Pressure cooker adalah cara yang aman dan sehat untuk memasak makanan.

shutterstock.com

Ada banyak perdebatan tentang metode memasak mana yang aman dan mana yang berbahaya.

Fakta bahwa memasak dalam oven microwave adalah cara yang aman telah dijelaskan dalam artikel "Bisakah Anda memasak dalam microwave?".

Mengenai pressure cooker, beberapa percaya bahwa tekanan tinggi di pressure cooker dan suhu tinggi menghancurkan nutrisi dalam makanan, sementara yang lain percaya bahwa waktu memasak cepat di bawah tekanan melindungi nutrisi dari kehancuran.

Pada artikel ini, kami akan mencoba mencari tahu semua pro dan kontra dari memasak tekanan.

Pressure cooker adalah panci berdinding tebal yang, ketika cairan dipanaskan, di mana uap yang sangat panas dihasilkan secara paksa, mencapai suhu di atas 130. Semua pressure cooker modern (multicooker dengan fungsi pressure cooker) dilengkapi dengan katup pelepas tekanan dan aman.

Makanan dalam pressure cooker memasak jauh lebih cepat daripada metode memasak lainnya, kecuali memasak makanan kecil dalam oven microwave.

Memasak dengan tekanan membutuhkan lebih sedikit air daripada memasak konvensional. Tidak perlu merendam semua makanan yang dimasak ke dalam air. Bahkan sedikit air akan memungkinkan Anda untuk mengisi seluruh volume pressure cooker dengan uap.

Salah satu argumen utama menentang pressure cooker adalah bahwa makanan dimasak di dalamnya pada tekanan tinggi dan suhu tinggi, yang menghancurkan sebagian besar vitamin.

Argumen ini telah dibantah secara ilmiah. Dengan mengurangi waktu memasak dalam pressure cooker, adalah mungkin untuk mengawetkan vitamin, dan tidak menghancurkannya.

Pressure cooker adalah cara yang aman dan sehat untuk memasak makanan.

shutterstock.com

Jumlah minimum cairan yang digunakan dalam pressure cooker mengisi seluruh volume panci dengan uap. Dengan mengurangi waktu memasak, vitamin relatif terawetkan dengan baik selama memasak bertekanan.

Satu studi meneliti retensi vitamin C dan beta-karoten dengan metode pengolahan makanan yang berbeda. Penelitian menegaskan bahwa waktu memasak yang lebih pendek dalam pressure cooker menghasilkan retensi yang lebih baik dari kedua vitamin ini.

Penggunaan pressure cooker dan oven microwave dalam memasak adalah metode yang paling tepat untuk menjaga tingkat tinggi senyawa fenolik dan flavonoid dalam makanan.

Keuntungan tak terbantahkan dari pressure cooker adalah makanan yang berbeda dapat dimasak bersama dalam jumlah waktu yang sama, sedangkan dengan memasak konvensional, makanan yang membutuhkan perlakuan panas lebih lama harus ditambahkan lebih awal dan dimasak lebih lama. Dalam pressure cooker, daging dan kentang diletakkan bersama dan dimasak sampai empuk untuk waktu yang sama.

Karena makanan dalam pressure cooker dimasak pada suhu di atas 100, sebagian besar mikroorganisme berbahaya terbunuh selama proses ini.

Saat memasak dalam pressure cooker, reaksi Maillard tidak terjadi (contoh dari reaksi tersebut adalah menggoreng daging atau memanggang roti) dan tidak ada glikasi (memasak) protein, yang terjadi saat menggoreng atau memanggang, karena ini membutuhkan suhu yang lebih tinggi daripada di pressure cooker.

Pressure cooker adalah cara yang aman dan sehat untuk memasak makanan.

shutterstock.com

Beberapa racun makanan dapat dikurangi dengan memasak tekanan. Studi menunjukkan bahwa memasak dengan tekanan dapat mengurangi konsentrasi aflatoksin (mitotoksin mematikan yang dihasilkan oleh jamur) sebesar 12-22%.

Tidak semua makanan bisa dimasak dengan pressure cooker!

Beberapa dari mereka tidak direkomendasikan untuk memasak dengan tekanan. Produk seperti pasta, sereal, oatmeal, cranberry, dan beberapa lainnya, yang volumenya meningkat secara signifikan saat dimasak dan, dengan mengembang atau menghasilkan banyak busa, dapat menghalangi pelepasan uap.

Saat memasak daging dalam panci bertekanan tinggi, kandungan lemak tak jenuh berkurang, sementara tidak ada zat berbahaya yang terbentuk, dan nutrisi tetap terjaga.

Kompor tekanan menghemat waktu. Beberapa produk (daging, nasi, kacang polong, dll.) membutuhkan waktu lama untuk dimasak dengan cara biasa. Waktu persiapannya dalam pressure cooker berkurang beberapa kali.

Pressure cooker adalah cara yang aman dan sehat untuk memasak makanan.

shutterstock.com

Memasak makanan di bawah tekanan menjaga rasa dan aroma makanan semaksimal mungkin, karena selama proses memasak, uap tidak keluar dari pressure cooker.

Satu-satunya kelemahan dari pressure cooker adalah harganya yang lebih tinggi dibandingkan dengan panci biasa dan ketidakmungkinan mencicipi makanan selama memasak, karena membuka pressure cooker membutuhkan uap yang dikeluarkan terlebih dahulu.