Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

wikimedia.org

Teh matcha Jepang (dari bahasa Inggris "matcha") sebenarnya (dalam bahasa Jepang) terdengar seperti "matcha" dan diterjemahkan sebagai "teh bubuk", jadi kedua pengucapannya benar, meskipun nama "matcha" berlaku di Internet. Matcha adalah teh hijau bubuk yang terbuat dari daun teh hijau yang ditanam dan diproses secara khusus. Ini secara tradisional dikonsumsi di Asia Timur, khususnya secara tradisional digunakan dalam upacara minum teh klasik Jepang.

Matcha menjadi semakin populer setiap tahun di seluruh dunia, terutama di kalangan pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat. Dan sekarang kami akan menjelaskan alasannya.

Di Jepang, teh matcha dianggap sebagai minuman yang paling menyembuhkan karena efek antioksidannya yang kuat. Pada tahun 2003, peneliti Universitas Colorado menemukan bahwa konsentrasi antioksidan EGCG yang ditemukan dalam matcha adalah 137 kali lebih tinggi daripada yang ditemukan dalam teh hijau lain yang tersedia secara komersial.

Teh membantu melindungi kulit dari paparan sinar UV, mencegah penuaan kulit, dan dapat digunakan sebagai masker wajah. Matcha membantu mengurangi berat badan dengan mempercepat metabolisme dan oksidasi lemak, menormalkan metabolisme kolesterol, mengurangi tingkat lipid "jahat" dalam darah dan memperbaiki kondisi pembuluh darah. Matcha menetralkan aksi karsinogen, membantu memperlambat proses penuaan dan meremajakan sel. Tidak seperti teh hijau, teh matcha diminum bersamaan dengan daun teh dalam bentuk bubuk hijau yang dilarutkan dalam air – dengan cara ini zat yang lebih bermanfaat masuk ke dalam tubuh.

Matcha mengandung sejumlah besar asam amino "teh" – L-theanine, itu adalah neurotransmitter alami. L-theanine meningkatkan kinerja mental dan fisik dan meningkatkan suasana hati. Secangkir matcha memiliki jumlah kafein yang hampir sama dengan secangkir kopi, tetapi berkat kandungan L-theanine-nya, tidak menguras sistem saraf. Dan kehadiran asam amino dalam teh membantu menjaga keceriaan dan sekaligus ketenangan di siang hari. Dalam penelitian terbaru, para ilmuwan dari Belanda menemukan bahwa kombinasi kafein dan asam amino L-theanine dalam teh hijau meningkatkan produktivitas dan meningkatkan perhatian seseorang.

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto latar belakang dibuat oleh topntp26 – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto latar belakang dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Bagaimana bubuk hijau dibuat?

Matcha terbuat dari daun teh yang diarsir khusus sebelum dipanen. Persiapan matcha dimulai beberapa minggu sebelum panen, ketika semak teh ditutup dari sinar matahari langsung. Ini memperlambat pertumbuhan, membuat daun lebih gelap, dan memperkaya daun teh dengan asam amino yang membuat teh lebih manis.

Setelah panen, daunnya dikeringkan lurus (tidak menggulung), kemudian batang dan urat dikeluarkan darinya, dan kemudian digiling menjadi bubuk hijau cerah. Diperlukan waktu hingga satu jam untuk menggiling 30 gram teh matcha.

Rasa teh matcha ditentukan oleh adanya asam amino. Tingkat matcha yang lebih tinggi memiliki rasa yang lebih kuat, manis, dan aroma yang lebih dalam daripada teh dengan kadar lebih rendah yang dipanen kemudian pada tahun yang sama.

Area produksi matcha yang paling terkenal di Jepang adalah Uji di Prefektur Kyoto, Nishio di Prefektur Aichi, Shizuoka, dan Kyushu utara.

Matcha biasanya lebih mahal daripada teh lainnya, meskipun harganya tergantung pada kualitas tehnya. Kualitas teh hijau Jepang ditentukan oleh banyak faktor.

  • Lokasi di semak teh. Penting di bagian mana dari semak teh yang daunnya dikumpulkan untuk teh matcha. Di bagian paling atas adalah daun muda yang fleksibel dan lembut. Varietas matcha yang mahal dihargai karena rasa daun mudanya. Daun yang lebih berkembang lebih keras dan memberikan varietas kualitas rendah tekstur berpasir. Rasa terbaik berasal dari daun yang tumbuh, tempat tanaman mengirimkan semua nutrisinya.
  • Pengeringan. Tetes teh secara tradisional dikeringkan di luar ruangan di tempat teduh dan tidak pernah di bawah sinar matahari langsung. Namun, akhir-akhir ini, pengeringan sebagian besar dipindahkan ke dalam ruangan. Sebagai hasil dari pengolahan ini, matcha memiliki warna hijau cerah.
  • Menggiling Menggiling teh adalah seni tersendiri. Tanpa peralatan dan teknik yang tepat, matcha bisa terasa gosong dan kehilangan kualitas.
  • Oksidasi. Oksidasi (atau fermentasi) juga merupakan faktor penentu kualitas. Rasa matcha memburuk saat terkena oksigen. Teh matcha teroksidasi (fermentasi) memiliki bau khas jerami dan warna hijau kecoklatan.

