Távoli országokba utazva nem csak az azúrkék tenger szépségéről, építészeti látványosságairól és egzotikus természetéről álmodozunk, hanem élénk gasztronómiai benyomásokat is szerezhetünk.

Nyilvánvalóan ebből a szempontból a legfényesebb régiók a trópusi és szubtrópusi éghajlatú országok, amelyek fényes, egyedi konyhájukról és egzotikus gyümölcseik széles választékáról ismertek.

A párás trópusi éghajlat hihetetlen mennyiségű, különféle formájú és méretű, ízletes aromás gyümölcsöt eredményez. De hogyan lehet megérteni ezt az egzotikus bőséget? A válasz egyszerű: előre tudni kell, hogy "mit", "hogyan" és "mivel eszik".

 

Keserű uborka

Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserű tök)

wikimedia.org

Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserű tök)

wikimedia.org

Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserű tök)

wikimedia.org

Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserű tök)

wikimedia.org

Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserű tök)

wikimedia.org

A Momordica Charantia (vagy keserű uborka vagy kínai keserűtök) egy egynyári lágyszárú szőlőtőke, amely akár 4 méter hosszúra is megnő. Hazája Ázsia trópusai. Világszerte termesztik meleg éghajlatú régiókban, főleg Dél- és Délkelet-Ázsiában, Kínában és a Karib-térségben.

A termések kezdetben zöldek, az érési fázisban élénksárgák vagy narancssárgák lesznek. A termés felülete érdes, ráncos, szemölcsös. A keserűuborka termésének alakja változatos: lehetnek hengeresek, orsó alakúak, oválisak). A méretek 8-40 cm között változnak.

Az éretlen gyümölcspép halványzöld, kemény, lédús és nagyon keserű. Ugyanakkor ropogós és vizes, hasonló az uborka, a chayote vagy a zöldpaprika pépéhez, és általában akkor fogyasztják, amikor a gyümölcs zöld. Bár akkor is fogyasztható, amikor a gyümölcs éréskor megsárgul, keserűvé válik.

A Momordica Charantia magvak is keserűek. Egyenetlen formájúak – lapos tojásdadtól majdnem téglalap alakúig. Fehéres szivacsos-száraz pépben helyezkednek el. Az érett magvak színe vörösesbarna.

A gyümölcsöket éretlenül szüretelik. A keserűség eltávolítására pedig több órára sós vízben áztatjuk, áztatás után pároljuk vagy főzzük. A fiatal gyümölcsöket pácban tárolják. Az éretlen gyümölcsökben a magokat konyhai felhasználás előtt kihúzzák, míg az érett gyümölcsökben a magvak édeské válnak, és már fogyasztható is.

A növény nyers leve mérgező. Ízületi gyulladás, reuma, asztma, bizonyos bőrbetegségek, cukorbetegség kezelésére, gyermekféregtelenítőként alkalmazzák.

A Momordica charantia sok vasat tartalmaz, kétszer annyi béta-karotint, mint a brokkoliban; kétszer annyi kalcium, mint a spenótban; kétszer annyi kálium, mint egy banánban. Emellett serkenti az emésztést és az étvágyat.

Úgy gondolják, hogy megelőzi és kezeli a maláriát. Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy ebben a zöldségben bizonyos vegyületek segítenek a HIV kezelésében. A Momordica charantia hipoglikémiás hatással rendelkezik, és a 2-es típusú cukorbetegség népi gyógymódjaként használják.

A Momordica lé képes elpusztítani a hasnyálmirigy rákos sejtjeit, amint azt egy amerikai tudóscsoport által szervezett új tanulmány eredményei állapították meg.

 

Gak

Momordica Kokhinhinskaya (szintén Gak)

wikipedia.org

Momordica Kokhinhinskaya (szintén Gak)

wikipedia.org

Momordica Kokhinhinskaya (szintén Gak)

wikipedia.org

Momordica Kokhinhinskaya (szintén Gak)

wikipedia.org

Momordica Kokhinhinskaya (szintén Gak)

wikipedia.org

A Momordica Kokhinkha (más néven Gak) egy kúszó egynyári lágyszárú növény. Vietnamban, Kínában, Indiában, Thaiföldön, Laoszban, Kambodzsában, a Fülöp-szigeteken, Malajziában és Bangladesben nő, Kínában, Vietnamban és Délkelet-Ázsia más országaiban termesztik. Európában botanikus kertekben és üvegházakban tartják.

Termései elliptikusak, majdnem kerekek, 10-12 cm átmérőjűek, apró tüskék. A Gac gyümölcsöt a hagyományos gyógyászatban Vietnamban használják.

A magvak nagyok, kellemetlen szagúak, teknősbékahéj alakúak, laposak, lekerekítettek, karéjos szélűek. Nagyon hasznos olajat nyernek a mag körüli vörös héjból.

A Momordica Kokhinkha-t széles körben használják a keleti gyógyászatban. A Gaka olaj hatása hasonló az A-vitamint tartalmazó gyógyszerekéhez. A sebeket, égési sérüléseket és fekélyeket olajjal kezelik. Az olaj fogyasztása növeli a szervezet immunitását, retardált gyermekek kezelésére is használják, látássérülteknek írják fel, nyugtató hatása is van. A magvak lázcsillapító, fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő és ödémacsökkentő hatásúak. Peptikus fekélybetegségben, vizelethajtóként, gyulladáscsökkentőként használják. A növény minden más részét gyógyászati ​​célokra is használják.

