shutterstock.com
Barbekyu biasanya merupakan hidangan utama piknik apa pun. Tapi barbekyu bukanlah makanan yang sehat, karena:
- pertama, digoreng pada suhu tinggi, yang berbahaya karena pembentukan zat karsinogenik dalam produk, yang dampaknya pada tubuh manusia meningkatkan kemungkinan tumor ganas;
- kedua, shish kebab biasanya dibuat dari daging merah, yang merupakan sumber asam sialat (baca lebih lanjut tentang ini di artikel "Apa bahayanya daging merah?").
Tapi hidup adalah proses, bukan hasil. Dan Anda hanya bisa menikmati proses menjalaninya. Kalau tidak, untuk hidup sampai seratus tahun, Anda harus menyerahkan segala sesuatu yang Anda inginkan untuk hidup sampai seratus tahun. Oleh karena itu, kami akan mencoba mencari jalan tengah agar hidup enak dan menyenangkan, bahagia selamanya. Sehingga Anda bisa makan barbekyu yang sehat dan... naik sepeda.
shutterstock.com
Dan sains akan membantu kita dalam hal ini! Ternyata para ilmuwan juga menyukai kebab dan bahkan melakukan beberapa penelitian tentang cara mengurangi bahaya dari kebab, sehingga bermanfaat dengan mengurangi karsinogenisitas.
Memasak makanan pada suhu tinggi meningkatkan jumlah agen karsinogenik yang disebut amina heterosiklik. Daging goreng dan daging panggang menempati posisi terdepan dalam hal jumlah karsinogen.
Ternyata, mengasinkan barbekyu sebelum menggorengnya birsecara signifikan mengurangi karsinogenisitasnya! Dan bumbu perendam yang paling disukai adalah bir hitam. Anggur merah juga menunjukkan hasil yang baik, tetapi rendaman bir tetap tak tertandingi dalam mengurangi pembentukan karsinogen saat memasak daging.
shutterstock.com
Sebuah studi ilmiah dilakukan, yang disebut "Pengaruh rendaman bir pada pengurangan amina heterosiklik karsinogenik selama pemanggangan daging babi dengan arang". Studi ini meneliti efek rendaman bir pada pembentukan amina aromatik heterosiklik selama pemanggangan arang dari tusuk sate babi. Dalam percobaan, sampel bir ringan biasa, bir non-alkohol, dan bir hitam diperiksa.
Semua bir mengurangi pembentukan keseluruhan amina heterosiklik dalam kebab jadi, dengan bir hitam menjadi yang paling efektif dengan penghambatan 90%!
Studi lain melibatkan steak daging sapi goreng. Ini membandingkan efek rendaman bir dan anggur merah pada pengurangan amina heterosiklik. Eksperimen kuliner dilakukan di bawah suhu dan waktu yang dikontrol secara ketat. Mengasinkan dengan bir dan anggur merah menghasilkan tingkat karsinogen yang lebih rendah.
Banyak hasil telah menunjukkan bahwa bir mungkin lebih efektif dalam mengurangi formasi berbahaya tertentu.
Analisis organoleptik menunjukkan bahwa rendaman bir adalah yang paling memadai untuk mempertahankan penampilan dan kualitas produk yang biasa saat memanggang daging sapi daging panggang di wajan.
Foto daging mentah dibuat oleh valeria_aksakova – www.freepik.com
Berdasarkan informasi di atas, dapat diasumsikan bahwa kebab yang paling berguna dan aman adalah kebab ayam atau kalkun, yang sebelumnya direndam dalam rendaman bir hitam, karena bir hitam menunjukkan hasil terbaik dalam hal karsinogenisitas barbekyu, dan daging unggas lebih banyak. lebih disukai daripada daging hewan merah dalam hal kesehatan dan umur panjang.
Kami juga merekomendasikan:
