blackivorycoffee.com
A Black Ivory (fordítva „fekete elefántcsontnak” vagy „fekete agyarnak”) egy elit kávéfajta, amelyet az elefántok emésztőrendszerén áthaladó hegyvidéki Arabica babból készítenek. A fekete elefántcsontot csak Thaiföldön állítják elő, és ez a világ legdrágább kávéja – ára kilogrammonként 1100 dollár.
A feldolgozási módszer szerint a Black Ivory hasonló a Kopi Luwak kávémárkához, amely szintén az elit kategóriába tartozik (tovább itt ☞). A kávébab emésztőrendszerben történő feldolgozása annak köszönhető, hogy az elefánt gyomrába kerülve gyomorsavja elpusztítja a kávét megkeserítő fehérjét. Ennek eredményeként a kóstolók szerint olyan üdítőt kapnak, amely a kávénál szokásos keserűség nélkül készül.
A hivatalos weboldalon a Black Ivory a következőképpen jellemzi: A Black Ivory egy kellemes, illatos és lágy kávé, virágos-csokoládé ízzel, bodza, fűszerek, diófélék és tej árnyalataival.
flickr.com
Az elefánt 15-30 óra alatt megemészti a gabonát, a szokásos táplálékkal – banánnal, cukornáddal és az elefánt vegetáriánus étrendjének egyéb összetevőivel együtt. Az emésztés során a szemek földes és gyümölcsös illattal telítődnek, és természetes fermentációs folyamaton mennek keresztül.
A Guelph Egyetem (Kanada) által végzett tanulmány kimutatta, hogy az emésztés során az elefánt enzimek csökkentik a kávé keserűségéért felelős fehérjeszintet: minél kevesebb fehérje, annál kevesebb keserűség. A növényevők, például az elefántok, megemésztik táplálékukat a gyomorban történő fokozott erjedés révén. A kávébab erjesztésének folyamata a babpépben ugyanolyan hatást fejt ki, mint a szőlő erjesztésének folyamata, hogy jó bort készítsenek.
Ennek a kávénak a magas ára a következőknek köszönhető. Egy kilogramm fekete elefántcsonthoz 33 kilogramm friss kávébogyóval kell etetni az elefántot. A szemek nagy részét megrágják, eltörik vagy székletürítés után a magas fűben elveszik.
A székletürítés után az elefántmahoutok trágyát gyűjtenek, összegyúrják és kávét vonnak ki belőle. A bogyókat alaposan megmossák, és kivonják belőlük a szemes kávét, amelyet ezután Bangkokba szállítanak szárításra.
blackivorycoffee.com
wikimedia.org
Ezt a kávéfajtát az Anantara lánc négy szállodájában kínálják a Maldív-szigeteken, valamint az Anantara Golden Triangle üdülőhelyen, amely három állam – Thaiföld, Mianmar és Laosz – határán, egy természetvédelmi területen található. Egy kilogramm ára 1100 amerikai dollár. A termék frissességének demonstrálása és új vásárlók vonzása érdekében a szemes kávét a vásárló előtt kézzel megőrlik, majd lefőzik. Egy csésze kávé ára eléri az 50 amerikai dollárt.
Érdekes tény
2012-ig a Kopi Luwak számított a legdrágább kávénak, egészen a Black Ivory megjelenéséig. Most a kopi luwak ára 355-700 dollár 1 kg-onként (a Black Ivory ára 1100 dollár 1 kg-onként).
Az értékesítésből származó bevétel 8%-át az Arany Háromszög Ázsiai Elefánt Alapítvány az elefántok állatorvosi ellátására és a szükséges gyógyszerek vásárlására fordítja. Az alapítvány eddig 30 utcai elefántot tudott megmenteni, és munkát biztosított mahoutoknak és családjaiknak. A jövőben a Black Tusk fajta értékesítéséből és más thaiföldi jótékonysági forrásokból származó pénzeszközöket egy új laboratórium építésére tervezik.
Érdekes tény
A Black Ivory fajta szerzője – a kanadai Blake Dinkin – korábban "cibetkávéval" foglalkozott. Megérkezett az első tétel Black Ivory 70 kg-ban, és 2012-ben sikeresen elfogyott.
blackivorycoffee.com
blackivorycoffee.com
Javasoljuk továbbá:
◆Hogyan termesztik és állítják elő a kávét
