Fakta menarik tentang keripik: bagaimana keripik muncul dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan

Produk terkenal dunia ini terutama terbuat dari kentang. Namun, keripik juga bisa dibuat dari sayuran (singkong, ubi, bit, kol, dll) atau buah-buahan (apel, pisang, durian, dll). Fakta-fakta berikut membuktikan betapa populernya produk ini di seluruh dunia.

• Keripik ubi jalar dimakan di Korea, Selandia Baru, dan Jepang.
• Keripik ubi, bit, dan wortel tersedia di Inggris Raya.
• India terkenal dengan banyaknya "toko keripik" lokal yang tidak hanya menjual keripik kentang tetapi varietas lain seperti keripik pisang raja, keripik tapioka, keripik ubi jalar, dan bahkan keripik wortel.
• Keripik pisang raja, juga dikenal sebagai chifles atau tostons, juga dijual di Belahan Bumi Barat dari Kanada hingga Cile.
• Di Filipina, keripik pisang dijual di toko-toko lokal.
• Di Kenya, keripik terbuat dari garut dan singkong.
• Di Inggris Raya, Swedia, Finlandia, dan Australia, varietas baru keripik Pringles telah dirilis, terbuat dari beras yang dijual dengan lebih sedikit lemak dibandingkan kentang.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang keripik kentang. Selanjutnya yang kami maksud dengan kata "keripik" adalah keripik kentang.

Keripik menjadi sangat populer di seluruh dunia pada paruh kedua abad ke-20. Sekarang keripik menjadi bagian besar dari pasar makanan ringan di banyak negara di dunia, terutama di Eropa Barat dan Amerika Serikat.

Sejarah keripik

Diyakini bahwa keripik tersebut secara tidak sengaja ditemukan oleh George Krum pada tanggal 24 Agustus 1853, saat bekerja sebagai koki di restoran mahal Moon's Lake House di sebuah resor di bagian selatan danau dekat kota Saratoga Springs, New York, AMERIKA SERIKAT.

Menurut legenda, salah satu resep andalan Moon's Lake House adalah kentang goreng. Suatu hari saat makan malam, taipan kereta api Cornelius Vanderbilt membawa kentang goreng kembali ke dapur, mengeluh bahwa mereka "terlalu gemuk". Koki, Krum, memutuskan untuk mempermainkan taipan itu, memotong kentang setipis kertas dan digoreng. Tapi raja dan teman-temannya menyukai hidangan itu.

Resepnya diberi nama "Chips Saratoga" (dari bahasa Inggris "chips" – "slice, piece", Saratoga – kota restoran). Setelah beberapa lama, keripik menjadi spesialisasi paling populer di restoran ini. Omong-omong, merek dagang Saratoga Chips masih ada.

Pada tahun 1860, George Crum membuka restorannya sendiri, dengan sekeranjang keripik di setiap meja. Restoran dengan cepat menjadi tempat yang modis di antara orang Amerika kaya yang mengunjungi resor. Krum tidak menjual keripik yang bisa dibawa pulang, tetapi kesederhanaan resepnya segera membuat keripik tersebut tersedia di sebagian besar restoran lain.

Pada tahun 1895, William Tappendon memulai "produksi skala kecil" keripik, pertama di dapurnya sendiri, kemudian membangun pabrik. Pengiriman dilakukan di Cleveland, Ohio.

Pada abad ke-20, keripik kentang bergerak melampaui hidangan restoran dan mulai diproduksi secara massal untuk konsumsi rumahan. Perusahaan Keripik Kentang Mikesell di Dayton, Ohio, didirikan pada tahun 1910, diyakini sebagai perusahaan keripik kentang tertua di Amerika Serikat yang masih ada.

Pada awalnya, keripik kentang dikemas dalam tong atau kaleng dikirim dengan kuda ke toko, yang menyebabkan keripik menjadi basi dan hancur. Pada tahun 1920-an, Laura Scudder, seorang pengusaha di Monterey Park, California, menyarankan penggunaan kertas lilin untuk pengemasan. Metode inovatif ini mengurangi remuk dan membuat keripik tetap segar dan renyah lebih lama. Inovasi ini, bersamaan dengan penemuan selofan, memungkinkan keripik kentang menjadi produk pasar massal.