Gakot adnak a rizshez a vietnami újévi banh thung torta vegetáriánus változatának elkészítéséhez.

A gaka gyümölcsolaj hasznos tulajdonságai:

  • A Gack olaj sok béta-karotint tartalmaz: 2-szer többet, mint a makrélamájolajban, 15-ször többet, mint a sárgarépában, A-vitamin termelődik belőle a szervezetben 1 ml gackolaj 30 mg karotint tartalmaz. Ez a mennyiség 50 000 nemzetközi egységnyi A-vitaminnak felel meg.
  • A Gac gyümölcsolaj likopint is tartalmaz. Ez egy hasznos karotinoid, amely megelőzheti a szívrohamot.
  • A Gaka olaj E-vitamint tartalmaz, ezért kozmetikumok készítésére használják.
  • A Gaka olaj esszenciális zsírsavakat, vitaminokhoz és nyomelemekhez hasonló hasznos tápanyagokat tartalmaz.

 

Mandarin

Mandarin

wikimedia.org

Mandarin

wikipedia.org

Mandarin

pexels.com

Mandarin

pexels.com

Mandarin

pixabay.com

A mandarin egy citrusfélék, amely önálló fajnak vagy mandarin fajtának tekinthető. A Mandarin Tangerből (egy marokkói város) származik, és róla nevezték el.

Nagy mennyiségben termesztik Kínában, ahol ez a legtöbbet termesztett citrusfélék. Indiában, a Földközi-tengeren és az USA-ban Floridában is termesztik.

Gyümölcsei kicsik, zöldek vagy narancsvörösek. A bőr vékony. A bőr könnyen eltávolítható. Vannak benne magok, de nem sok van belőlük.

A gyümölcsök édes ízűek. Mind az egész gyümölcsöt, mind a kifacsart levet fogyasztják.

A többi mandarinhoz hasonlóan a gyümölcsök is nagy mennyiségben tartalmaznak cukrot (akár 10%), C-, B5-, B1-vitamint, A-provitamint, szabad szerves savakat, fitoncideket, lektineket, ásványi sókat.

A gyümölcsök hosszú tárolás során tökéletesen megtartják a C-vitamint. A mandarin többi fajtájához hasonlóan november-decemberben érik, így télen az északi féltekén élők számára vitaminforrás lehet.

 

Mária szilva

Mariana szilva (Gandaria, Buea macrophylla)

wikimedia.org

Mariana szilva (Gandaria, Buea macrophylla)

wikipedia.org

Mariana szilva (Gandaria, Buea macrophylla)

wikipedia.org

Mariana szilva (Gandaria, Buea macrophylla)

wikipedia.org

A Mariana szilva (Gandaria, Buea nagylevelű) Délkelet-Ázsiából származó, legfeljebb 25 méter magas örökzöld fa, a mangó közeli rokona. A Mariana szilva hazája Malajzia, Nyugat-Jáva és Észak-Szumátra. Kereskedelmi forgalomban Indonéziában, Malajziában és Thaiföldön termesztik.

A gandaria termése kerek vagy kissé megnyúlt, 2-5 cm átmérőjű csonthéjas, eleinte zöld, éretten sárgás vagy narancssárga színű.

Az éretlen gyümölcsök ragacsos tejlevet tartalmaznak. A pép íze a savanyútól az édesig terjedhet. Enyhe terpentin illata van. A gyümölcs egy nagy, sima, vörösesbarna magot tartalmaz, ehető maggal.

A Mária szilva levelei és termései ehetők. A fiatal leveleket nyersen fogyasztják és salátákhoz használják. A magvak magja, bár ehető, keserű ízű. A gyümölcsök frissen fogyaszthatók, befőttek, pácok készítésére is felhasználják. Az éretlen gyümölcsöket pácolják, hozzáadják a curryhez és a sambal szószhoz.

 

Rózsa alma

Jambosa (Pomarosa vagy rózsa alma)

pxhere.com

Jambosa (Pomarosa vagy rózsa alma)

pxhere.com

Jambosa (Pomarosa vagy rózsa alma)

wikipedia.org

Jambosa (Pomarosa vagy rózsa alma)

wikipedia.org

Jambosa (Pomarosa vagy rózsa alma)

wikipedia.org

A dzsemboza (Pomarosa vagy Rose Apple) 7,5–12 méter magas, sűrű koronájú, örökzöld gyümölcsfa.

A rózsa alma Kelet-Indiában és Malajziában őshonos. Régóta termesztik Srí Lankán, Indokínában és a Csendes-óceáni szigeteken. 1762-ben Jamaicára vitték, és elterjedt az Antillákon, a Bahamákon, a Bermudán, valamint Közép- és Dél-Amerika lapos részén; Dél-Mexikótól Peruig. A tizenkilencedik század vége óta termesztik a trópusi Afrikában, a Pembe-szigeteken, Zanzibáron, Réunionban és Ausztráliában.

A dzsembózsa termése lehet ovális, kerek vagy enyhén körte alakú, 4-5 cm hosszú, tetején zöld, kemény kupa borítja.

A vékony, sima, halványsárga vagy fehér, rózsaszín bevonatú bőr alatt ropogós, morzsalékos, rózsa aromájú édes pép található. Az üres mag 1-4 barna, 1-1,6 cm hosszú magot tartalmaz.

A rózsa alma gyümölcseit frissen, cukorral párolva fogyasztják. Lekvárok, zselék, szörpök és szószok készítésére szolgálnak.