A fóliában főzni rossz

shutterstock.com

Gyakran élelmiszeripari minőségű alumíniumfóliát használnak hal, hús vagy zöldség sütésére.

Ez a főzési mód potenciális egészségügyi kockázatokkal jár, mivel a fóliából származó alumínium könnyen bekerül az élelmiszerekbe, különösen melegítéskor és savas környezetben.

Befőzni alumínium edények nem olyan rossz, mint fóliában főzni.

Az emberi szervezet képes megszabadulni az alumíniumtól, és kis adagok kiválasztása nem jelent problémát. Kis adag alumínium nem jelent veszélyt az egészségre.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az alumínium biztonságos napi bevitelét testtömeg-kilogrammonként 1 mg-ban határozta meg. Például egy 60 kg súlyú személy esetében a megengedett napi bevitel 60 mg alumínium.

Az alumínium mikrodózisai különféle élelmiszerekben vannak jelen: kukoricában, sajtban, sóban, gyógynövényekben, fűszerekben, teában stb.

Bizonyos adag alumíniumot kapunk gyógyszeres szerek, például savlekötők és izzadásgátlók használatából.

Az alumínium-szulfátot az ivóvíz tisztítására használják, és vízen keresztül bejuthat az emberi szervezetbe.

Általánosságban elmondható, hogy a napi adag kis mennyiségű alumíniumot biztonságosnak tekintik.

Az alumínium fő bevitele étellel történik.

shutterstock.com

Az alufóliában való főzés nagymértékben növelheti az alumínium mennyiségét az étrendben, ezért a fóliában főzni rossz! Az egészséges élelmiszer-biztonság érdekében a legjobb elkerülni az alumíniumfólia használatát a főzéshez.

A fólia élelmiszer-készítéshez való használatakor tisztában kell lenni az élelmiszerekben lévő alumínium koncentrációval, és figyelembe kell venni az összes ismert bizonyított kockázatot.

Az edények és más alumínium edények hajlamosak oxidálódni, így inert réteget képeznek, amely megakadályozza, hogy az alumínium behatoljon az ételbe. Mosogatáskor ez a védőréteg törlődik. De érdemes ebben az edényben többször felforralni a vizet, mivel a belső felülete újra oxidálódik, matttá válik, természetes védelmet hozva létre, amely megakadályozza az alumínium kimosódását.

Az alufóliában való főzés egy másik történet. Az alufólia eldobható, használat előtt nem tudunk inert réteget kialakítani rajta.

shutterstock.com

Egy tudományos tanulmány kimutatta, hogy a főzés során az alumínium fóliába csomagolt élelmiszerekbe történő migrációja az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott biztonságos határértékeket jóval meghaladó alumíniumkoncentrációt eredményez.

Sokkal nagyobb valószínűséggel kerül alumínium a fóliáról az élelmiszerekbe savas környezetben, ha paradicsomból, citromból, káposztából, tejfölből, ecetes uborkából, rebarbarából stb., valamint főzés közben főzünk só и alkohol. Sav, só és az alkohol feloldja az alumíniumot, és könnyen behatol az élelmiszerekbe.

shutterstock.com

Kutatások bizonyítják, hogy az alufóliát nem szabad főzéshez használni. Ehelyett a rozsdamentes acél, üveg vagy porcelán edények használata javasolt biztonsági edényként.

Például a hús alufóliában való sütése akár 378%-kal is növelheti a kész étel alumíniumtartalmát.

A fólia kevésbé veszélyes a hideg élelmiszerek rövid ideig tartó csomagolására és tárolására. De a hosszú távú tárolás során az alumínium elkerülhetetlenül reakcióba lép a fóliában tárolt termékkel.

A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy az alumínium szintje a tejalumíniumdobozban, valamint alufóliás zacskóba csomagolt tejtermékekben tárolt termék a hatókörön kívül esik, és egészségügyi veszélyre utal.

 

Miért veszélyes az alumínium, és milyen egészségügyi kockázatokat jelenthet?

Az alumínium fő veszélye az, hogy neurotoxikus.

Az oldható alumíniumsók az emésztőrendszerből a vérbe szívódnak fel, a fém pedig az agy szürkeállományában rakódik le. Az alumínium számos neuronális folyamatot érint, például megnövekedett fehérjeszintézist és a neurotranszmitterek lebomlását, csökkenti a neurotranszmitterek újrafelvételét és lelassítja az axonális transzportot.

Az alumínium felhalmozódása szerepet játszik az Alzheimer-kór kialakulásában. Az Alzheimer-kóros betegek agyszövetében magas alumíniumkoncentrációt találtak.

Az alumínium agypatológiában betöltött potenciális szerepe mellett számos tanulmány arra utal, hogy az étrendi alumínium környezeti kockázati tényező lehet a gyulladásos bélbetegségben.

Természetesen lehetetlen teljesen kiiktatni az alumíniumot az étrendből, de a mi hatalmunkban áll az alumíniumbevitelt minimálisra csökkenteni.

Ehhez szükség van:

• Ne vásároljon és ne fogyasszon ipari termékeket alumínium edényben vagy csomagolásban (konzerv, félkész termék és alumínium edényben készétel, tejtermékek és egyéb termékek alumíniumfólia belső réteggel ellátott csomagolásban stb).
• Ne használjon alumínium edényeket vagy más alumínium konyhai eszközöket.
• És ami a legfontosabb – ne fóliában főzzön, és ne használjon alufóliát élelmiszerek tárolására.