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

flickr.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

pixabay.com

 

Teh hijau tradisional Jepang

Ada 2 cara utama untuk menyiapkan matcha: kuat (koicha) dan lemah (usucha).

Sebelum digunakan, teh matcha sering melewati saringan untuk menghilangkan gumpalan. Ada saringan baja tahan karat yang dirancang khusus untuk ini, di mana saringan kawat halus dan wadah penyimpanan sementara dihubungkan. Untuk mendorong teh melalui saringan, spatula kayu khusus digunakan, atau batu halus kecil diletakkan di atas saringan dan perangkat dikocok sedikit.

Jika bubuk hijau yang diayak disajikan selama upacara minum teh Jepang, bubuk itu ditempatkan dalam wadah teh kecil yang disebut chaki. Dalam kasus lain, dapat dituangkan langsung dari saringan ke dalam mangkuk yang disebut tyavan.

Sejumlah kecil teh dituangkan ke dalam cangkir, secara tradisional sendok bambu chashaku digunakan untuk ini, kemudian air yang tidak terlalu panas (tidak mendidih, sekitar 80 °C) ditambahkan. Campuran ini kemudian dikocok hingga konsistensi yang halus dengan kocokan bambu chasen. Teh tidak boleh memiliki gumpalan dan bubuk teh di tepi cangkir. Karena matcha bisa terasa pahit, secara tradisional disajikan dengan permen wagashi kecil (makanan penutup tradisional Jepang) yang dimakan sebelum teh, tanpa susu atau gula. Secara umum diyakini bahwa 40 gram bubuk hijau dapat membuat 20 cangkir teh lemah atau 10 cangkir teh kental.

  • Usucha (teh lemah) dibuat dengan sekitar 2 gram (setara dengan dua sendok makan chashaku atau sekitar setengah sendok teh, yaitu tanpa kacang polong) bubuk matcha dan sekitar 70 ml air panas per cangkir. Usuchya dapat dikocok hingga berbusa atau diminum tanpa buih, sesuai keinginan (atau sesuai dengan tradisi sekolah upacara minum teh tertentu). Teh Usutya berwarna lebih terang dan rasanya sedikit lebih pahit.
  • Koycha (teh kental) dibuat dengan jumlah bubuk yang jauh lebih banyak (biasanya bubuk dua kali lebih banyak dan setengah air yang dibutuhkan): kira-kira 4 gram (setara dengan 4 sendok makan chashaku atau satu sendok teh penuh, yaitu dengan slide) matcha dan sekitar 50 ml air panas per cangkir, yang setara dengan enam sendok teh teh per 3/4 cangkir air. Karena campuran yang dihasilkan jauh lebih kental, maka harus dicampur dengan gerakan rotasi lambat yang tidak menghasilkan busa. Koicha biasanya dibuat dari varietas matcha yang lebih mahal dari pohon teh tua (lebih dari 30 tahun) dan dengan demikian menghasilkan teh yang lebih lembut dan manis daripada usucha. Ini disajikan hampir secara eksklusif selama upacara minum teh Jepang.

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto latar belakang dibuat oleh topntp26 – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto kesehatan dibuat oleh freepik – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto tangan dibuat oleh freepik – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto hijau dibuat oleh freepik – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto hijau dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Kegunaan lain untuk teh matcha

Matcha adalah bahan umum dalam manisan Jepang. Ini juga digunakan sebagai aditif dalam banyak cokelat, permen, dan makanan penutup seperti kue dan kue kering (termasuk roti gulung dan kue keju), kue kering, puding, mousse, dan es krim teh hijau. Bahkan stik poki Jepang memiliki rasa matcha.

Matcha juga bisa dicampur dengan teh lain. Misalnya, ditambahkan ke genmaicha (teh hijau dengan beras merah) untuk membuat apa yang disebut matcha-iri genmaicha (teh beras merah panggang dengan matcha).

Penggunaan matcha dalam minuman modern juga umum di kafe-kafe di Amerika Utara, di mana, seperti di Jepang, matcha ditambahkan ke kopi latte, minuman es, susu dan shake buah, dan minuman beralkohol seperti minuman keras.

Manfaat kesehatan dari teh hijau (termasuk matcha) juga telah menarik minat yang cukup besar di Amerika Utara. Oleh karena itu, teh ini sekarang digunakan dalam produksi makanan sehat, dari muesli hingga energy bar.

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

wikimedia.org

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto makanan dibuat oleh azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

pixabay.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

pixabay.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto makanan dibuat oleh azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

Foto makanan dibuat oleh azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha adalah teh hijau Jepang yang populer.

flickr.com