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बचपन से ही हमें यह विचार सिखाया जाता था कि दूध पीना हमारे लिए अच्छा होता है। सभी ने "दूध पिलाओ बच्चों – तुम स्वस्थ हो जाओगे!" का नारा सुना है। हालांकि, दूध के फायदे हमारे समय के सबसे आम मिथकों में से एक है।
यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और लंबे समय तक जीना पसंद करते हैं, तो आपको दूध के बारे में सच्चाई जानने की जरूरत है। इसे अपने आहार से पूरी तरह से खत्म करने का हर कारण है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि दूध के नुकसान क्या हैं।
जंगली में, कोई भी वयस्क जानवर दूध नहीं खाता है। मनुष्य ही एकमात्र ऐसा प्राणी है जो जीवन भर अन्य जैविक प्रजातियों के प्रतिनिधियों के दूध और दूध का सेवन करता है, जो प्रकृति के नियमों के विपरीत है।
विकास जानवरों की एक प्रजाति को दूसरी प्रजाति को खिलाने के लिए प्रदान नहीं करता है।
गाय का दूध बछड़ों का भोजन है। यह नवजात बछड़े के लिए एकदम सही है। मानव शिशुओं के पोषण के लिए, प्रकृति माँ के दूध की एक पूरी तरह से अलग रासायनिक संरचना प्रदान करती है। हालांकि, प्रकृति वयस्कों के दूध को खिलाने के लिए प्रदान नहीं करती है।
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विभिन्न जैविक प्रजातियों को अलग-अलग (उनके) पोषण की आवश्यकता होती है। गाय का दूध मानव स्तन के दूध के समान नहीं है। बेशक, दोनों दूध में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लैक्टोज, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, लेकिन पूरी तरह से अलग अनुपात में।
दूध वसा, प्रोटीन (कैसिइन और दूध प्रोटीन) से बना होता है, और इसमें दूध शर्करा (लैक्टोज) भी होता है, जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। दूध का एक बड़ा नुकसान दूध की चीनी में होता है। गैलेक्टोज दस गुना तेज ग्लाइकेट्स प्रोटीन हमारे शरीर में ग्लूकोज की तुलना में तेजी से उम्र बढ़ने लगती है।
गाय के दूध में निहित कैसिइन के पाचन के लिए, बछड़ों के पेट में एक विशेष एंजाइम का उत्पादन होता है – रेनिन। जब बछड़ा दूध पीना बंद कर देता है तो रेनिन बनना बंद हो जाता है। यदि आप उसे दूध पिलाना जारी रखते हैं, तो इससे पशु की बीमारी या मृत्यु हो सकती है।
मनुष्यों में स्तन के दूध का आत्मसात गायों की तुलना में अलग तरह से होता है। मानव स्तन के दूध में बहुत कम प्रोटीन होता है। बच्चों के पेट में रेनिन नहीं बनता है। माँ के दूध में कैसिइन एक विशेष बेसिलस की मदद से पचता है जो माँ के पास होता है और दूध के साथ बच्चे को दिया जाता है।
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इस प्रकार, दूध का मुख्य नुकसान गाय के दूध में निहित कैसिइन को पचाने में लोगों की अक्षमता है।
विभिन्न जानवरों की प्रजातियों में कैसिइन की अलग-अलग संरचना होती है। कैसिइन जो प्रजातियों से मेल नहीं खाता है वह पूरी तरह से पचता नहीं है।
बचपन से ही मानव शरीर में अपचित प्रोटीन को अवशोषित करने की क्षमता होती है। मां के दूध के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करने वाले एंटीबॉडी को पचाना नहीं चाहिए। वे सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं और उसमें रहते हैं। वयस्कों में, रक्त में अपचित प्रोटीन प्राप्त करने की यह क्षमता संरक्षित रहती है। मानव शरीर के साथ प्रोटीन की असंगति के मामले में, यह उनके खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो समान अमीनो एसिड संरचनाओं के साथ अपनी कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। ल्यूकेमिया जैसी ऑटोइम्यून बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
पशु के दूध में जितना अधिक प्रोटीन होता है, नवजात शिशु में वजन बढ़ने की अवधि उतनी ही कम होती है।
तो, एक बछड़ा इंसान की तुलना में शरीर का वजन 3 गुना तेजी से बढ़ाता है। उनकी मां के दूध के गुण मुख्य रूप से उनकी मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।
एक नवजात शिशु में, मुख्य रूप से विकसित होने वाला मुख्य अंग मस्तिष्क होता है, जिसमें मुख्य रूप से वसा होता है, प्रोटीन नहीं, और इसे वसा की आपूर्ति की आवश्यकता होती है, प्रोटीन की नहीं। इसलिए, बड़े होकर गाय के दूध का सेवन करने वाले शिशुओं की बुद्धि का स्तर माँ के दूध पीने वालों की तुलना में कम होता है।
स्तनपान करते समय, दूध का हवा के साथ कोई संपर्क नहीं होता है। गाय के दूध के विपरीत मां का दूध बाँझ होता है, जो हवा के संपर्क में प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सीकरण करता है।
