Klasifikasi teh menurut berbagai karakteristiknya

Foto daun dibuat oleh freepik – www.freepik.com

Penampilan, aroma, rasa infus dan karakteristik teh lainnya sangat ditentukan oleh berapa lama dan dalam mode apa oksidasi enzimatik daun teh dilakukan sebelum pengeringan akhir. Kami telah mempertimbangkan klasifikasi teh menurut durasi dan metode oksidasi di artikel kami sebelumnya "Bagaimana teh ditanam dan dibuat. Jenis utama teh". Dan sekarang ingat saja bahwa, tergantung pada tingkat oksidasi daun teh, kategori teh berikut dibedakan:

• teh hijau
• Teh hitam
• teh putih
• teh kuning
• Bagus
• puer

Pada artikel ini, kami akan mencoba menampilkan klasifikasi teh terlengkap dalam kaitannya dengan berbagai karakteristiknya.

Foto latar belakang dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Klasifikasi menurut jenis tanaman teh

• Varietas Cina: Cina (misalnya, teh Yunnan, teh oolong, dll.), Jepang (sencha), Darjeeling, Formosa, Vietnam, Indonesia, Georgia, dll.
• Varietas Assam: India (Assam, dll.), Ceylon, Kenya, Uganda, dll.
• Varietas Kamboja adalah hibrida alami di atas, tumbuh di beberapa daerah Indocina.

 

Klasifikasi berdasarkan asal teh

• Cina. Cina memegang lebih dari seperempat produksi teh dunia. Cina memproduksi teh hijau dan hitam, selain itu, itu adalah satu-satunya negara yang memproduksi teh putih dan kuning, serta oolong dan pu-erh. Semua teh Cina diproduksi dari varietas tanaman teh Cina.

  Sebagian besar teh Cina adalah daun utuh, ada banyak teknologi pelipatan daun yang memberikan daun teh berbagai bentuk dan ukuran ("gumpalan", "jarum", "kelopak", "kue pipih"), untuk beberapa varietas elit , daunnya dikumpulkan menjadi bola-bola besar yang terbuka saat diseduh dalam bentuk kuncup.

  Teh Cina murah biasa juga bisa dipecah atau dipotong.

  Banyak teh rasa diproduksi, penyedap digunakan dengan langsung menambahkan bagian tanaman, beri, buah, kulit jeruk ke teh, membumbui dengan menambahkan minyak aromatik, menjaga teh kering di dekat rasa, dan bahkan, menurut beberapa laporan, menyemprotkan semak teh dengan rasa selama pertumbuhan.

• Indian. India adalah produsen teh terbesar kedua di dunia. Produksi teh di India berorientasi ekspor, dengan volume produksi jauh melebihi konsumsi dalam negeri. Sebagian besar teh yang dihasilkan berwarna hitam, dihasilkan dari varietas tanaman teh Assam. Teh India dicirikan oleh rasa yang lebih kuat, lebih menonjol, tetapi aromanya lebih buruk, dibandingkan dengan teh hitam Cina.

  Kebanyakan teh India dipotong atau digranulasi. Untuk mencapai stabilitas indikator rasa, pencampuran teh banyak digunakan – varietas komersial adalah campuran 10-20 teh dengan kadar berbeda.

  Varietas elit teh India – Darjeeling – dihasilkan dari varietas Cina dari tanaman teh yang tumbuh di perkebunan pegunungan tinggi di kaki pegunungan Himalaya. Menurut metode penanaman, perakitan dan persiapan, Darjeeling sebenarnya adalah teh Cina.

  Teh hijau diproduksi di India Utara, di wilayah Ranchi, Kangra, Dehra Dun, Kumaon, Garhwal. Permintaannya rendah di pasar dunia dan terutama diekspor ke negara-negara tetangga.

• Ceylon. Pabrikannya adalah Sri Lanka, pangsa volume produksi dunia sekitar 9-10%. Di Sri Lanka, teh hitam dan hijau diproduksi, hanya varietas tanaman teh Assam yang dibudidayakan.

  Teh kualitas terbaik diyakini berasal dari perkebunan pegunungan tinggi di bagian selatan pulau (ketinggian 2000 m di atas permukaan laut). Teh dari perkebunan lain kualitasnya rata-rata. Seperti di India, teh potong dan butiran diproduksi secara luas.

