Fatti interessanti sul tè giallo

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Il tè giallo è una varietà rara di tè cinese di alta qualità. Il tè giallo è generalmente simile al tè verde, ma presenta alcune differenze nella tecnologia di produzione, vale a dire una fase di essiccazione ritardata. Questa tecnica tecnologica conferisce al tè giallo un sapore speciale per il quale è apprezzato.

Il tè giallo è un tipo di tè relativamente poco conosciuto al di fuori della Cina, ma molto popolare nel paese stesso ed è noto sin dalla dinastia Tang (VIII secolo d.C). È considerato tè imperiale, che per lungo tempo è stato accuratamente protetto dagli stranieri, e per la divulgazione dei suoi segreti, severamente punito. Per molto tempo il tè giallo è stato privilegio solo dell'imperatore e della più alta nobiltà.

Per questo tè, le gemme più tenere (a volte con una o due foglie), ricoperte di villi bianchi, vengono raccolte e lavorate utilizzando una complessa tecnologia andata perduta negli anni '40 del '20, ma restaurata negli anni '1970 da tre vecchi maestri del tè Il tè risultante ha un aroma fresco unico con note interessanti che ricordano il mais dolce, i piselli e l'avocado. Il gusto del tè è fresco e dolce, differisce dai tè verdi per un'ulteriore piccantezza.

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Come si fa il tè giallo

Il tè giallo è il tipo più raro di tè cinese. La sua produzione si differenzia dalla produzione del tè verde per un'ulteriore lenta fase di fermentazione, che avviene in diversi tè gialli da 30 minuti a una settimana.

Questo tipo di tè subisce una debole fermentazione (ossidazione). Secondo la classificazione per grado di fermentazione, il tè giallo è al terzo posto dopo verde e bianco (circa 7-1% di fermentazione).

Il tè giallo è prodotto con materie prime di alta qualità, esclusivamente in Cina, nelle province di Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian.

Le varietà tradizionali, come Jun-shan Yin Zhen e Meng Ding Huang Ya, sono prodotte con materie prime di altissima qualità, solo da cime "grasse" – dense e pesanti, intatte. Per questo tè esiste una regola "9 indelebili", secondo la quale:

  1. non prendere il tè in una giornata piovosa
  2. non puoi raccogliere un rene coperto di rugiada
  3. non puoi cogliere un bocciolo viola
  4. non puoi strappare un rene cavo
  5. non puoi strappare almeno un piccolo rene aperto
  6. non raccogliere un rene danneggiato da insetti o gelo
  7. non puoi scegliere un rene pigro
  8. non posso tagliare troppo a lungo
  9. non puoi scegliere un rene troppo corto

Il processo di preparazione di tale tè può richiedere circa tre giorni e si svolge in più fasi. Il fattore di formazione del gusto è il languire delle foglie di tè in pergamena, sacchetti di tessuto o mucchi, che richiede un'elevata abilità e precisione, poiché è necessario monitorare attentamente la temperatura e il tasso di fermentazione della foglia.

Per avviare il processo di languimento, ad esempio, nel Sichuan, nella regione di Mengding, il foglio raccolto viene riscaldato rapidamente in un apposito forno, quindi viene già messo in sacchi a “languire”.

Le varietà più famose di tè giallo sono prodotte nella provincia di Sichuan (varietà Meng Ding Huang Ya) e nella provincia di Hunan (varietà Jun-shan Yin Zhen), tuttavia negli ultimi anni la produzione è stata ripristinata anche nella provincia di Anhui (varietà Hoshan Huang Ya ), così come Fujian e Zhejiang.

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Caratteristiche organolettiche del tè giallo

L'aroma del tè giallo è unico, ha note affumicate che sono uniche per questo tè. Viene prodotto in forma sfusa.

Le foglie di tè sono ricoperte da un pelo bianco, di colore oliva scuro con una peluria argentata. Le foglie di tè hanno all'incirca le stesse dimensioni, lo stesso colore, la materia prima è omogenea, le gemme sono intere.

L'infuso di tè è limpido e ha un colore giallo-ambrato. Ha un sapore gradevole, "accarezzante". Inoltre, l'infuso di tè giallo dà un bordo rosato alla tazza, che è facile identificare tale tè.

L'aroma del giallo è memorabile: si sentono note affumicate luminose. Il sapore è dolciastro, ma non eccessivo, corroborante, ha un retrogusto originale.

 

Come preparare il tè giallo

Il tè giallo richiede un certo metodo di preparazione, perché una preparazione impropria può rovinare il tè. Devi versare il tè con acqua morbida, non calda (+66... + 85 °C) – l'acqua bollente ripida ucciderà tutti gli odori e i nutrienti e anche tale tè sarà amaro.

È preferibile preparare in una teiera di vetro o in un chahai: le gemme di tè si alzano e cadono verticalmente più volte durante la preparazione, mentre si può apprezzare la "danza delle foglie di tè".

Chahai – un attributo essenziale della cerimonia del tè in Cina – un vaso di porcellana o argilla, a volte di vetro. Questo recipiente consente di distribuire l'infuso il più uniformemente possibile sulle tazze.

Se versi il tè direttamente dalla teiera in una tazza, una persona riceverà un'infusione più debole e l'ultima riceverà il tè dal fondo, che può essere molto forte. Nel chahai, il tè viene miscelato e tutti ricevono un'infusione della stessa forza.

Può anche essere preparato in una gaiwan (ciotola con coperchio), in ceramica, porcellana o teiera di vetro.

La proporzione per la preparazione è la seguente: 150 grammi di tè vengono presi per 3 ml di acqua (una tazzina).

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Come conservare

Il tè giallo va conservato in una stanza asciutta, in un contenitore di ceramica ben chiuso con un coperchio ben macinato.

Non conservare il tè vicino a cibi maleodoranti, poiché assorbe gli odori molto rapidamente.

Il tè giallo si conserva per circa un anno, nel tempo perde le sue qualità.

 

Benefici per il corpo

Poiché il tè giallo è composto da materie prime di alta qualità, contiene una grande quantità di vitamine, microelementi, aminoacidi, polifenoli, ecc. Allevia spasmi, mal di testa e attiva le difese dell'organismo. Il tè giallo tonifica delicatamente e favorisce l'attività mentale.