हरी, काली, पीली और लाल चाय: मुख्य अंतर

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जैसा कि आप जानते हैं, चाय विभिन्न रंगों की हो सकती है: काला, लाल, पीला और हरा। कुछ लोग सोचते हैं कि ये अलग-अलग चाय हैं जो विभिन्न प्रकार की चाय की झाड़ियों से बनाई जाती हैं। दरअसल, एक ही चाय की पत्ती को अलग-अलग तरीकों से प्रोसेस करके 4 तरह की चाय प्राप्त की जा सकती है। दोनों के बीच का अंतर चाय की पत्ती की किण्वन प्रक्रिया है।

किण्वन (या एंजाइमी ऑक्सीकरण) ऑक्सीजन, तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में चाय की पत्ती के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया है, जो चाय की पत्ती में निहित स्टार्च को शर्करा में और क्लोरोफिल को टैनिन में तोड़ने की अनुमति देता है। किण्वन के दौरान, कैटेचिन को थिएफ्लेविन और थेरुबिगिन में बदल दिया जाता है, जो नारंगी और भूरे रंग के होते हैं।

इस प्रकार, यदि चाय की पत्ती को केवल घुमाया जाता है, दबाया जाता है और सुखाया जाता है (यानी, बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है), तो आपको ग्रीन टी मिलेगी। और इसे काला, लाल या पीला करने के लिए, चाय की पत्तियों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे पिलपिला न हो जाएं, जिसके बाद उन्हें घुमाकर किण्वित किया जाता है (हवा में ऑक्सीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है)। किण्वन जितना लंबा होगा, चाय उतनी ही गहरी होगी।

हरी, काली, पीली और लाल चाय: मुख्य अंतर

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ग्रीन टी में सबसे सक्रिय निवारक और चिकित्सीय गुण होते हैं। इसे बिना चीनी के पीना चाहिए, क्योंकि इसमें मिलाने से यह बेस्वाद हो जाता है।

हरी चाय

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हरी चाय

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ब्लैक टी हमारे साथ अधिक लोकप्रिय है, जिसमें लंबे समय तक किण्वन के कारण ग्रीन टी की तुलना में कम विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन अधिक चाय कैफीन – थीइन।

काली चाय

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काली चाय

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पीली चाय अपने सबसे मूल्यवान जैविक गुणों के मामले में ग्रीन टी के करीब है। विलियम पोखलेबकिन ने लिखा है कि "कोमलता, मख़मली, कोमलता और सुगंध के मामले में, पीली चाय के बराबर कोई नहीं जानता।" यह वही है जो इसकी उच्च कीमत निर्धारित करता है।

पीली चाय

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पीली चाय

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रेड टी उत्पादन के मामले में ब्लैक टी के करीब है। चाय की सभी किस्मों में इसे सबसे सुगंधित माना जाता है।

लाल चाय

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लाल चाय

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मुख्य प्रकार की चाय को इसकी किस्मों से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिनमें से हजारों किस्में हैं। कई लोग अपने विकास के क्षेत्र से चाय को अलग करने के आदी हैं: भारतीय, सीलोन, जॉर्जियाई, क्रास्नोडार, आदि, भौगोलिक विशेषता को इस या उस तरह की चाय के लिए मुख्य मानते हैं। कभी-कभी आप यह भी सुन सकते हैं कि इनमें से प्रत्येक भौगोलिक क्षेत्र में एक विशेष प्रकार की चाय की झाड़ी कथित रूप से उगती है। दरअसल, ऐसा नहीं है।

वानस्पतिक रूप से, चाय के पौधे की केवल एक प्रजाति होती है, जो तीन किस्मों में पाई जाती है, जो विभिन्न कारखाने प्रसंस्करण के साथ, तैयार चाय की एक विशाल विविधता प्रदान करती है – हजारों व्यावसायिक किस्में। तो, चाय के मुख्य विशेषज्ञ – चीनी – एक ही झाड़ियों की ताजी पत्तियों से 500 से अधिक किस्मों की चाय का उत्पादन कर सकते हैं। और उनमें से प्रत्येक के अपने गुणात्मक अंतर होंगे, इसका अपना स्वाद और अनूठी सुगंध होगी।

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फूल चाय के बारे में गलतफहमी

बहुत से लोग सोचते हैं कि चाय को फूलों की चाय कहा जाता है, क्योंकि इसमें पत्तियों के साथ-साथ चाय के फूल भी होते हैं। वास्तव में चाय के उत्पादन में चाय के फूल का किसी भी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें बहुत फीकी, बमुश्किल बोधगम्य गंध है।

फ्लॉवर टी काली चाय की उच्चतम श्रेणी है, जिसमें मुख्य रूप से या विशेष रूप से कम किण्वित युक्तियाँ शामिल हैं। यह चाय अपनी विशेष शक्ति और सुगंध की मौलिकता से प्रतिष्ठित है।

युक्तियाँ बमुश्किल खिली हुई कलियाँ हैं जो चाय को एक परिष्कृत सुगंध और स्वाद देती हैं। चाय में सुझावों का प्रतिशत जितना अधिक होता है, वह उतना ही अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और अधिक मूल्यवान होता है।

गलती से फूल वाली चाय कहलाती है जिसमें विभिन्न फूलों की महक होती है। उन्हें सुगंधित कहा जाना चाहिए।