0.0 dari 5 (0 Suara)

pixabay.com

Mari kita mulai dengan terminologi. Teh adalah minuman yang diperoleh dengan cara direbus, diseduh, dan/atau diinfuskan daun teh, yang sebelumnya disiapkan dengan cara khusus. Teh juga disebut daun semak teh itu sendiri, diproses dan disiapkan untuk membuat minuman. Terkadang kata "teh" juga digunakan sebagai nama semak teh (spesies tanaman dari genus Camellia dari keluarga Teh).

Dalam arti luas, teh adalah minuman apa pun yang dibuat dengan menyeduh bahan tanaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Dalam nama minuman tersebut, kata "teh" biasanya disertai dengan penjelasan yang mencirikan bahan baku yang digunakan ("teh herbal", "teh berry", "teh buah", dan sebagainya).

Teh pada awalnya digunakan sebagai obat. Penggunaannya sebagai minuman menjadi luas selama Dinasti Tang Cina (618–907 M). Di Cina teh pertama kali digunakan, dan dari nama Cina untuk teh ("te" dalam dialek selatan, "cha" dalam dialek utara) itulah nama-nama teh dalam berbagai bahasa berasal, dan pilihan pengucapan utara atau selatan menunjukkan metode utama pengiriman teh: masing-masing , melalui darat atau laut.

Pada pertengahan abad ke-17, Portugis, Belanda, dan Inggris mulai membawa teh dari Cina ke Eropa. Awalnya, teh dikenal sebagai minuman obat, tetapi seiring berlalunya waktu, teh diminum hanya untuk kenikmatan murni.

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

Foto musim dingin dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Budidaya dan koleksi

Bahan baku pembuatan teh adalah daun semak teh, yang ditanam secara massal di perkebunan khusus. Untuk pertumbuhan tanaman ini, iklim hangat dengan jumlah kelembaban yang cukup yang tidak mandek di akar diperlukan. Sebagian besar perkebunan teh terletak di lereng gunung di daerah dengan iklim tropis atau subtropis.

Di Cina, India, dan Afrika, tempat produksi teh terbesar, pengumpulannya dilakukan hingga empat kali setahun. Teh dari dua panen pertama paling dihargai. Perbatasan utara wilayah di mana budidaya teh dibenarkan secara ekonomi membentang kira-kira di garis lintang bekas republik Soviet selatan (Azerbaijan, Georgia) atau Wilayah Krasnodar Rusia. Di dataran tinggi, semak teh masih bisa tumbuh, tetapi tidak menguntungkan untuk menanamnya untuk tujuan panen teh.

Daun teh dipetik dan disortir dengan tangan:

  • untuk teh dari kategori kelas tertinggi, kuncup yang tidak ditiup atau mekar dan daun termuda digunakan, hanya siram pertama atau kedua (kelompok daun pertama atau kedua pada pucuk, dihitung dari ujung);
  • lebih banyak teh "kasar" dibuat dari daun dewasa.

Pekerjaan pemetik cukup keras dan monoton: rasio massa teh hitam jadi dan daun mentah adalah sekitar , yaitu, dibutuhkan empat kilogram daun untuk membuat satu kilogram teh. Tingkat produksi untuk pemetik adalah 30-35 kg daun per hari, terlepas dari kenyataan bahwa perlu untuk mematuhi standar kualitas dan hanya mengambil daun yang diperlukan dari semak-semak.

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

wikipedia.org

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

wikipedia.org

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

wikipedia.org

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Bahan baku teh bermutu tinggi sering tumbuh di perkebunan kecil (luas sekitar 0,5 hektar), terletak tersebar di lereng gunung, sehingga kebutuhan untuk berpindah dari satu perkebunan ke perkebunan lainnya ditambah dengan perakitan daun.

Perkebunan industri modern cenderung cukup besar untuk memastikan kesinambungan pemetikan dan meningkatkan produktivitas, dan daun yang dipanen dari perkebunan ini digunakan untuk teh yang diproduksi secara massal.

Kebutuhan akan pemetikan manual membatasi kemungkinan budidaya teh: masuk akal hanya di daerah dengan produktivitas yang cukup tinggi dan biaya tenaga kerja pemetik manual yang cukup rendah.

Upaya berulang kali dilakukan untuk mekanisasi perakitan dan penyortiran daun teh, khususnya, di Uni Soviet, unit pemanen teh mekanis dibuat kembali pada tahun 1958, tetapi teknologi perakitan mekanis belum diselesaikan: daun dikumpulkan dengan menggabungkan kualitasnya terlalu rendah, terutama karena banyaknya orang luar, inklusi (tunas, daun kering, puing-puing asing, dan sebagainya). Jadi metode ini digunakan baik untuk produksi teh kelas terendah, atau dalam industri farmasi, untuk pemrosesan selanjutnya untuk mengisolasi kafein dan zat lain yang terkandung dalam teh.

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

Foto latar belakang dibuat oleh fanjianhua – www.freepik.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Dimungkinkan untuk menanam teh di apartemen biasa.

Setelah dipanen, daun teh diolah dengan cara khusus.

 

Pengolahan teh

Membuat teh dari daun semak teh biasanya melibatkan langkah-langkah berikut:

  1. pengeringan daun pada suhu 32–40 °C selama 4–8 jam, di mana daun teh kehilangan sebagian kelembapannya dan melunak;
  2. memutar berulang dengan tangan atau pada rol, di mana bagian dari jus dilepaskan;
  3. oksidasi enzimatik, biasa disebut sebagai fermentasi, yang memecah pati di daun menjadi gula dan klorofil menjadi tanin. Selama fermentasi, katekin diubah menjadi theaflavin dan thearubigins, yang berwarna oranye dan coklat;
  4. pengeringan pada suhu 90-95 °C untuk teh hitam dan 105 °C untuk teh hijau, yang menghentikan oksidasi dan mengurangi kadar air teh hingga 3-5%;
  5. pemotongan (kecuali teh daun utuh);
  6. menyortir berdasarkan ukuran daun teh;
  7. kemungkinan pemrosesan tambahan dan penambahan aditif;
  8. kemasan.

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

pixabay.com

 

Klasifikasi teh menurut tingkat oksidasi

Penampilan, aroma, rasa infus dan karakteristik teh lainnya sangat ditentukan oleh berapa lama dan dalam mode apa oksidasi enzimatik daun teh dilakukan sebelum pengeringan akhir.

Klasifikasi teh menurut tingkat oksidasinya tidak jelas, karena istilah Cina agak berbeda dari yang digunakan di Eropa dan Amerika.

Ada dua kategori utama teh, tergantung pada tingkat oksidasi:

  • Teh hijau – tidak teroksidasi atau sedikit teroksidasi (memiliki nama "hijau" di semua klasifikasi). Daunnya sudah difiksasi sebelumnya dengan uap pada suhu 170-180 °C (tetapi tidak perlu). Oksidasi tidak dilakukan sama sekali, atau berlangsung tidak lebih dari dua hari, setelah itu dihentikan secara paksa dengan pemanasan: (biasanya dalam pot, seperti kebiasaan di Cina, atau di bawah uap, seperti kebiasaan di Jepang). Teh teroksidasi sebesar 3-12%.

    Dalam bentuk kering, teh tersebut memiliki warna hijau (dari hijau muda ke hijau tua, tergantung pada karakteristik pembuatannya), infus teh berwarna kekuningan atau kehijauan kusam, aroma "herbal" dibedakan dengan jelas (mungkin mirip dengan bau jerami kering), rasanya asam, bisa sedikit manis (tetapi tidak pahit – hanya kualitas rendah atau salah diseduh, khususnya, teh hijau yang terlalu tua, pahit).

    Baca lebih lanjut tentang teh hijau di artikel kami ☛

  • Teh hitam sangat teroksidasi (nama "hitam" adalah Eropa, juga digunakan di Amerika, India, dan Sri Lanka. Di Cina dan negara lain di Asia Tenggara, teh semacam itu disebut "merah"). Daun mengalami oksidasi yang lama, dari dua minggu hingga satu bulan (ada proses yang dipersingkat ketika teh dioksidasi selama operasi teknologi lainnya, tetapi menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih buruk karena sulitnya mengontrol proses). Lembaran teroksidasi hampir seluruhnya (sebesar 80%).

    Saat kering, teh berwarna coklat tua atau hampir hitam. Infus teh – dari oranye ke merah tua. Aromanya mungkin memiliki aroma bunga atau madu, rasanya khas, asam, tidak pahit.

    Baca lebih lanjut tentang teh hitam di artikel kami ☛

Teh lainnya dalam tingkat oksidasi antara hitam dan hijau, atau dibedakan oleh beberapa fitur teknologi persiapan. Semua jenis teh berikut diproduksi terutama di Cina atau Taiwan.

  • Teh putih adalah teh yang terbuat dari pucuk (pucuk teh yang belum dibuka) dan daun muda yang telah mengalami beberapa tahap pengolahan dalam proses produksinya (biasanya hanya layu dan kering). Terlepas dari namanya, teh putih memiliki tingkat oksidasi yang lebih tinggi (hingga 12%) daripada kebanyakan teh hijau. Di antara teh putih, ada pucuk murni dan yang terbuat dari campuran pucuk dan daun.

    Saat kering, warnanya agak kekuningan. Karena daunnya tidak dipelintir, daun teh cukup besar dan ringan, mereka dengan cepat terbuka di air. Infus berwarna kuning kehijauan, lebih gelap dari infus teh hijau (karena tingkat oksidasi yang lebih tinggi). Infus memiliki aroma bunga, rasa manis dan meninggalkan rasa manis yang menyenangkan. Teh putih sangat sensitif terhadap rejimen pembuatan bir.

    Baca lebih lanjut tentang teh putih di artikel kami ☛

  • Teh kuning dioksidasi sebesar 3–12%, hampir seperti teh hijau, tetapi sebelum dikeringkan, teh tersebut menjalani prosedur "merana" tertutup. Teh semacam itu dianggap elit. Beberapa varietas teh kuning sebelumnya diproduksi khusus untuk istana kekaisaran dan dilarang diekspor dari Tiongkok.

    Baca lebih lanjut tentang teh ini di artikel kami ☛

  • Oolong (di Cina kadang-kadang disebut "pirus" atau "biru-hijau") – oksidasi berlangsung dari dua hingga tiga hari, mencapai 30-70%. Penampilan dan karakteristik oolong sangat bergantung pada teknologi dan tingkat oksidasi tertentu, tetapi semua oolong memiliki rasa yang sangat khas yang tidak membuatnya bingung dengan jenis teh lainnya.

    Baca lebih lanjut tentang teh ini di artikel kami ☛

  • Puer adalah salah satu teh termahal di dunia. Itu terbuat dari tunas dan daun dewasa dari pohon tua. Menurut metode pembuatannya, dibagi menjadi Shu Puer (dituakan secara artifisial, dimasak) dan Sheng Puer (mentah, hijau). Awalnya dibawa ke keadaan teh hijau, setelah itu mereka menjalani prosedur fermentasi mikroba. Penuaan alami dilakukan selama beberapa tahun tanpa pemrosesan tambahan (terkadang disebut "penuaan"), buatan – dengan mempercepat fermentasi dalam kondisi suhu dan kelembapan tinggi.

    Tidak seperti jenis teh lainnya, pu-erh tidak hanya dioksidasi, tetapi juga difermentasi dalam arti kata yang tepat. Tingkat oksidasi shu pu-erh adalah konstan, ditentukan oleh varietas dan teknologi, dan biasanya cukup tinggi (tidak lebih rendah dari oolong). Oksidasi sheng pu-erh berubah seiring bertambahnya usia, dan jika pu-erh "muda" dioksidasi hanya beberapa persen, maka puerh "tua" dapat dioksidasi beberapa puluh persen. Teh yang sama, seiring bertambahnya usia, memberikan infus penampilan, aroma, dan rasa yang sangat berbeda.

    Baca lebih lanjut tentang teh ini di artikel kami ☛

Budidaya, pengumpulan dan pengolahan teh. Klasifikasi berdasarkan keadaan oksidasi

wikipedia.org