होती है, और रंग कारमेल जोड़कर प्राप्त किया जाता है, हालांकि ऐसे उदाहरण हैं जहां लाल मदिरा के अलावा भी अभ्यास किया जाता है।

क्लासिक वर्माउथ में, मुख्य घटक अल्पाइन वर्मवुड है – विभिन्न वर्माउथ में वर्मवुड सार का हिस्सा सभी स्वादों का 50% तक पहुंचता है। अगला: यारो – 18-20%, पुदीना – 9-11%, दालचीनी – लगभग 10%, इलायची – 7-8%, काला बड़बेरी – 5-6%, जायफल – 3-5%। कुल मिलाकर, कई दर्जन योजक हो सकते हैं।

वर्मवुड के अलावा, सिनकोना की छाल, ओक का पेड़, तानसी और शंड्रा वर्माउथ को विशिष्ट कड़वाहट दे सकते हैं। धनिया के फल और नींबू के छिलके के साथ एल्डरबेरी के फूल, पेय में एक मजबूत जायफल टोन विकसित कर सकते हैं। इम्मोर्टेल, मेंहदी, जुनिपर बेरी और सेंट जॉन पौधा वर्माउथ में रालयुक्त रंग जोड़ते हैं। मेलिसा, कटनीप और लेमन वर्मवुड गुलदस्ते में एक साइट्रस नोट जोड़ते हैं। और इस तरह के परस्पर विरोधी घटकों के विपरीत को नरम करने के लिए, कैमोमाइल, लौंग और ओरिस रूट के जलसेक की थोड़ी मात्रा को वर्माउथ में जोड़ा जाता है। वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि ये घटक वर्माउथ फ्लेवर के पूरे कॉम्प्लेक्स को धीरे से मिलाने में सक्षम हैं। और गुलदस्ता को ठीक करने के लिए वेनिला, इलायची और कैलमस के अर्क के संयोजन का उपयोग किया जाता है।

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काहोर शराब

इस रेड वाइन का नाम फ्रांसीसी शहर काहर्स, लॉट विभाग से मिला है। यह क्षेत्र लंबे समय से माल्बेक, मोजाक और अन्य अंगूर की किस्मों से उत्कृष्ट सूखी प्राकृतिक लाल मदिरा का उत्पादन कर रहा है। यहीं से 19वीं शताब्दी में चर्च के आदेश पर काहर्स को रूस में आयात किया गया था। हालाँकि, यह कहार अब हम जो जानते हैं उससे कई मायनों में भिन्न हैं। तथ्य यह है कि हम और फ्रेंच इस शब्द के साथ अलग-अलग वाइन कहते हैं।

  • फ्रेंच काहोर्स एक हल्की सूखी टेबल वाइन है।
  • रूसी Cahors एक मोटी, मीठी मिठाई शराब है।

जैसा कि आप जानते हैं, कुछ चर्च अनुष्ठानों के लिए शराब आवश्यक है, सबसे पहले, रूसी रूढ़िवादी चर्च ने इन उद्देश्यों के लिए ग्रीस से पादरियों द्वारा लाई गई सूखी रेड वाइन का इस्तेमाल किया था। फिर कुछ समय के लिए फ्रांस से वाइन का आयात किया जाने लगा। लेकिन धीरे-धीरे मीठे और नशीले पेय के लिए पारंपरिक रूसी जुनून हावी हो गया, और रूस में चर्च वाइन का उत्पादन शुरू हो गया, इसे एक मोटी, मजबूत और मीठी रेड वाइन में बदल दिया गया।

जिस तकनीक से आज रूसी काहोर का उत्पादन किया जाता है, वह सौ साल पहले विकसित हुई थी। यह शराब लाल अंगूर की किस्मों से लुगदी हीटिंग के साथ उत्पन्न होती है, जो रंग पदार्थों के अधिक पूर्ण संक्रमण में योगदान देती है, यही वजह है कि काहोर इस तरह के एक सुखद रंग प्राप्त करते हैं: गहरे लाल या गहरे रूबी बैंगनी रंग के साथ।

यह दुखद है, लेकिन दुकानों की अलमारियों पर गिरने वाली सभी वाइन काहोर नहीं हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उपभोक्ता पत्रिका डिमांड के विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक परीक्षण में, 12 नमूनों में से चार अपने नाम से मेल नहीं खाते।

बोतल की उपस्थिति से नकली का निर्धारण करना लगभग असंभव है। ऐसा आप केवल वाइन को चखकर ही कर सकते हैं। काहोर के स्वाद और सुगंध में, आप ब्लैककरंट, सूखे मेवे, चॉकलेट के स्वर महसूस कर सकते हैं, नकली बस एक मीठा स्वाद और एक खाली सुगंध है। असली काहोर का रंग बैंगनी रंग के साथ एक गाढ़ा गहरा माणिक है, जबकि नकली लाल है।

