Tervezte: Dashu83
A citrom élelmiszer, aromás és dekoratív növény. A citrom egyszerre növények és gyümölcseik. Ebben a cikkben a citromfa gyümölcseiről fogunk beszélni.
Amellett, hogy a citromot frissen fogyasztják, széles körben használják az édességek és üdítőitalok gyártásában, az alkoholos ital- és illatszeriparban is.
A citromlé 5-6% citromsavat tartalmaz, ami a citrom savanykás ízét adja. A citromlé jellegzetes savanyú íze a világ számos ételének kulcsfontosságú összetevőjévé teszi.
wikipedia.org
Főzési alkalmazás
Fűszerként a citromot különféle gyümölcssalátákhoz, édes ételekhez, kekszekhez, szószokhoz, hal-, szárnyas- és rizsételekhez használják. A citromlé javítja a különféle ételek (például bécsi szelet), sült halak, hideg előételek, saláták ízét. A citromsav gyakran természetes savasságszabályozóként működik különféle édességekben, pékárukban és gyári, nem házi gyártású félkész termékekben.
A citromból lekvárokat, szószokat, krémeket, szörpöket és italokat készítenek. A citromszeletek a második fogás gyönyörű díszítése. Ezen kívül citromból citromos sütemények, torták készíthetők.
A teához citromdarabokat adnak, az ilyen italt Nyugaton "orosz tea" néven ismerik.
Oroszországban és a FÁK-országokban stabil hagyomány alakult ki a vodka és a konyak citrommal fogyasztására. Citrom alapján egy "nikolashka" snacket készítenek.
A Nikolashka (más néven Nikolyashka) hideg előétel, általában erős italokhoz fogyasztják, ami egy szelet citrom, félkörben meghintve finomra őrölt kávéval és porcukorral.
A citromlé a limonádé fő összetevője, egy savanyú, cukorral édesített ital, amely frissítő hatása miatt széles körben használható. Gyakran, különösen gyári limonádé készítésekor, a citromlevet citromsavra cserélik.
A közönséges natúr limonádé így készül: a frissen facsart citromlevet finomra tört cukorral őröljük, és a kapott szirupot vízzel hígítjuk.
A pezsgő (karbonátos) limonádé cukor, citromlé vagy citromsav szén-dioxiddal telített vizes oldata. Néha különféle esszenciákat adnak hozzá az ízléshez – citromot, narancsot.
A limonádéban található savaknak köszönhetően frissít, szomjolt, a szén-dioxid pedig fontos szerepet játszik a szénsavas limonádékban. Ez utóbbi fokozott gyomornedv-elválasztást termel, növeli annak savasságát, és javítja az étvágyat.
Létezik száraz limonádé is, amelyet afrodiziákumként és tonikként használnak súlyos betegségek esetén.
A száraz limonádét úgy állítják elő, hogy a száraz citromlevet cukorral elpárologtatják, és a kapott masszát finom porrá őrlik. Használathoz egy ilyen port egyszerűen fel kell oldani vízben. Ha a víz egy részét (legfeljebb a felét) borral helyettesítjük a limonádé elkészítésekor, akkor boros limonádét kapunk.
A citromlevet halak és húsok pácként használják, ahol a sav részben hidrolizálja a kemény kollagén rostokat, puhítja a húst, de az alacsony pH denaturálja a fehérjéket, így azok kiszáradnak a főzés során.
A citromlevet rövid ideig tartó tartósítószerként is használják bizonyos élelmiszereknél, amelyek hajlamosak oxidálódni és szeletelve megbarnulni, ilyenek például az alma, banán és avokádó. A citromsav denaturálja a barnulást okozó enzimeket.
A citrom levéből és héjából lekvár és citromlikőr készül. A citrom az alapja a népszerű olasz Limoncello likőrnek.
A citromszeleteket és a citromhéjat ételek és italok díszítésére használják. A citromhéjat pékáruk, pudingok, rizsételek és egyéb ételek ízesítésére használják.
