Memilih kopi sesuai selera | Tingkat sangrai kopi

bigstockphoto.com

Seringkali, datang ke toko dan membaca tanda tangan pada bungkus kopi, atau mengunjungi berbagai situs untuk membeli kopi di toko online, kita dihadapkan pada angka yang tidak terlalu jelas dan penguraiannya. Sangrai ringan, sangrai gelap, sangrai Wina atau Prancis – apa itu sebenarnya dan bagaimana perbedaannya?

Bukan rahasia lagi bahwa biji kopi disangrai sebelum digiling, disiapkan dengan cara favorit Anda dan dimasukkan ke dalam cangkir kami dalam bentuk minuman yang luar biasa.

Seperti produk apa pun yang melewati tahap pemrosesan ini, biji kopi dapat disangrai dengan derajat yang berbeda-beda. Contoh sederhana di sini adalah steak klasik yang memiliki beberapa tingkat kematangan. Steak berbagai pemanggangan memiliki kualitasnya masing-masing, rasanya sendiri-sendiri. Dan setiap derajat panggang, termasuk "Well Done", memiliki penggemarnya.

Hal yang sama berlaku dengan kopi. Setiap tingkat pemanggangan memberikan rasa tersendiri pada cangkir, mengisinya dengan karakteristik unik yang hanya melekat padanya. Banyak, tentu saja, tergantung pada jenis kopi, kualitas biji kopi, tetapi jika pemanggangan kopi dilakukan dengan buruk, itu akan "membunuh" siapa pun, bahkan biji-bijian terbaik sekalipun. Oleh karena itu, hanya pemanggangan kopi segar dengan peralatan profesional, serta pemilihan profil pemanggangan individu untuk setiap varietas, yang ditawarkan oleh spesialis toko online Torrefacto, yang akan sepenuhnya mengungkap karakteristik aromatik dari varietas kopi yang berbeda. Dengan biji-bijian yang baru dipanggang, minuman yang sudah jadi memperoleh rasa yang dalam dan kaya tanpa kotoran dan bau asing.

bigstockphoto.com

 

Memanggang biji kopi

Kopi hijau didiamkan selama beberapa waktu di ruangan khusus dengan pengatur suhu, setelah itu melewati tahap penyortiran. Pada tahap yang sama, biji-bijian diayak dan dibersihkan dari berbagai sampah. Setelah itu, kopi masuk ke roaster.

Pada skala industri, pemanggangan berlangsung di dalam drum penyangrai (roaster) yang terus berputar, dipanaskan dari luar, pada suhu 200-230 °C. Dalam drum seperti itu, biji kopi dipanggang terus-menerus sambil diaduk. Faktanya adalah panas tidak terdistribusi secara merata di atas biji kopi, itulah sebabnya pemerataan panas dan pergerakan kopi yang konstan selama penyangraian adalah penting.

Pada awal proses pemanggangan, biji kopi pertama-tama menyerap panas, kemudian mulai melepaskannya. Pada tahap ini, kopi mulai "menembak", yaitu, klik dan derak biji-bijian terdengar. Tahap ini disebut "sebelum klik pertama". Bergantung pada tingkat apa yang telah direncanakan pemanggang kopi, mungkin ada lebih dari satu perubahan dari fase endotermik ke eksotermik. Artinya, kopi bisa dipanggang "sampai klik kedua" dan banyak lagi.

Dalam biji kopi yang dipanaskan, proses yang mengubah karakternya akan terus berlanjut, bahkan jika panasnya dihilangkan. Untuk menghentikan proses pemanggangan dalam fase yang direncanakan dengan tepat, biji kopi didinginkan dengan cepat dengan meniupkan udara dingin ke atasnya.

Fakta menarik

Hingga awal abad ke-20, kopi lebih sering dipanggang di rumah daripada dibeli sebelum dipanggang. Setelah Perang Dunia Pertama (1914–1918), industri pemanggangan kopi tersebar luas.

bigstockphoto.com

 

Tingkat sangrai biji kopi

Tidak ada sistem tunggal untuk mengklasifikasikan derajat pemanggangan. Setiap negara dapat menggunakan gradasi dan nama sendiri untuk mereka. Anda dapat menemukan penomoran: dari 1 hingga 5 atau nama: Cinnamon roast, City roast, Wina, French…

depositphotos.com

Angka menunjukkan kopi dari sangrai yang paling ringan hingga yang paling gelap (ketika biji menjadi coklat tua, cenderung hitam, bayangan warna). Biasanya, ada beberapa derajat pemanggangan, yang secara sederhana dapat dibagi menjadi empat derajat utama: terang, sedang, gelap, dan tertinggi, yang masing-masing dibagi menjadi dua opsi lagi: sangrai yang sedikit lebih lemah dan sangrai yang sedikit lebih kuat.

wikipedia.org

Di sini, tampaknya, semuanya jelas. Mari kita coba memahami nama-nama ini.

 

1. Panggang kayu manis

Pemanggangan kayu manis adalah proses ketika biji kopi dipanggang "sampai klik pertama". Butir menjadi coklat muda dan memiliki "kering", yaitu permukaan matte.

Kopi ini memiliki tingkat keasaman yang tinggi dan rasa yang halus. Memberikan rasa asam "herba" dalam cangkir dan hampir tanpa rasa manis.

 

2. Bahasa Inggris Baru

Biji kopi berwarna coklat muda terang, tetapi penampilannya masih berbintik-bintik. Kopi mulai melepaskan minyak aromatik lebih kuat.

