Főbb mítoszok a gluténről és az intoleranciáról

shutterstock.com

A glutén (vagy glutén) egy összetett fehérje, amely rozsban, árpában és búzában található. A legtöbb ember számára a gluténtartalmú ételek fogyasztása nemcsak biztonságos, hanem nagyon hasznos is. Számos mítosz kering azonban a glutén állítólagos negatív hatásairól az emberi egészségre.

A valóságban a helyzet a következő. Vannak, akik glutén intoleranciában (cöliákia) szenvednek. Ez egy genetikai rendellenesség, amelyet sokáig rendkívül ritkanak tartottak. A modern diagnosztikai módszerek fejlődése lehetővé tette annak megbízható megállapítását, hogy több ilyen beteg van, mint gondolták. Igaz, sokukban a cöliákia nem a legsúlyosabb (életveszélyes) formában figyelhető meg, de ennek ellenére a betegség jelentősen rontja az életminőséget.

Nyilvánvalóan ezek a tények a gluténmentes diéták iránti őrületet és számos tévhitet váltottak ki a gluténről. A mai mítoszok leghíresebb mítoszait szeretnénk eloszlatni.

 

1. A gluténintolerancia nagyon gyakori kórkép

A gluténérzékenységre való hajlamot meghatározó gén a világ lakosságának 0,5-1%-ában található meg. A betegeknek súlyos emésztési zavarai vannak, amelyek csecsemőkorban jelentkeznek – szinte azonnal a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után, ha az ilyen személyre veszélyes gabonaféléket tartalmaz. A betegség helytelen diagnózisa és a megfelelő segítség hiánya esetén a beteget a bélnyálkahártya progresszív sorvadása, késleltetett fizikai és szellemi fejlődés, 1-es típusú diabetes mellitus, csontritkulás, vashiányos vérszegénység, dystrophia és egyéb súlyos betegségek fenyegetik. patológiák. A kezelés fő módszere egy olyan diéta, amely kizárja bármilyen mennyiségű glutén felvételét. Ha a szükséges étrendet betartják, gyors javulás következik be. A cöliákiában szenvedő személy normális életet élhet, amely (az étkezési korlátozások kivételével) nem különbözik az egészséges emberek életétől.

A cöliákia nem elterjedt betegség: az emberek 99%-a normálisan tolerálja a glutént. Összehasonlításképpen: a teljes tej emésztésével kapcsolatos problémákat az európaiak 20% -ánál figyeltek meg, és a mongoloid faj képviselőinél ez a szám még magasabb (Kínában például a tejfehérje intoleranciát az emberek 90% -ánál diagnosztizálják). felnőtt lakosság).

 

2. A glutén a puffadás oka

Úgy tűnik, hogy a tévhit abból adódik, hogy sokan friss kenyér vagy gazdag péksütemények elfogyasztása után puffadást tapasztalnak. Ezek a termékek természetesen tartalmaznak glutént, de a belekben emiatt egyáltalán nem halmozódnak fel a gázok. A helyzet az, hogy a frissen sült termék nagy mennyiségű gyors szénhidrátot tartalmaz, és emésztésének folyamatát aktív fermentáció kíséri. Ez okozza a gázok képződését és a puffadást.

Az ilyen termékek megítélése nagyon egyéni. Ha a friss péksütemények használata puffadáshoz vezet, érdemes elhagyni a fehér kenyeret és a friss zsemlét, és inkább a kekszeket, kekszeket és korpát tartalmazó kenyereket választani.

 

3. Azok az emberek, akik túl sok glutént esznek, elhízottak

A liszttermékekkel való visszaélés valóban az elhízás megjelenésével fenyeget, de a gluténnek ehhez semmi köze. Az alak kockázatát az ilyen étrend magas kalóriatartalma, valamint a fizikai aktivitás hiánya okozza.

 

4. A nem megfelelő táplálkozás miatt gluténintolerancia alakul ki

A gluténmentes diéták hívei azzal érvelnek, hogy a cöliákiát magas gluténtartalmú ételek fogyasztása okozhatja. Ez nem igaz. A cöliákia genetikailag meghatározott patológia. Ez veleszületett, és lehetetlen megszerezni az élet során.

Főbb mítoszok a gluténről és az intoleranciáról

ételfotót készítette: freepik – www.freepik.com

 

5. A glutén fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát

Nincs egyetlen olyan megbízható klinikai vizsgálati eredmény sem, amely megerősítené ezt az információt. Egészséges ember számára a glutént tartalmazó élelmiszerek biztonságosak. A szív és az erek állapotát rosszul befolyásolja az alkohol iránti túlzott szenvedély, valamint a zsíros és kalóriadús ételek.

 

6. A glutén provokálja a rák kialakulását

Ez az állítás cöliákiában szenvedő betegek vizsgálati eredményein alapul. Kissé megnőtt a bél rosszindulatú daganatos megbetegedésének kockázata. A tudósok azonban nem találtak közvetlen kapcsolatot a glutén hiánya az étrendben és a rákos daganatok számának csökkenése között. Egészséges emberekkel kapcsolatban ilyen kísérleteket nem végeztek, így helytelen azt feltételezni, hogy a glutén rákkeltő.

 

7. A gluténintolerancia kizárólag az európaiakra jellemző

Az észak-európai bennszülöttek 1-ból 100 embernél szenvednek cöliákiában, Dél-Amerika, Afrika és Ázsia lakosai ritkábban szenvednek ebben a betegségben: 1-ból körülbelül 300 beteg.

 

8. Kis adag glutén biztonságos a cöliákiában szenvedők számára

A gluténérzékenyek számára a glutén genetikailag idegen anyag. Az üdvösség számukra csak egy olyan étrend lehet, amely még mikroszkopikus adag glutént sem tartalmaz. Ezért az ilyen betegeknek különösen óvatosnak kell lenniük a kész ipari termékek kiválasztásakor: édességek és élelmiszerek, konzervek, szószok, kolbászok, hús- és hal finomságok.

Gluténmentes rizs, hajdina, hüvelyesek, kukorica, burgonya, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, hús, hal, tojás, tejtermékek, diófélék és magvak. A hüvelyesek és a gabonafélék az értékesítés előtti feldolgozás technológiájával kapcsolatos veszélyeket rejthetnek magukban: néha ezeket a termékeket ugyanazon a berendezésen finomítják, mint a gluténtartalmú gabonaféléket. A lelkiismeretes gyártók általában megfelelő címkék elhelyezésével figyelmeztetik a vásárlókat arra, hogy termékeikben nyomokban glutén is előfordulhat.

Főbb mítoszok a gluténről és az intoleranciáról

shutterstock.com

 

Egészséges ember számára hiábavaló a gluténmentes diéta. Ráadásul károsíthatja a szervezetet, mivel a gabonafélék bevitelét korlátozó étrend az élethez szükséges rostok hiányát okozza. A gasztrointesztinális traktus rendellenességeinek egyes tünetei hasonlóak a cöliákiához, de ebből nem következik, hogy mindegyikünk önállóan meg tudja határozni az előfordulás okát és kiválasztani a megfelelő étrendet. Ha emésztési problémái vannak, szakemberhez kell fordulnia, és vizsgálatot kell végeznie a betegség pontos diagnosztizálása és a megfelelő kezelés érdekében.

Forrás: neboleem.net