अंडे के बारे में आम भ्रांतियां

pixabay.com

अंडे जैसे लोकप्रिय उत्पाद को खाने से जुड़ी कई भ्रांतियों की ओर आपका ध्यान आकर्षित किया जाता है।

 

अंडे खाना हानिकारक है क्योंकि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं

ऐसा बयान गलत है। अंडे की जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है (मध्यम आकार के अंडे में 270 मिलीग्राम)। हालांकि, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, अंडे खाने के बाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर लगभग नहीं बढ़ता है। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले अंडा प्रेमियों को 1 या 2 प्रोटीन के साथ 3 जर्दी (इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है) खाने की सलाह दी जा सकती है। आप साग के साथ तले हुए अंडे भी खा सकते हैं, लेकिन इसे 1 जर्दी और 2 प्रोटीन से एक नॉन-स्टिक पैन में पकाने की सलाह दी जाती है, तेल से चिकनाई (और दूध के साथ और भी बेहतर)। यह ध्यान देने योग्य है कि अंडे का सफेद भाग प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसके अलावा, मांस की तुलना में इसे पचाना आसान होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडा कोलेस्ट्रॉल कम से कम हानिकारक है, क्योंकि यह जर्दी में निहित लेसितिण द्वारा संतुलित होता है और तंत्रिका कोशिकाओं के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

 

अंडे खराब पचते हैं

यह पूरी तरह से सच नहीं है। अंडे की ताजगी और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अंडे को जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही खराब पचेगा। नरम उबले अंडे 1-2 घंटे में पूरी तरह से पच जाते हैं, जबकि कड़े उबले अंडे या तले हुए अंडे 3 घंटे में।

 

हफ्ते में 2-3 बार से ज्यादा अंडे न खाएं

पोषण विशेषज्ञ से इसी तरह की सलाह अक्सर सुनी जा सकती है। हालांकि, वास्तव में, एक स्वस्थ और सक्रिय व्यक्ति, यदि दिन के दौरान वह अन्य पशु प्रोटीन का सेवन नहीं करता है, तो वह प्रति दिन 1-2 अंडे अच्छी तरह से खा सकता है। एक और बात यह है कि भोजन में विविधता लाना और अंडे के अलावा, अन्य पशु या वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करना अभी भी वांछनीय है।

अमेरिकन सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी, हालांकि यह हृदय रोग के लिए कोलेस्ट्रॉल की जिम्मेदारी को नहीं हटाती है, लेकिन यह मानती है कि आहार से अंडे का पूर्ण उन्मूलन कम खतरनाक नहीं है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति सप्ताह 6-7 अंडे काफी स्वीकार्य हैं।

pixabay.com

 

अंडे लीवर के लिए खराब होते हैं

यह व्यापक रूप से धारित विश्वास सत्य नहीं है। तथ्य यह है कि विटामिन के अलावा, अंडे में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें कोलीन और मेथियोनीन, अमीनो एसिड शामिल हैं जो यकृत के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, जर्दी में पित्ताशय की थैली के संकुचन का कारण बनने के लिए एक अनूठी संपत्ति होती है, जो आंतों में पित्त के बहिर्वाह को प्रोत्साहित करती है, जो क्रमाकुंचन में सुधार करती है और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि जिन लोगों को लीवर की समस्या है, उनके लिए अंडे को तलना या "मेयोनीज के साथ अंडे" (या अन्य समान सॉस) बनाना उचित नहीं है।

लेकिन जिन लोगों को पित्ताशय की थैली में पथरी है, उनके लिए वास्तव में अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि – अंडे की जर्दी (साथ ही कई अन्य खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, क्रीम या मक्खन) के प्रभाव में इसके कम होने की प्रक्रिया दर्दनाक होती है और कभी-कभी शूल में बदल सकता है। मजे की बात यह है कि अंडे खाने से परहेज करने का यही एकमात्र उचित कारण है।

 

अंडे अक्सर साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं

कुछ हद तक ये सच भी है. हालांकि, अंडे के लिए साल्मोनेलोसिस का कारण बनने के लिए, कई स्थितियां एक साथ मिलनी चाहिए। सबसे पहले, अंडों को संक्रमित होना चाहिए (आंकड़े बताते हैं कि 7 ताजे अंडों में से केवल एक में साल्मोनेला रोगाणु होते हैं)। दूसरे, उन्हें अनुपयुक्त परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। दोनों का संयोग ऐसा अक्सर नहीं होता है, लेकिन परेशानी से बचने के लिए सलाह दी जाती है कि उपयोग करने से पहले अंडे को अच्छी तरह से धो लें। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में अंडे के भंडारण के लिए कोशिकाओं को समय-समय पर धोना आवश्यक है, क्योंकि खोल वायुरोधी नहीं है, और बैक्टीरिया अंडे के अंदर प्रवेश कर सकते हैं।

