Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond (atau kacang almond) adalah semak bercabang (jarang pohon kecil) setinggi 4 hingga 6 meter.

Buah almond adalah buah batu tunggal oval yang kering, seperti beludru puber dengan kulit buah yang kasar, hijau, berdaging, dan tidak dapat dimakan. Kulit buah yang kering saat masak mudah lepas dari batunya. Panjang tulang 2,5–3,5 cm, berat 1–5 gram. Bentuk batunya sama dengan buahnya sendiri, ditutupi lesung pipit kecil, terkadang dengan lekukan. Di dalam tulang berlubang halus adalah kernel yang dapat dimakan. Kernel kering mengandung hingga 54% lemak, sekitar 30% protein, vitamin B, E, K dan lainnya.

Perdagangan dilakukan baik almond utuh maupun yang dikupas dengan kadar air kernel tidak lebih dari 10%.

Almond: varietas dan kegunaannya

wikimedia.org

Almond: varietas dan kegunaannya

wikimedia.org

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

Dirancang oleh Topntp26

 

Distribusi dunia

Buah almond liar beracun, karena mengandung amigdalin, zat yang mengandung sianida (racun) dalam komposisinya. Selama pengumpulan awal oleh manusia, pohon mutan yang tumbuh juga dipilih, yang buahnya tidak mengandung racun.

Tanah air tanaman adalah Timur Tengah dan daerah sekitarnya, termasuk Mediterania dan Asia Tengah. Di daerah ini, budidaya almond dimulai berabad-abad sebelum zaman kita. Sekarang perkebunan almond terbesar ada di Amerika Serikat, hanya negara bagian California yang menanam lebih dari setengah tanaman almond dunia. Budidaya almond tersebar luas di wilayah Mediterania (Spanyol, Italia, Portugal), Iran, Afghanistan dan Australia.

Di Mallorca, perkebunan almond yang melimpah muncul di paruh kedua abad ke-18. Di Tajikistan, bahkan ada "kota almond" – Kanibadam.

 

Fitur pertumbuhan almond

Biasanya, almond tumbuh di lereng berbatu dan berkerikil pada ketinggian 800 hingga 1600 meter di atas permukaan laut (almond Bukhara mencapai hingga 2500 meter), lebih menyukai tanah yang kaya kalsium. Di Israel, tumbuh jauh di bawah 800 meter, di wilayah Haifa sangat dekat dengan pantai Mediterania.

Almond tumbuh dalam kelompok kecil yang terdiri dari 3-4 individu, pada jarak 5-7 meter dari satu sama lain. Ini sangat fotofil, sangat tahan kekeringan berkat sistem akar yang berkembang dengan baik dan transpirasi yang ekonomis. Tidak mentolerir genangan air dan salju musim semi setelah awal musim tanam.

Almond diperbanyak dengan biji, pengisap akar, dan tunggul. Menoleransi embun beku hingga -25 °C.

Di belahan bumi utara, mekar pada bulan Maret-April, kadang-kadang bahkan pada bulan Februari, buahnya matang pada bulan Juni-Juli. Itu mulai berbuah dari empat hingga lima tahun, berbuah terus selama 30-50 tahun, hidup hingga 130 tahun.

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

maxpixel.net

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

 

Jenis-jenis almond dan kegunaannya

Spesies yang paling banyak dibudidayakan adalah almond biasa. Ini memiliki dua varietas:

  • Almond itu manis. Banyak digunakan dalam memasak. Kernel biji almond manis yang dibudidayakan mengandung minyak lemak (hingga 40-60%), protein (sekitar 30%), vitamin, pewarna, dll., Serta minyak esensial (0,5-0,8%), yang menentukan mereka bau.

    Kacang almond manis dimakan segar, dan juga digunakan untuk pembuatan gula-gula: kue kering, kue, marzipan, isian karamel. Minyak almond yang dapat dimakan juga diperoleh dari almond manis (dari minyak almond pahit – pahit untuk diproses lebih lanjut).

  • Almond pahit. Biji almond pahit mengandung asam hidrosianat beracun. Kepahitan dijelaskan oleh adanya amigdalin (2-8%), yang hilang selama perlakuan panas. Almond pahit tidak bisa dimakan saat segar, tetapi populer di wewangian karena aromanya yang kuat.

    Minyak almond diperas dari almond pahit dan digunakan dalam memasak bersama dengan almond manis. Ini dicampur dengan almond biasa (1-2% berat) untuk menonjolkan rasa pedas pada produk akhir. Tanpa almond pahit, keberadaan massa kacang dalam makanan yang dipanggang mungkin tidak terlihat.

Di Asia, dalam jumlah kecil, spesies Kuram Almond dan Uzbekistan ditanam untuk kacang.

Cara menggunakan almond:

  • Almond digunakan sebagai tanaman madu awal musim semi yang berharga, mereka menyediakan nektar dan banyak serbuk sari.
  • Ini digunakan sebagai batang bawah toleran kekeringan untuk buah persik dan aprikot.
  • Kacang almond dapat ditanam sebagai tanaman hias pelindung tanah.
  • Abu pericarp mengandung banyak kalium, sehingga digunakan dalam pembuatan sabun.
  • Pada batang almond, getah dipanen, yang digunakan dalam industri tekstil.

 

Aplikasi Benih

Biji almond pahit tidak bisa dimakan, minyak lemak diperoleh darinya. Minyak olahan amigdalin digunakan untuk membuat sabun terbaik. Kue itu beracun, di masa lalu digunakan untuk menyiapkan air almond pahit obat, yang diresepkan sebagai obat penenang, tonik dan analgesik. Minyak atsiri disuling darinya untuk wewangian produk wewangian.