काहोर शराब

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स्पार्कलिंग वाइन

शैम्पेन जैसी वाइन पूरी दुनिया में बनाई जाती है। जिन बोतलों में ये वाइन डाली जाती है, उनके लेबल पर वे लिखते हैं: स्पार्कलिंग या झागदार वाइन और, एक नियम के रूप में, शब्द: "पारंपरिक विधि"। ये वाइन भी शैंपेन की तरह स्वेच्छा से मिलावटी हैं। स्पार्कलिंग वाइन के लिए फेक पर हमेशा "कॉकटेल", "गेट्रैंक", "अल्कोहल" शब्द होता है।

शराब चमकने के लिए, यह एक महीने के लिए एक हौज में वृद्ध है। बेशक, यह शैम्पेन की तरह ज्यादा नहीं दिखता है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद आमतौर पर अच्छा होता है और एक गिलास में एक अच्छे तरीके से व्यवहार करता है – यह तीन घंटे तक फुसफुसाता है और झाग देता है, और छोटे बुलबुले धीरे-धीरे नीचे से उठते हैं।

वैसे तो शैम्पेन को लेकर बड़ी संख्या में भ्रांतियां हैं, इसलिए हमने शैम्पेन के बारे में सभी मिथकों को निकाल दिया एक अलग लेख में ☞

स्पार्कलिंग वाइन की आड़ में, "स्पार्कलिंग" नामक वाइन कभी-कभी बेची जाती हैं। नाम समान हैं, लेकिन गुणवत्ता काफी भिन्न है। स्पार्कलिंग कार्बन डाइऑक्साइड से चार्ज वाइन है। वाइन निर्माता इस तरह की फिजूलखर्ची को मिथ्याकरण के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं। आप इस शराब को लेबल से पहचान सकते हैं – यह संकेत दिया जाना चाहिए कि यह पेय एक स्पार्कलिंग (उत्सर्जित) शराब है। यदि आपको लेबल पर शब्द मिलते हैं: "गैसट", "गैसिफिकैट" या "कार्बोनेटेड वाइन", आदि, तो याद रखें कि आपको इस "कार्बोनिक फ़िज़" को समाप्त होने से पहले जल्दी से पीने की ज़रूरत है।

स्पार्कलिंग वाइन के एक अन्य नकलची (और सबसे खुरदरे) को "अल्कोहोलहॉल्टिज गेटरैंक" लेबल पर जर्मन में शिलालेख द्वारा पहचाना जा सकता है। ऐसे पेय की सामग्री सबसे आदिम है: पानी, शराब, चीनी, साइट्रिक एसिड। लेबल किसी प्रकार के फल (अक्सर आड़ू या स्ट्रॉबेरी) को दर्शाते हैं। लेकिन यह मत सोचिए कि यह "शराब" फलों के आधार पर बनाई जाती है। सब कुछ बहुत सरल है: आदिम मिश्रण में कोई कम आदिम स्वाद नहीं मिलाया जाता है। यह सब हमारे शरीर को किस प्रकार प्रभावित करता है, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है। स्वाद के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है. चखने वाले ध्यान देते हैं कि जब ऐसा पेय सभी बुलबुले छोड़ देता है, तो इसका स्वाद मीठे ट्रिपल कोलोन जैसा होता है।

स्पार्कलिंग वाइन की नकल भी कार्बोनेटेड कॉकटेल है। लेकिन मादक पेय के विपरीत, पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड आमतौर पर कम से कम शराब के साथ कॉकटेल में जोड़े जाते हैं।

एक जगमगाती शराब

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टाउकेई

असली टोके वाइन का उत्पादन केवल हंगरी में टोके की तलहटी में काटे गए अंगूरों से किया जाता है। सभी यूक्रेनी, मोल्दोवन, पोलिश या बल्गेरियाई टोके वाइन नकली हैं, क्योंकि हंगेरियन मूल के गुलदस्ते को दोहराना लगभग असंभव है। और यहाँ बिंदु उस क्षेत्र की जलवायु की ख़ासियत में है जहाँ अंगूर जो "टोकय" के उत्पादन में जाते हैं, उगते हैं। सामान्य तौर पर, टोके वाइन की उच्च गुणवत्ता पूरी तरह से स्थितियों द्वारा सुनिश्चित की जाती है: मिट्टी, जलवायु, ऑटोचथोनस अंगूर की किस्में, वाइन के उत्पादन और भंडारण के तरीके।

टोके वाइन का रहस्य "असु" नामक जामुन में निहित है: टोके की तलहटी में जलवायु के कारण, अधिक पके अंगूर के जामुन सड़ते नहीं हैं या गीले नहीं होते हैं, लेकिन महान मोल्ड के साथ रसदार किशमिश में बदल जाते हैं।

