A spagetti nem csak hosszú tészta – ez egy speciális tésztafajta, kerek keresztmetszetű, körülbelül 2 mm átmérőjű, és általában több mint 13 cm hosszú. A vékonyabb spagettit "spagettinek", spagettinek nevezik. vastagabb – "spagetti".
A spagetti Olaszországból származik, és széles körben használják az olasz konyhában, gyakran paradicsomszósszal tálalják. A spagetti számos olasz étel alapja, például: Spagetti Napoli (nápolyi spagetti) – paradicsomszósszal, Spaghetti all'Aglio ed Olio (spagetti fokhagymával és vajjal) – forró olívaolajjal és enyhén sült fokhagymával benne.
Az olaszban a tésztát és néhány más lisztterméket tésztának nevezik (olasz tészta, amely a késői latin tésztából származik – „tészta”).
A spagetti története
A spagetti az olasz Nápoly városában született, és nevét Antonio Vivianinak köszönheti, aki 1842-ben így nevezte el őket a zsinegdarabokhoz (olaszul: spago) való hasonlóságuk miatt. Pontedassio városában (Olaszország) megnyílt a Spagettimúzeum, amely több száz fűszer- és szószreceptet tartalmaz. Van egy közjegyzői okirat is (a genovai levéltárból), amely 4. február 1279-én igazolja a "macaronis" nevű kulináris tésztatermék létezését.
A "tésztaünnep" hagyományos központja az olaszországi Gragnano városa (nem messze Nápolytól). Ennek oka talán az, hogy az ott talált, 1502-ből származó dokumentumok leírják a "maccaroni" készítésének folyamatát, amely később a világ egyik legnépszerűbb ételévé és Olaszország szimbólumává vált.
Ma az összes olasz tésztagyár tizede Gragnano térségében összpontosul, amelyek hárommillió tonna tésztát szállítanak Európa, Ázsia, Amerika és Ausztrália piacaira.
Érdekes tények a spagetti fajtáiról
A Spagetti Múzeum 176 féle tésztát mutat be. Az olasz "spagetti" szó nem minden tészta, hanem egy szigorúan meghatározott olasz tésztafajta. Kezdetben a spagetti hossza 50 cm volt, de idővel, tárolási helytakarékossági okokból, a jelenlegi hosszra – 25 cm -re csökkentették. Bár most már az eredeti hosszúságú spagetti is megtalálható az akcióban, amit a lelkes gyártók a következő kategóriába sorolnak. speciális formátumok.
A spagettit általában valamilyen szósszal tálalják, amiből több mint 10 ezer fajta létezik. Szinte bármi, ami ehető, felhasználható a spagetti "feltöltéseként". A tészta fűszerezése az egyik legelismertebb "tudomány" Olaszországban. A társadalomban nagyra értékelik azokat a mestereket, akik sokat tudnak a fűszerezésről.
Az ország 20 régiója mindegyike kínál saját keverékeket. Mivel Olaszország szinte minden része a tengerre néz, a tenger gyümölcseit szinte mindenhol kínálják tésztával.
- A "szárazföldi" területeken – Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, valamint Kelet-Toszkánában a fűszerek alapja az erdő és a gazdaságok ajándéka. Tehát Siena városában (Toszkána régióban) a kulináris névjegykártya a spagetti meglehetősen nagy mennyiségű darált hússal. Így van ez a középkor óta, amikor az erődváros lakói visszaverték az ellenség támadásait, és a harcosoknak igénytelen, de ugyanakkor kielégítő táplálékra volt szükségük.
- Szicília és Szardínia szigetén a spagettit tenger gyümölcseihez tálalják: hal, tintahal, tintahal, kagyló, rák, homár.
- Róma történelmi negyedében – Trastevere – spagettit kínálnak puttanesca szósszal – olajbogyóból, kapribogyóból, szardellaból és paradicsomból készült szósz.
- Genova városában a híres helyi zöldfűszert kínálják – a "pesto alla genovese"-t, amely bazsalikomlevélből, fokhagymából, mediterrán fenyőmagból és juhtúróból áll. Ma a "genuai pesto" az olasz konyha egyik csemege.
- Lazio régiójában és természetesen Rómában a carbonara (Spaghetti alla carbonara) hagyományos szósznak számít – tojásból, sült guanciale darabokból (nyersen pácolt sertéspofa), őrölt borsból és pecorino sajtból (olasz) készült szósz. juhtejből készült sajt).
Javasoljuk továbbá: