shutterstock.com
A grillezés általában minden piknik főételje. De a grill nem egészséges étel, mert:
- először is magas hőmérsékleten sütik, ami veszélyes a termékben lévő rákkeltő anyagok képződése miatt, amelyeknek az emberi szervezetre gyakorolt hatása növeli a rosszindulatú daganatok valószínűségét;
- másodszor, a shish kebabot általában vörös húsból készítik, amely sziálsav forrás (erről bővebben a cikkben olvashat "Mi a kár a vörös húsban").
De az élet folyamat, nem eredmény. És csak a megélés folyamatát lehet élvezni. Különben ahhoz, hogy száz évig élhess, fel kell adni mindent, amiért száz évig élni akarsz. Ezért megpróbálunk középutat találni annak érdekében, hogy ízletesen és vidáman élhessünk, boldogan, amíg meg nem halnak. Hogy egészségesen grillezhessen és... biciklizz.
shutterstock.com
És a tudomány ebben segíteni fog nekünk! Kiderült, hogy a tudósok is szeretik a kebabot, sőt több tanulmányt is végeztek arról, hogyan csökkenthető a kebab káros hatása, hasznossá téve a rákkeltő hatás csökkentését.
Az ételek magas hőmérsékleten történő főzése megnöveli a heterociklusos aminoknak nevezett rákkeltő anyagok mennyiségét. A rákkeltő anyagok mennyiségét tekintve vezető helyet foglal el a rántott és grillezett hús.
Mint kiderült, a barbecue pácolása sütés előtt sör, jelentősen csökkenti rákkeltő hatását! A legkedveltebb pác pedig a sötét sör. A vörösbor is jó eredményeket ért el, de a sörpác felülmúlhatatlan maradt a rákkeltő anyagok képződésének csökkentésében a húsfőzés során.
shutterstock.com
Tudományos tanulmányt végeztek, amely az ún "A sörmarinádok hatása a rákkeltő heterociklusos aminok csökkentésére sertéshús szénsütése során". A tanulmány a sörös pác hatását vizsgálta a heterociklusos aromás aminok képződésére sertésnyársak faszén pörkölésekor. A kísérletben közönséges világos sör, alkoholmentes sör és sötét sör mintáit vizsgálták.
Minden sör csökkentette a heterociklusos aminok képződését a kész kebabban, a sötét sör pedig a leghatékonyabb 90%-os gátlás mellett!
Egy másik tanulmány serpenyőben sült marhasteakeket vont be. Összehasonlította a sör és vörösbor pácok hatását a heterociklusos aminok redukciójára. A kulináris kísérleteket szigorúan ellenőrzött hőmérsékleten és időben végezték. A sörrel és a vörösborral való pácolás alacsonyabb rákkeltő anyagokat eredményezett.
Számos eredmény kimutatta, hogy a sör hatékonyabban képes csökkenteni bizonyos káros képződményeket.
Az érzékszervi vizsgálat kimutatta, hogy a marhasütés során a sörös pác a legalkalmasabb a termék szokásos megjelenésének és minőségének megőrzésére steak a serpenyőben.
A nyers hús fotóját készítette: valeria_aksakova – www.freepik.com
A fenti információk alapján feltételezhető, hogy a leghasznosabb és legbiztonságosabb kebab a csirke vagy pulyka kebab lesz, amelyet korábban sötét sörös pácba áztattak, mivel a barbecue rákkeltő hatását tekintve a sötét sör mutatja a legjobb eredményt, a baromfihús pedig sok. az egészség és a hosszú élettartam szempontjából előnyösebb, mint a vörös állati hús.
Forrás: dolgo-jv.ru
