नमक के बारे में 5 भ्रांतियां

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टेबल नमक प्राचीन काल से जाना जाता है। यह सबसे आम मसाला और एकमात्र खनिज है जो अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है। उपयोग की एक लंबी अवधि में, एक बेहद महंगी "नाजुकता" से नमक, जिसका सोने में वजन के हिसाब से मूल्य है, सभी के लिए सुलभ पोषण पूरक में बदल गया है।

नमक के बारे में लोगों से अधिक परिचित होने के बावजूद, यह लंबे समय से कई मिथकों और भ्रांतियों से घिरा हुआ है। आइए उनमें से सबसे आम के बारे में बात करते हैं।

 

1. शरीर अपने नमक सेवन को नियंत्रित करता है

इस प्रकार नमकीन व्यंजनों के प्रेमी इनका अधिक मात्रा में सेवन करने से अपने आप को शांत कर लेते हैं। दुर्भाग्य से, मानव शरीर किसी भी पदार्थ की खपत की दर निर्धारित करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। वह नमक की अधिकता से अपनी रक्षा नहीं कर सकता। दुखद सबूत घातक सहित सोडियम क्लोराइड विषाक्तता के प्रसिद्ध मामले हैं।

टेबल सॉल्ट शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह कोशिकाओं के जल संतुलन को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज को सुनिश्चित करता है। सोडियम क्लोराइड की एक छोटी मात्रा गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। 50 किलो वजन वाले व्यक्ति के शरीर में लगभग 150 ग्राम नमक होता है। यह मूत्र और पसीने में लगातार उत्सर्जित होता है, और नुकसान की भरपाई के लिए इसे भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

दैनिक सेवन 5-6 ग्राम है, लेकिन अधिकांश लोगों के दैनिक आहार में बहुत अधिक नमक होता है। इसका कारण तैयार उत्पादों के लिए जुनून है, इसके साथ ओवरसैचुरेटेड (पटाखे, चिप्स, स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, तैयार सॉस)। पिज्जा, बर्गर, हॉट डॉग और दूसरे फास्ट फूड में ढेर सारा नमक।

 

2. नियमित नमक से बेहतर है आयोडीनयुक्त नमक

आयोडीन यौगिकों (आयोडाइट या पोटेशियम आयोडेट) को मिलाकर नमक का बड़े पैमाने पर उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका और विकसित यूरोपीय देशों में XNUMX वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में शुरू किया गया था। यह निर्णय उन क्षेत्रों में गंभीर आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों की व्यापक घटना के कारण किया गया था जहां इस ट्रेस तत्व में मिट्टी खराब है। आयोडीन युक्त नमक के कारण, समस्या ने अपनी तात्कालिकता खो दी है।

आज आप आयोडीन युक्त और नियमित नमक दोनों खरीद सकते हैं, लेकिन यह दावा कि पहला विकल्प किसी भी मामले में दूसरे से बेहतर है, गलत है। आयोडीन युक्त नमक हर किसी के लिए अच्छा नहीं होता है। थायरॉयड ग्रंथि और गुर्दे, तपेदिक, त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, यह उत्पाद contraindicated है। गर्भवती महिलाओं और तीन साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में आयोडीन युक्त नमक शामिल नहीं करना चाहिए (कम से कम बिना डॉक्टर की सलाह के ऐसा नहीं करना चाहिए)। इस तरह के नमक के अन्य नुकसान भी हैं: उदाहरण के लिए, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि घर की तैयारी करते समय "सादे" नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि आयोडीन यौगिक डिब्बाबंद सब्जियों का रंग बदलते हैं, तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब करते हैं।

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3. अधिक नमकीन खाने पर उच्च रक्तचाप होता है

यह पूरी तरह से सच नहीं है। टेबल सॉल्ट का अत्यधिक सेवन रोग के बढ़ने के जोखिम कारकों में से एक है, और उच्च रक्तचाप का वास्तविक कारण हो सकता है:

  • कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कार्यों का उल्लंघन;
  • अधिक काम, भावनात्मक टूटना, तनाव;
  • मोटापा;
  • धूम्रपान और शराब का दुरुपयोग;
  • वंशानुगत प्रवृत्ति।

अजीब तरह से, उच्च रक्तचाप भी टेबल नमक के अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है। इस मामले में, शरीर में सोडियम की कमी होती है, उन पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करती है जो परिधीय वाहिकाओं की ऐंठन का कारण बनते हैं, जिससे रक्तचाप में लगातार वृद्धि हो सकती है।

 

4. नमक कम से कम रखना चाहिए

नमक मुक्त आहार का जुनून उतना ही खतरनाक है जितना कि कोई अन्य खाद्य अतिवाद। शरीर में सोडियम क्लोराइड की कमी से चयापचय संबंधी विकार, हृदय गतिविधि, पाचन, सिरदर्द और चक्कर आना, रक्त के रियोलॉजिकल गुणों में परिवर्तन और तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं। नमक प्रतिबंध उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जिनकी दैनिक गतिविधियों में अत्यधिक पसीना आता है: एथलीट, गर्म दुकानों में काम करने वाले, आदि। लंबे समय तक बुखार, उल्टी या दस्त के रोगियों को पर्याप्त सोडियम क्लोराइड दिया जाना चाहिए।

पुरानी थकान, मतली और मांसपेशियों में ऐंठन की उपस्थिति से नमक की कमी का संदेह हो सकता है।

 

5. आहार में अधिक नमक से नमक जमा हो जाता है

यह एक बहुत ही लोकप्रिय कथन है जिसका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है। रोजमर्रा की जिंदगी में, नमक के जमाव को आर्थ्रोसिस कहा जाता है – एक बीमारी जो जोड़ों को प्रभावित करती है और उनके दर्द, सूजन और एक विशिष्ट कमी से प्रकट होती है। बहुत से लोग मानते हैं कि "नमक जमा" जोड़ों के अंदर जमा टेबल नमक के कारण होता है। वास्तव में, आर्थ्रोसिस कार्टिलेज को नष्ट कर देता है जो आर्टिकुलर सतहों को कवर करता है। सोडियम क्लोराइड इस प्रक्रिया से संबंधित नहीं है, और इसके सेवन को सीमित करने से रोगियों को राहत नहीं मिलती है।

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स्तनपान करने वाले शिशुओं को माँ के दूध या अनुकूलित मिश्रण से आवश्यक मात्रा में सोडियम क्लोराइड प्राप्त होता है, इसलिए बाल रोग विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि एक वर्ष तक विशेष रूप से नमकीन भोजन की आवश्यकता नहीं होती है।

कठोर शाकाहारी प्रति दिन कम से कम 5-6 ग्राम (बिना ऊपर का 1 चम्मच) नमक का सेवन करना चाहिए। जो लोग पशु मूल के भोजन को मना नहीं करते हैं, उनके लिए नामित राशि को 4-5 ग्राम तक कम किया जा सकता है, क्योंकि मांस, मछली, दूध और अंडे में सोडियम क्लोराइड की थोड़ी मात्रा मौजूद होती है। आहार का संकलन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी अर्ध-तैयार उत्पाद, मांस और मछली के व्यंजन, स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद भोजन में अधिक मात्रा में टेबल सॉल्ट होता है, इसलिए उनके दुरुपयोग से स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना अधिक होती है।

स्रोत: neboleem.net