• Jepang. Jepang memproduksi teh hijau eksklusif dari varietas semak teh Cina. Sebagian besar teh yang dihasilkan dikonsumsi di dalam negeri, beberapa varietas terkenal diekspor, termasuk ke Eropa dan Amerika Serikat.
• Indocina. Produsen utamanya adalah Vietnam dan Indonesia. Baik teh hitam maupun teh hijau diproduksi di sini, dari semua jenis tanaman teh (varietas Cina, Assam, dan Kamboja dibudidayakan di berbagai daerah). Volume produksi yang lebih kecil di negara-negara lain di kawasan ini. Seperti di Cina, teh hitam diproduksi terutama untuk ekspor.
• Afrika. Volume produksi terbesar terkonsentrasi di Kenya (yang, pada tahun yang berbeda, merupakan produsen teh ketiga atau keempat di dunia), teh juga diproduksi di Uganda, Burundi, Kamerun, Malawi, Mauritania, Mozambik, Rwanda, Afrika Selatan, Zaire, Zimbabwe Semua produsen teh Afrika adalah bekas koloni Inggris, di mana produksi teh diselenggarakan pada abad ke-XNUMX.

  Teh Afrika – hanya hitam, potong atau butiran, kualitas sedang dan rendah, dengan ekstraktivitas yang baik dan rasa yang tajam. Konsumen Eropa menemukan mereka terutama dalam teh campuran, di mana mereka dicampur dengan India dan/atau Ceylon.

  Varietas pegunungan tinggi teh Kenya menonjol dalam kualitas, tidak kalah dengan varietas Assam dan Ceylon terbaik.

• Turki. Ini adalah teh hitam eksklusif, dipotong, sebagian besar berkualitas sedang atau rendah, dengan ekstraktivitas yang buruk, tidak memerlukan penyeduhan, tetapi merebus atau menua dalam penangas air untuk menyiapkan minuman. Di negara kita, dikenal terutama untuk pembelian massal teh ini dalam waktu singkat di akhir 1980-an. Saat ini, tidak ditemukan dalam bentuk murni di pasar domestik.
• Iran. Pada tahun 1900, Kashef al-Saltaneh, yang bertugas di kedutaan Persia di India, membawa semak teh dan rahasia pengolahan daun teh ke Iran. Saat ini, perkebunan teh terletak di bagian utara negara itu, di provinsi Mazandaran dan Gilan, dan mencakup area seluas 32 hektar. Dipanen tiga kali setahun. Sebagian besar teh hitam diproduksi.
• Yang lain. Selain yang disebutkan, teh diproduksi di beberapa lusin lebih negara, biasanya dalam volume kecil dan hampir secara eksklusif untuk konsumsi domestik. Kisaran dan kualitas teh ini dapat sangat bervariasi; mereka hampir tidak pernah ditemukan di toko kami. Teh Krasnodar Rusia, yang diproduksi di Wilayah Krasnodar Federasi Rusia, dapat dikaitkan dengan kategori yang sama. Saat ini, ini adalah satu-satunya jenis teh yang ditanam langsung di Rusia.

Foto latar dibuat oleh 4045 – www.freepik.com

 

Klasifikasi menurut bentuk teh

Menurut jenis pemrosesan mekanis, teh dibagi menjadi tiga kelompok utama:

• Baykhovye (longgar)
• Ditekan: bata, ubin, dan tablet
• Diekstraksi (larut)

 

Teh Baykhov

Teh daun panjang adalah yang paling umum. Teh semacam itu adalah kumpulan daun teh yang terpisah dan tidak berhubungan. Teh daun panjang hitam dibagi berdasarkan ukuran daun teh menjadi:

• berdaun (besar)
• garis putus-putus atau putus-putus (sedang)
• pembibitan dan remah (kecil)

Teh hijau dibagi menjadi dua kategori menurut ukuran daun – daun dan patah (potong, patah). Tetapi mereka lebih sulit dibedakan dengan bentuk keriting daun (jangan disamakan dengan kualitas keriting).

Selain itu, teh dibagi menurut jenis daunnya menjadi beberapa kategori atau derajat.