Kulit almond digunakan untuk membumbui dan meningkatkan warna cognac, minuman keras, anggur, membuat karbon aktif darinya.

Biji digunakan untuk membuat emulsi biji almond, dan kue yang disebut "dedak almond" digunakan sebagai produk medis dan kosmetik dan untuk mendapatkan "air almond pahit".

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

pexels.com

Almond: varietas dan kegunaannya

pixabay.com

 

Aplikasi memasak

Biji almond manis digunakan untuk makanan segar, panggang, asin, dan juga sebagai bumbu dalam persiapan berbagai produk adonan, permen, cokelat, minuman, yang memberikan rasa lembut. Dari minuman rasa almond, yang paling terkenal adalah amaretto Italia.

Massa almond digunakan dalam gula-gula lebih sering daripada massa kacang lainnya karena keserbagunaannya (kemampuan untuk dikombinasikan dengan adonan apa pun). Tidak seperti almond, kenari mengandung terlalu banyak minyak dan oleh karena itu digunakan hanya untuk isian internal, dan hazelnut dapat menyebabkan pengeringan dan pembakaran.

Kulit almond digunakan untuk membumbui dan meningkatkan warna minuman beralkohol, dan arang aktif dibuat darinya. Ada tulang berdinding tipis dan berdinding tebal.

Karena kandungan amigdalin, penggunaan biji almond mentah harus dibatasi (kandungan amigdalin tergantung pada subspesies dan kondisi pertumbuhan).

Susu almond merupakan salah satu pengganti susu sapi tradisional, terutama dicari oleh para vegan dan orang-orang yang berpuasa. Selama berabad-abad, di utara Spanyol, horchata, minuman susu nabati, telah dibuat dari kacang almond. Di Perancis, campuran susu almond dengan air bunga jeruk disebut orchada. Berdasarkan susu almond di masa lalu mereka belajar bagaimana membuat kelezatan blancmange.

Horchata (atau orshata) adalah nama beberapa jenis minuman ringan non-alkohol yang terbuat dari kacang almond, wijen, beras, barley atau chufa.

Orshad – sirup susu tua, campuran susu almond dengan gula dan air jeruk (diresapi dengan bunga jeruk).

Blancmange adalah makanan penutup dingin, jelly yang terbuat dari almond atau susu sapi, gula dan gelatin.

Dari sekian banyak permen berbahan dasar almond, marzipan (campuran almond bubuk dengan sirup gula), praline (almond bubuk yang digoreng dengan gula), nougat dan makaroni paling banyak digunakan di negara-negara Eropa. Marzipan juga digunakan dalam masakan sebagai bahan. Kacang utuh berfungsi sebagai dasar permen dalam gula, kulit cokelat ("almond dalam cokelat") dan taburan kelapa (Raffaello).

Di banyak negara, makaroni sangat populer. Krim almond (frangipane) digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, digunakan sebagai isian roti manis. Dalam beberapa tahun terakhir, mentega almond menjadi semakin populer di negara-negara Barat sebagai alternatif selai kacang tinggi lemak.

Kacang almond memiliki tempat khusus dalam masakan Cina dan Indonesia, di mana kacang, almond, dan jeruk ditambahkan ke banyak hidangan, terutama nasi, unggas goreng, berbagai jenis daging, dan sebagainya.

Minyak almond digunakan dalam makanan, wewangian, industri farmasi dan banyak lagi. Ini adalah cairan kuning muda dengan aroma ringan dan rasa pedas yang menyenangkan.

Minyak almond diperoleh dari biji berbagai varietas almond manis dengan pengepresan dingin atau panas. Dimungkinkan juga untuk mendapatkan minyak almond dari biji almond pahit. Namun, minyak tersebut tidak cocok untuk digunakan sebagai produk makanan dan digunakan secara eksklusif untuk persiapan kosmetik dan tujuan teknis.

Minyak almond digunakan dalam industri kosmetik dalam formulasi susu kosmetik, krim bergizi, masker, produk penguatan rambut. Penggunaan minyak almond secara tradisional sebagai agen pijat.

Minyak almond juga digunakan untuk menghamili beberapa alat musik tiup kayu seperti oboe dan klarinet.

Almond: varietas dan kegunaannya

Almond | Dirancang oleh Mrsiraphol

Almond: varietas dan kegunaannya

Minyak Almond Organik | Esther Max di Flickr.com

Almond: varietas dan kegunaannya

Susu Almond Organik | Dirancang oleh Rawpixel.com

Almond: varietas dan kegunaannya

Minyak almond | pixabay.com

Almond: varietas dan kegunaannya

Kue Keju Vanila Almond | wikipedia.org

 

Aplikasi medis

Minyak almond berfungsi sebagai pelarut untuk injeksi kapur barus, dasar untuk salep terapeutik dan kosmetik (melembutkan kulit dan memiliki efek antiinflamasi), diresepkan secara oral, terutama untuk anak-anak, sebagai pencahar, dan dalam bentuk emulsi – sebagai pembungkus dan emolien.

Minyak almond sering digunakan secara internal sebagai obat penenang untuk penyakit jantung, sebagai agen anti-inflamasi untuk pneumonia dan penyakit tenggorokan, sebagai penambah nafsu makan, dan secara eksternal untuk luka baring.

Biji almond manis digunakan dalam pengobatan tradisional untuk anemia, diabetes mellitus, asma bronkial, insomnia, migrain, batuk, dan kejang.

 

Aplikasi dekoratif

Almond terkadang ditanam sebagai tanaman hias. Keuntungan utamanya adalah bunga sederhana atau ganda berwarna putih, merah muda, merah dan ungu yang mekar sebelum tanaman lain.