Az ételfotót a Racool_studio készítette – www.freepik.com
A joghurtnak nevezett fermentált tejterméket állítólag az ókori babilóniaiak itták. És már akkor is ismerték a joghurt jótékony tulajdonságait. Valójában a joghurt sok hasznos anyagot tartalmaz: vitaminokat, kalciumot és foszfort, könnyen emészthető fehérjéket és fehérjéket. A joghurtban található összetevők és enzimek elősegítik az emberi emésztési folyamat javítását. A joghurt jobban emészthető, mint a többi tejtermék: tejfehérje-allergia esetén is fogyasztható, laktózérzékeny gyermekek és felnőttek is.
A joghurt fogyasztása egészségesebbé teszi a beleket: az élénk és egészséges mikroflóra nem engedi a káros és mérgező anyagokat a vérbe „áttörni”, hanem eltávolítja azokat. A joghurt sok kalciumot tartalmaz, amely nemcsak a csontok és a fogak állapotát tartja fenn, hanem a nyálkahártyát is egészségesen tartja, megelőzve a bélrák kialakulását – ¾-al csökkenti a kialakulásának kockázatát.
A joghurt elősegíti az egyéb ásványi anyagok és vitaminok jobb felszívódását és erősíti immunitás: vizsgálatok kimutatták, hogy napi 100-200 g joghurt lehetővé teszi a szervezet számára, hogy aktívabban termeljen interferont; a benne található baktériumok támogatják a fehérvérsejtek aktivitását, segítve őket abban, hogy jobban megvédjék a szervezetet a fertőzésektől.
pixabay.com
De van néhány tévhit a joghurt hasznosságával kapcsolatban. Általában úgy tartják, hogy minden joghurt ízletes és alacsony kalóriatartalmú. Tudniillik ízben és színben nincs barát, de ami az alacsony kalóriatartalmat illeti, abban csak a fehérjében, kalciumban és B-vitaminban gazdag natúr joghurtok különböznek. Ugyanakkor például egy csomag gyümölcsjoghurt 6-10% cukrot tartalmaz – 3 teáskanál; 150 gramm teljes zsírtartalmú joghurt legfeljebb 12 gramm zsírt tartalmaz, ami három evőkanál tejszínnek felel meg.
A tartósan tárolható (általában importált) joghurtoknak hőkezelést kell végezniük, melynek során a bennük lévő baktériumok hasznosak az emésztés szempontjából. Ez azt jelenti, hogy nem felelnek meg a nemzetközi szabványoknak, amelyek szerint minden joghurtban legalább 10 tejsavbaktériumnak kell lennie.6/ ml (10-től a hatodik teljesítményig milliliterenként). Helyesebb lenne az ilyen joghurtokat desszerteknek nevezni. És érdemesebb hazai friss joghurtokat venni.
wikipedia.org
Az igazi joghurt természetes tejből és bolgár pálcika és termofil streptococcus kultúrákat tartalmazó előételkultúrákból áll, azonban a világ különböző országaiban a joghurt összetétele többé-kevésbé szigorú.
A joghurt erjesztett tejtermék, magas zsírmentes szárazanyag-tartalommal tej, amelyet starter mikroorganizmusok – termofil tejsavas streptococcusok és bolgár tejsavbacilusok – keverékével állítanak elő.
– Az Orosz Föderáció 12. június 2008-i szövetségi törvénye, N 88-FZ „Tej és tejtermékek műszaki előírásai”
E törvény szerint az "orosz" joghurt tartalmazhat más összetevőket, beleértve a tejport is, de kovászt kell tartalmaznia két kultúra szigorúan meghatározott mennyiségében.
A joghurt szülőhelyének tekintett Bulgáriában a más összetevőket, például tejport, pektint, cukrot, sűrítőszert, tartósítószert stb. tartalmazó termékeket nem lehet „savanyú tejnek” nevezni, ami a hagyományos joghurt helyi elnevezése, amely csak abból áll. tejből és kovászból. A bolgár hatóságok határozottan közelítették meg a piacot elárasztó, „savanyú tejnek” nevezett, nagyszámú termék problémáját, a „savanyú tejet” nemzeti jelképüknek és terméküknek tekintve. Az Egészségügyi Minisztérium Bolgár Szabványügyi és Mérésügyi Bizottsága megtiltotta az élelmiszeripari cégeknek, hogy a joghurthoz hasonló termékeket "kiselo mlyako"-ként jelöljék, és szigorú követelményeket vezetett be a valódi joghurtok szabványosítására és tartalmára vonatkozóan.
bolgár joghurt | wikimedia.org
A vonatkozó törvényekből fakadó definíciók szerint az "orosz" joghurt tartalmazhat tejport és egyéb adalékanyagokat, de az ilyen termék nem nevezhető joghurtnak, és nem is tekinthető joghurtnak Bulgáriában.
Ipari méretekben a világon a legtöbb joghurtot Finnországban (37%) állítják elő, majd Észtországban (19%), Franciaországban és Németországban (13%-ban), Litvániában (10%) következik – bár ezek statisztikai adatok egészen 2012-ig.
Javasoljuk továbbá:
◆10 ok, amiért érdemes beletenni a vajat az étrendbe