A sózott citrom a marokkói konyha csemegéjének számít.
pixabay.com
Tervezte: Dashu83
pixabay.com
pixabay.com
Orvosi alkalmazások
Terápiás és profilaktikus céllal a citromot hipovitaminózisra, beriberire, gyomor-bélrendszeri betegségekre, ásványi anyagcsere-zavarokra, reumára, urolithiasisra, érelmeszesedésre, skorbutra, mandulagyulladásra, köszvényre, magas vérnyomásra használják.
Tiszta citromsavat, és gyakrabban frissen facsart citromlé formájában adták szájon át skorbutra. Lázas betegek számára szomjoltóként citromsavat írtak fel limonádé, pezsgőporok stb. formájában. Lúgokkal (szóda, hamuzsír) történt mérgezés esetén citromsavat használtak ellenszerként. A citromvasat és a kinin-citrátot keserűként és vaskészítményként használták.
Jelenleg a friss héjból nyert citromlevet és citromolajat használják a gyógyszerek ízének és illatának javítására. Voltak kísérletek citromlevet húgysavas diatézis és ödéma kezelésére, citromhéj vagy citromhéj tinktúrájára használni – keserű-fűszeres gyomorgyógyszerként, amely növeli az étvágyat, nyugtató és hányáscsillapító.
A citrom héjában és válaszfalában található keserűség elősegíti az emésztést, az illóolajok és poliszacharidok pedig megakadályozzák az erjedési folyamatokat a belekben.
A citromot széles körben használják kozmetikai termékként – a citromvíz puhítja és fehéríti az arcbőrt, tojásfehérjével, glicerinnel és kölnivel keverve használják a szeplők, öregségi foltok eltávolítására és az arcbőr fiatalítására. A citromlé gyógyítja a bőr repedéseit, csökkenti a törékeny körmöket. Kozmetikai célokra a citromot hajbalzsamként, krémként, testápolóként, különféle bőrtípusok ápolására szolgáló testápolók és maszkok gyártására használják.
A citrom egyéb felhasználásai
Technikai citromlevet (sűrű, majdnem fekete folyadék, amely 32-35% kristályos citromsavat tartalmaz oldatban) meglehetősen jelentős mennyiségben használtak a drágább kristályos citrom- és borkősav helyettesítésére a szövetfestéshez. A technikai citromlevet Olaszországban állították elő citrom kifacsarásával és az így kapott leszűrt lé bepárlásával.
A citromolajat (citrom préselésével, majd vízből és nyálkahártyákból a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten ülepítéssel nyert) az illatszeriparban (kölni), likőrgyártásban, valamint fogporok, rúzsok és egyéb higiéniai termékek adalékaként használják.
pixabay.com
pixabay.com
Citromos figyelmeztetések és érdekes tények
- A citrom fényérzékenyítő tulajdonságokkal rendelkezik. Amikor citromlevet viszünk fel a bőrre, a napozás után foltok jelenhetnek meg. Két reakció létezik: fototoxicitás és fotoallergia.
- A citrom égési sérüléseket okozhat a nyálkahártyán, ha levét vagy illóolaját túlzott mennyiségben használják. Égési sérüléseket kaphat a nyelőcső nyálkahártyáján, gyomorban stb.
- Rendszeres fogyasztása esetén a citromlé a fogzománc demineralizációját okozhatja.
- Évente körülbelül 14 millió tonna citromot takarítanak be a világon.
- Van egy szobakultúra a citromnak (Pavlovsky citrom). Ezeknek a beltéri citromoknak a termése jó minőségű és méretű, nem rosszabb, mint a legjobb déli fajták. Egy ilyen fa hozama 10-30 gyümölcs.
- A hosszú ideig hűtő nélkül hagyott citrom hajlamos a penészedésre.
- A citrom húsa tömegének körülbelül 60%-át, a héja pedig körülbelül 40%-át teszi ki.
- Egy átlagos citrom körülbelül 3 evőkanál levet tartalmaz.
- Ha a citromot a facsavarás előtt szobahőmérsékleten tartjuk (vagy rövid időre betesszük a mikrohullámú sütőbe), akkor sokkal könnyebb lesz belőle levet kinyerni.
Javasoljuk továbbá:
