Burgonya: híres mítoszok, hasznos tények

Az ételfotót készítette: Timolina – www.freepik.com

Nem igaz az a közhiedelem, hogy a krumpli hizlal. Henri Joyeaux francia tudós, a montpellier-i Táplálkozási Problémák és Kísérleti Rákkutató Központ igazgatója (Franciaország) megjegyzi, hogy a burgonyát méltatlanul hiteltelenítik. Úgy véli, egyáltalán nem ettől a csodálatos terméktől híznak, hanem attól tejszínes és még zöldséges is olaj.

Egyes táplálkozási szakértők kritizálják a burgonyát a nagy mennyiségű keményítő miatt, amely állítólag filmréteget képez a bélfalon, és megzavarja az emésztést. Valójában, amint azt a gyökérnövények részletes tanulmányai mutatják, a burgonyakeményítő éppen ellenkezőleg, elősegíti az élelmiszerek emésztését: serkenti a B-vitamin szintézisét.2 bélbaktériumok, hatása alatt az epesavak cseréje aktiválódik. Ennek a folyamatnak az eredménye többek között a szint csökkenése koleszterin a vérben.

Burgonya: híres mítoszok, hasznos tények

Kerti fotót készítette: Timolina – www.freepik.com

Néha megesik, hogy főzéskor a burgonya megsötétül. Sok ilyen burgonyát kidobnak, mert azt hiszik, hogy a burgonya barnulása annak a jele, hogy valamilyen egészségtelen műtrágyán termesztették.

Valójában a burgonya barnulásának oka a hamuzsír-műtrágyák hiánya lehet azokon a talajokon, ahol a természetes kálium nem elegendő. De még gyakrabban feketévé válnak a gumók attól a ténytől, hogy alacsony vagy magas hőmérsékleten tárolták, vagy egyszerűen megsérültek a betakarítás vagy a szállítás során. Ennek ellenére a sötét burgonya, ellentétben a zölddel, amelyben a szolanin mérgező anyag képződik, nem károsítja az egészséget. Ezenkívül a burgonya ilyen „kozmetikai hibája” könnyen kiküszöbölhető – csak adjon hozzá néhány petrezselyemlevelet a serpenyőbe, ahol főzik, és a gumók normál színűek maradnak.

A burgonya nagyon értékes élelmiszertermék. 300 g burgonya fogyasztása több mint 10% energiát, szinte teljes C-vitamin normát, körülbelül 50% káliumot, 10% foszfort, 15% vasat, 3% kalciumot biztosít a szervezetnek.

Burgonya: híres mítoszok, hasznos tények

A burgonyás fotót készítette: Timolina – www.freepik.com

A szokásos étrend mellett a burgonya a szervezet egyik fő káliumszállítója. A benne található értékes anyagok megőrzéséhez azonban meg kell tanulni a helyes főzést. A burgonyát kevés vízben érdemes főzni: főzéskor a vitaminok nagy része átmegy ebbe.

Ezenkívül főzés előtt ne tartsa a burgonyát hosszú ideig vízben. Hosszabb, világosban való tárolás után a gumók kizöldülnek, mérgezővé válnak, fogyasztásra alkalmatlanok.

A burgonyából közel 1000 étel készíthető. Használják főzve, sütve, párolva, sütve, de fagyasztva is felhasználják a feldolgozóiparban. A megnövekedett káliumtartalom miatt a burgonya segít eltávolítani a vizet és a nátrium-kloridot az emberi szervezetből, ezáltal javítja az anyagcserét. A burgonyában található kálium fontos szerepet játszik a vízanyagcsere normalizálásában és a normál szívműködés fenntartásában. A lakosság C-vitamin-szükségletének mintegy 40%-át a burgonya fedezi. Ezért a burgonya a C-vitamin és a B-vitamin fő forrása.

Tekintettel ennek a zöldségnek az emberi táplálkozásban betöltött nagy szerepére, az ENSZ Közgyűlése 2008-at a burgonya nemzetközi évének nyilvánította.