 

एक हफ्ते के बाद अंडे बासी हो जाते हैं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे अंडे कैसे होते हैं यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है। मामले में जब अंडे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं होते हैं, तो एक सप्ताह के बाद वे वास्तव में बासी हो जाते हैं। लेकिन अगर उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर के एक विशेष सेल में तेज अंत के साथ रखा जाता है ताकि "वायु कक्ष" (प्रोटीन और खोल के बीच की जगह) पर कोई दबाव न हो, तो उन्हें 3 तक संग्रहीत किया जा सकता है सप्ताह।

 

तले हुए अंडे खतरनाक नहीं हैं

तथ्य यह है कि कच्चे अंडे खतरनाक होते हैं, हम सभी जानते हैं: आप साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि नरम उबले अंडे या खराब तले हुए अंडे कम खतरनाक नहीं होते हैं। बहुत से लोग नरम, जेली जैसा प्रोटीन पसंद करते हैं – यह सिर्फ सबसे बड़ा जोखिम है। इसलिए बेहतर है कि या तो अंडे को अच्छी तरह से भून लें या फिर सख्त उबले अंडे उबाल लें।

pixabay.com

 

जर्दी जितनी चमकदार होगी, वह उतना ही स्वस्थ होगा

ऐसा कथन सत्य नहीं है। तथ्य यह है कि जर्दी का रंग हल्के पीले से चमकीले पीले और यहां तक ​​​​कि लाल रंग का भी चिकन फ़ीड की संरचना पर निर्भर करता है। जर्दी का समृद्ध रंग कैरोटीन की बढ़ी हुई सामग्री का संकेत नहीं देता है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं।

 

अंडे से पाएं फैट

अजीब तरह से, हालांकि अंडा एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, फिर भी यह आपको मोटा नहीं बनाता है। इसके अलावा, अंडे को कई चिकित्सीय आहारों में शामिल किया जाता है, जिसका उद्देश्य आहार में प्रोटीन की मात्रा को कम करना है। ऐसे आहारों के लिए, 13% प्रोटीन वाले अंडे और आहार के लिए केवल 80 किलो कैलोरी केवल एक देवता हैं।

 

बतख और हंस के अंडे भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं

वास्तव में, वे चिकन की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं। सावधान रहने वाली एकमात्र चीज हानिकारक सूक्ष्मजीव हैं, जो जलपक्षी के अंडों में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि उन्हें 15 मिनट तक उबालकर बेअसर किया जा सकता है।

 

अंडे में वह सब कुछ होता है जिसकी शरीर को जरूरत होती है। यह एक चमत्कारिक उत्पाद है

कुछ हद तक, अंडे को वास्तव में एक चमत्कारिक उत्पाद कहा जा सकता है, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज पदार्थों का एक वास्तविक भंडार। वे नियासिन का एक किफायती स्रोत हैं, जो मस्तिष्क के पोषण और सेक्स हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं; विटामिन के, जो रक्त के थक्के को प्रदान करता है; कोलीन, जो स्मृति में सुधार करता है और जिगर से जहर निकालता है; लेसिथिन, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पट्टिका को घोलता है।

प्रसिद्ध "बाइबिल ऑफ विटामिन्स" के लेखक मिंडेल, विटामिन ई, बी 2, बी 6, बी 12, बायोटिन और फोलिक एसिड (नवजात शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकने) के अंडे में उच्च ऊर्जा मूल्य और युक्त सामग्री की ओर इशारा करते हैं मूल्यवान प्रोटीन और बायोरेगुलेटर, बड़ी मात्रा में खनिज (कैल्शियम और आयरन सहित), साथ ही साथ विटामिन ए, बी 1, बी 2 और निकोटिनिक एसिड।

pixabay.com

हालांकि, यह कहना कि अंडे में शरीर के लिए आवश्यक सभी चीजें होती हैं, एक बड़ी अतिशयोक्ति है। उदाहरण के लिए, अंडे में कार्बोहाइड्रेट और विटामिन सी की कमी होती है।