Jadi, teh daun hitam dibagi menjadi empat kategori utama:

• Flauri Peco (FP) – daun digulung menjadi bola;
• Oranye Pekoe (ATAU) – daun runcing panjang dipelintir sepanjang sumbu. Teh ini dipanen saat kuncupnya sudah terbuka. Pekoe Oranye jarang mengandung "tips";
• Peko (P) – daun yang lebih pendek dan kasar tanpa "ujung";
• Peko Souchong (PS) – daun kasar pendek.

Teh yang dipotong sedang atau rusak juga memiliki empat kategori utama:

• Pekoe Jeruk Pecah (BOR)
• Peko Rusak (VR)
• Peco Suchong Rusak (BPS)
• Peco Debu (PD)

Teh kecil dibagi menjadi:

• Fannings (Fngs) – stek
• Debu (D) – sayang

Huruf yang sesuai dalam singkatan untuk varietas teh jadi berarti sebagai berikut:

• T. (Tippy, "tips") – pada dasarnya, kuncup (ujung) daun teh yang tidak ditiup, memberikan rasa dan aroma yang lembut;
• F. (Bunga, "flaveri", dekat dengan bunga) – teh dari daun yang tumbuh di sebelah kuncup daun baru, dan kuncup;
• P. (Pekoe, "pe-ko") – daun yang lebih pendek dan kasar tanpa ujung;
• O. (Jeruk, "jeruk") – teh dari daun muda yang bengkok;
• S. (Sushong, Souchong, "sushong") di awal – daun bagian bawah, memberi buket teh warna tertentu. Daunnya besar, panjangnya dipelintir. Sering digunakan dalam teh asap Lapsang Souchong;
• S. (Khusus, "khusus", khusus) pada akhirnya – teh pilihan, yang eksklusif untuk karakteristik apa pun;
• B. (Patah, "patah", pecah) – teh dari daun yang dipotong;
• G. (Emas, "emas", emas) – campuran daun varietas "emas" terbaik.

Foto latar belakang dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Teh pres

Teh yang ditekan meliputi:

• bata
• ubin dan tablet

Hal utama di sini, tentu saja, bukanlah bentuk luarnya, tetapi sifat lembaran yang ditekan. Jika teh bata ditekan dengan bahan paling kasar – daun bagian bawah dan bahkan pucuk semak teh, maka teh slab dan tablet ditekan dengan remah dan bubuk teh, yang terbentuk selama produksi teh daun panjang.

Teh hijau atau hitam bata, terbuat dari daun tua, bahan pemangkasan dan bahkan cabang dengan menekan, dilapisi dengan bahan teh yang relatif berkualitas tinggi. Menurut standar Soviet, kandungan bahan yang menghadap harus setidaknya 25%, kandungan total daun teh – setidaknya 75%. Ini memiliki rasa asam yang nyata dengan warna tembakau dan aroma yang lemah, dapat disimpan untuk waktu yang lama. Populer di Asia Tengah dan Timur Laut.

Teh genteng hitam, dibuat dari remah teh dan debu dengan pengepresan dengan pemanggangan awal dan pengukusan pada suhu 95–100 °C, dibedakan oleh ekstraktivitas tinggi. Di masa lalu, itu populer di wilayah Volga, Kazakhstan, wilayah Laut Aral, Siberia, dan Far North.

Teh pres klasik termasuk Pu-erh dari provinsi Yunnan di Cina.

 

Teh yang diekstraksi

Adapun teh yang diekstraksi, diproduksi baik dalam bentuk ekstrak cair atau dalam bentuk kristal kering (bubuk dari teh yang diseduh dengan cara tertentu), mereka secara kolektif disebut teh instan. Buket lemah mereka biasanya dibuat dengan aromatisasi.

 

Teh butiran

Penandaan internasional teh granular – CTC (eng. Cut, sobek & keriting) – adalah teh, yang daunnya, setelah oksidasi, dilewatkan melalui rol berputar dengan gigi halus, yang memotong dan memutarnya. Metode pemotongan ini menghasilkan lebih sedikit limbah daripada pemotongan tradisional. Sebagai bahan baku, tidak hanya dua atau tiga lembar pertama yang digunakan, tetapi juga lembar keempat, kelima.

Teh CTC diseduh lebih kuat, memiliki rasa yang lebih asam dan warna yang lebih kaya, tetapi aromanya kurang kaya dibandingkan teh daun lepas. Metode ini digunakan terutama di India dan Sri Lanka. Volume produksi teh butiran sangat tinggi – pada tahun 1997, 87,9% dari total volume produk jadi dari produsen teh terkemuka dunia adalah teh CTC.