गाय के दूध को पाश्चराइज करने से यह हानिकारक बैक्टीरिया से नहीं बचाता है। दूध के व्यावसायिक पाश्चुरीकरण में, लैक्टोबैसिली मर जाते हैं, जबकि अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया जीवित रहते हैं।
यदि पाश्चुरीकृत दूध कम से कम एक दिन के लिए स्टोर में खड़ा रहता है, तो रोगजनक बैक्टीरिया, प्रतिस्पर्धा के बिना, तेजी से गुणा करना शुरू कर देते हैं। आपने शायद ध्यान दिया होगा कि दुकान का दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेता है। इसका कारण रोगजनक बैक्टीरिया है।
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यह एक आम गलत धारणा है कि दूध ऑस्टियोपोरोसिस (घनत्व में कमी और हड्डियों की बढ़ती नाजुकता) को रोकने में मदद करता है। लोगों का मानना है कि उम्र के साथ शरीर में कैल्शियम कम होता जाता है, इसलिए आपको दूध पीने की जरूरत है। वास्तव में, यह ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक सीधा रास्ता है।
अधिक मात्रा में पिया गया दूध रक्त में कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाता है। शरीर इतनी मात्रा में कैल्शियम को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है और अपनी सारी शक्ति को इसकी अधिकता को दूर करने में लगाने के लिए मजबूर है। अवशोषित कैल्शियम शरीर को नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि इसे निकालना मुश्किल होता है।
स्पष्टता के लिए, आइए एक ईंट बनाने वाले की कल्पना करें जो एक पाली में पांच सौ ईंटें लगाने में सक्षम है। मेसन हमारी ऑस्टियोप्लास्ट कोशिकाएं हैं जो हड्डियों में कैल्शियम रखने के लिए जिम्मेदार होती हैं। एक ईंट बनाने वाला कैसा महसूस करेगा यदि वह ईंटों से अभिभूत है और अपनी शारीरिक क्षमताओं से कई गुना अधिक मात्रा में ईंटें लगाने के लिए मजबूर है?
ऑस्टियोपोरोसिस के कारणों में से एक आहार में बहुत अधिक प्रोटीन है। जो लोग बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन (मांस) का सेवन करते हैं, उनमें संतुलित आहार लेने वालों की तुलना में हड्डियों के नुकसान की दर 2-3 गुना अधिक होती है।
कैल्शियम के उचित अवशोषण के लिए आपको दूध पीने की आवश्यकता नहीं है, आपको अपने आहार और जीवन शैली को सुव्यवस्थित करने की आवश्यकता है। वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन को पचाने के लिए बहुत अधिक एसिड की आवश्यकता होती है।
ऐसे में शरीर में बढ़ी हुई एसिडिटी कैल्शियम से बेअसर हो जाती है, जो शरीर हड्डियों से लेता है, जिससे हड्डियों का नुकसान होता है।
इसलिए पोषण सही होना चाहिए। चरम पर नहीं जाना चाहिए। मांस और मांस उत्पादों पर मुख्य जोर देकर भोजन बनाना गलत होगा। लेकिन पशु प्रोटीन को मना करना गलत और पूरी तरह से गलत है (इस बारे में लेख में पढ़ें "शाकाहार के क्या नुकसान हैं").
प्लास्टिसिटी (निर्माण) की जरूरतों के लिए हमारे शरीर के लिए प्रतिदिन लगभग 70-100 ग्राम मांस पर्याप्त है। यह वैज्ञानिक रूप से आधारित मानदंड है। पशु प्रोटीन की पूर्ण अस्वीकृति और शाकाहार के लिए संक्रमण हानिकारक है और पत्थरों के गठन, पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस की ओर जाता है।
एक व्यक्ति जो दूध का सेवन करता है, वह इसके साथ बैक्टीरिया, वायरस, एंटीबायोटिक्स प्राप्त करता है जिसका गायों के साथ इलाज किया जाता है, हार्मोन जो जानवरों को दूध की उपज बढ़ाने के लिए प्राप्त होते हैं, और कीटनाशक जो गायों को फ़ीड के साथ प्राप्त होते हैं।
दूध का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि इस उत्पाद के माध्यम से तपेदिक, डिप्थीरिया, स्कार्लेट ज्वर, प्लेग और अन्य बीमारियां फैल सकती हैं।
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दूध एक वाहक द्रव है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से वसा होते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस से रोगजनकों की रक्षा करते हैं। इस तथ्य के कारण कि दूध एक तरल है, यह जल्दी से पेट से गुजरता है और आंतों में प्रवेश करता है, जहां यह रोगजनकों के साथ अवशोषित होता है।
दूध नवजात स्तनधारियों के लिए भोजन है। "स्तनधारियों" की अवधारणा का तात्पर्य अपनी प्रजातियों के शावकों के एक स्तनपायी (पौष्टिक दूध) से है। गाय का दूध केवल नवजात बछड़ों के लिए है। नवजात शिशुओं के लिए केवल मां का दूध ही उपयुक्त होता है।
दूध प्रकृति द्वारा वयस्कों, किसी भी प्रकार के जानवरों और मनुष्यों दोनों के पोषण के लिए उपलब्ध नहीं कराया जाता है। इसलिए दूध पीने का मतलब है खुद को खराब सेहत के लिए बर्बाद करना! और हमारा लक्ष्य स्वास्थ्य और सक्रिय दीर्घायु है!
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