क्लासिक "टोकय" प्राप्त करने के लिए, शराब कम से कम दो साल के लिए बैरल में वृद्ध होती है। यह पुरानी शराब थी जिसे पहले हंगरी से सोवियत संघ को आपूर्ति की जाती थी। दुर्भाग्य से, अब रूस में आप "टोकय" साधारण (अर्थात इस वर्ष की फसल से बनी साधारण सूखी शराब) पा सकते हैं। यह नकली नहीं है, लेकिन क्लासिक टोके भी नहीं है, क्योंकि इस तरह की शराब का उत्पादन मुख्य आकर्षण के बिना किया जाता है – असु बेरीज।

हमारे वर्गीकरण के अनुसार, टोके वाइन को डेज़र्ट वाइन कहा जाता है। हालांकि, यह विशुद्ध रूप से घरेलू, रेस्तरां पदनाम है। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में ऐसी कोई अवधारणा नहीं है। इन वाइन को पूरी दुनिया में लिकर वाइन कहा जाता है।

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Sangria

हमारे क्षेत्र में एक समय में "संगरिया" नामक पेय बहुत फैशनेबल था। कमजोर, मीठा, रंग में सुखद और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सस्ता – एक बहुत ही योग्य खरीदार को और क्या चाहिए, जो सोचता है कि वह एक सभ्य स्पेनिश शराब खरीद रहा है?

वास्तव में, संगरिया वाइन नहीं है, बल्कि वाइन ड्रिंक है, यानी वाइन और फलों के रस का मिश्रण है। इस संयोजन को "कूलर" कहा जाता है (कुछ लोग इस शब्द को "मोची" शब्द के साथ भ्रमित करते हैं, जिसे पेय कहा जाता है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है और बर्फ, फलों के रस और सिरप, ताजे और डिब्बाबंद फलों को मिलाकर तैयार किया जाता है)।

रियल स्पैनिश सँग्रिया फल, जामुन, चीनी, स्पार्कलिंग पानी, और कभी-कभी थोड़ी मात्रा में ब्रांडी और सूखी शराब, कभी-कभी मसालों के अलावा वाइन (अधिक बार लाल) पर आधारित एक मध्यम मादक पेय है। संगरिया स्पेनिश व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। यह आमतौर पर पूरे स्पेन में बार, रेस्तरां, चेरिंगिटोस और उत्सवों में परोसा जाता है।

इन सभी सामग्रियों को मिलाने का कोई सख्त नुस्खा नहीं है, जो इस पेय को नकली बनाना आसान बनाता है। और इसलिए, यदि आप अपने स्वाद के लिए "संगरिया" पसंद करते हैं, तो इसे कंपनी के स्टोर में खरीदना बेहतर है।

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पतला शराब

प्राचीन यूनान में, बिना मिलाई हुई शराब पीने वालों को "शराबी" कहा जाता था, और प्राचीन रोम में उन्हीं गैर-जिम्मेदार नागरिकों को बर्बर कहा जाता था। आजकल, पारंपरिक रूप से सबसे अच्छी वाइन (फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल) का उत्पादन करने वाले देशों में, पानी से पतला शराब पीने का भी रिवाज है। और हम में से कई लोग पतला वाइन पीने की कोशिश करते हैं, लेकिन वे हमेशा इसे सही नहीं करते। रूसी व्यंजनों के सबसे बड़े पारखी विलियम पोखलेबकिन पानी के साथ शराब को पतला करने की पेचीदगियों के बारे में बताते हैं:

केवल आसुत या उबला हुआ पानी होना आवश्यक है। नियम का पालन करना जरूरी है: शराब हमेशा पानी से कम होनी चाहिए। यदि पानी से अधिक शराब है, तो ऐसा मिश्रण हमेशा बेस्वाद होगा, चाहे शराब कितनी भी अच्छी क्यों न हो। सबसे अच्छा अनुपात दो-तिहाई पानी और तीसरी शराब, या तीन-चौथाई पानी और तीसरी शराब है।

एक और सबसे महत्वपूर्ण नियम: पहले आपको एक बर्तन में वाइन डालने की जरूरत है, और फिर उस पर पानी डालें। यदि आप अन्यथा करने की कोशिश करते हैं, तो मिश्रण तुरंत बेस्वाद हो जाएगा। यह भी सलाह दी जाती है कि रेड वाइन को केवल उबलते पानी से पतला किया जाए, और सफेद अंगूर की वाइन को बर्फ के ठंडे उबले पानी के साथ या पतला करने के बाद रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए। ठंडे बिना उबले नल के पानी का उपयोग किसी भी स्थिति में नहीं किया जाना चाहिए: इसका मतलब सिर्फ उत्पाद को खराब करना है।

पोखलेबकिन यह भी नोट करता है कि सभी वाइन को पतला नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन केवल सूखी, अर्ध-सूखी और मिठाई वाली। गढ़वाले और अर्ध-मीठी वाइन को पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है – ऐसे मिश्रण बेस्वाद और अपचनीय होंगे।