Fakta menarik tentang tequila: produksi dan jenisnya
Tequila adalah minuman beralkohol yang terbuat dari jus agave biru. Benteng tequila adalah 38-40%. Minuman ini hanya diproduksi di Meksiko di 5 negara bagian: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas. Hanya daerah-daerah ini yang memiliki kondisi iklim dan tanah yang cocok untuk pematangan agave biru.
Kepatuhan terhadap aturan ini diatur oleh seperangkat standar NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Ini adalah standar kualitas negara bagian Meksiko yang mengatur produksi, pembotolan dan pelabelan tequila, dan juga menetapkan karakteristik fisik dan kimia tequila dan agave biru yang digunakan dalam produksi. Dengan demikian, NOM menetapkan standar resmi untuk semua jenis tequila.
Pemerintah Meksiko adalah pemilik sebenarnya dari nama "tequila". Sebagai anggota Organisasi Perdagangan Dunia, Konvensi Paris untuk Perlindungan Properti Industri dan perjanjian internasional lainnya, Meksiko telah melindungi "tequila" sebagai produk eksklusif Meksiko. Tequila milik Meksiko dan hanya Meksiko. Siapapun yang ingin terlibat dalam produksi tequila harus mendapatkan izin atau lisensi dari pemerintah Meksiko melalui Institut Properti Industri Meksiko.
Pembuatan tequila
Seperti yang telah disebutkan, tequila terbuat dari agave biru. Penanaman, perawatan, dan pemanenan tanaman ini tetap merupakan pekerjaan manual, dengan sedikit atau tanpa mesin pertanian modern, dan bergantung pada pengetahuan selama berabad-abad. Orang-orang yang memanen tanaman tahu betul cara membudidayakan agave biru, dan pengetahuan ini diturunkan dari generasi ke generasi.
Pemanenan untuk produksi tequila dilakukan sesuai dengan standar modern produsen hanya pada tahun ke-12 kehidupan agave biru.
Produksi Tequila berlangsung dalam 7 tahap
- panen. Himadores (pemetik agave) memotong daun berduri dan kemudian akar agave dengan alat khusus diasah di salah satu ujungnya, yang disebut "koa". Inti agave biru disebut "piñas" (Piñas, yang diterjemahkan sebagai "nanas"), mereka memiliki berat 35 hingga 90 kilogram. Inti agave yang dihasilkan dipotong menjadi beberapa bagian untuk kemudahan transportasi dan dikirim ke tungku, di mana mereka akan menjalani perlakuan panas.
- Pembakaran. Tahap ini diperlukan untuk memulai proses fermentasi berikutnya, di mana hanya gula sederhana yang ambil bagian. Agave, di sisi lain, mengandung yang kompleks, efek suhu yang membaginya menjadi yang sederhana.
- Menggiling. Pia panggang dihancurkan untuk mengekstrak jus agave biru, yang akan terlibat dalam proses fermentasi. Penggilingan dilakukan pada parutan mekanis khusus, setelah itu massa yang dihancurkan ini dihancurkan oleh roda batu besar yang disebut "takhona", memperoleh jus dari agave.
- Fermentasi dan fermentasi. Proses ini bertujuan untuk mengubah gula menjadi alkohol. Jus agave yang diekstraksi difermentasi dengan ragi dan dituangkan ke dalam tong kayu atau baja tahan karat besar untuk fermentasi. Hasilnya adalah wort dengan kandungan alkohol rendah (kurang dari 18%).
- Distilasi. Ini meningkatkan kekuatan minuman. Biasanya digunakan alembik tembaga. Jumlah siklus distilasi tergantung pada preferensi pabrikan. Menurut hukum, setidaknya dua distilasi (destilasi) diperlukan, setelah itu minuman yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan.
- pembotolan.
- Kutipan. Proses penuaan tequila biasanya berlangsung dari dua bulan hingga tiga tahun, akibatnya aromanya meningkat dan rasanya melunak. Untuk mendapatkan tequila elit, itu berumur lebih dari tiga tahun. Proses penuaan biasanya memberikan minuman warna emas.
Apa saja jenis tequila?
Tequila hadir dalam berbagai warna, dari minuman sulingan bening sederhana hingga cokelat kuning tua. Warna tequila sangat bervariasi tergantung pada proses penuaan dan jenis kayu yang digunakan untuk penyimpanan. Tequila versi putih, yang dikenal sebagai tequila "perak" atau "blanco", adalah produk yang diperoleh tanpa penuaan atau dengan proses penuaan yang sangat singkat.
Menurut waktu pemaparan, jenis tequila berikut dibedakan
- Blanco atau plata ("putih" atau "perak") – tequila, berumur tidak lebih dari dua bulan dalam tong baja tahan karat atau kayu ek netral. Tequila perak memberikan bentuk paling murni karena telah mengalami periode penuaan yang singkat.
- Reposado ("beristirahat") – tequila, berumur dari dua bulan hingga satu tahun (tetapi tidak lebih) dalam tong kayu ek kecil.
- Añejo ("tua" atau "vintage") adalah tequila berumur satu sampai tiga tahun dalam tong kayu ek kecil.
- Extra Añejo ("extra-aged") – tequila, berumur setidaknya tiga tahun dalam tong kayu ek. Kategori ini dibuat pada Maret 2006.
Juga dikenal jenis tequila seperti emas ("emas") dan joven. Biasanya, ini adalah tequila "perak" dengan penambahan alkohol biji-bijian dan warna karamel. Namun, beberapa tequila "emas" berkualitas tinggi mungkin merupakan campuran blanco dan reposado.