 

Kantong teh

Teh kantong adalah remah teh dan debu, atau teh daun panjang yang sangat kecil, ditempatkan dalam kantong kertas saring (dulu, kain juga digunakan sebagai bahan kantong, sekarang jaring polimer halus juga digunakan).

Kantong teh tersedia dalam warna hitam dan hijau. Ini populer di Amerika Serikat dan Eropa. Dapat dibagi lagi ke dalam kelas-kelas yang mirip dengan Peco Jeruk Pecah jika dibuat dari bahan baku yang sesuai.

 

Teh dalam stik

Tongkat adalah kantong memanjang tertutup yang terbuat dari bahan polimer berlapis-lapis yang berisi teh berdaun kecil. Saat menyeduh, ditempatkan di air panas (agar air masuk ke tongkat, dibuat lubang kecil di dalamnya). Tongkat menjual teh dari berbagai jenis, serta minuman seperti teh seperti rooibos, kembang sepatu, Ivan-chai dan lain-lain.

Foto latar belakang dibuat oleh freepik – www.freepik.com | wikimedia.org

 

Teh dalam kapsul

Dengan munculnya mesin kopi kapsul, sebuah teknologi untuk menyeduh teh dengan cepat muncul, mirip dengan membuat espresso: air panas di bawah tekanan dilewatkan melalui teh yang ditempatkan dalam kapsul khusus. Saat ini, teh kapsul tidak terlalu beragam dan tidak banyak digunakan, namun beberapa versi teh dalam kapsul sudah disajikan oleh beberapa perusahaan.

 

Klasifikasi dengan pemrosesan tambahan

Beberapa jenis teh mengalami proses tambahan, misalnya:

• tambahan Pu-erh yang difermentasi;
• Teh Lapsang Souchong dihisap di atas kayu pinus;
• Beberapa jenis teh hijau dipanggang.

 

Klasifikasi berdasarkan aditif

Ada banyak jenis teh rasa dan teh dengan aditif – bunga, buah, dan lainnya. Aroma dapat diberikan ke teh dengan langsung menambahkan bunga, beri kering atau buah-buahan, menambahkan minyak esensial alami atau buatan, serta menjaga teh tetap kontak dengan aditif aromatik (pada saat yang sama, mereka dipisahkan dari teh dengan kertas atau kain, tetapi mentransfer aromanya ke sana, karena teh mudah menyerap bau asing).

Jenis teh rasa yang paling umum adalah:

• "Earl Grey" (eng. Earl Grey) dengan aroma bergamot;
• teh melati dengan bunga melati;
• genmaicha – teh nasi goreng, populer di Jepang;
• teh rasa lemon, yang dikenal di Barat sebagai "teh Rusia";
• Teh Tuareg dengan mint.

Selain di atas, bunga teratai, bunga peony, lemon, mawar (atau minyak mawar, atau penggantinya), ceri, kulit jeruk, stroberi, rasa buatan dengan aroma krim, cokelat sering digunakan untuk membumbui teh.

Foto pola dibuat oleh freepik – www.freepik.com

Foto latar dibuat oleh valeria_aksakova – www.freepik.com

 

Minuman seperti teh

Ada sekelompok besar minuman – herbal, beri, infus bunga, daun yang diseduh dari pohon dan semak lain, yang secara tradisional disebut teh, meskipun mereka sendiri tidak mengandung daun pohon teh:

• teh kamomil;
• teh rosehip;
• teh kismis;
• teh timi;
• teh wort St. John;
• teh oregano;
• teh timi;
• Pasangan;
• Kudin, alias Khudin;
• Kembang sepatu;
• Rooibos, alias Rotbush, alias Rooibos;
• Honeybush dari Cyclopia Sideshow;
• Teh Koporye, dibuat dari Ivan-teh menggunakan teknologi yang mirip dengan teh asli, termasuk pra-pengeringan, penggulungan, oksidasi enzimatik jangka pendek dan pengeringan akhir;
• Teh artichoke – diproduksi di Vietnam dalam bentuk ekstrak atau dikemas dari bagian perbungaan yang dikeringkan, terkadang dengan tambahan stevia sebagai pemanis;
• dan lain-lain.

Banyak dari mereka sangat populer karena kombinasi tindakan obat dan rasa yang khas.