Pada tahun 1932, Herman Lay mendirikan merek Lay di Nashville, Tennessee, yang menjadi merek keripik nasional pertama yang bertahan hingga saat ini dan mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

Bagaimana keripik dibuat

Ada 2 resep dasar keripik.

1. Metode 1 (klasik). Untuk pembuatan keripik digunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dengan minyak sayur selama 3 menit. Di AS, mereka lebih suka menggunakan minyak kedelai, di Eropa – minyak sawit, dan di Rusia – minyak bunga matahari. Dengan papan penghancur yang sesuai, ini dapat dengan mudah dilakukan di dapur konvensional.
2. Metode 2 (alternatif). Seringkali dalam produksi mesin, resep yang sama sekali berbeda digunakan. Adonan terbuat dari tepung kentang, dan berbentuk keripik terbuat dari adonan yang kemudian digoreng.

Seringkali garam, perasa (alami atau sintetis) dan penguat rasa (monosodium glutamat) ditambahkan ke keripik.

Lihat video di akhir artikel tentang cara pembuatan keripik kentang di pabrik menggunakan masing-masing metode di atas.

Apa manfaat kesehatan dari keripik?

Sangat disayangkan para pecinta keripik, kelezatan ini berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, disarankan untuk tidak mengkonsumsi keripik dalam jumlah yang banyak. Di bawah ini adalah 3 bahaya kesehatan teratas.

Garam

Kebanyakan keripik kentang tinggi sodium karena garamnya. Hal ini dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti tekanan darah tinggi.

Dalam hal ini, merek lama Inggris Salt 'n' Shake mulai memproduksi keripik tawar. Keripik ini tidak dibumbui dengan garam, melainkan diberi sebungkus kecil garam untuk penyedap rasa. Banyak merek populer lainnya di AS seperti Frito-Lay juga menawarkan produk ini.

Sebagai catatan, para peneliti di Queen Mary University of London pada tahun 2004 mencatat bahwa sebungkus kecil keripik asin yang dibuat sebelumnya mengandung lebih sedikit garam daripada satu porsi sereal sarapan, termasuk semua merek serpihan jagung yang dijual di Inggris.

Akrilamida

Bahaya kesehatan lain yang terkait dengan keripik kentang adalah akrilamida, yang terbentuk saat kentang digoreng pada suhu tinggi. Penemuan ini, dibuat pada tahun 2002, menimbulkan kekhawatiran di seluruh dunia. Acrylamide adalah zat beracun yang terutama mempengaruhi sistem saraf, hati dan ginjal. Menurut penelitian pada hewan, akrilamida dapat memicu perkembangan kanker.

Namun, penelitian selanjutnya menunjukkan bahwa akrilamida dalam makanan yang dibakar atau matang tidak mungkin menyebabkan kanker pada manusia. Organisasi penelitian kanker independen terbesar di dunia di Inggris, Cancer Research UK, mengklasifikasikan gagasan bahwa makanan gosong menyebabkan kanker sebagai "mitos".

Namun, pada Agustus 2008, beberapa produsen keripik kentang besar AS terpaksa membayar denda karena mereka tidak dapat mendokumentasikan bahwa keripik mereka tidak mengandung akrilamida tingkat tinggi, yang telah dianggap sebagai karsinogen di California sejak 1990-an.

Sejak saat itu, banyak produsen keripik kentang telah berusaha menghilangkan keripik yang gosong dan karena itu berpotensi kaya akrilamida sebelum proses pengemasan.

Lemak trans

Keripik juga mengandung lemak trans (trans isomer asam lemak), yang mengganggu kekebalan manusia, meningkatkan risiko diabetes, kanker, mengurangi jumlah testosteron, mengganggu metabolisme prostaglandin (mengatur banyak proses dalam tubuh dan ditemukan di hampir semua jaringan dan organ), mengganggu kerja enzim utama yang menetralkan karsinogenik dan beberapa racun obat.