Kekuatan tequila blanco klasik adalah 50 derajat. Sebelum dibotolkan, tequila diencerkan dengan air hingga 38 derajat.
Semua tequila dibagi menjadi dua kelompok, berbeda dalam persentase jus agave.
- Tequila 100% agave. Kelompok ini termasuk tequila, dibuat secara eksklusif dari jus agave biru. Itu hanya bisa dibotolkan di dalam wilayah. Label minuman tersebut harus menunjukkan: “agave” atau “100% puro de agave”.
- Mixta (campuran). Ini termasuk minuman gula campuran. Menurut hukum Meksiko, mereka harus mengandung setidaknya 51% gula yang berasal dari jus agave biru. Sisanya dibuat oleh makanan lain yang mengandung gula, seperti gula tebu atau sirup jagung.
Tequila yang terbuat dari 100% blanco atau agave biru tipe plata memiliki rasa agave suling yang lebih tajam dan cerah, sedangkan reposado dan añejo memiliki rasa kompleks yang lebih lembut dan halus.
Seperti halnya minuman beralkohol lain yang berumur dalam tong (brendi, wiski, port, rum), tequila memperoleh rasa kayu, sementara kekerasan alkohol melunak. Perbedaan utama antara tequila, yang terbuat dari 100% agave biru, adalah komponen utamanya memiliki rasa yang lebih nabati dan seringkali lebih kompleks daripada minuman keras biji-bijian.
Cara minum tequila
Penikmat minum tequila secara eksklusif dalam bentuk murni. Setelah gelas datang sejumput garam dicampur dengan merica dan rempah-rempah lainnya. Alih-alih garam, Anda bisa mengisap sepotong lemon, atau lebih tepatnya jeruk nipis (lemon hijau kecil), yang populer baik di Meksiko maupun di luar negeri. Gourmet pertama makan lemon, lalu tequila, dan selesai dengan garam.
Jika Anda bukan penikmat, tetapi konsumen biasa, maka minumlah tequila dengan sangrita (minuman ringan Meksiko dengan rasa asam-pedas yang nyata), yang didasarkan pada jus tomat dan jeruk, bawang, dan cabai Meksiko yang sangat pedas.
Tequila juga dapat diminum dalam bentuk berbagai koktail dan campuran: dengan vodka adas manis dan es, jus jeruk bali, jus delima dan pecan parut, dan kadang-kadang hanya diencerkan dengan air soda atau limun.
Fakta menarik
Berdasarkan tequila, koktail Margarita paling terkenal dan populer disiapkan, yang diklasifikasikan sebagai "koktail sepanjang hari". Ini adalah salah satu koktail berbasis tequila yang paling banyak dikonsumsi di dunia, dan mungkin salah satu koktail pertama. Margarita juga merupakan salah satu cocktail resmi dari International Bartenders Association (IBA), kategori "Modern Classic".
Guinness Book of Records mencatat penciptaan Margarita terbesar di dunia dengan volume lebih dari 32000 liter.
Fakta menarik tentang tequila
- Kebanyakan tequila, yang memiliki penampilan seperti air mata, langsung dikemas dalam botol. Sebagian kecil disimpan dalam tong kayu ek untuk jangka waktu beberapa bulan hingga maksimum tujuh tahun. Bagian yang sangat kecil dari tequila digunakan untuk membuat minuman berdasarkan itu: almond, prem atau quince.
- Sekarang sekitar 70 juta liter tequila diproduksi setiap tahun, setengahnya diekspor.
- Pemerintah Meksiko membebaskan produsen tequila dari perizinan dan bea ekspor untuk mempromosikan minuman nasional ke pasar dunia dengan harga yang wajar.
- Di Eropa, hanya 5% dari semua tequila yang diekspor yang diminum, dan di AS – lebih dari 90%. Namun, kualitas tequila Eropa selalu lebih tinggi, karena selalu asli, dibotolkan di tempat produksi tequila dengan kekuatan 38-43 derajat. Dan sehubungan dengan AS dan Kanada, tequila dikirim ke sana dalam tangki baja, dan minuman itu sendiri diproduksi pada saat yang sama dengan peningkatan kekuatan – 55 derajat. Importir membawa tequila ke kekuatan normal di lokasi, mengencerkannya dengan air suling dan mengemasnya. Yang, tentu saja, sama sekali tidak seperti produk alami.
- Fakta menarik adalah banyak tequila, bahkan merek pesaing, memiliki NOM (Standar Kualitas Resmi Meksiko) yang sama. Ini berarti bahwa mereka dibuat di pabrik yang sama, terlepas dari legenda nyata atau fiksi asal mereka. Faktanya, ada sekitar 110 produsen berlisensi di Meksiko yang memproduksi bersama sekitar 1000 merek tequila yang berbeda.
- Meksiko juga memiliki Dewan Pengawas Tequila CRT (Consejo Regulador del Tequila), sebuah organisasi yang didirikan oleh pemerintah Meksiko untuk mengawasi produksi, pembotolan, dan pelabelan sesuai dengan NOM. Ini terintegrasi ke dalam bidang produksi tequila, produksi agave, pembotolan dan pemasaran. Struktur CRT diatur dalam lima cabang yang berbeda: kontrol, sertifikasi, pertanian, kontrol kualitas dan administrasi. Untuk memastikan integritas tequila dan kepatuhan NOM, CRT mempekerjakan tim profesional yang sangat terlatih yang terus-menerus mengawasi setiap langkah produksi tequila. Atas inisiatif CRT, banyak yang menyimpang dari standar ditutup – sementara, dan terkadang selamanya.
Akhirnya, kami menawarkan Anda untuk menonton video menarik tentang produksi tequila
- Fakta makanan
- 17415