Espresso dari biji panggang New England memiliki aroma dan rasa yang lebih cerah, tetapi masih kurang ekspresifnya. Warna kopi yang sudah jadi adalah coklat muda.

Kopi dari biji-bijian seperti itu dapat disiapkan di rumah di Turki.

 

3. Panggang Amerika

Biji kopi disangrai hingga berwarna coklat muda, namun warnanya belum merata, biji kopi tetap beraneka ragam. Permukaan biji-bijian kering. Memanggang dihentikan selama "klik pertama".

Keasaman biji-bijian seperti itu menjadi redup, rasa manis dan aromanya menjadi lebih terasa. Pemanggangan semacam itu mampu menekankan fitur karakteristik beberapa varietas. Seringkali panggang ini digunakan selama pencicipan kopi profesional.

Kopi panggang ringan cocok untuk diseduh dengan metode cezve, French press, atau drip (kopi saring). Untuk membuat espresso, diperlukan profil rasa yang lebih tajam, yang terungkap saat biji kopi dipanggang pada suhu yang lebih tinggi.

 

4. Panggang kota

Dengan pemanggangan ini, biji kopi memperoleh warna coklat muda yang nyata, dan permukaannya menjadi sedikit berminyak, memperoleh kilau yang nyaris tidak terlihat.

Metode pemanggangan ini khas untuk sebagian besar kopi, karena mempertahankan rasa alami biji kopi, yang cocok untuk mencicipi kopi tertentu, meskipun rasa sangrai sedikit terlihat.

Kopi semacam itu dapat disiapkan dengan cara tradisional (di pembuat kopi Turki, French press, atau geyser) dan digunakan untuk membuat espresso di mesin kopi. Rasa minuman menjadi manis yang nyata dengan semburat karamel dari gula yang dibakar.

 

5. Panggang kota penuh

Bijinya dipanggang sampai "klik kedua" dimulai, warnanya menjadi agak coklat tua, permukaannya menjadi kering. Tetesan kecil atau bintik samar minyak muncul di permukaan biji-bijian.

Manisnya kopi mulai berkurang, aroma coklat mulai muncul. Rasanya sendiri menjadi lebih jenuh dan memperoleh karakter goreng yang khas.

Kopi panggang ini digunakan untuk membuat espresso di mesin kopi.

Foto makanan dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

6. Panggang Wina

Biji kopi dipanggang di tengah "klik kedua", akibatnya mereka memperoleh warna coklat agak gelap, permukaannya menjadi semakin berminyak.

Biji kopi memiliki rasa karamel yang pahit, tetapi keasaman dalam kopi semacam itu sangat rendah. Dengan pemanggangan ini, asal biji kopi sulit ditentukan, karena karakteristiknya tersumbat oleh rasa sangrai.

Espresso terbuat dari kopi panggang Wina. Minuman ini memiliki aroma yang cerah dan kaya, dengan kepahitan kopi yang khas. Anda dapat meminum kopi ini kapan saja sepanjang hari.

 

7. Panggang Prancis

Butir-butirnya berwarna coklat tua yang kaya, sementara mereka menjadi berkilau karena minyak. Biji kopi dipanggang sampai akhir "klik kedua".

Rasa panggang dominan dalam kopi semacam itu, tidak ada aroma khas yang melekat pada biji kopi yang tersisa di dalamnya.

Panggang Perancis sering disebut sebagai "jantung panggang gelap". Ini mungkin panggang espresso paling populer. Saat diseduh, minuman gelap dengan kepahitan yang nyata diperoleh.

 

8. Panggang Italia

Biji yang dipanggang hingga Italian Roast menjadi hampir hitam, rapuh dan mengkilat.

Nada terbakar dengan pemanggangan seperti itu menjadi lebih jelas, keasaman praktis tidak ada. Dari rasa alami kopi, tidak ada apa-apa di sini. Rasanya pahit, aroma kopi yang terpancar cukup kuat.

Kopi semacam itu juga terutama digunakan untuk membuat espresso. Ini karena fakta bahwa aroma dan semua karakteristik rasa minuman ini paling jelas terungkap. Kopi semacam itu bisa diminum "bersih" atau dengan krim, saat makan siang atau sore hari.

pixabay.com

Mungkin itu saja yang berkaitan dengan tingkat pemanggangan biji kopi. Informasi ini akan membantu Anda menavigasi pilihan biji kopi Anda ketika Anda memutuskan untuk membeli kopi secara online atau di toko fisik.

Rasa dijelaskan agak konvensional, tetapi Anda pasti bisa memahami arah umum perkembangannya tergantung pada tingkat pemanggangan. Namun, pertanyaan penting lainnya tetap ada.

 

Bagaimana kekuatan kopi tergantung pada tingkat sangrai?

Ya, secara umum, tidak ada apa-apanya jika kita berbicara tentang kekuatan kopi dalam cangkir. Secara umum, semakin gelap kopi yang disangrai, semakin rendah kandungan kafeinnya. Untuk sangrai ringan, angka ini sekitar 1,37%, untuk sangrai gelap – 1,31%. Ini jika kita berbicara tentang gandum itu sendiri.

Tetapi ketika kita berbicara tentang kopi dalam cangkir, maka semuanya tergantung pada jumlah kopi yang disiapkan (yaitu, pada rasio kopi / air), pada ukuran penggilingannya, pada metode persiapan minuman yang dipilih. Biji kopi yang sama pada akhirnya dapat disiapkan sedemikian rupa sehingga kekuatan minuman jadi akan sangat bervariasi.

Foto latar belakang dibuat oleh rawpixel.com – www.freepik.com