Menurut hasil pengamatan selama 14 tahun oleh ilmuwan Inggris yang diterbitkan dalam British Medical Journal (nomor 11, 1998), angka kematian akibat penyakit jantung koroner dan jumlah infark miokard di kalangan pecinta makanan yang mengandung asam lemak trans jauh lebih tinggi, dan payudara kanker terjadi 40% lebih sering.

Fakta menarik tentang keripik

• Untuk membuat 1 kilogram keripik, Anda perlu mengolah sekitar 4 kilogram kentang.
• Keripik dikemas dalam kantong plastik yang disuntikkan dengan gas nitrogen sebelum disegel untuk memperpanjang umur simpan dan melindungi dari penghancuran.
• Menurut studi sosiologis, di Eropa dan Amerika Serikat, sekitar 95% orang mengemil keripik saat mereka merasa sedikit lapar, paling sering antara makan siang dan makan malam. Selain itu, banyak yang menggunakan chip: saat menonton TV – 57%, di jalan – 41%, saat membaca buku – 34%, saat suasana hati buruk – 30%, saat tidak ada yang bisa dilakukan – 27%.
• Rekor jumlah keripik kentang dijual setiap tahun di AS. Rata-rata orang Amerika makan sekitar 3 kilogram keripik setahun, dan 11% dari semua kentang yang ditanam di negara itu digunakan untuk membuatnya.
• Ada Hari Keripik Kentang Nasional di AS. Itu dirayakan pada 14 Maret. Pada hari ini, jutaan orang di seluruh negeri menikmati camilan renyah ini.
• Penelitian oleh PepsiCo menunjukkan bahwa sekitar 80% garam dalam keripik tidak terasa oleh lidah sebelum ditelan. Frito-Lay menghabiskan $2009 juta dalam pengembangan produk pada tahun 414, termasuk pengembangan kristal garam yang akan mengurangi kandungan garam keripik kentang Lay tanpa mengorbankan rasa.

Kisah Sukses Frito-Lay

Terakhir, kami ingin menceritakan kisah sukses salah satu perusahaan Amerika yang tentunya terkait dengan chip.

• Pada tahun 1932, Charles Elmer Doolin yang berusia 28 tahun dari San Antonio, Texas, membeli bisnis tersebut dari produsen keripik jagung lokal seharga $100 yang dia pinjam dari ibunya. Dengan bantuan orang tua dan saudara laki-lakinya, dia mulai membuat keripik jagung di dapur ibunya dan menjualnya dari garasi seharga 5 sen per bungkus. Pada saat kematian Doolin pada tahun 1959, Perusahaan Frito sudah memiliki pabrik di 18 kota.
• Pada tahun 1931 Herman Lay mulai berjualan keripik kentang dari mobilnya. Pada tahun 1939, ia telah mendirikan HW Lay & Company di Atlanta (USA, Georgia). Dan pada tahun 1956, perusahaan ini memiliki pabrik di 8 kota.

Pada tahun 1961, kedua perusahaan di atas bergabung menjadi Frito-Lay, dan pada tahun 1965 Frito-Lay dan The Pepsi-Cola Company membentuk PepsiCo.

Dengan demikian, Frito-Lay menjadi anak perusahaan produk makanan Amerika yang sukses (keripik jagung, keripik kentang, dll.), Yang merupakan bagian dari holding PepsiCo.

Merek utama yang dibuat oleh Frito-Lay saat ini adalah keripik jagung Fritos, stik keju Cheetos, keripik tortilla Doritos dan Tostitos, keripik kentang Lay's, Ruffle dan Walkers, dan pretzel Rold Gold. Pada tahun 2009, penjualan tahunan setiap merek di seluruh dunia melebihi $1 miliar!

Cara klasik membuat keripik kentang

Cara alternatif membuat keripik kentang